C’è stato un movimento frenetico di aperture tra Torino e i suoi paraggi, ma se il premio per l’hype può essere attribuito ancora prima delle inaugurazioni, è Giuseppe Rambaldi ad accaparrarselo. L’attesa e le aspettative nei suoi confronti sono quelle proprie di un predestinato, forte del suo ruolo di braccio destro di Davide Scabin al Combal.zero dove ha avuto ampiamente modo di dimostrare il suo valore. E chi conosce la cucina del genio di Rivoli sa bene che, oltre alle sperimentazioni ardite, alla sua tavola si potevano trovare le interpretazioni più filologicamente approfondite della tradizione, classicità sontuose figlie di ricerca storica al limite dell’archeologia e tecnica stellare. Ed è da questa linea che Giuseppe ha tratto ispirazione per la sua Cucina, creando un menù dalla golosità spericolata, proposta “live” dal bancone a vista.
Il borsino delle guide cartacee 2019 – Il ristorante ha aperto nel 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Patron/Chef: Giuseppe Rambaldi
In cucina: Mirko Visentini e Mirco Bosticco
Giunti a destinazione
Menù
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Sala
Lo chef Giuseppe Rambaldi nella sua cucina a vista
Mise en place
Pane e grissini della Panetteria di Mompellato
Iniziamo alla grande con un ottimo drink
Vermouth Punt e Mes
Coppa di testa ferrarese del Salumificio Paolo Farina
Cannoncino di sfoglia e guacamole
Il tocco finale
Piattooo!
Budino salato di verdure e verdure con salsa di acciughe leggera
Acciughe al verde & co
La prossima portata è completata in sala
In accompagnamento, gin tonic.
Asparagi alla Bismarck con fonduta di Grana Padano
Un ultimo tocco e il piatto è pronto
Pappardelle al ragù
Merluzzo alla puttanesca
Salamina da sugo e purea di patate di montagna
Mandarini
Frittelle di mele e zabaione
Sorbetto salvia e limone della Gelateria Ottimo di Torino
Caffè San Domenico di Roberto Messineo
Una bella foto di VG insieme allo chef
Cucina
Acciughe al verde, pappardelle al ragù, salamina da sugo con puré… il menù è pensato per essere irresistibile, alla ricerca di una classicità contemporanea e assolutamente italiana.
Servizio e accoglienza
Dalla struttura alle stoviglie, dalle ricette al rapporto diretto con lo chef al bancone, il concetto è quello della casa e anche il servizio è perfettamente sintonizzato sul tema.
Conclusioni
Anche qui, la scuola del Combal.zero mantiene uno dei suoi principi fondamentali: quello di far crollare qualsiasi certezza. Giuseppe Rambaldi ha una mano sontuosa e una cultura invidiabile ed è in grado di affrontare ogni tradizione con autorevolezza.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Cucina Rambaldi
10040 Villar Dora (TO)
Via Sant’Ambrogio, 55
Tel. (+39) 0110 161808
Chiuso lunedì tutto il giorno, sabato a pranzo, domenica a cena
E-mail: cucinarambaldi@gmail.com
 – Patron/Chef Giuseppe Rambaldi){kind=link}