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    Titolo: La mia cucina pop. L'arte di caramellare i sogni.
    Autore: Oldani Davide


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    Titolo: Cuoco andata e ritorno. Viaggi , sogni , ricette di un uomo che voleva cucinare
    Autore: Oldani Davide


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    Cascina Garitina

    Cascina I Carpini

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    Cascina Nuova-Elio Altare

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    Ca' Rugate

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    Fabiano

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    Le Battistelle

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    Montecariano

    Monte dall'Ora

    Nardello

    Novaia

    Pieropan

    Portinari

    Prà

    Roccolo Grassi

    Sandro de Bruno

    Serafini & Vidotto

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    Tamellini

    Tenuta Bastia

    Tenuta L'Armonia

    Tenuta Sant'Antonio

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    Tommaso Bussola

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    Castelfeder

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    Elena Walch

    Endrizzi

    Ferrari

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    Franz Haas

    Hofstatter

    Letrari

    Lunelli

    Kurtatsch - Cortaccia

    Manincor

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    Peter Dipoli

    Peter Sölva & Söhne

    Pojer & Sandri

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    Tiefenbrunner

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    Giovanni Dri

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    La Viarte

    Le Due Terre

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    Lis Neris

    Livio Felluga

    Livon

    Marco Felluga

    Picech

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    Roberto Scubla

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    Podere Casanova

    Podere Il Palazzino

    Podere Sapaio

    Poggio Antico

    Poggio Argentiera

    Poggio Mandorlo

    Poggio Salvi

    Poggio Scalette

    Poliziano

    Prelius-Castelprile

    Querciabella

    Rignana

    Rocca di Montegrossi

    Ruffino

    San Fabiano Calcinaia

    Salustri

    Sanguineto

    Serpaia

    Scopone

    Stella di Campalto

    Tenimenti Angelini

    Tenuta Argentiera

    Tenuta Belguardo

    Tenuta degli Dei

    Tenuta dell'Ornellaia

    Tenuta di Ghizzano

    Tenuta di Trinoro

    Tenuta di Sesta

    Tenuta La Badiola

    Tenuta PoggioVerrano

    Tenuta San Guido

    Tenuta Sette Ponti

    Tenuta Vecchie Terre di Montefili

    Tenuta Villa Rosa

    Tenute Folonari

    Tenute Silvio Nardi

    Tolaini

    Varramista

    Villa I Cipressi

    Villa S. Anna

    UMBRIA

    Adanti

    Antonelli San Marco

    Arnaldo Caprai

    Bocale di Valentini

    Cantina Novelli

    Casale Triocco

    Castello della Sala

    Castello delle Regine

    Castello di Corbara

    Cesarini Sartori

    Colpetrone

    Fattoria Colleallodole

    Goretti

    Lamborghini

    Lungarotti

    Perticaia

    Scacciadiavoli

    Tabarrini

    Terre de la Custodia

    MARCHE

    Allevi Maria Letizia

    Belisario

    Bisci

    Boccadigabbia

    Brunori

    Bucci

    Clara Marcelli

    Colonnara

    Conti di Buscareto

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Dezi

    Fattoria Laila

    Fattoria La Monacesca

    Fattoria Le Terrazze

    Fattoria San Lorenzo

    Fattoria Serra San Martino

    Fazi Battaglia

    Garofoli

    Lanari

    Moncaro

    Monteschiavo

    Moroder

    Oasi degli Angeli

    Santa Barbara

    Sartarelli

    Silvano Strologo

    Tenuta di Tavignano

    Umani Ronchi

    Vallerosa-Bonci

    Valter Mattoni

    Valturio

    Velenosi

    Veneranda Vite

    Vignamato

    ABRUZZO

    Anfra

    Barba

    Buccicatino

    Cataldi Madonna

    Col del Mondo

    Collefrisio

    Fattoria La Valentina

    Emidio Pepe

