Altra tappa di eccellenza londinese, altro ristorante Italiano! @ the Corinthia Hotel.
La squadra
Lo staff di cucina
Chef e patron: Massimo Riccioli – Head chef: Francesco Bisceglie – Sous chef: Luca Seminara – Junior sous chef: Giovanni Balloni – Head pastry: Jonathan Belford – Chef di partita: Paolo Luciano – Chef di partita: Luca Carbini – Chef di partita: Maurizio de Marzi – Chef di partita: Abraham Plammotil – Chef di partita: Fabio Angella – Chef di partita: Nicolo Cini – Chef di partita: Eros Malara – Chef di partita: Carlo Favaron – Demi chef: Luciano Persenico – Demi chef: Alvise Torrise – Demi chef: Carlos Belloch Duato – Commis: Gianluca Lombardini – Commis: Michael Camilleri – Commis: Anya Piper – Commis: Mattia Cardanobile – Commis: Raul Venturi – Commis: Federico La Loggia
Lo staff di sala
General manager: Guillaume Glipa – Restaurant manager: Ben Hesketh – Senior assistant restaurant manager: Maxime Alary – Assistant restaurant manager: Bartosz Rusicki – Head receptionist: Catia dos Santos – Reception: David Lawson Brown – Reception: Erica Ricci – Reception: Agnieszka Szurgot – Reception: Nina Plotin – Sommelier: Maria Wallen – Sommelier: Francesco Cali – Sommelier: Julien Jimenez – Head waiter: Aurore Longiert-Quieter- Head waiter: Jasmine Campbell – Waiter: Francesco Sica – Waiter: Maxime Tolos – Waiter: Edward Pinondang – Waiter: Margherita Nunes – Waiter: Pietro Giattini – Waiter: Julien Crouzet – Waiter: Vincenzo Caiazzo – Runner: Adelaide Besse – Runner: Ulrick Gantgobe – Runner: Anne Claire Orsoni
Lo staff del bar
Bartender: Marcell Jara Salazaar – Bartender: Shanell Keeth – Bartender: Peter Polak – Bar supervisor: Stefano Pisola – Commis: Katarzyna Kozlowska – Commis: Muriel Larrondo – Commis: Anderson Santos
La vista sul London Eye dal Corinthia
Risorse download in inglese:
– >Factsheet
-> Suite brochure
-> ESPA Life brochure
Entrance Whitehall Place
The Lobby Entrance
The Lobby Lounge
The Royal Suite
The Garrett Suite
The Lady Hamilton Suite
The Trafalgar Room
ESPA Life at Corinthia
La Reception
ESPA Lounge
Sauna
Swimming Pool
Lo spogliatoio
Cleopatra Lounge
Harrods at Corinthia London Hotel
La monumentale sala del Massimo Restaurant
Alcuni scorci della suggestiva cantina a vista
Tavolo privato per Show Cooking
Mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta
Interpretazioni di Tartufo bianco d’Alba
Crema di patate e parmigiano
Sashimi di spigola con sale al sedano
Battuta di Angus con uovo di quaglia gratin
Tortello di Taleggio e cipollina
Spaghetti alle capesante e basilico
Filetti di triglia alla colatura d’alici e salvia con carciofi
Gelato e biscotti
Menù completo £ 180.00 – Tutti i piatti contengono tartufo bianco
Il menù alla carta
Ostriche – prezzi della mezza dozzina e della dozzina
Rock Loch Fyne
£ 15.00 £ 29.00
Spéciales Perles Noires
£ 21.00 £ 39.00
Belon du Belon 00
£ 27.00 £ 49.00
Selection
£ 21.00 £ 40.00
Antipasti
Misto crudo di mare con sapori mediterranei
£ 20.00
Zuppa di spigola con ostriche allo zenzero e lattuga
£ 12.00
Capesante grigliate con peperoni e insalata di cetrioli
£ 15.00
Insalata di granchio con maionese alle zucchine su polenta taragna
£ 14.00
Polpo grigliato con avocado, patate, limone piccante e aioli
£ 14.00
Fritto di calamari, gamberi e scampi con zucchine, menta e salsa di pomodoro
£ 14.00
Sgombro con caponata e sardine con insalatina alla senape
£ 13.00
Asparagi con uovo gratin, formaggio di capra e salsa di yogurt
£ 11.00
Melanzane a raviolo con pinoli, uvetta e burrata di Andria
£ 11.00
Primi piatti
Spaghetti croccanti con gamberi rossi, limone e capperi
£ 16.00
Linguine alla Carmelo
£ 15.00
Linguine con capesante, basilico e pepe di Szechuan
