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Quando si parla di alta cucina cinese a Milano, menzionare il Gong è quantomeno necessario. Il ristorante gestito da Giulia Liu è da sempre nelle vette di tutte le classifiche meneghine sul tema e pure della nostra. Nell’arco di poche ore noi esploratori del gusto, in compagnia degli Amici Gourmet con cui amiamo condividere le nostre migliori scoperte, al locale di Corso Concordia 8 abbiamo fatto un viaggio nelle tante regioni della Cina, al seguito di due guide esperte e ormai infallibili come Guglielmo Paolucci e Keisuke Koga.

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Per raggiungere Les Caves è necessario recarsi in provincia di Parma, nello storico borgo di Sala Baganza. Lì, è sufficiente raggiungere la Rocca Sanvitale, le cui sale ospitarono l’omonima famiglia per 300 anni, dal Duecento in avanti, attraversare l’ampio piazzale della corte interna e seguire il breve percorso che conduce alle antiche cantine, Les Caves appunto. Proprio qui, nel 2017Maria Amalia Anedda ha deciso di destinare gli ambienti sottostanti il palazzo nobiliare in un ristorante di alta cucina, di cui è proprietaria e chef.

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Una degustazione vissuta nel fascino del salone privato di una maison nobiliare, con tanto di caminetto, libreria in legno antico e importanti lampadari di cristallo pendenti dal soffitto a cassettoni… No, non si tratta della descrizione di una scenografia di un film storico, ma del dettagliato racconto dell’esperienza vissuta con gli Amici Gourmet all’Osteria della Brughiera di Villa d’Almè, nella bergamasca. Al solito, a precedere il pranzo, nella cantina del ristorante si è svolto l’ormai tradizionale aperitivo, un trionfale buffet di stuzzichini, formaggi e salumi con cui l’impeccabile patron Stefano Arrigoni ci conquista a ogni nostra visita. A seguire, accomodati al tavolo, il menù preparato per noi dal nuovo chef Stefano Gelmi, che dopo anni come sous chef ha preso in mano le redini della cucina […]

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