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    Titolo: Cuoco andata e ritorno. Viaggi , sogni , ricette di un uomo che voleva cucinare
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    Fattoria Coroncino

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Dezi

    Fattoria Laila

    Fattoria La Monacesca

    Fattoria Le Terrazze

    Fattoria San Lorenzo

    Fattoria Serra San Martino

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    Garofoli

    Lanari

    Moncaro

    Monteschiavo

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    Santa Barbara

    Sartarelli

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    Valturio

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    Vignamato

    ABRUZZO

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    Lepore

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    Montori

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    Strappelli

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    Valentini

    Zaccagnini

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    Eleano

    Terra dei Re

    CAMPANIA

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    Caggiano

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    Di Meo

    Donna Chiara

    Feudi di San Gregorio

    Fratelli Urciuolo

    Guastaferro

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    Mastroberardino

    Montevetrano

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    SICILIA

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    Baglio di Pianetto

    Benanti

    Cottanera

    Donnafugata

    Duca di Salaparuta

    Feudo Maccari

    Feudo Principi di Butera

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    Masseria del Feudo

    Miceli

    Morgante

    Occhipinti

    Palari

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    Ristorante All’Oro – Roma – Chef Riccardo Di Giacinto

    By ViaggiatoreGourmet | maggio 23, 2011

    Grande fermento su Roma, giovani motivati e preparati portano avanti una ristorazione fatta di qualità senza compromessi. Vi andiamo raccontare nello specifico del Ristorante All’Oro

    Contributo VG-TV: intervista allo chef Riccardo Di Giacinto

    Le guide cartacee
    Michelin assegna una stella e un coperto
    Espresso assegna 15/20
    Gambero Rosso assegna 80 – cucina 50
    Touring Club assegna tre forchette

    La squadra

    Staff di cucina:

    Riccardo Di Giacinto – Chef Patron (34 anni)
    Adriano Magnoli (27 anni)
    Emanuele Pavia (26 anni)
    Lesmer (40 anni)
    Fabio (23 anni)
    Dario (23 anni)

    Staff di sala:

    Ramona Anello – Proprietaria, nonché responsabile sala e cantina
    Diego (23 anni)
    Achille (31 anni)

    Sala e mise en place

    Menu
    Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

    Per assaporare al meglio le sfumature della nostra cucina, lo Chef Riccardo Di Giacinto consiglia il menu degustazione, che potete costruire scegliendo tra i piatti della nostra “Carta”.
    I menu degustazione si intendono per tutto il tavolo.

    Gran Festival (6 portate a scelta dei commensali)
    Benvenuto dello Chef, 2 antipasti, 2 primi, un secondo, predessert, un dolce
    € 70,00 per persona

    Menu Festival (4 portate a scelta dei commensali)
    Benvenuto dello Chef, un antipasto, un primo, un secondo, predessert, un dolce
    €55,00 per persona

    Il pane, i grissini, la pasta all’uovo, la pasta acqua e farina, la pasticceria, vengono preparati “ in casa”. La preparazione dei nostri piatti, inoltre, viene svolta con ingredienti freschi senza l’uso di semilavorati o surgelati.

    Il Menu alla carta

    Gli antipasti

    Sofficini! (Bollito, parmigiano e puntarelle) 20€
    Gambero rosso, pane e cipolla 20€
    Maritozzo broccoli, salsiccia cacio e pepe 20€
    Animelle al limone con zuppa di prezzemolo, cipolla e capperi 20€
    “Rocher” di coda alla vaccinara con gelée di sedano 20€
    “Tiramisù” di patate e baccalà con lardo di cinta senese 20€

    I primi piatti

    Cappelletti in brodo asciutto, parmigiano e zafferano 22€
    Gnocchi ripieni alla crema di champignon, salsiccia di Bra e tartufo 30€
    Raviolini di mascarpone con ragout d’anatra e riduzione di vino rosso 22€
    Spaghetto “ajo e ojo” con crema di ciambella a zampa, alici affumicate e finocchietto 22€
    Maccheroncini a ferro d’ombrello alla puttanesca di baccala 22€

    I secondi di carne e di pesce

    Spigola in porchetta con zuppa di carbonara e tartufo 35€
    Coscia d’agnello, patate e tartufo, salsa all’aglio dolce 35€
    La quaglia… petto farcito, coscia laccata con miele e n’duja, il suo ovetto in tegame 27€
    Petto di pollo, concentrato di peperoni e acciughe 27€
    Lamb’urgher!!! 27€

    I dolci

    Tatin di mele con mouselline alla cannella e croccante di sesamo 13€
    Tiramisù All’Oro 13€
    Mousse al cioccolato con financier alla banana e zabaione al caffè 13€
    Sfera al cocco, curry e ananas 13€
    Tagliata di frutta 13€

    Per evitare lunghe attese si prega di ordinare il dessert insieme alle altre portate.