£ 15.00
Risotto con frutti di mare e pesto al coriandolo
£ 20.00
Ravioli con porri all’amatriciana
£ 13.00
Gnocchi alle olive con crema di broccoli e ragusano
£ 13.00
Secondi
Pescatrice al Riesling con pomodori gialli, nocciole fresche e bietina
£ 20.00
Filetti di triglia e scampi alla griglia con pomodorini e verdure grigliate
£ 26.00
Rombo scottato allo zafferano e rosmarino con vongole e cavolfiore
£ 30.00
Spigola in salsa di limone e gamberi croccanti con fagiolini
£ 30.00
Astice al Moscato e olive con spinaci e farro alle verdure
£ 38.00
Filetto di manzo con midollo, tortino di patate e spinaci
£ 33.00
Costolette d’agnello con fregola piccante, ceci e salsa ai frutti di bosco
£ 23.00
Tortino di zucchine e mozzarella con fiore ripieno di ricotta
£ 16.00
Dolci
Monte Bianco con gelato di castagne e cioccolata bianca
£ 8.00
Tortino di noci e pere con gelato di yogurt al rosmarino
£ 8.00
Millefoglie, crema chantilly e purea di mela
£ 8.00
Babà, grappa al miele, con crema di ricotta e pistacchio e gelatina di miele e tè al gelsomino
£ 10.00
Crème brûlée dolce e salata allo zenzero con sorbetto di pera
£ 8.00
I fornitori
Carne: Allens of Mayfair
Olio di oliva, aceto, olive: Frantoio Gallotti Daniele
Riso Acquerello: Kings Fine Foods
Frutta, verdura, latte, yogurt: Mash; Wild Harvest
Ostriche, capesante, vongole: Simsons Fisheries
Pasta: Verrigni
Pesce: Matthew Stevens & Son
Farine: Mulino Marino
Carta dei vini [17/20] (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Blanc de Noirs Le Clos Saint-Hilaire 1998 Billcart-Salmon; Champagne Blanc de Blancs Le Mesnil 1997 S Salon; Champagne Cuvée Winston Churcill 1998 Pol Roger. Tra i vini bianchi: Montrachet Grand Cru 1996 Marc Colin; Meursault Premier Cru Les Perrieres 2000 Domaine des Comtes Lafon; Hermitage Blanc 2003 Domaine Chave. Tra i vini rossi: Bolgheri Doc Masseto 1999 Tenuta dell’Ornellaia; Toscana Igt Solaia 1978 Marchesi Antinori; Richebourg Grand Cru 1996 Domaine de la Romanée-Conti. Tra i vini da dessert: Vin Santo di Montepulciano Doc Occhio di Pernice 1992 Avignonesi; Moscato di Sorso Doc Moscadeddu 2006 Tenute Dettori. Curiosità: la bottiglia meno cara è Monbazillac Jour de Fruit 2009 Domaine de l’Ancienne Cure (£ 24.00), quella più costosa è Pessac-Leognan Premier Cru Classé 1989 Château Haut-Brion (£ 3.500).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane [+++++]
Tipologie del pane: bianco; scuro ai cereali; tipo Altamura; alle olive.
Il Massimo è anche un sensazionale Oyster bar e naturalmente non ci facciamo sfuggire l’occasione!
Rully Saint-Jacques 2008 – Domaine A. et P. de Villaine
Il Rully è una denominazione poco nota della Borgogna che riguarda la Côte Chalonnaise, il proseguimento ideale verso sud della più celebre Côte d’Or. Anche qui, come nel resto della Regione, sui bianchi a farla da padrone è lo Chardonnay, che sviluppa bene il suo carattere rinfrescante e agrumato, decisamente più adatto all’inizio del pasto per la sua struttura più abbordabile e meno impegnativa.
Misto crudo di mare con sapori mediterranei [+++++]
Difficile trovare a Londra un crudo così fresco, la cui eccezionalità è certamente uno dei fiori all’occhiello del ristorante.
Piattooo!
Calamari, aglio, olio e menta su cuore di carciofo Bretone [15/20]
Piatto semplice, ma davvero ben congegnato. I calamari insaporiti da aglio, olio e peperoncino raggiungono nell’intensità gustativa un ex aequo con il carciofo, particolarmente apprezzabile anche per una lievissima sfumatura acidula. Molto intrigante nel piatto il profumo e il sapore della menta, che abbraccia entrambi i protagonisti per portarli insieme verso un delizioso traguardo.