    Illuminati

    Lepore

    Masciarelli

    Montori

    Nestore Bosco

    Orlandi Contucci Ponno

    Pasetti

    Strappelli

    Torre dei Beati

    Valentini

    Zaccagnini

    BASILICATA

    Eleano

    Terra dei Re

    CAMPANIA

    Benito Ferrara

    Caggiano

    Colle di San Domenico

    Colli di Lapio

    Contrade di Taurasi

    De Conciliis

    Di Meo

    Donna Chiara

    Feudi di San Gregorio

    Fratelli Urciuolo

    Guastaferro

    Marisa Cuomo

    Mastroberardino

    Montevetrano

    Qintodecimo

    Torricino

    Terredora

    Villa Diamante

    Villa Matilde

    Villa Raiano

    Viticoltori del Casavecchia

    CALABRIA

    Cantine Viola

    SICILIA

    Baglio del Cristo di Campobello

    Baglio di Pianetto

    Benanti

    Cottanera

    Donnafugata

    Duca di Salaparuta

    Feudo Maccari

    Feudo Principi di Butera

    Graci

    Gulfi

    Masseria del Feudo

    Miceli

    Morgante

    Occhipinti

    Palari

    Passopisciaro

    Planeta

    Sallier de La Tour

    Tasca d'Almerita

    Tenuta delle Terre Nere

    Vini Biondi

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    Beau-Rivage Palace & Anne-Sophie Pic Restaurant – Lausanne (Switzerland) – Chef Anne-Sophie Pic

    By ViaggiatoreGourmet | giugno 10, 2010

    Proseguiamo il Tour del Lago di Ginevra in quel di Losanna. Riscontrando la tendenza, auspicabile anche in Italia di abbinare eccellenze gastronomiche ad eccellenze dell’accoglienza…

    Le guide
    Michelin assegna due stelle
    Gault & Millau privo di valutazione

    Distinctions
    Michelin 2 étoiles
    Gault & Millau Non noté

    Le principali figure

    Les principaux “protagonistes”

    Directeur du Beau-Rivage Palace/Direttore del Beau-Rivage Palace: Monsieur Lucas Johansson
    Responsable du Restaurant “Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace”/Responsabile del Ristorante: Monsieur Florian Michelard
    Chef Sommelier/Capo Sommelier: Monsieur Tony Decarpentrie
    Chef: Madame Anne-Sophie Pic
    Sous Chef: Monsieur Guillaume Reineix

    Un dettaglio degli interni

    La SPA

    06:30 – 22:00 Ecco! Questi sono orari ampi e comodi per tutti! Prendere esempio…

    La nostra camera

    Il benvenuto del Beau-Rivage Palace

    Meteo

    Minibar [+++++]

    Il bagno o meglio la sala da bagno…

    Anne-Sophie Pic’s Restaurant

    Avec l’installation de son restaurant à Lausanne, Anne-Sophie Pic a mis un point d’honneur à développer sa cuisine avec les produits locaux. Elle a rencontré les producteurs de la région pour pouvoir utiliser les matières premières suisses et proposer aux clients du Beau-Rivage Palace des plats propres à sa succursale suisse, tout en maintenant bien entendu les classiques incontournables de la Maison Pic (menu Pic collection).

    Son exigence personnelle la mène constamment à la volonté de maîtriser les cuissons, trouver l’équilibre des assaisonnements, le tout pour découvrir le produit exalté.

    Elle travaille beaucoup les légumes, des poissons qu’elle exprime avac fantaisie et quelques viandes. Tous les goûts sont francs et précis.

    Con l’apertura del suo ristorante a Losanna, Anne-Sophie Pic ha voluto sviluppare la sua cucina puntando sui prodotti locali. Ha incontrato i produttori della Regione per poter utilizzare le materie prime e proporre ai clienti del Beau-Rivage Palace dei piatti specifici per la succursale svizzera, mantenendo beninteso i classici irrinunciabili di Casa Pic (Menu Collezione Pic).

    La sua esigenza personale la porta costantemente alla volontà di padroneggiare le cotture, trovare l’equilibrio dei condimenti, il tutto per scoprire ed esaltare il prodotto.

    Anne-Sophie Pic lavora molto le verdure, dei pesci che esprime con fantasia e alcune carni. Tutti i gusti sono puliti e netti.

    Sala e mise en place

    Intérieur du local et “mise en place”

    Il bar

    Menu   (Prezzi in Franchi Svizzeri)

    Menu (en Francs Suisse)

    Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

    Nous présentons les menus dégustation et à la carte.

