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Ristorante La Ciau del Tornavento – Treiso (CN) – Chef Maurilio Garola
By ViaggiatoreGourmet | ottobre 31, 2008
Archivio storico reportage:
-> Forum meeting del 11 novembre 2008
Reportage di aggiornamento, nel ristorante che lavora di più in Langa, un caso di “studio”… un motivo evidentemente ci sarà… e parte proprio dall’ottima regia e governo di sala della brava Nadia Benech , per completarsi con giovani talenti in cucina abbinati al mestiere ed all’esperienza del mitico Maurilio Garola.
Le guide cartacee
Michelin Assegna la prestigiosa stella
Espresso 15,5/20
Gambero Rosso 86 – Cucina 58
Touring Club Una medaglia
Location impareggiabile, fantastica terrazza aperitivi con vista sulle langhe.
Mise en place
Menù
….menù vegetariano….
(preparato con erbe spontanee del nostro orto) € 60,00
Misticanza di foglie e uova di quaglia in salsa vinaigrette
Giardiniera di verdure estive con funghi porcini di faggio sott’olio e panzarotti in stracciatella
Pasta di Gragnano con ragù del nostro orto
La croccante frittura di verdure, salsa rossa Piemontese piccante
Gaspaccio ai frutti rossi con sorbetto di limone e basilico
Caffè e Piccola Pasticceria
….menù di pesce….
(min. 2 persone) € 80,00
Il pesce crudo con barbecue di tonno
Insalatina di mare tiepida al profumo di polvere di liquirizia
Risotto certosino
Trancio di branzino ai ferri con zuppetta di verdure in salsa
Pesche in 3 consistenze:
sciroppate, in gelatina e sorbetto profumato al timo limonato
Caffè e Piccola Pasticceria
……Vi Proponiamo……
il menù degustazione, una sequenza di sei piatti creati con materia prima scelta a secondo dell’offerta del mercato variabili di giorno in giorno € 70,00
… La carta …
… gli antipasti …
Il pesce crudo con barbecue di tonno € 20,00
Terrina di dentice e pomodori cuore di bue con pinzimonio di verdure € 17,00
Piccolo fritto di calamari, fiori dell’orto e dolci cipolle di Tropea € 20,00
Crudo e cotto di filetto di Fassone al profumo di erba limoncina € 20,00
Amoretti di coscette di rana con “Bagnet” verde piemontese € 18,00
Marmo di foie gras al moscato passito con la sua gelèe, amarene glassate e pain brioche € 20,00
Insalata di ovuli, uovo pochet cotto a bassa temperatura, lamelle di tartufo nero € 30,00
… Zuppe, paste e risotti …
Tortelli di burrata e basilico, salsa al parmigiano, pistilli di zafferano e zucchini in fiore € 15,00
Ravioli di ostrica con la sua acqua, salsa di peperoni di Cuneo in filange € 18,00
Risotto al nero di seppia con i suoi tentacoli (min. 2 porzioni) € 18,00
Tagliolini ai funghi Porcini € 17,00
Agnolotti all’acqua di pomodoro cuore di bue al burro e basilico € 15,00
… le carni e i pesci …
Bocconcini di pescatrice al caramello di salsa asiatica € 22,00
Costata di vitello piemontese alla piastra (min. 2 persone) € 35,00
Piccione cotto rosa farcito alle erbette con lamelle di foie gras affumicato, salsa ai mirtilli € 25,00
Maialino al forno laccato al miele e aceto di Barolo € 22,00
Cubi di sanato impanati nei grissini con salsa alla diavola € 22,00
… i nostri classici …
Gamberi di Sanremo impanati nella tonda gentile e grissini € 20,00
Vitello tonnato tradizionale € 15,00
Risotto mantecato con scaloppa di foie gras al cacao (min. 2 porzioni) € 20,00
Plin di Seirass cotti nel fieno maggengo al burro e timo serpillo € 18,00
Il piccolo fritto: scottadito d’agnello farcito di taleggio, cervella di vitello, semolino dolce e mele in pastella € 20,00
La finanziera piemontese € 20,00
Coniglio ai peperoni di Cuneo € 18,00
