Martedì 6 Marzo
a Varese è stato il trionfo del mare!
Non non capita tutti i giorni che alcuni tra i più importanti Chef Liguri vengano sotto casa… (per i lombardi) a deliziarci con le loro preparazioni basate su fantastiche materie prime “nostrane”.
Un evento, giunto alla terza edizione, che vede protagonisti 3 amici “seriamente” coinvolti nel voler trasmettere la propria filosofia di ricerca della qualità senza compromessi.
In cucina troviamo due “stellati” Michelin
Flavio Costa del Ristorante l’Arco Antico di Savona
Giuseppe Ricchebuono del Ristorante La fornace di Barbablù di Sant’Ermete-Vado Ligure
oltre a Massimo Sola, Chef / Patron con la moglie Christine del Ristorante Quattro Mori di Varese Location dell’evento.
Alcuni Vini in abbinamento…
Trebbiano D’abruzzo Emidio Pepe 2001
Riesling 2005 Mosel Saar Ruwer
Vini Distribuiti in Italia da Velier www.velier.it
Pane , ottimo e di varie tipologie.
Il menù
Filetto di sugarello, lardo e fagioli di Pigna al ristretto balsamico
Melanzana alla parmigiana nel bicchiere
(Massimo Sola)
Baccalà al contrario con variazione sui carciofi di Albenga
(Flavio Costa)
Triglie di scoglio con purea di broccoletti, salsa di acciughe salate e spuma all’aglio di Vessalico
(Giuse Ricchebuono)
Lampuga, foie gras e zucca con salsa agrodolce allo Sherry e caffè
(Flavio Costa)
Gnocchetti classici…per una “Bouillabaisse”…quasi classica
(Massimo Sola)
Tonnetto scottato su salsa di capperi di Verezzi, cipolla cotta nel sale e bottarga di spigola
(Giuse Ricchebuono)
Predessert
Creme Brulee
Ravioli d’ananas e mango su zuppetta al cocco.
(Christine Telatin)
il conto… 85 “euri” a persona vini inclusi.
Un pienone al Quattro Mori!
Davvero una bella serata.
Bravi!!!
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I protagonisti;
Ristorante QUATTRO MORI Chef Massimo Sola
Via E. Ponti , 126 – 21100 Varese
fraz. Calcinate del Pesce
tel. 0332.310836
Ristorante L’Arco Antico – Chef Flavio Costa
Piazza Lavagnola 26r
17100 Savona
tel. 019.820938
La Fornace di Barbablù Chef Giuseppe Ricchebuono
Via Lazio 11a
17047 Vado Ligure frazione S.Ermete (SV)
tel. 019.88.85.35
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