La ricetta
Procedimento
In una padella con aglio, olio e peperoncino, fare rosolare i calamari tagliati a pezzi, aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale e lasciare cuocere per circa 4-5 minuti a fuoco moderato al fine di mantenere i calamari teneri. A cottura ultimata aggiungere una julienne di menta. Si fa bollire in acqua acidula il carciofo per circa 12 minuti; una volta tenero separare il cuore dalle foglie, porre il disco ottenuto nella salsa dei calamari con il resto delle parti tenere dalla sua cottura e insaporire il tutto con un spruzzo di colatura di alici e sale. Disporre in un piatto il carciofo e adagiare sopra i calamari creando un tortino, quindi guarnire con un ciuffo di menta fresca.
Astice con zucchini gialli e verdi del Lancashire profumati all’aceto di Zibibbo [15,5/20]
I prelibati bocconcini di astice rischiano di far passare in secondo piano la raffinata alternanza tra zucchine verdi e gialle, che conferiscono complessità nella maniera più delicata possibile. L’aceto di Zibibbo, leggermente più dolce del normale, si presta bene per condire con armonia il piatto, aumentandone la profondità senza eccessi.
Scampi con limone, aglio dolce e asparagi verdi [15/20]
Una proposta fondata sull’essenzialità e giocata tutta sul gusto superiore della materia prima, degli scampi naturalmente, ma soprattutto degli asparagi verdi con il loro sapore ben deciso. Qualche goccia di limone per l’acidità e la presenza dell’aglio dolce per irrobustire con grazia la sostanza.
Provincia di Pavia Igt Pinot Noir Rosso Iperbole 2006 – Ca’ Boffenisio
Pinot Nero 100% proveniente da uve biologiche coltivate e ottimamente vinificate dalla nuova e promettente azienda Ca’ Boffenisio, nel cuore dell’Oltrepò Pavese. Ben dosato l’uso del legno, che mantiene e amplifica l’eleganza innata del vitigno.
Sulla pasta, come sul resto, Massimo esige il meglio: Verrigni.
Mezzi rigatoni Verrigni con salsa di triglie e olive di Gaeta [15,5/20]
Si coglie nettamente la volontà di estrapolare il massimo del potenziale dal singolo ingrediente. In questo caso, per fare da partner alla triglia è stata scelta l’oliva di Gaeta, nota anche come oliva Itrana, che con il suo sapore fruttato intenso, coronato da una punta di amaro, riesce a tenere la scena con grande autorevolezza.
Rombo chiodato con broccoli neri e gamberi croccanti su salsa allo zafferano e rosmarino [15,5/20]
Una doppia proposta che trova giustificazione nella compenetrazione ben riuscita dei due elementi. Da un lato abbiamo, avvolto dal broccolo (ndr o cavolo) nero, il rombo con il suo gusto netto e la leggera sapidità, che trova l’esito ideale insieme allo zafferano. Nell’altro angolo del piatto c’è il gambero, sviluppato su note più delicate grazie alla pasta kataifi, che lo ricopre come fa il broccolo con il rombo in un interessante parallelismo.
La ricetta
Procedimento
In una padella imbiondire un quarto di cipolla bianca con tre cucchiai di olio e due di vino bianco secco. Quando il vino sarà sfumato far rosolare il filetto di rombo, precedentemente salato e pepato, per circa due minuti; a questo punto aggiungere mezzo bicchiere di fumetto di pesce (ottenuto dalla bollitura delle lische del pesce con l’aggiunta di verdure e odori) a cui verranno aggiunti a loro volta una decina di pistilli di zafferano e un rametto di rosmarino fresco. Aggiungere un cucchiaio di colatura di alici per aumentare l’intensità del sapore, lasciar cuocere per sette o otto minuti a fuoco moderato. Nel frattempo ripassare in padella del broccolo nero con aglio, olio e peperoncino e un filetto d’acciuga e aggiungere una sacca d’inchiostro presa da un calamaro. Sbucciare i gamberi rossi e avvolgerli nella pasta Kataifi per poi friggerli in abbondante olio extra vergine di oliva. Giunti al montaggio del piatto disporre il filetto di rombo al centro, il broccolo nero attorno e i gamberi sopra. Decorare con un rametto di rosmarino in fiore.
Sicilia Igt Zibibbo Serragghia 2009 – Azienda Agricola Giotto Bini
Affascinate Zibibbo, realizzato secondo i dettami dell’agricoltura biodinamica e vinificato interamente in anfora a cielo aperto come vuole la più antica e millenaria metodologia di produzione vinicola, rilanciata in Italia da Josko Gravner. Il gusto inconfondibile dell’uva Moscato d’Alessandria si presenta in una veste unica e primordiale che lascia senza parole. L’azienda Giotto Bini fa parte di quella ristretta élite di produttori aderenti al movimento della Tripla A, promosso con lungimiranza da Velier.