… e per concludere in dolcezza …Pesche in 3 consistenze: sciroppate, in gelatina e sorbetto profumato al timo limonato € 15,00
Cupola di fondente con mousse di cioccolato bianco salsa di yogurt e liquirizia € 13,00
I nostri sorbetti di frutta fresca € 12,00
… i nostri classici …
Tortino al gianduia con gelato al tabacco da pipa € 15,00
“Un po’ di dolcezza che la vita è già abbastanza amara…
Gelato di panna cotta, salsa di cioccolato, sorbetto al caffè, sale e pepe € 15,00
… al calice …
Moscato di saracco 2007 € 4,00
I Capitelli Passito di Soave Anselmi 2005 € 6,00
“Oro” Passito di Moscato La Spinetta 2003 € 8,00
“Comtess” Passito di Gewurztraminer, Riesling, Sauvignon Saint Valentin 2003 € 6,00
… vi ricordiamo inoltre che …
l’acqua che serviamo è microfiltrata (Puracqua)
le nostre carni bianche e rosse provengono tutte da allevamenti piemontesi
carni di vitello e bue fornite da:
macelleria Sirio Fr. Manera Benevello (CN)
macelleria Cazzamali Romanengo (CR)
capretti e agnelli, forniti da:
Az. Agr. Lussiana Giaveno (TO)
carni bianche, pollami, selvaggina, fornite da:
Boffa Giuseppe Fr. Boglietto di Costigliole Lanze (AT)
Az. Agr. Greppi P.G. Montenero (VC)
Mazzocchi Barolo (CN)
frutta e verdura fornite da:
Binello Alba (CN)
formaggi forniti da:
Az. Agr. Duran Canton Bobbio Pellice (TO)
Az. Agr. Rege Secondino Giaveno (TO)
Az. Agr. Lussiana Giaveno (TO)
De.Ma. Occelli Farigliano (CN)
Cascina Rocchino Serole (AT)
Selezionatore Franco Parola di Saluzzo (CN)
Alcune varietà di formaggi vengono affinate nella nostra cantina
pesce fresco fornito da:
Blue Fish, selezionatore al mercato giornaliero di Torino
torrone Re langhe Alba (CN)
pane, paste e grissini sono preparati dalla nostra cucina
Carta dei vini;
Una delle cantine più fornite delle langhe, con profondità di millesimi impareggiabile sul territorio… e non solo. [18/20]
Qualche “cartolina” dalla cantina…
Abbinamento Vini; Avremo di che divertirci…
Pane
Piattooo ! (MC@senigallia)
Qualche stuzzichino alla volè per sintonizzare…
“Qualcuno”… vuole “testare” il prodotto… 
Le bollicine non bastano mai… e siamo alla terza.
“Peverùn” dolce di Carmagnola , tonnata e acciuga [+++++]
Grande Langhe bianco 2004 di Vajra
“Triglietta” su crema di topinambur, tortino di zucchine e olio Alex Nember [15,5/20]
Walter Massa… Timorasso Coste del Vento 2003
Mareeee [14,5/20]
Tutto si svolge sotto l’occhio attento della bravissima Nadia Benech.
e… in cucina con Maurilio sotto quello di Marco Lombardo , 2 anni passati a Canale.
Lodali 2005
Cruda e non per partire… Noce di filetto scottata da un lato, salsa all’erba cipollina e pomodorini [15/20]
Maurigi Lù 2003
Polenta del Mulino Marino … Soup lumache e prezzemolo con schiumetta di latte [16/20]
Golosoooooooo!
Tortelli e tartufo [16/20]
Ragioniereeeeeeeeeee ?? Regola lei … )
Transizione… gusci di noci, ripieni di fonduta e noci. [+++++]
Plin di seirass cotti nel fieno maggengo al burro e timo serpillo [16,5/20]
Cià Cià apriamo sti fondi di magazzino…
La Milanese con le sue patatine… [15/20]
Coniglio ai frutti di bosco, verdurine dell’orto. [15,5/20]
Barbaresco…
Bistecchina di Agnello panata nei grissini e ripiena di taleggio, a fianco petto di quaglia farcito con foie gras avvolto nella pancetta [16/20]
Assaggino di formaggi…
E’ arrivato il tempo del dessert.
E le Piccole coccole finali…
Note Positive;
Location e locale di grande livello, piatti in apparenza “semplici” , fragranze, cotture e materie prime nei corretti assemblaggi per una cucina immediata, diretta. Rendono il passaggio alla Ciau qualcosa da ripetersi più volte…
Note Negative; Dettagli
Nulla da segnalare.
