Ormai possiamo tranquillamente affermare che per noi il Due Colombe al Borgo Antico rappresenta un posto del cuore, uno di quei luoghi dove tornare ogni qual volta vogliamo stare bene e trovare ristoro. Anche i nostri associati la pensano allo stesso modo, visto il grande successo che riscuote ogni volta l’evento nel locale dello Chef Stefano Cerveni e della moglie Sara Magnacca. Così dall’anno scorso abbiamo voluto sdoppiare gli appuntamenti nel nostro calendario in quel di Borgonato di Cortefranca, in Franciacorta, così abbiamo la possibilità di degustare i piatti di Stefano sia in versione invernale che estiva. Se lo scorso anno il pranzo nella stagione fredda era stato dedicato alla cucina classica bresciana, quest’anno lo chef ha racchiuso nel nostro percorso le nuove creazioni, intervallate da grandi bottiglie tra cui un Barolo Bersano 1982, fino alla grande chiusura al bar con una golosissima merenda.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 9 marzo 2013
-> Meeting del 5 aprile 2014
-> Meeting del 7 marzo 2015
-> Meeting del 19 marzo 2016
-> Meeting del 29 luglio 2017
-> Meeting del 20 gennaio 2018
-> Meeting del 18 luglio 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Chef e patron: Stefano Cerveni
Sous chef e chef de partie secondi piatti: Andrea Torri
Chef de partie primi piatti: Matteo Ballini
Chef de partie antipasti: Andrea Colosio
Commis e aiuto chef de partie agli antipasti e ai primi: Armonio Filippo
Pasticciere: Giovanni Di Cicco
Commis: Giori Giordano
Chef Banqueting: Filippo Armonio
Aiuto Cuoco: Paolo Bonadei
Lo staff di sala
Patron, accoglienza e gestione eventi: Sara Magnacca
Accoglienza: Gabriele Cicolari
Maître e sommelier: Gianluca Goatelli
Chef de rang: Maria Rosa Esposito
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Brut 2013 Teatro alla Scala – Bellavista
La patron Sara Magnacca ci presenta gli stuzzichini
Tipologie degli stuzzichini: spuma di Raschera Dop Inalpi con oliva soffiata, sfere Bra duro d’alpeggio Inalpi con marmellata di pere, sciat di Toma piemontese Dop Inalpi con avocado e pomodoro.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.
Pane
Tipologie di pane: focaccia rosmarino, baguette integrale, schiacciatina curcuma e semi di papavero (tutto realizzati con lievito madre). In accompagnamento burro Inalpi e polvere di caviale.
Unico Olio extravergine di oliva Solo Casaliva – Olearia Caldera
Lo chef/patron ci racconta il percorso che ha pensato per noi
Annamaria Clementi Rosé 2008 – Ca’ del Bosco
Piattooo!
Spugna di bergamotto, crème fraîche, bottarga di coregone
Calamaro fondente, lenticchie, caviale, foglia d’ostrica
Morbido-croccante di foie gras e frutta secca, coscia di quaglia glassata al Marsala
Lo chef torna al tavolo per presentarci il prossimo piatto
Cavolfiore, mandorla e tartufo
Fagottelli di pasta fresca Milano-Bagolino
Langhe 2015 Sauvignon – Marchesi di Grésy
Spaghetti tiepidi, mazzancolle e ricci di mare
Cappelletti di coniglio alla bresciana, rapa bianca e passion fruit
Astice blu, melanzana, cocco e curry
Barolo 1982 – Bersano
Lumache anni ’80… “reloaded”
Scaloppa di spigola in guazzetto di molluschi, crostacei e zenzero
C’è scampo… per il piccione
Scarpetta di manzo all’olio (dedicato a Niko Romito)
Acqui Passito di Brachetto 2016 – Vini Passiti Bragagnolo
Melastrudel
Croccamisù
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: tartufini al cioccolato e pepe, biscotto alla nocciola, bignè panna e caramello, sablè con bavarese al passion fruit.
Torrefazione Trismoka – Panama 100% arabica
Ci spostiamo al bar per la degustazione di Rum Trinidad Caroni: 12 e 15 years
Lo chef arriva con la merenda defaticante servita in Pentola d’oro Agnelli
Pasta e fagioli
VG e lo chef chiudono la giornata così…
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 861esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Due Colombe al Borgo Antico
25046 Borgonato di Cortefranca (BS)
Via Foresti, 13
Tel. +39 030 9828227
Chiuso il lunedì e domenica a cena
E-mail: stefano@duecolombe.com
Sito internet: www.duecolombe.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Chef Stefano Cerveni){kind=link}