Il ristorante e wine bar Panorama Golf vanta una location molto piacevole, circondato da un meraviglioso parco e immerso in un ambiente con panorami mozzafiato, dallo stile moderno con ampie vetrate sul parco e sul laghetto. Un luogo tranquillo e di modesta eleganza che già vale già la permanenza. La cucina è saggiamente diretta da un giovane cuoco dalle grandi idee, lo chef Alberto Broggini, le cui parole d’ordine sono passione e qualità. Piatti innovativi, con accostamenti a volte inusuali ma mai oltre il limite di un equilibrio ben riuscito. L’impegno quotidiano è quello di proporre menù sempre vari, mantenendo la massima qualità, che seguano la stagionalità dei prodotti e che sappiano conquistare anche i palati più esigenti senza dimenticare i più tradizionalisti.
Per la pausa pranzo, viene proposta una linea di piatti gustosi ma veloci e leggeri affiancati da un’opzione di club sandwich gourmet da consumare in un luogo in cui il tempo è quasi sospeso, immersi nel verde e nei profumi del bosco. Lasciatevi coinvolgere come abbiamo fatto noi da un’atmosfera che non potrete più dimenticare.
La squadra
Staff di cucina
Chef: Alberto Broggini
Aiutanti in cucina: Andrea Gandini, Pietro Marelli
Staff di sala
Maitre: Paolo Femia
Chef de Rang: Marta Garavaglia
L’ingresso del ristorante Panorama Golf…
Gli ampi spazi interni.
Il nostro tavolo nel dehor con vista sul campo da golf!
Aperitivo in arrivooo!
Panzerotti al pomodoro e mozzarella.
Americano Classico e Rabarbaro Zucca shackerato.
Ostica Krystale con spuma di pomodoro datterino.
Panelle fritte di farina di ceci.
Mondeghili.
Focaccine all’olio EVO con datterini.
Cappuccino estivo: passata di datterini, burrata e croissant salato.
In abbinamento con Crémant de Bourgogne Brut, Blanc de blancs – Trénel
Si presenta di colore chiaro con riflessi dorati, con un sottile perlage. Al naso è un connubio di aromi freschi di acacia, mela verde e pesca bianca e note più evolute di burro, frutta secca e torrone, dovute alla sua stagionatura particolarmente lunga. Conferisce inoltre grande complessità e una bella rotondità al palato.
Iniziamo con uno straordinario midollo di vitello arrostito, gamberi rossi e cipolla di Tropea.
Anguria in osmosi e cicale di mare crude.
Tipologia di pane: ciambellone pugliese a lievito madre, grissini stirati a mano, pane alle olive e focaccia al pane nero integrale con curcuma.
Da degustare con Olio Extra Vergine d’Oliva dell’Olearia Cladera.
Proseguiamo con capesante scottate con pinoli, olive e maggiorana e pomodoro San Marzano.
Cecina da Leon con giardiniera fatta in casa.
Abbinata a un calice di Franciacorta Riserva DOCG Dosaggio Zero “Sublimis” 2012 – Uberti
Di colore giallo paglierino, con sfumature verdi, è caratterizzato da una spuma abbondante e cremosa e da un perlage sottile e persistente. Al naso si apre con un bouquet intenso ed elegante, con sentori di frutta esotica e fiori gialli, arricchite da delicate note di frutta secca e di tostatura. Al palato risulta morbido e rotondo, di ottima persistenza.
Segue lingua di vitello, bagnetto verde e melanzana affumicata.
Spuma di patate, ostrica pochè marinata nel miso e foglia d’oro.
In degustazione Friuli Isonzo Pinot Grigio DOC “Dessimis” 2018 – Vie di Romans.
Giallo paglierino con profondi riflessi ramati. Il naso è inizialmente fruttato, e ricorda il pompelmo rosa, la fragola e i corbezzoli, per poi lasciar percepire anche sfumature vanigliate e floreali. Rotondo e succoso il palato, morbido ed equilibrato, lungo nella persistenza.
Abbinato a agnolino di piccione e foie gras con tartufo nero.
