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Masseria Torre Maizza 5* L e Ristorante Le Palme – Savelletri di Fasano (BR) – Chef Vito Giannuzzi

By ViaggiatoreGourmet | maggio 7, 2011

Un soggiorno da sogno quello a Torre Maizza, una masseria tipica incastonata all’interno del Coccaro Golf Club. La giusta dimensione per chi è alla ricerca di privacy ed esclusività, ristorazione gourmet e location a tutto relax per viaggiatori esigenti e golosi…

Le guide cartacee
Michelin assegna tre casette all’hotel
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club assegna all’hotel una medaglia

La squadra

Staff di cucina:
Chef Vito Giannuzzi – 1984
Sous Chef Tommaso Netti – 1964
Pietro Scaramella – 1982
Domenico Capogrosso – 1986
Giovanni Latorre – 1987
Vincenzo Montanaro – 1986
Rosario Titone – 1989

Staff del bar:
Capo Barman Camillo Tagliente
Assistente Bar Romina Ratti

Staff di sala:

Maitre Vito-Nicola Capobianco – 1972
2° Maitre Paolo Scarafile – 1968
Sergio Veccaro – 1972
Antonello Pipoli – 1968
Vito Crescenzo – 1986

L’ingresso

I vialetti che portano alle camere.

La piscina

Ricevimento & SPA

Gli interni

Camere

26 camere di cui 2 suite con piscina privata e idromassagio, 5 junior deluxe, 1 junior suite, 15 superior, 3 classic, ambienti unici in cui ritrovare un’armonia del proprio corpo con i profumi della natura. Le camere sono dotate di un piccolo giardino antistante, bagno con vasca, asciugacapelli, accesso modem, pay tv, cassaforte, minibar, telefono cordless, Tivoli audio.

Il benvenuto

Anche stuzzichini salati a base di pesce…

Il minibar

Risorse Download: – Tariffe 2011

Esterno Bar

Esterno del ristorante

Il Coccaro Golf Club

Risorse Download:

- Info sul Coccaro Golf Club

Il punto d’osservazione

La Maroc Terrace

Sensazioni suggestive, relax e vista mozzafiato dalla terrazza

Un cliente in attesa per il Beauty Center…

Risorse Download:

- Trattamenti e tariffe della SPA

Al rientro nel pomeriggio non manca mai qualche coccola: crema di ricotta con lamelle di porcino, pomodoro confit, olio al basilico

La sala interna del Ristorante Le Palme della Masseria Torre Maizza

Cantina

Aperitivo a base di cocktail petalo di rosa by Camillo Tagliente

Ingredienti: vodka, vaniglia, martini rosato, xper-rated, angostura-orange.

Perla di scampo con cuore di riso sushi, cetriolo con acqua e fiori di zucchina con mozzarella aromatizzata al basilico

Il capo barman Camillo  Tagliente e lo chef Vito Giannuzzi

A Tavola per la cena…

Mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu Degustazione

Variazione di calamaro dell’Adriatico:
- grigliato su gazpacho di cocomero e yogurt magro
- ripieno di ricotta su crema di fave con gocce di balsamico
- fritto al nero di seppia con maionese vegetariana al wasabi

Pappardelle affumicate con seppia dell’Adriatico al profumo di paprika leggera e pecorino

Filetto di dentice dell’Adriatico arrosto al curry su crema di patate e zenzero con insalatina di feta, rucola e bottarga

Dessert “Le Palme”
Tortino al cioccolato bianco con pepe Szechwan -
Tempura di frutta di stagione con Coulis di Fragole – “Uovo Passione”

Il nostro sommelier vi accompagnerà nella degustazione abbinando vini o birre speciali in base alle vostre preferenze
Euro 90,00

Menu della Tradizione Pugliese

Insalata tiepida di delizie dell’Adriatico Euro 15,00
Sauté di frutti di mare Euro 13,00
Burratina con capocollo della masseria e ventaglio di carosello con olio al pomodoro secco Euro 13,00

