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Faretti accesi, tavolata chilometrica, dalle pareti a vetrata la vista sul castello di Rivoli, costruito nel XII secolo e oggi sede di un Museo di Arte Contemporanea. Non poteva eleggere migliore dimora per aprirvi il suo laboratorio: Davide Scabin è un genio della ristorazione odierna, titolo riconosciutogli all’unanimità da illustri colleghi e dalla folta schiera di clienti affezionati che al Combal.Zero tornano puntuali come orologi svizzeri.

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Dici Gian Michele Galliano e pensi al suo Valentine a San Giacomo di Roburent (CN), l’ambizioso progetto imprenditoriale che vide il suo esordio ai fornelli, nel 2007, e che fino alla sua chiusura nel 2012 era noto a molti gourmet per la sua cucina e per il lusso più estremo. In questi anni però Gian Michele è cambiato: viaggi, studi ed esperienze lo hanno portato a maturare una concezione diversa di ristorazione, molto più concentrata sull’essenza, sulla convivialità, che sui manierismi ostentati dell’élite. Così è tornato a casa, a Vicoforte, nel cuneese, e sulla cima della collina che fiancheggia il paese ha aperto il suo Euthalia, il nome latino del dente di leone.

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Un tempo – Goldoni docet – le famiglie benestanti andavano “in villeggiatura”: con l’arrivo dei primi caldi la casa si riempiva di pacchi e valige e tutta la famiglia, servitù inclusa, migrava verso una destinazione più amena, in montagna, al mare e spesso al lago. Lugano con il suo specchio celeste a metà tra Svizzera e Lombardia non faceva eccezione, tanto che, nel corso degli anni, sulle sponde del lago sono fiorite strutture ricettive di ottimo livello, pronte ad accogliere i turisti in ogni stagione perché – si sa – Lugano è bella anche d’inverno. Per la nostra gita fuori porta noi non abbiamo avuto dubbi: impostato il navigatore, siamo partiti con gli Amici Gourmet alla volta del Grand Hotel Villa Castagnola, il resort di lusso che ospita la sola insegna della cittadina a essere stata insignita della stella Michelin.

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