Passiamo adesso al meraviglioso e profumato riso al salto alla Milanese con luccioperca al burro e salvia e riduzione di luccioperca montata al burro. Una vera delizia!
Degustiamo la birra VAR vpa (varese pale ale) la cui caratteristica è ha la presenza, in fermentazione, di pesche bianche di Monate (un paese della provincia di Varese).
Abbinata all’agnolotto del plin ripieno di squauerone, estratto di ricola, prosciutto crudo e brodo vegetale.
Assaggiamo Pinot Nero Rosé 2019 – Franz Haas.
Cristallino, di colore rosa cerasuolo, abbastanza consistente. Abbastanza intenso e complesso. Apre con leggere note vinose ed erbacee, cotinua con note più fruttate di ciliegia per chiudere con una piccola speziatura dolce. Un vino fine, secco, fresco e sapido.
Lo abbiniamo a uno scampo dell’adriatico grigliato crudo con pancarrè tostato alle erbe aromatiche.
Nizzarda di polpo con pesto leggero, maionese di polpo, patate ratte, fagiolini e fiori di zucca.
Segue Alto Adige Pinot Nero DOC 2017 – Franz Haas
Si presenta con sentori fruttati che ricordano lamponi, marasche e aromi di sottobosco. Si percepiscono profumi di marzapane e marmellata di prugne, a cui si unisce una speziatura di cannella e chiodi di garofano. In degustazione è fresco e vivace, con tannini eleganti che lo rendono rotondo e armonico, offrendo una beva molto piacevole.
Triglia scottata in padella con tatin di datterini, olive taggiasche e acqua di pomodoro Camone.
Ganassino di vitello cotto a 68 gradi per 24 ore con finferli, purè di patate di montagna e salsa al Gin.
Gran misto di verdure con melanzane affumicate.
Ci avviciniamo alla conclusione con un assaggio di:
E’ il momento dei dessert!
Iniziamo con cioccolato bianco, ciliegie e lamponi.
Millefoglie con crema alla vaniglia bourbon.
Abbiniamo il prossimo dessert a Salina Passito Malvasia “Capofaro” 2018 – Tenuta Capofaro, Tasca d’Almerita
Crème Brulèe, caramello salato e passion fruit.
Frangipane fragole e rabarbaro.
Perchè no, anche un assaggio di sorbetti!
Gusti: al mango, alla pesca e basilico e alla albicocca e verbena.
Mousse al the matcha, ananas spadellato, sorbetto al cocco.
Un GRANDE GRAZIE e…a presto!
Cucina
Una proposta, per nulla banale, in cui la tradizione incontra la creatività, guidando percorsi gastronomici ogni volta diversi ed emozionanti. La cucina di Alberto rispetta la filosofia degli ingredienti come tributo al territorio e alla qualità, opera infatti con un’attenta scelta della materia e profonda cura della presentazione dei piatti che serve. La sua idea di cucina prevede preparazioni il più possibile “in casa”, per questo la pasta è freschissima, la panetteria è operativa ogni giorno e i dolci sfornati con amore nella stessa cucina del Ristorante Panorama Golf.
Servizio ed accoglienza
Ogni piatto viene servito con passione e professionalità da uno staff preparato e attento. Con l’arrivo della bella stagione non manca una proposta studiata appositamente per un aperitivo rigenerante, magari dopo una lunga giornata di lavoro o per iniziare al meglio il weekend. Verrete piacevolmente accolti e accompagnati in un’esperienza a 360° che difficilmente dimenticherete!
Conclusione
Il Ristorante Panorama Golf con i suoi ampi spazi è il luogo ideale per un momento di relax, ma anche una perfetta location per festeggiare una ricorrenza importante. Vincente l’idea di modificare spesso la proposta enogastronomica per accompagnare i clienti in una concreta e non banale esperienza del gusto.
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Ristorante Panorama Golf Wine Bar
Via Belmonte 169 – 21100 Varese
Tel: 0332 335782
E-mail: info@ristorantepanoramagolf.it
Sito: www.ristorantepanoramagolf.it
Pranzo: Tutti i giorni
Cena: Tutti i giorni tranne il Martedì
 – Chef Alberto Broggini){kind=link}