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    Fattoria Laila

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    Fattoria San Lorenzo

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    Cartoline da Musica per il Palato @ Piccolo Lago – Verbania (VB) – Chef Marco Sacco

    By ViaggiatoreGourmet | aprile 21, 2012

    Le creazioni culinarie dello chef bistellato Marco Sacco accompagnano lo spettacolo musicale (recital per voce e pianoforte). A tavola con Rossini: quattro ricette rossiniane interpretate dallo chef e accompagnate da brani musicali dedicati al grande compositore pesarese

    Archivio storico dei nostri reportage sul Ristorante Piccolo Lago:

    -> Reportage del 24 giugno 2006
    -> Reportage del 14 ottobre 2006
    -> Reportage del 31 luglio 2008
    -> Meeting del 10 dicembre 2010
    -> Meeting del 4 maggio 2011

    La sala della veranda sul Lago di Mergozzo

    Mise en place

    Il menù della serata

    Backstage

    La serata inizia con la presentazione dei protagonisti da parte del musicologo, compositore e pianista Giovanni Bietti

    Ecco Marco Sacco, executive chef del Piccolo Lago

    Lo chef con gli altri due artisti della serata: il soprano Maddalena Calderoni e il tenore Alberto Angeleri

    In cucina è quasi tutto pronto

    Vsq Gran Cuvée Brut Spumante Secò – Rocche dei Manzoni

    Uno spumante 100% Chardonnay realizzato in autoclave con un metodo charmat lungo in cui l’affinamento sui lieviti si protrae per due anni.

    Croccanti, fritti, solidi e… ossolano

    Altra sbirciatina in cucina…

    Le focacce appena sfornate

    Pane caldo servito sulla beola

    Tipologie del pane: bianco aromatizzato; di segale; focaccia alle cipolle; grissini stirati all’olio d’oliva; cracker con semi di papavero bianco e nero. Tutte le tipologie prodotte con farine biologiche di Mulino Marino e Farina Petra con impasti a lievitazione naturale.

    Il mitico burro dell’Alpe Veglia

    Brindisi di benvenuto con un brano molto evocativo: Music, Love and Wine dalle Scottish Songs di Ludwig Van Beethoven

    Ecco gli altri pezzi eseguiti in successione durante l’aperitivo:

    - Trinklied D. 183 di Franz Schubert
    - Brindisi, Mescetemi il Vino di Giuseppe Verdi
    - Civet a Toute Vitesse da La Bonne Cuisine di Leonard Bernstein
    - Ah Quel Diner da La Perichole di Jacques Offenbach

    Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Riserva Villa Bucci 2007 - Villa Bucci

    In una serata in cui Rossini spicca non si poteva non servire un vino marchigiano in tributo ai natali del maestro. Villa Bucci è una delle aziende più storiche, nonché celebri, dell’anconetano. Fondata da Ampelio Bucci e diretta oggi dalla nipote Claudia, l’azienda ha effettuato il grande passo da convenzionale a biologica nel corso degli anni ‘90 e la riserva che abbiamo il piacere di bere oggi è frutto di vigne vecchie, sui quarant’anni, trattate con una cura moderna e attenta. Un verdicchio dal carattere imperioso e con uno spettro aromatico molto variegato.

    Piattooo!

    Insalata benedetta Suor Angelica: lattuga, spuma di senape, asparagi, gnocco fritto al tartufo

    Introdotta da L’Orgia di Rossini viene servita questa insalata stimolante a base di lattuga e asparagi, servita con una senape spumosa e dei gnocchetti fritti profumati al tartufo.

    Colline Novaresi Doc Nebbiolo Vigna San Quirico 2004 – Ca’ Nova

    Nebbiolo rifinito con un 5% di Cabernet Sauvignon realizzato nel comune di Bogogno da un vigneto storico recuperato dall’abbandono all’inizio del nuovo millennio. L’affinamento di circa un anno avviene in barrique e tonneaux e leviga bene il corpo del vino, segnato da una piacevole chiusura tendente al vegetale e da una bilanciata acidità.