* * * * *
Cavatelli ai Frutti di Mare Euro 15,00
Incapriata di fave e cicorie con crostoni di pane casereccio e insalata di pomodori e cipolla rossa di acquaviva Euro 14,00
Orecchiette con ragù alla pugliese e involtino di vitello Euro 13,00
Zuppa tradizionale casereccia Euro 13,00

* * * * *
Frittura di paranza dell’Adriatico Euro 24,00
Agnello pugliese al forno con patate e muscari Euro 23,00

Menu

Antipasti

Variazione di calamaro dell’Adriatico:
- grigliato su gazpacho di cocomero e yogurt magro
- ripieno di ricotta su crema di fave con gocce di balsamico
- fritto al nero di seppia con maionese vegetariana al wasabi Euro 14,00

Tonno rosso dell’Adriatico su crema di piselli, colatura di acciughe e pinoli tostati Euro 14,00

Duetto di carciofo: Euro 14,00
- mousse con gelato ai ricci di Savelletri
- crudo e fritto con gamberi rossi di Gallipoli marinati all’Arancio

Sfere di manzo con cuore di fave novelle e mozzarella di bufala con insalatina di puntarelle Euro 13,00

Tomino di caciovallo della Murgia e verdurine su crema di asparagi Euro 12,00

Primi

Risotto alla barbabietola rossa al profumo di limone con battuta di scampi Euro 20,00
Gnocchetti con filetti di triglia su crema di pane integrale Euro 15,00
Pappardelle affumicate con seppia dell’Adriatico al profumo di paprika Leggera e pecorino Euro 14,00
Spaghetti alla chitarra con vongole veraci dell’Adriatico, pomodorino secco, uvetta e pan fritto Euro 14,00
Orecchiette al ragù bianco di agnello, asparagi, mandorle tostate e caciocavallo Euro 13,00

Secondi

Aragosta del Nostro Mare al Kg Euro 150,00
Gamberi Rossi e Scampi del Nostro Mare al Kg Euro 120,00
Astice del Nostro Mare al Kg Euro 100,00
Pesce Fresco dell’Adriatico alla Brace al Kg Euro 90,00
Allievi di Savelletri ripieni con cappesante su crema di spinaci al cardamomo e spinaci croccanti Euro 25,00
Filetto di dentice dell’Adriatico arrosto al curry su crema di patate e zenzero con insalatina di feta, rucola e bottarga Euro 25,00
Tartare di salmone al vapore su crema di finocchi e carote Euro 22,00
Tagliata di Mmanzo ai tre pepi con insalatina croccante, salsa di mango e cacioricotta affumicato Euro 23,00
Filetto di maialino con pesto di olive nere, sfera di verza con maiale e gamberi Euro 22,00

Formaggi

Selezione di formaggi pregiati pugliesi Euro 18,00
In abbinamento: miele biologico e confetture artigianali della masseria

Verdure

Verdure dell’orto Euro 8,00
Patate al forno Euro 8,00
Insalata mista dei nostri orti Euro 8,00

Dessert

Degustazione tipica pugliese Euro 10,00
Cassatina pugliese – zeppolina con crema e amarena – sporcamuso al limone – dita degli Apostoli
Proiezioni di cioccolato Euro 10,00
Crème brûlée al cioccolato fondente – amaretto francese con ganache alle fave di cacao e salsa al caramello – Sorbetto al cioccolato su zattera di mousse croccante
Dessert “Torre Maizza” Euro 10,00
Tartelletta all’olio d’oliva con amarene e mandarini su crema al limone, sorbetto alla vodka X Rated – panna cotta al latte di mandorle e vaniglia
Dessert “Le Palme” Euro 10,00
Tortino al cioccolato bianco con pepe Szechwan – tempura di frutta di stagione con coulis di Fragole – “Uovo Passione”
Selezione di gelati artigianali Euro 10,00
Composta di frutta fresca Euro 10,00

