Primo ristorante di cucina etnica stellato d’Italia, il ristorante Iyo si è ormai da qualche anno affermato come una delle destinazioni preferite per i milanesi gourmet in cerca di una serata a base di sushi e cucina fusion. Trovare un posto in questo locale trendy sempre affollatissimo è quasi un’impresa, ma per gli Amici Gourmet un tavolo si trova sempre. In cucina Haruo Ichikawa, maestro indiscusso della cucina nipponica, di cui conosce ormai tutti i segreti; da un anno al suo fianco nelle vesti di sous chef il simpaticissimo Michele Biassoni, già entrato nell’albo dei guru della ricerca gastronomica ittica nonostante la giovane età. Uno accanto all’altro i due cuochi impersonano l’uno la tradizione l’altro la creatività, un connubio affascinante e inscindibile che si rispecchia anche nei piatti preparati per gli Amici Gourmet. Da un lato infatti troviamo l’Ika, capolavoro della tecnica di sfilettatura giapponese, una vera e propria prova di abilità da parte dello chef Ichikawa che ha saputo conferire alle carni del calamaro una tenerezza e una dolcezza sorprendenti; dall’altro invece ecco una piccola sfida lanciata da Biassoni che ci ha proposto una versione contemporanea dell’Ito Yori – triglia di scoglio – in cui la panatura del pesce era costituita dalle sue stesse scaglie. E così questa armoniosa sintesi di antico e moderno ha regalato ai nostri associati una serata all’insegna della serenità, un’oasi di pace al riparo dalla pioggia battente che bagnava le vie di Milano.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 23 Febbraio 2012
-> Reportage del 13 Febbraio 2014
-> Reportage del 2 Febbraio 2015
-> Reportage 30 ottobre 2015
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Haruo Ichikawa
Sous chef: Michele Biassoni
Lo staff in sala
Patron: Claudio Liu
Sommelier: Matteo Ghiringhelli
Chef de rang: Danilo Tacconi
La statua di Buddha all’ingresso
Accoglienza
Lo chef Haruo Ichikawa
Lo staff in cucina
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Brut 2008 Magnum – Ca’ del Bosco
Edamame
A tavola!
Piattooo!
Alice “temaki”
Alice marinata nello yuzu e aceto di riso, ricotta di bufala al wasabi fresco crema di carciofi, polvere di kombu e liquirizia.
Kakisu
Ostrica bretone, gelée d’ostrica e acqua di kombu, granita di daikon e foglia d’ostrica, germogli di acetosella.
Mediterranean Gin Mare
Tenagaebi
Crudo di scampi veli di vitello, cuore di camone, tempura d’alghe e gelée di ponzu.
Il sous chef Michele Biassoni prepara il prossimo piatto
Franciacorta Satèn 2009 Magnum – Ca’ del Bosco
Ika
Calamaro sfrangiato, uovo di quaglia, caviale kaluga Amur e salsa di soia.
Franciacorta Dosage Zéro 2010 Magnum – Ca’ del Bosco
5 nighiri del maestro Ichikawa
Dentice, tonno della Normandia, zuke maguro, amaebi, cappasanta, toro.
Mi-so sbagliato
Zuppa di crostacei, miso rossa, gambero viola, alghe, erba cipollina, germogli e nocciola tonda gentile.
Ito yori
Triglia di scoglio del Mediterraneo scottata con olio bollente, cipollotti al sesamo, gelatina di limone e zenzero con zeste di limone e salsa al jalapeno.
Fuori menù! Moeche in tempura con puntarelle condite con acciughe del Cantabrico
Black angus
Controfiletto di black angus italiano, cilindro di cavolo cinese, cavolo di Bruxelles, salsa di miso rossa e oliva taggiasche, polvere di cappero disidratata.
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2004 Magnum – Ca’ del Bosco
Il sommelier Matteo Ghiringhelli
Crema bianca allo yuzu, mirtilli semi canditi, torta caprese di yuzu e sake, sorbetto alla fragola e croccante di pistacchio di Bronte e shizu
Exotic sphere
Semisfera di cioccolato bianco, spuma al frutto della passione, finto crumble di cioccolato bianco, mango fresco marinato nella menta e coulis di mango.
Moscato d’Asti La Serra 2014 – Tenuta Cisa Asinari dei Marchesi Grésy
Caffè
Torrefazione El Miguel.
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: pistacchio di Bronte con miso; gelatina di pompelmo; frutta tropicale (mangostin, rambutan, dragon fruit, alchechengi).
VG con il sous chef Michele Biassoni
Per la prossima edizione aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 526esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante IYO
20154 Milano
Via Piero della Francesca, 74
Tel. 02 45476898
Chiuso lunedì
E-mail: info@iyo.it
Sito internet: www.iyo.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