    Come in sala le mani di Giovanni Bietti sono intente a suonare il piano, così quelle di Marco Sacco in cucina sono all’opera sul primo

    Maccheroni Gioacchino Rossini: farcia di foie gras e prosciutto, mimosa di tuorlo d’uovo, pomodoro

    Che Rossini fosse un amante del fegato grasso lo si può intuire anche dal discreto numero di ricette con questo ingrediente, che portano il nome del compositore, ma tra tutte le maniere di proporlo sembra che la sua preferita fossero proprio questi maccheroni. È un piatto in effetti molto ottocentesco per la sua sfacciata, ma irresistibile opulenza. Ogni singolo pezzo di pasta è infatti farcito interamente con foie gras, spolverato con mimosa di tuorlo d’uovo, guarnito con prosciutto e adagiato su salsa di pomodoro, che ha un bel da fare per alleggerire tutta questa abbondanza. Il brano musicale scelto in abbinamento a questo piatto è stato Anzoleta Avanti la Regata da La Regata Veneziana, ovviamente di Rossini.

    L’introduzione al prossimo pezzo: L’Occasione Fa il Ladro da Viva Bacco il Dio del Vino di Gioacchino Rossini

    Proprio sulle note e le parole di Rossini avviene la preparazione dei tournedos

    Barolo Docg Brunate Le Coste 2008 – Giuseppe Rinaldi

    Il Barolo appena nato dal cru Le Coste del grandissimo Beppe Rinaldi, uno dei vignaioli più stimati, capaci e coscienziosi delle Langhe, affettuosamente noto a tutti come citirico. Il suo Brunate Le Coste è un classico indiscutibile, in cui c’è ormai sempre più lo zampino della giovane e capace Marta, degna figlia di Beppe.

    Tournedos alla Rossini: vitello cotto rosa, Madeira, pane di Coimo, foie gras

    È il momento di questo classico e storico piatto della cucina, elaborato in onore del compositore italiano da uno dei più grandi chef della storia, Marie-Antoine Carême. La ricetta prevede l’esaltazione del tournedos (ndr la punta del filetto) attraverso il foie gras e la salsa al Madeira. Marco Sacco l’ha eseguita magistralmente aggiungendoci anche la firma territoriale tramite una fetta del tipico pane di Coimo.

    Maddalena Calderoni e Alberto Angeleri davvero bravi

    Viva il Vino Spumeggiante da La Cavalleria Rusticana di Pietro Mascagni

    Treviso Doc Prosecco Silvoy – Alte Vigne

    Sul dessert non esageriamo con la dolcezza restando su questo buon prosecco trevigiano fatto con uve Glera, Perera e Bianchetta.

    Torta di mele Guglielmo Tell: crema di frolla, meringa, sorbetto, composta croccante di mele

    Il Guglielmo Tell è stata l’ultima opera lirica di Rossini ed è dunque logico che la cena termini in suo onore, chiudendo il crescendo della serata. Come può suggerire il nome l’ingrediente principale della torta sono le mele, alla base anche del sorbetto di accompagnamento. A deliziare il finale di bocca è stato messo del croccante di meringa.

    Il gran finale…

    Libiam Ne’ Lieti Calici da La Traviata di Giuseppe Verdi

    Il commiato tra i meritatissimi applausi per una serata davvero ben riuscita e suggestiva

    Sulla serata cala il sipario dopo l’ultimo brindisi

    Caffè

    Selezione rotondo Arabica 100% Lavazza.

    Splendida serata! Un grande grazie a tutti.

    Viaggiatore Gourmet

    Ristorante Piccolo Lago
    28924 Verbania (VB)
    Via Filippo Turati, 87
    Tel. +39 0323 586792
    Fax +39 0323 586791
    Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
    E-mail: info@piccololago.it
    Sito internet:
    www.piccololago.it

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