Coperto Euro 5,00

I Fornitori
Pescheria Adriatica
Fasano Macelleria Romanelli
Monopoli Caseificio Lamapecora Fasano
Selecta
Verdure, ortaggi ed olio di oliva extravergine prodotti direttamente dalla Masseria

Carta dei vini: (Dettaglio)

Tra le Bollicine più rappresentative segnaliamo: Santa Maria del Morige Brut/Rosè (Metodo Classico) Brut = negroamaro vinificato in bianco Rosè = negroamaro vinificato in rosato, Derbusco Cives Brut (Metodo Classico) Blanc de Blanc, Contadi Castaldi Brut di Franciacorta (Pinot Nero – Chardonnay). Tra i vini Bianchi: Tenute Rubino Marmorelle Bianco (Chardonnay – Malvasia Bianca), Cantine Cantele IGT Teresa Manara (Chardonnay), Cantine Feudi San Marzano IGT Sud (Verdeca). Tra i vini rossi: Cantine Tormaresca Neprika (Negroamaro – Primitivo – Cabernet s.), Cantine Candido Duca d’Aragona 2004 (Montepulciano – Negroamaro), Cantine Masseria Monaci Le Braci 2003 (Negroamaro). Tra i vini da dessert: Donna Fugata Doc 2007 Ben Rye (passito di Pantelleria) – Coop. Soc. Manduria, Taranto Madrigale IGT 2007 (Primitivo di Manduria). Curiosità: La bottiglia meno cara e quella più cara in carta, rispettivamente Cantine San Severo Nobiles Bianco (Bombino) e Tenute San Guido Bolgheri Sassicaia Magnum 2004 (Cabernet Franc – Cabernet Sauvignon)

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: panini alle olive, semola, cereali, taralli, grissini, Carasau. Pinzimonio di verdure

Dal Mare!

Bella vispa…

Piattooo!

Cubo di Tonno Marinato con Maionese Vegetariana al Wasabi e Insalatina Primaverile

Croccante di sgombro dell’Adriatico su crema di finocchio e insalatina di pomodoro confit, finocchi e arancia

Variazione di gambero rosso di Gallipoli

Insalatina di gamberi marinati alla sprite con misticanza; carpaccio di gamberi con sorbetto al frutto della passione; trilogie di fritture: gambero in alga nori e bufala; polpettine di gambero e pane casereccio; triangolo di pasta brick con gambero e feta greca.

La ricetta

Ingredienti:

Gamberi rossi di Gallipoli 9 pz
Sprite 50 g.
Misticanza 5 g.
Sorbetto al frutto della passione 10 g.
Alga nori 1 pz
Bufala 10 g.
Pane raffermo 10 g.
Prezzemolo 2 g.
Formaggio 3 g.
Foglio di pasta brick 1 pz
Feta greca 5 g.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Per l’insalatina: pulire i gamberi, lavarli con acqua leggermente salata. Porre i gamberi in un contenitore inserendo all’interno la sprite e far marinare per circa 30’. Mondare la misticanza.

Per il carpaccio: mondare i gamberi e lavarli con acqua leggermente salata. Disporre un foglio di pellicola, adagiare i gamberi e coprire nuovamente con un altro foglio, schiacciare e ricavare un carpaccio. Condire il carpaccio prima del servizio con il sorbetto al frutto della passione precedentemente preparato.

Trilogie di fritture:

- gambero in alga nori: porre sul foglio di alga nori un gambero e un pezzo di bufala. Chiudere ottenendo un fagotto. Cuocere in olio d’oliva a 170° per circa 4’.

- polpettina: ammollare il pane in acqua. Strizzare il pane e porre in una ciotola, condire con il prezzemolo, formaggio, sale e pepe. Aggiungere i gamberi tagliati a pezzi. Mescolare l’impasto e ricavare delle perle. Friggere le perle in olio d’oliva a 170° per circa 3-4’.