    I MENU DEGUSTAZIONE

    MENU DEGUSTATION

    Pic collection de printemps
    Pic collezione di primavera

    330.- fr.suisse
    330.- franchi svizzeri

    L’amuse bouche
    Lo stuzzichino

    Le homard bleu et les tomates anciennes
    «Kumato, Jaune Saint Vincent, Green zebra»
    en variation de tomates, mayonnaise homard/vinaigre de Xérès

    L’astice blu e i pomodori all’antica
    «Kumato, Jaune Saint Vincent, Green zebra»
    in variazione di pomodori, maionese astice/aceto di Xérès

    Le bar de ligne au caviar «Jacques Pic»
    pour les inconditionnels du plat mythique de mon père créé en 1971
    avec 30 g de caviar d’Aquitaine

    Il branzino pescato alla lenza al caviale «Jacques Pic»
    per i fan del mitico piatto di mio padre, creato nel 1971
    con 30 gr di caviale dell’Aquitania

    Le turbot côtier
    cuit lentement
    navets à l’arabica Blue mountain et petits radis croquants
    beurre monté au citron de Menton

    Il rombo della costa
    cotto lentamente
    rapa all’arabica Blue mountain e piccole radici croccanti
    burro montato al limone di Mentone

    Le classique tournedos de bœuf du Simmental
    et le foie gras de canard en strate, crémeux de poireaux crayon à la noix de muscade

    Il classico medaglione di filetto di manzo del Simmental e il foie gras di anatra in strati, crema di porri alla noce moscata

    Les fromages frais et affinés
    I formaggi freschi ed affinati

    Le soufflé chaud au Grand Marnier, nage de suprême d’orange, crème légère de riz au lait
    Il soufflé caldo al Grand Marnier, salsa di suprême di arancia, crema leggera di riso al latte

    Émotions
    Emozioni

    240.- fr. suisse
    185.- fr. suisse (langoustine ou rouget au choix)

    240.- franchi svizzeri
    185.- franchi svizzeri (scampo o triglia a scelta)

    L’amuse bouche
    Lo stuzzichino

    Les petits légumes
    de notre producteur de Frenières-sur-bex
    coulant de Parmigiano reggiano sur une tarte fine sablée à la lavandeé tuvée de petits légumes au vinaigre de Xérès

    Le verdurine
    del nostro produttore di Frenières-sur-bex
    coulant di Parmigiano reggiano su pasta frolla alla lavanda
    ripiena di verdurine all’aceto di Xérès

    Les langoustines bretonnes
    cuisinées aux fèves de pays et en tartare
    mousse de lait d’amande fraîche au thé Xiao yin zhen et jasmin

    Gli scampi bretoni
    cucinati alle fave della regione e in tartara
    mousse di latte di mandorla fresca al tè Xiao yin zhen e gelsomino

    Le rouget barbet
    en cuisson douce
    gnocchi moelleux, vierge de légumes au jus d’arêtes pressées

    La triglia di fango
    a cottura lenta
    gnocchi morbidi, vellutata di verdure al sugo di lische passate

    L’agneau de Sisteron
    carré et selle arrosés au beurre mousseux
    oignons blancs nouveaux compotés à la verveine fraîche
    coulant de brousse de brebis, olives noires

    L’agnello di Sisteron
    carré e sella innaffiate al burro spumoso
    composta di cipolle novelle alla verbena fresca
    coulant di cagliata di pecora, olive nere

    Les fromages frais et affinés
    I formaggi freschi e stagionati

    La fraise gariguette et la violette
    l’esprit d’un finger, ganache à la violette sur un sablé breton, sorbet à la fraise

    La fragola gariguette e la violetta
    lo spirito di un finger, ganascia alla violetta su un pasta frolla bretone, sorbetto alla fragola

    IL MENU ALLA CARTA

    A LA CARTE

    Au printemps
    In primavera

    Les entrées
    Gli antipasti

    Les petits légumes                                       70.-
    de notre producteur de Frenières-sur-bex
    coulant de parmigiano reggiano sur une tarte fine sablée à la lavandeé tuvée de petits légumes au vinaigre de Xérès

    Le verdurine
    del nostro produttore di Frenières-sur-bex
    coulant di parmigiano reggiano su pasta frolla alla lavanda
    ripiena di verdurine all’aceto di Xérès

    La féra du lac léman et le foie gras de canard                                   80.-
    la féra marinée et légèrement fumée
    transparence de lard de Colonnata, crémeux de petits pois au raifort

    Il coregone bianco del lago di Ginevra e il foie gras d’anatra
    il coregone marinato e leggermente affumicato
    trasparenza di lardo di Colonnata, crema di piselli al rafano

    Les cuisses de grenouilles de Vallorbe    85.-
    cuisses de grenouilles meunières
    caviar d’aubergine blanche de Florence
    Beurre monté au citron et bourgeon de sapin

    Le cosce di rana di Vallorbe
    Cosce di rana alla mugnaia
    caviale di melanzana bianca di Firenze
    burro montato al limone e gemme di pino