Conclusioni;
Il Ristorante con la location più spettacolare delle langhe, una fantastica cantina (da visitare!) e due professionisti in Maurilio e Nadia sempre attenti alle esigenze di TUTTI i clienti, coadiuvati da una squadra di giovani di talento.
Ristorante
“La Ciau del Tornavento”Piazza Baracco, 7
12050 Treiso (CUNEO)
Tel. +39-0173-638333 www.laciaudeltornavento.it – e-mail info@laciaudeltornavento.it
Chiuso Mercoledì tutto il giorno e Giovedì a pranzo.
N.B. Carte di credito accettate tutte, tranne AE American Express.
Vi segnaliamo, che questo Ristorante è convenzionato con il Circuito Amici Gourmet e quindi i titolari della nostra esclusiva Card riservando con il proprio codice personale possono ottenere una serie di condizioni di privilegio (es: Miglior Tavolo, Aperitivo di Benvenuto, Piatto in più, NO costo Coperto e Servizio).
Sei un appassionato Gourmet? Un addetto ai lavori? Un nostro affezionato lettore? E non sei ancora titolare della Nostra Card esclusiva Viaggiatore Gourmet? Sostieni la nostra Guida e in cambio ricevi coccole e privilegi scopri come… QUI. Ti aspettiamo!
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12 Responses to “Ristorante La Ciau del Tornavento – Treiso (CN) – Chef Maurilio Garola”
Comments
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novembre 1st, 2008 at 10:10 AM
Io ci sono andato tre volte, con amici che sono ormai clienti abituali. La “location” seppure molto kitsch, è notevole (specialmente di sera) ma la cucina è francamente dozzinale. In due parole: questo ristorante, tanto a livello “scenografico” quanto a livello gastronomico, è la pietosa parodia di un locale, e di una cucina, di classe (non per niente è tanto frequentato …).
novembre 1st, 2008 at 3:00 PM
gran bel posto, ma come ristorante assolutamente sopravvalutato; porzioni da presa in giro , chef e maitre lunatici; rapporto qualità prezzo decisamente sfavorevole.
Peccato ma recensioni come queste non servono a nulla !
gianluca baldoni
novembre 1st, 2008 at 4:14 PM
Gentilissimi,
@billythekid
Sulla Location Kitsch… considerata la struttura che hanno dovuto ripristinare trovo il recupero e l’ampliamento ottimamente riuscito, conosco ben altri posti che possono essere definiti Kitsch e quindi dissento.
Riguardo la definizione “dozzinale” intendiamoci su questo sito (in altre recensioni) ho assegnato voti a piatti fino a 19,5, qui abbiamo una media intorno al 15- quindi ? Magari usiamo termini più educati.
Sulla parodia , non sono d’accordo perchè va sempre portato rispetto a chi lavora e con il lavoro vero ci mantiene onestamente le proprie famiglie oltre a chi frequenta un ristorante. Ognuno è libero di esprimere in “sintesi” quello che crede, ma c’è modo e modo e ci sono termini e termini.
@gbaldoni
Legittima la tua nota, anche qua inviterei a mantenere però toni educati e di rispetto nei confronti del lavoro degli altri. Riguardo le recensioni che non servono a nulla… anche in questa recensione è disponibile il menù integrale con i prezzi, le foto di numerosi piatti, mise en place, pane , rif. a bottiglie/produttori disponibili, piccola pasticceria, location , etc . Posso garantirti che a colleghi , curiosi , ispettori di vario ordine e grado serve… non puoi neppure immaginare quanto… considerato che questo è il ristorante (UNICO) in langa , che è quasi sempre pieno mezzogiorno e sera…
VG.
p.s. Hai qualcosa in mente da segnalare fallo…
novembre 1st, 2008 at 6:09 PM
Concordo con l’ultimo intervento di VG, rispetto innanzitutto per il lavoro altrui. Nella fattispecie il ristorante in questione è di livello, ha trovato un giusto equilibrio tra cucina classica e innovazione, il posto è notevole il servizio di livello. Insomma una sosta da prednere assolutamente in considerazione. Provare per credere.
novembre 3rd, 2008 at 1:20 PM
un suggerimento per VG..
perchè non proporre ai vari ristoratori che tu ben conosci dei menù a prezzi modici, tipo 40-50 euro comprese bevande magari in una sera in settimana?