- Triangolo di pasta brick: stendere il foglio di pasta brick, adagiare il gambero e il pezzo della feta. Chiudere il foglio dando una forma triangolare. Friggere in olio d’oliva a 170° per circa 3-4’.

Comporre il piatto prestando attenzione ai diversi modi di preparazione e cotture dei gamberi.

Parmigiana di melanzane tradizionale rivisitata

Cubo di manzo marinato crudo e cotto con caciocavallo, uova di quaglia poché, misticanza e crema di yogurt

Risotto con zafferano e polvere di liquirizia con bis di tonno rosso dell’Adriatico: tartare e sorbetto

Spaghetti con polpa di ricci di mare mantecati al pan fritto e uva croccante

La ricetta

Ingredienti:

Spaghetti 50 g.
Polpa di Rricci 10 g.
Pan fritto 5 g.
Uva moscata 10 g.
Olio d’oliva 5 g.
Aglio 2 g.
Peperoncino 1 pz

In un sauté preparare un fondo di olio, aglio e peperoncino, far rosolare per circa 2 minuti e aggiungere un cucchiaino di polpa di ricci. Intanto cuocere gli spaghetti. Adagiare la pasta nel sauté e amalgamare con l’uva moscata tagliata a metà e aggiungere il pan fritto.

Calamarata con salsa di scampi dell’Adriatico, mandorle salate, pomodoro candito, asparagi di mare su crema di mandorla

Triglia dell’Adriatico in cialda di pane di Altamura croccante su salsa di pomodorini, capperi e polvere di olive

Tagliata di dentice marinato con misticanza, feta greca, pomodorino, mango e germogli di Daikon su consommé di vongole veraci

Copertina di manzo cotto a bassa temperatura con mostarda di pomodoro e patate alla cenere

Lo chef Vito Giannuzzi ci presenta il prossimo piatto

Capocollo di maiale con polpa di riccio di mare, rughetta, cuore di pomodoro al forno e zenzero

Abbinamenti specifici per i dessert.

Croccante di lingua di gatto con cuore di macedonia di frutta e zabaione ai frutti rossi

Cannuolo di pane di Altamura con ricotta di bufala aromatizzata al pepe Szechuan, macedonia e pesche noci mrinate allo zenzero, morbidello ai pistacchi con gelato al basilico

Tiramisù rivisitato al limoncello con carpaccio di fragole e crema inglese

Graten di pesche con gelato alla vaniglia

Coccole finali

Pasticcini di mandorla e piccola pralineria.

Caffè

Saicaf qualità Oro.

La splendida terrazza in versione by night

La colazione

Torte, dolcetti, brioche, marmellate, cereali, yogurt, spremute, frutta fresca e un’isola salata.

Spremute e frullati

Note Positive

Location meravigliosa. Infinite coccole ed attenzioni vi attendono. La cucina si esprime ad alti livelli e la troviamo ricca di spunti creativi e di esecuzioni magistrali.

Conclusioni

Ideale per un soggiorno a tutto relax, ma anche goloso dove la componente food&wine è decisamente curata e ricercata..

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Masseria Torre Maizza 5* L
ApuliaCollection Hospitality Group
72015 Savelletri di Fasano (BR)
C.da Coccaro, sn
Tel +39 080.482.78.38
Fax +39 080.441.40.59
E-mail: info@masseriatorremaizza.com
Sito internet: www.masseriatorremaizza.com

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Topics: Brindisi e provincia, Recensioni Puglia, Relais&Hotel, Reportage Ristoranti | 1 Comment »

One Response to “Masseria Torre Maizza 5* L e Ristorante Le Palme – Savelletri di Fasano (BR) – Chef Vito Giannuzzi”

1. Masseria Torre Coccaro 5* L – Savelletri di Fasano (BR) | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
   maggio 12th, 2011 at 10:59

   [...] Masseria Torre Maizza 5* L e Ristorante Le Palme – Savelletri di Fasano (BR) – Chef Vito… [...]

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