    Les langoustines bretonnes        98.-
    cuisinées aux fèves de pays et en tartare
    mousse de lait d’amande fraîche au thé Xiao yin zhen et jasmin

    Gli scampi bretoni
    cucinati alle fave della regione e in tartara
    mousse di latte di mandorla fresca al tè Xiao yin zhen e gelsomino

    Le homard bleu et les tomates anciennes                     125.-
    «Kumato, Jaune Saint Vincent, Green zebra»
    en variation de tomates, mayonnaise homard/vinaigre de Xérès

    L’astice blu e i pomodori all’antica
    «Kumato, Jaune Saint Vincent, Green zebra»
    in variazione di pomodori, maionese astice/aceto di Xérès

    Les poissons et crustacés
    I pesci e crostacei

    Le rouget barbet                                     115.-
    en cuisson douce
    gnocchi moelleux, vierge de légumes au jus d’arêtes pressées

    La triglia di fango
    a cottura lenta
    gnocchi morbidi, vellutata di verdure al sugo di lische passate

    La sole de petits bateaux                                 128.-
    au beurre demi-sel et baies de genièvre
    crémeux de poireaux fondants au citron bergamote

    La sogliola del battellino
    al burro leggermente salato e bacche di ginepro
    crema di porri fondenti al limone bergamotto

    Le bar de ligne                             130.-
    cuit sur la peau
    pétales d’oignons doux des Cévennes
    au coulant de caramel salé et noix fraîches, vin jaune du Jura

    Il branzino pescato alla lenza
    cotto sulla pelle
    petali di cipolla dolce delle Cévennes
    al coulant di caramello salato e noci fresche, vino giallo dello Jura

    Le turbot côtier                                     148.-
    cuit lentement
    navets à l’arabica Blue mountain et petits radis croquants
    beurre monté au citron de Menton

    Il rombo della costa
    cotto lentamente
    rapa all’arabica Blue mountain e piccole radici croccanti
    burro montato al limone di Mentone

    Le bar de ligne au caviar «Jacques Pic» 260.-
    pour les inconditionnels du plat mythique de mon père créé en 1971
    avec 30 g de caviar d’Aquitaine

    Il branzino pescato alla lenza al caviale «Jacques Pic»
    per i fan del piatto mitico di mio padre, creato nel 1971
    con 30 gr di caviale dell’Aquitania

    Les viandes, volailles et abats
    Le carni, il pollame e le frattaglie

    Le cochon de Bigorre                                       90.-
    côte arrosée au beurre mousseux et aromatisée au Shoyu pomme reine des reinettes fondante au safran croustillant à la cazette

    Il maiale di Bigorre
    costata innaffiata al burro spumoso e aromatizzata allo Shoyu mela regina delle renette fondente allo zafferano croccante alla cazette

    Le ris de veau du Simmental                              92.-
    la pomme de ris de veau au poêlon
    pointes d’asperges blanches fondantes condimentées au citron caviar
    jus de veau aromatisé au café Blue mountain

    L’animella di vitello del Simmental
    la mela di animella di vitello in padella
    punte di asparagi bianchi fondenti conditi al limone caviale
    sugo di vitello aromatizzato al caffè Blue mountain

    La poularde de Bresse                                 105.-
    le suprême rôti
    marmelade de citron de Menton, étuvée de jeunes blettes et couteaux

    La pollastra di Bresse
    la “suprême” arrosto
    marmellata di limone di Mentone, farcita con giovani bietole e coltelli

    L’agneau de Sisteron                                      115.-
    carré et selle arrosés au beurre mousseux
    oignons blancs nouveaux compotés à la verveine fraîche
    coulant de brousse de brebis, olives noires

    L’agnello di Sisteron
    carré e sella innaffiate al burro spumoso
    composta di cipolle novelle alla verbena fresca
    coulant di cagliata di pecora, olive nere

    Le classique tournedos de bœuf du Simmental                 148.-
    et le foie gras de canard en strate, crémeux de poireaux crayon à la noix de muscade

    Il classico medaglione di filetto di manzo del Simmental e il foie gras di anatra in strati, crema di porri alla noce moscata

    Origine des viandes, volailles et abats: suisse et france
    Origine delle carni, del pollame e delle frattaglie: Svizzera e Francia

    Le chariot de fromages frais et affinés 32.-
    Il carrello dei formaggi freschi e stagionati