    I fornitori

    Olio: Sabina Dop; Az.Cetrone (Sonnino – LT); Az. Agricola Valentini (Abruzzo)
    Frutta e verdura: La Vera Frutta (p.zza Crati Roma)
    Primizie varie: Selecta, Longino & Cardenal, High Quality Food
    Pesce: Luxittica; Galluzzi
    Cioccolato: Valrhona
    Pasta: Latini, Setaro
    Riso: Acquerello

    Carta dei vini (dettaglio)
    Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Pascal Mazet; Champagne Brut Rosé De Saignée Larmandier-Bernier; Annamaria Clementi Cuvée Ca’ del Bosco. Tra i vini bianchi: Fiano d’Avellino Guido marsella; Trebbiano d’Abruzzo Valentini; Terlano Pinot bianco Voeberg Cantina Terlano. Tra i vini rossi: Le Pergole Torte Montevertine; Rosso del Conte Tasca d’Almerita; Filari di Mazzon Pinot Nero Alto Adige Doc Carlotto. Tra i vini da dessert: Joseph Gewürztraminer Spätlese Hofstatter; Trote Beerenauslese 1999 Louis Guntrum; Ice Wine 2003 Colio Estate Wineyards. Curiosità: la bottiglia meno cara è Il Bacco Fattoria Il Coroncino (€ 23,00), quella più costosa è Barbaresco magnum 2000 Gaja.

    Abbinamento Vini
    Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Una degustazione come la nostra costa 45€.

    Degustazione d’olio

    Olio extravergine di oliva – Valentini

    Pane

    Tipologie di pane: treccia al latte e sesamo, pan brioche alla paprika affumicata, bianco, focaccia pomodorini e origano, grissini al curry, streghette al grano arso.

    Franciacorta Brut Cellarius – Guido Berlucchi

    Piattooo!

    Amuse bouche: cocco, seppie e piselli

    Champagne Brut Tradition – Pascal Mazet

    “Tiramisù” di patate e baccalà con lardo di cinta senese

    Spigola in porchetta con zuppa di carbonara e tartufo

    Animelle al limone con zuppa di prezzemolo, cipolla e capperi

    Fiano di Avellino – Ciro Picariello

    Maritozzo, broccoli, salsiccia, cacio e pepe

    Cappelletti in brodo asciutto, parmigiano e zafferano

    La ricetta

    Racchiude un po’ la nostra tradizione dei cappelletti in brodo, ma in questo caso brodo “asciutto”, perché il brodo lo troviamo all’interno del cappelletto e non esternamente.

    Ingredienti pasta all’uovo:
    12 rossi d’uovo
    500 g. di farina
    10 g. olio d’oliva
    5 g. di sale

    Ingredienti brodo:
    300 g. di muscolo
    300 g. di copertina
    4 ginocchia
    1 carota
    1 cipolla
    1 sedano
    4 bucce di parmigiano

    Ingredianti spuma di parmigiano:
    400 g. di latte
    500 g. di parmigiano 24 mesi
    2 albumi d’uovo

    Preparazione per la pasta all’uovo:

    Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigorifero.

    Per il brodo:

    In 3 l. di acqua far cuocere per tre ore la carne e gli odori.

    Per la spuma:

    Portare a ebollizione il latte, far raffreddare un minuto, inserire il parmigiano e frullare il composto. Montare i bianchi a neve, unire al composto precedente e riempire un sifone da 1 l. con 2 cariche di gas. Mettere al caldo la spuma.

    Procedimento

    Riempire dei stampini di silicone con il brodo. Una volta freddi completamente, stendere la pasta, spennellare con del rosso d’uovo e preparare con 2 sfoglie una sull’altra i cappelletti.
    Una volta pronti i cappelletti, cuocere la pasta. Spumare la base del piatto, scolare i cappelletti in una padella con un po’ di burro buono, servirli nel piatto, condire con lo zafferano tostato al forno e aggiungere una grattugiata di limone.

