A Borgonato di Cortefranca nel cuore della Franciacorta, dove il susseguirsi delle stagioni trasforma le sfumature dei vigneti in dipinti, Viaggiatore Gourmet e la sua crew di bongustai sono andati a far visita alle Due Colombe al Borgo Antico di Stefano Cerveni, la cui cucina rappresenta ormai un porto sicuro per i sensi.
La giornata è splendida e dalle lunghe vetrate della sala in legno e pietra il panorama sulle colline distrae subito gli ospiti mentre Sara Magnacca, moglie dello chef, seduce il nostro palato facendo arrivare la prima sequenza di portate.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 9 Marzo 2013
-> Meeting del 5 Aprile 2014
-> Meeting del 7 Marzo 2015
-> Meeting del 19 Marzo 2016
-> Meeting del 29 Luglio 2017
-> Meeting del 20 Gennaio 2018
-> Meeting del 18 Luglio 2018
-> Meeting del 26 Gennaio 2019
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/Patron: Stefano Cerveni
Sous chef e chef de partie primi piatti: Matteo Ballini
Chef de partie antipasti: Giordano Giori
Chef de partie secondi piatti: Andrea Colosio
Pasticciere: Giovanni Di Cicco
Commis: Michele Goffi, Paolo Bonadei
Chef Banqueting: Filippo Armonio
Lo staff di sala
Patron, accoglienza e gestione eventi: Sara Magnacca
Accoglienza e eventi: Viola Pistone
Maître e sommelier: Gianluca Goatelli
Chef de rang: Marina Petrenko, Cristian Abeni
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta EBB 2011 – Mosnel
Lo chef Stefano Cerveni ci dà il suo benvenuto
Stuzzichini in arrivo!
La patata viola, il gambero rosso e il Franciacorta
Spuma di porcini, lamella di porcino crudo e pan brioche
Gelatina di pomodoro e triglia marinata
Mini burger di fassona piemontese, cavolo nero e salsa agrodolce
Ci accomodiamo al tavolo per iniziare la nostra degustazione
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
Cin-cin!
Amuse bouche: vellutata di finocchio, kumquat, guanciale croccante e aneto
Pane
Tipologia di pane: integrale; sfogliatina al burro e sale Maldon.
In abbinamento, olio evo Gran Cuvée Ugo Caldera
Il brindisi
Piattooo!
Ceviche di persico reale al gin Benacus, sedano bianco e yogurt di capra
Franciacorta Parosé Rosé Pas Dosé 2011 – Mosnel
Un uovo che vuole diventare mollusco, per accogliere il caviale che crede di esser tartufo
Il piatto successivo è ultimato al tavolo
Gnocchetti di patate in guazzetto di molluschi, crostacei e salicornia
Un altro brindisi allo chef è d’obbligo per questa portata deliziosa!
Langhe Doc Sauvignon 2014 – Marchesi di Grésy
Tagliatelle burro, lime e bottarga di coregone
Tagliatelle al coltello al ragù di beccaccia, Grana Padano croccante
Una tinca in Bretagna
Astice, topinambur, passion fruit, polvere di liquirizia
Sorbetto all’arancia con ananas marinato alla maggiorana offerto a tutti i commensali dal Presidente degli Amici Gourmet Enzo Fulginiti!
Spigola, lenticchie, foglia d’ostrica
Bricco Gattera 2009 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo
Piccione al Sampì
Tartufi!
Il piatto successivo è presentato in pentola d’oro Agnelli e completato in sala
Il tocco finale
Rollè di coniglio ripieno di castagne e tartufo nero “al cucchiaio”, polenta croccante
La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Grésy
Pre dessert: Passeggiando nel bosco… in cerca di funghi
Sfoglia caramellata alle mele verdi, parfait alla grappa Barricata del Borgo Antico
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: Trismoka selezione Panama 100% Arabica.
Tipologia piccola pasticceria: gelatine alla pera; cannoncino con crema al limone e pistacchi di Bronte; bacio di dama con Baileys; cheesecake con zucchero di canna bruciato e gel di frutti rossi.
Al termine del pranzo Stefano ci fa una golosissima sorpresa
Ciambelle con zabaione!
Una goduria!
Cucina
Stefano Cerveni è un abile artista, crea i suoi piatti come un pittore dipinge la sua tela.
Rispetta le materie prime, le stagioni e gli equilibri del proprio territorio per creare un menu che stupisce, abbinando ricette tradizionali a contrasti innovativi e creativi.
Servizio
Là dove il territorio diventa complemento essenziale del locale è inevitabile sentirsi profondamente appagati. Legno e pietra abbinati a una mise en place semplice e raffinata donano alla sala calore ed eleganza, mentre il panorama qualunque sia la stagione strega gli ospiti. Professionalità e gentilezza della padrona di casa fa sentire coccolati, mentre sul tavolo si susseguono portate dal sapore indimenticabile.
Conclusioni
Tutti abbiamo uno o più posti del cuore, per i nostri associati e noi Le Due Colombe è certamente parte di quelli. Un rifugio sicuro per mente e corpo, che trovano ristoro tra le attenzioni dei padroni di casa.
Che dire, ancora prima di attraversare la soglia per tornare a casa siamo già ansiosi di ritornare.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 924esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Due Colombe al Borgo Antico
25046 Borgonato di Cortefranca (BS)
Via Foresti, 13
Tel. +39 030 9828227
Chiuso il lunedì e domenica a cena
E-mail: stefano@duecolombe.com
Sito internet: www.duecolombe.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Chef Stefano Cerveni){kind=link}