Zabaione al Vecchio Samperi con savoiardo soffice [+++++]
Per fare un buono zabaione servono buone uova e un signor Marsala. Con il Vecchio Samperi Ventennale di Marco de Bartoli si è sicuri di non sbagliare mai.
Millefoglie con crema alla vaniglia e lamponi [15,5/20]
Millefoglie con abbinamento da manuale, che al dolce marcato della crema di vaniglia affianca l’acidulo del lampone.
Crème brûlée dolce e salata allo zenzero [15/20]
Bell’idea aggiungere al classico contrasto dolce-amaro tra la crema e la sua superficie caramellizata anche una componente sapida che non guasta affatto. La struttura gustativa ha uno spessore rilevante e lo zenzero è perfetto per alleggerirla un poco.
Soufflé di ciliegie con sorbetto al cioccolato [16/20]
Golosissimo dessert al contrario, che vede la ciliegia nel soufflé al posto del più canonico cioccolato e quest’ultimo invece nel sorbetto. Lo scambio di ruoli si rivela meglio del previsto e non fa scemare mai l’emozione iniziale di questa mossa a sorpresa.
Caffè e coccole finali [+++++]
Caffè Monmouth.
Tipologie della piccola pasticceria: gelée alle fragoline di bosco; Marshmallow al lime; tartufo di cioccolato Amedei con cuore al Margarita; cantucci alle mandorle e arance.
Il general manager dell’hotel, Guillaume Glipa, e lo chef Massimo Riccioli
Chef e Sous Chef
Lo chef con Massimiliano Blasone, executive chef dell’Apsleys
Tanta Italia nelle migliori cucine di Londra!
Chiudiamo la serata al Basson Bar dell’hotel
Dove ritroviamo Mario La Pietra sempre in splendida forma (ex Moschino Milano)
Bassoon Margarita
Ingredienti
Tequila – Jose Cuervo Especial
Succo di lime appena spremuto
Sciroppo di agave
Regan’s Orange Bitters No. 6
Spuma al sale alla vaniglia (solo di guarnizione)
Preparazione
Shake and strain. Guarnire con spuma al sale alla vaniglia.
Instant Sangria
Ingredienti
Cinzano Orancio
Lillet Rouge
Delizia Varnelli
Bitter – Dr. Adam Elmegirab’s
Limonata – Fever Tree
Frutta fresca
Stecca di cannella
Scorze di agrumi
Menta
Preparazione
Build. Guarnire con: frutta fresca, stecca di cannella, scorze di agrumi, menta.
Aviation
Ingredienti
Dry Gin – Sipsmith
Succo di limone appena spremuto
Maraschino – Luxardo
Violet Liqueur – The Bitter Truth
Preparazione
Shake and strain. Guarnire con violet caviar.
Bubblegum Martini
Ingredienti
Barley Vodka – Sipsmith, edulcorata alla Marshmallow
Succo di limone appena spremuto
Sciroppo di zucchero
Peychaud’s Bitters
Spuma al bubblegum (solo di guarnizione)
Preparazione
Shake and strain. Guarnire con spuma al bubblegum, petali di rosa, mini-marshmallow.
Bassoon Manhattan
Ingredienti
Bourbon whiskey – Evan Williams, con infuse vaniglia e scorze d’arancia amara di Siviglia
Home-made sweet vermouth (vermouth rosso home-made miscelato con altri spiriti e invecchiato in botte nuova da 5 l di quercia francese)
Dashes di bitters al rabarbaro e cacao
Preparazione
Stir and strain. Guarnire con ciliegia maceratea fresca passata in bourbon e crème de cacao.
Il nostro conto al ristorante
130 £ a cui bisogna aggiungere 44 £ di abbinamento al calice.
Cucina
Concretezza, prodotto, mestiere.
Servizio
Brillante, puntuale, internazionale.
Conclusioni
Altra tappa di eccellenza tra le nostre segnalate, consigliate e certificate per i nostri titolari.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Massimo Restaurant & Oyster Bar – @ The Corinthia Hotel
London WC2N 5AE UK
10, Northumberland Avenue
Tel. +44 (0) 207 998 0555
Chiuso domenica
E-mail: tables@massimo-restaurant.co.uk
Sito internet: www.massimo-restaurant.co.uk
Corinthia Hotel London
London SW1A 2BD
Whitehall Place
Tel. +44 (0) 20 7930 8181
E-mail: london@corinthia.com
Sito internet: www.corinthia.com/en/London/home