Cartoline dal 508mo Meeting VG @ Ristorante Tre Cristi – Milano – Chef Paolo Lopriore

“Convivialità, informalità, condivisione e rifiuto di abbinamenti e porzioni imposte”. A sentir parlare Paolo Lopriore si comprende lucidamente la sua visione della ristorazione moderna, di ciò che i clienti in un futuro molto prossimo si aspetteranno di trovare in un ristorante. Paolo, come spesso accade, ha anticipato i tempi e ha già messo in pratica questo approccio in qualità di consulente del Tre Cristi di Milano in zona Porta Nuova e a breve nel suo nuovo ristorante ad Appiano Gentile.
A partire dall’azzurro tenue che spicca in alcuni elementi di arredo della sala, informale appunto. E poi un nuovo modo tutto italiano di servire i piatti in pirofile, cocotte, risottiere (tutto Le Creuset) in virtù del quale il cliente sottrae finalmente la scena allo chef e diventa attore principale. Si concretizza così il rifiuto di schemi imposti e la libertà di decidere con i propri commensali la quantità delle porzioni e gli accostamenti nel piatto con la possibilità di lasciarsi andare nella scarpetta finale. Quale occasione migliore di un evento con i nostri associati per “testare” questo nuovo approccio? Ecco la Cipolla Giarratana servita con i suoi condimenti: cappero e pomodorino; acciuga; pinoli, uvetta e sambuca; clorofilla di alloro; pangrattato e pecorino; aceto affumicato; pane ai cereali imbevuto di aceto giapponese. Ecco il Riso cozze e patate con a parte la spuma di patate fredde; cozze fredde; pomodorini tiepidi. Ecco il Merluzzo di fresca salatura in guazzetto bianco, con salsa verde, patate Pomme Williams, cipollotti novelli e funghi porcini. Una grande esperienza!

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo 

Americano by Carpano

Gioco di forme, consistenze e sapori: uovo all’uovo, bottarga, bergamotto e peperoncino; panzerotto fritto con scarola e olive; gnocco fritto cacio e pepe; anguilla fritta con carpione e barat (miscela di spezie); caciotta Cremina Inalpi impanata e fritta con miele di tarassaco e acciuga

Valentino Brut Zéro Metodo classico 2001 Magnum – Podere Rocche dei Manzoni

Pane

Piattooo!

Cipolla Giarratana servita con i suoi condimenti

Condimenti: cappero e pomodorino; acciuga; pinoli, uvetta e sambuca; clorofilla di alloro; pangrattato e pecorino; aceto affumicato; pane ai cereali imbevuto di aceto giapponese.

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

Riso, cozze e patate presentato nella Pentola d’oro Agnelli

A parte spuma di patate fredde; cozze fredde; pomodorini tiepidi.

Dalla cucina a vista…

Ruché L’impronta 2013 – Montalbera

Merluzzo di fresca salatura in guazzetto bianco, salsa verde, patate Pomme Williams, cipollotti novelli e funghi porcini

Birra Grand Cru – Toccalmatto

Gelato alla crema e sorbetto alla mela con le loro guarnizioni 

Guarnizioni: pinoli tostati; uvetta; amarene; lingue di gatto.

Coccole finali

Tipologia della piccola pasticceria: tartufo al cioccolato; scorza di topinambur fritta con mela, cioccolato bianco, macis e cacao; cremino al cioccolato e cacao.

Lo chef ci raggiunge al tavolo

Degusta con noi il Chilled Antica Formula by Carpano

Firma sul menù

Stravecchio Magnamater Branca

Caffè

Cadeau per i nostri associati da parte di Inalpi

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

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