    Vino consigliato in abbinamento: Monteriolo Chardonnay Cantine Coppo

    Bolgheri superiore 2004 – Grattamacco – Colle Massari

    “Rocher” di coda alla vaccinara con gelée di sedano

    La ricetta

    Ingredienti per 4 persone:

    1 Kg. di coda
    120 g. di lardo
    2 spicchi d’aglio
    1 cipolla
    1 bic. di vino bianco secco
    1 foglia di alloro
    Peperoncino rosso
    200 g. di polpa di pomodoro
    6 gambi di sedano
    Sale q.b.
    Cacao q.b.
    Pinoli

    Preparazione:

    Soffriggere la coda tagliata a pezzi in una casseruola con il lardo battuto e la cipolla tritata, aggiungere l’aglio schiacciato, l’alloro e il peperoncino a pezzetti o in polvere. Regolare di sale e cuocere per mezz’ora, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Unire la polpa di pomodoro e il sedano. Continuare la cottura per almeno 3 ore, diluendo se necessario con il brodo.
    Una volta arrivati a cottura, spolpare la coda e con la carne ricavare delle palline con un po’ di salsa e pralinarle con il cacao e i pinoli.
    Nelle ricette più antiche tra gli ingredienti comparivano anche l’uvetta e la cannella.

    Questo è uno dei loro “cavalli di battaglia”, diciamo uno dei piatti che più rappresenta l’idea di cucina di Riccardo, che lui definisce “tradizionalcontemporanea”. La coda alla vaccinara è una tra le più antiche ricette romane. Nella vera ricetta veniva utilizzato il cacao e i pinoli ed è per questo che ha pensato di presentarla come un cioccolatino, come un “rocher”, quindi l’ha resa moderna e elegante nella presentazione, ma mantenendo il sapore e il gusto del piatto originale.

    Raviolini di mascarpone con ragout di anatra e riduzione di vino rosso

    La quaglia… petto farcito, coscia laccata con miele e n’duja, il suo ovetto in tegame

    Predessert: crème brûlée alla lavanda

    Chardonnay Beerenauslese Nummer 6 1997 – Kracher

    Tiramisù All’Oro

    Caffè

    Caffè 100% arabica della Alex torrefazione (PC).

    Coccole finali

    Tipologie della piccola pasticceria: tartelletta alla frutta, cioccolatini ai cereali, bon bon al cocco e lamponi, baci di dama, cioccolato fondente e cremini al caffè.

    Note Positive

    Entusiasmo, mestiere e accoglienza. Ingredienti che fanno di una tappa al Ristorante All’Oro un’esperienza da fare e rifare. Cucina di sostanza, che ricerca il gusto attraverso sapori netti e riconoscibili. Tutte le materie prime sono trattate in modo sapiente dallo chef e i risultati si sentono boccone dopo boccone.

    Conclusioni

    Tappa su Roma imprescindibile e consigliata a tutti i nostri Gourmet Viaggiatori!

    Valutazioni: [* * * * *]

    CucinaServizio – Location – Cantina – Coccole

    Viaggiatore Gourmet

    Ristorante All’Oro
    00197 Roma
    Via Eleonora Duse, 1 E
    Zona Parioli
    Tel. 06.97996907
    Chiuso il lunedì a pranzo, il sabato a pranzo e tutta la domenica
    E-mail: info@ristorantealloro.it
    Sito internet:
    www.ristorantealloro.it


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    Topics: Recensioni Lazio, Reportage Ristoranti, Roma e provincia | 2 Comments »

    2 Responses to “Ristorante All’Oro – Roma – Chef Riccardo Di Giacinto”

    1. Cartoline dalla II Edizione di Chef Sotto le Stelle di Roma all’Hassler Hotel – Roma | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      ottobre 9th, 2012 at 12:06

      [...] – Chef Oliver Glowig Hostaria Glass – Roma – Chef Cristina Bowerman – Patron Fabio Spada Ristorante All’Oro – Roma – Chef Riccardo Di Giacinto Pizza al taglio Pizzarium – Roma – Maestro Gabriele Bonci Ristorante Metamorfosi – Roma – [...]

    2. A cena con le stelle – Four Seasons Hotel Milano, Jre Italia ed Electrolux presentano 7 magnifici appuntamenti dedicati dall’eccellenza a tavola | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      febbraio 25th, 2014 at 22:37

      [...] Roma – Chef Arcangelo Dandini Ristorante Italia @ Eataly Roma – Roma – Chef Gianluca Esposito Ristorante All’Oro – Roma – Chef Riccardo Di Giacinto Pizza al taglio Pizzarium – Roma – Maestro Gabriele Bonci Ristorante Metamorfosi – Roma – [...]

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