All’Enoteca di Canale ci torniamo spesso per andare a trovare un amico, lo chef Davide Palluda, che con la sorella Ivana gestisce il ristorante nell’edificio duecentesco nel centro di Canale, un tempo torre dove si raccoglieva il pedaggio dei viaggiatori di passaggio per il feudo. A noi e agli Amici Gourmet Davide piace soprattutto per il piglio moderno e giovanile che riesce a imprimere nei suoi piatti: tra Langhe e Roero la tradizione gastronomica gioca un ruolo importante e Davide riesce nel difficile compito di farsi carico di questa eredità, rispettandola, ma senza per questo lasciarsi “imbrigliare”. Al contrario, nei piatti della nostra degustazione abbiamo ritrovato i tratti della sua personalità intelligente e ironica, il suo sguardo acuto e talvolta scanzonato sul reale, come nel piatto foie gras, uva fragola e pop corn.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 14 luglio 2006
-> Meeting del 6 aprile 2011
-> Meeting del 13 febbraio 2013
-> Reportage del 15 febbraio 2014
-> Reportage del 30 marzo 2016
La squadra
Patron: Ivana e Davide Palluda
Responsabile di sala: Federico Scaiola
Sommelier: Alessia Bosco
Brigata di cucina: Riccardo Adaelli, Andrea Bertini, Iwao Keisuke
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Metodo classico Blanc de Blancs extra brut – Villa Parens
Arrivano anche i fingerfood dalla cucina
Tipologie di stuzzichini: mondeghino, Parmigiano friabile, prugna in carpione, pasta fritta, crostata di zucca e semi piccanti.
Panino al vapore con salame cotto
Ivana ci propone le acciughe ripiene fritte
Ci accomodiamo al tavolo dove ci viene servita la prossima etichetta di giornata
Franciacorta Dosage Zéro Noir 2008 Vintage Collection – Ca’ del Bosco
Un brindisi tutti insieme
Pane
Tipologie di pane: pagnotta, farina integrale e lievito madre, focaccia alle erbe, grissini all’olio extravergine.
Lo chef introduce il menù che ha pensato per noi
Piattooo!!
Sfoglia di mandorla, battuta al coltello e acciuga
Calamaretti, crema di patate e ovuli
Vermut Dry – Carpano
Insalata di lumache al burro chiarificato e succo di prezzemolo, cervella e garusoli
Pinot Grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco
Foie gras, uva fragola e pop corn
Roero Docg 2009 – Malvirà
Ravioli di “conserva” di pomodoro , guanciale e pecorino
Riso funghi porcini e camomilla
La prossima portata viene servita in pentola d’oro Agnelli
VG e lo chef presentano il piatto
Ravioli di faraona rifiniti al Marsala e tartufo bianco
Barbera d’Alba Superiore Bricco delle Viole 2005 – G.D. Vajra
Capriolo, cacao e pera Madernassa
Pre-dessert
Ravioli croccanti di cioccolato (frutto della passione, nocciola e genziana)
Rhum Rhum Agricole – Liberation
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatini, dragée al caffè, cacao e the matcha, bignole allo zabaione, torta di nocciole, pralina al caramello salato, frutta essicata, frutta candita e sotto alcool.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 704esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante All’Enoteca
10143 Canale (CN)
Via Roma, 57
Tel. 0173 95857
Chiuso domenica (esclusi ottobre e novembre), lunedì a pranzo
E-mail: info@davidepalluda.it
Sito internet: www.davidepalluda.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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