spesso certi ristoranti in settimana sono semivuoti, quindi un menù “turistico” in questo periodo di crisi potrebbe essere una lodevole inziativa
novembre 3rd, 2008 at 6:35 PM
La Ciau del Tornavento è sicuramente un locale che lavora molto. Questo è dovuto probabilmente alla capacità di incontrare il gusto della clientela. Non sempre però, soprattutto in una società di massa che fa consumi di massa, la domanda modifica l’offerta in maniera virtuisa, anzi. Inoltr anche la selezione operata dal prezzo al giorno d’oggi non è assolutamente più garanzia di qualità, in quanto a detenere la possibilità economica non sonon certo i pià illuminati, istruiti, raffinati o, per restare in gastronomia, gourmet.
le materie prime da cui parte il ristorante sono senz’altro ottime, ma non bastano stoviglie di vetro o “montaggi” dei piatti in verticale per salire a livello dell’alta cucina contemporanea. E’ meglio a volte rinunciare a certi orpelli o ingenue decorazioni, se non si possiede la tecnica in maniera sopraffina, e limitarsi a una maggiore pulizia e semplicità, nella mise en place e nei piatti, che non potrà che essere apprezzabile.
Se confronto i piatti con quelli dell’Enoteca del Roero, per carità facendo tutti i distinguo del caso, mi ritrovo anch’io nella definizione di imitazione: “mimesis mimeseos, mimeseos”, imitazione dell’imitazione dell’imitazione. Pur non discutendo sull’onestà intellettuale e delle intenzioni, forse meglio semplificare e andare un po’ di più verso la Langa e un po’ meno verso la Spagna.
novembre 5th, 2008 at 9:48 PM
mister vg,
per prima cosa i miei toni sono stati educatissimi. Ho semplicemente fatto riferimento all’essere “lunatici” in quanto, nelle mie diverse visite al ristorante, ho notato una palese mancanza di costanza nei risultati come negli atteggiamenti dei patron.
Circa la critica a Voi essa intende riguardare e le note positive (”sempre attenti alle esigenze di TUTTI i clienti”) e la mancanza di note negative.
Nell’ultima (più recente e nel senso che non ce ne sarà una ulteriore) mia moglie ha scelto un piatto con capesante: beh… ce n’era una ! vedete voi…
saluti…(bravi ma un po’ meno permalosi!)
novembre 6th, 2008 at 8:42 PM
Confermo che questo sito e’ di enorme utilita’ per chi in cucina ci lavora, sopratutto per chi come me lo fa in paesi stranieri ed ha interesse a vedere cio’ che succede in Italia.
Credo pero’ che un pizzico di cattiveria in piu’ aiuterebbe i locali recensiti a migliorarsi e renderebbe i complimenti piu’ credibili.
Grazie comunque.
novembre 7th, 2008 at 2:07 PM
Quello che ha scritto “iosumo” mi trova pienamente concorde.
Caro “viaggiatore gourmet”, penso che in questi anni tu abbia fatto un lavoro sensazionale, creando in Internet un qualcosa che non esisteva e dando una dimensione, ed uno spazio, alla cultura gastronomica totalmente nuova.
L’unica cosa che, soggettivamente, non mi piace nelle tue recensioni, è la tua bontà (il tuo essere di manica troppo larga) nei confronti dei ristoranti che visiti.
Tornando un attimo al mio precedente commento, non credo di essere stato maleducato.
Se prendi in esame alcuni dei piatti che tu stesso hai fotografato, non puoi che concordare con me nel definirli, nel contenuto e nella forma, “dozzinali”. Alcuni di essi (per es. il peperone, la carne un po’ cruda ed un po’ cotta, i gusci di noce …), nella presentazione, sono indegni del bancone di un Autogrill!
Quanto alla loro supposta bontà, i manicaretti di questo ristorante li ho “degustati” ben tre volte (ed ho pure avuto il privilegio di assaggiare le prelibatezze di questo super cuoco quando ancora pontificava dalle parti di Pinerolo), e, a mio parere, ti assicuro che (se vuoi sincerartene di persona, ti invito calorosamente a provarla) la cucina di mia zia Laura (che non fa certo la cuoca di professione, e non è un genio dei fornelli)è mille volte meglio di quella della “Ciau”.
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