Il Seta del Mandarin Oriental è ormai diventato una delle nostre mete preferite. Sarà per l’ambiente, di un’eleganza raffinata da lasciare sempre a bocca aperta, sarà la cucina di Antonio Guida, calibrata e precisa, come un decoro in filigrana disegnato dall’orefice, sarà la sala diretta magistralmente da Alberto Tasinato, pluripremiato e amato da collaboratori. Sarà insomma che il Seta è sinonimo di eccellenza, bello nella forma quanto nei contenuti, che gli Amici Gourmet ci tornano sempre con entusiasmo e anche quest’anno hanno fatto registrare il sold out. Riuniti attorno alla lunga tavolata preparata per noi nella sala privata del ristorante, abbiamo lasciato “la parola” allo chef in una degustazione che, insieme alle nuove portate, ha visto il ritorno di alcuni ingredienti da sempre cari a Guida, come il pollo ficatum, particolarmente saporito perché nutrito in prevalenza con fichi secchi macinati, protagonista di un secondo servito in due passaggi.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 26 Ottobre 2015
-> Meeting del 4 Novembre 2015
-> Reportage Bar&Bistrot del 10 Novembre 2016
-> Meeting del 2 Novembre 2016
La squadra
Lo staff di cucina
Executive chef: Antonio Guida
Sous chef: Federico Dell’Omarino
Pastry chef: Nicola Di Lena
Lo staff di sala
F&B Manager: Alberto Tasinato
Maître: Tempesta Manuel
Sommelier: Ilario Perrot
Ass. Manager: Luis Diaz, Gianluca De Marco
L’ingresso del ristorante
Dettagli interni
Sala e mise en place
I tavoli nella corte interna
Il bancone del Mandarin Bar
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Lo chef Antonio Guida ci dà il suo benvenuto
Aperitivo
Vittorio Moretti Riserva 2008 Magnum – Bellavista
Un brindisi tutti insieme!
In arrivo il benvenuto della cucina
Tipologie di stuzzichini: tuille al nero, royale di capperi e uova di salmone; cannolo all’acciuga con pistacchi; quenelle al gorgonzola con riso nero e peperone; bon bon alla melanzana e cumino.
Pane
Tipologia di pane: fatto in casa al lievito madre, con farina di Altamura, grissini stirati a mano all’olio EVO, burro Bordier dolce e salato alle alghe.
Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2007 – Mosnel
Piattooo!!!
Amuse bouche: gazpacho con frutta e verdura
Amuse bouche: Bon bon di burrata farcito di gamberi rossi e acqua di pomodoro
Cavolfiore con salsa al latte di mandorla, succo di yuzu e frutti di mare
Ostriche con patate, peperoni friggitelli e salsa allo champagne
Servizio della prossima portata
Astice blu arrosto con zabaione al passito di Loazzolo, miso bianco e tè Matcha
Tiso in cagnone con burro alpino piemontese Inalpi, maccagno e polvere di lamponi
Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens
La prossima portata viene completata al tavolo
Tortelli ripieni di gamberi rossi e basilico, mandorle fresche e consommé allo zenzero
Langhe Chardonnay Grésy 2013 – Marchesi di Grésy
Triglia avvolta in foglie di bieta, salsa di granciporro e conchiglie di mare
Lumache con lenticchie e salsa al miso e rosmarino
Spigola con crumble al plancton, purea di pesca e salsa di anemoni di mare
Barolo Docg Sarmassa Riserva 2006 – Marchesi di Barolo
VG con il sommelier Ilario Perrot
Petto di pollo ficatum royale con ortiche e mandorle
La prossima portata viene servita in sala in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
VG e lo chef presentano il piatto
Petto di pollo ficatum farcito con fegato grasso, rosmarino, creste di gallo e crema di asparagi bianchi
Agnello profumato al satè con zucchine in scapece, caprino e cedro
Crema allo zenzero con mango, frutto della passione e gelato alla citronella
In accompagnamento al dessert Madama Butterfly: centrifuga di zenzero, sangue morlacco, sakè e Traditional Irish Whiskey – The Quiet Man
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: bon bon alla pesca, pannacotta al mirtillo, financier al pistacchio e lampone, bignè con cream al caffè e chantilly, tartelletta al cioccolato.
Caffè
Caffè Haiti XXXXX – Torrefazione Lady caffè
Lo chef Antonio Guida ci raggiunge per i saluti finali…
… e qualche foto con i nostri Amici Gourmet
Cadeau Inalpi per i nostri associati
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 696esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Seta del Mandarin Oriental, Milan
20121 Milano
Via Andegari, 9
Tel. +39 02 8731 8897
E-mail: momln-info@mohg.com
Sito internet: www.mandarinoriental.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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