Un meeting ad altissimo coefficiente autoriale questo al Trussardi alla Scala, accolti da un Luigi Taglienti al picco della sua creatività. La sua è una cucina ormai riconoscibilissima, caratterizzata da un’essenzialità elegante e da una ricerca sui sapori senza compromessi, arrivata quasi a trascendere gli ingredienti per trasformarsi in espressione di sensazioni tattili, declinazioni di sapori primari, virtuosismi di abbinamenti e persistenze magistralmente veicolate. Iodio, Mallard e salatura si sovrappongono e moltiplicano esponenzialmente nella complessa architettura di texture della Zuppa d’ostrica e pecorino, ristretto di vitello; il musetto di cracchiana memoria è l’amplificatore dell’enciclopedica pescatora che lo supporta… un percorso pensato per sorprendere, a tratti anche disorientare in cui anche una fetta di limone o di Parmigiana di melanzane trovano ideale collocazione. Tecnicissimo, materico, finemente provocatore, Luigi Taglienti si dimostra un grande autore della nostra cucina.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 17 giugno 2006
-> Reportage del 13 marzo 2007
-> Meeting del 22 ottobre 2008
-> Reportage del 21 ottobre 2009
-> Reportage del 1° febbraio 2011
-> Meeting del 23 febbraio 2011
-> Reportage del 17 gennaio 2012
-> Meeting del 1° febbraio 2012
-> Reportage del 9 novembre 2012
-> Meeting del 21 novembre 2012
-> Meeting del 30 settembre 2013
La cucina a vista
Abbinamento Vini
In questo meeting abbiamo utilizzato i vini della Maison Pommery.
Aperitivo
Champagne Pommery Noir – Pommery
Brindisi con lo chef
Il servizio del pane
Tipologie di pane: bianco; sale e limone; limone e fiori di zucca; focaccia alla ligure; baguette.
Piattooo!
Entrée: croccante di lattuga e salsa cocktail con acqua di anguria e cardamomo
Champagne Apanage Prestige – Pommery
Limone
Zuppa d’ostrica e pecorino, ristretto di vitello
Champagne Apanage Rosé – Pommery
Mozzarella, anguria, crema e polvere di vaniglia, crema di melanzana
Cozze e midollo
Scampo e tartufo
Champagne Millésime 2005 – Pommery
Parmigiana
Riso limone
Sbirciatina in cucina
Mamma e figlio
Champagne Cuvée Louise 2002 – Pommery
Musetto alla pescatora
Purea
Moscato d’Asti 2013 Lumine – Ca’ d’Gal
Meringa
Tartufo nero e tiramisù
Merenda di mezzanotte… Risotto alla milanese
VG e lo chef
Coccole finali
Chiacchiere a fine meeting con un buon sigaro
Viaggiatore Gourmet
Partner della trecentottantanovesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Trussardi alla Scala Il Ristorante
20121 Milano (MI)
Piazza della Scala, 5
Tel. 0280688201
Chiuso sabato a pranzo e domenica
E-mail: ristorante@trussardiallascala.com
Sito internet: www.trussardiallascala.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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