    Les gourmandises 40.-
    Le golosità

    La fraise Mara des bois et le thé Xiao yin zhen
    sur un biscuit moelleux, pur jus de fraise
    émulsion et sorbet thé blanc aux senteurs jasmin

    La fragola Mara dei boschi e il té Xiao yin zhen
    su un biscotto morbido, puro succo di fragola
    emulsione e sorbetto di té bianco ai sentori di gelsomino

    La rhubarbe et le poivre Tilfda
    textures de rhubarbe, en fine compotée et croustillante
    crémeux légèrement aromatisé au poivre Tilfda

    Il rabarbaro e il pepe Tilfda
    rabarbaro, in composta fine e croccante
    crema leggermente aromatizzata al pepe Tilfda

    Le soufflé chaud au Grand Marnier nage de suprême d’orange, crème légère de riz au lait
    Il soufflé caldo al Grand Marnier, guazzetto di suprême di arancia, creme leggera di riso al latte

    Pour les amateurs de pur chocolat
    Per gli amanti del puro cioccolato

    Le chocolat Taïnori et l’armagnac
    Gelée Taïnori, crème glacée légèrement ambrée à l’armagnac

    Il cioccolato Taïnori e l’armagnac
    Gelatina Taïnori, crema gelato leggermente ambrata all’armagnac

    La tarte chocolat pur Bresil et le citron de Menton
    gelée de chocolat au cœur coulant
    confit de citron de Menton, copeaux chocolatés

    La torta al cioccolato puro Brasile e il limone di Mentone
    gelatina di cioccolato dal cuore fondente
    confit di limone di Mentone, scaglie di cioccolato

    Les profiteroles– version 2010 – crémeux vanille allégé
    petits choux glacés sauce chocolat Taïnori et menthe fraîche
    I profiteroles– versione 2010 – crema magra alla vaniglia
    bigné  glassati in salsa al cioccolato Taïnori e menta fresca

    Café et mignardises
    Caffè e golosità

    Carta dei vini [00/20]

    Tony Decarpentrie a développé sa cave de plus de 75.000 bouteilles pour proposer davantage de vins de la région des Côtes du Rhône (Valence) tout en proposant aux clients une large sélection de vins suisses, extrêmement délicats et parfaitement associés aux mets de la Chef.

    Tony Decarpentrie ha sviluppato la sua cantina, che comprende più di 75.000 bottiglie, per proporre più vini della regione Côtes du Rhône (Valence) proponendo allo stesso tempo ai clienti un’ampia selezione di vini svizzeri, estremamente delicati e perfettamente abbinati ai piatti della Chef.

    Abbinamento Vini

    Choix des Vins

    Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

    Nous optons, comme d’habitude, pour le service au verre.

    Pane [+++++]

    Le boulanger fait les pains le matin pour le service du midi et en fin d’après-midi pour le service du soir. Cela assure une qualité impeccable, un croustillant franc et une fraîcheur remarquable. Sésame, olives, ciabatta, baguette et seigle sont proposés en accompagnement.

    Il panettiere sforna i pani il mattino per il servizio di mezzogiorno e a fine pomeriggio per il servizio serale. Questo assicura una qualità impeccabile, la croccantezza e la freschezza. Sesamo, olive, ciabatta, baguette e segale sono proposti come scelta.

    Aperitivo

    Champagne Brut – Billecart-Salmon

    Piattooo!

    Stuzzichini [+++++]

    L’Amuse Bouche

    Humagne Blanche Clos de Mangold – Domaine Cornulus

    Le verdurine del nostro produttore di Freniéres-sur-bex
    Coulant di mandorla sul tortino di pasta frolla e verdurine stufate all’aceto di Sherry Xérés
    [17/20]

    Les Petits Légumes de notre producteur de Freniéres-sur-bex
    Coulant d’amande sur une tarte fine sable à la lavande étuvée de petis legumes au vinaigre de Xérés

    Il San Pietro della Costa
    Cotto lentamente a vapore, croccante e fine mussola di cetriolo, burro montato all’anice verde
    [17/20]

    Le Saint Pierre Còtier
    A la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre beurre montè à l’anis vert

    2006  – Domaine Francois Lumpp

    Il Branzino pescato alla lenza
    Cotto sulla buccia di cipolle dolci delle Cévennes nel coulant di
    caramello salato e noci fresche, vino giallo dello Jura
    [17/20]

    Le Bar De Ligne
    Cuit sur la peau pétales d’oignons doux des Cévennes au coulant de caramel salé et noix fraìches, vin jaune du Jura

    Cuvée du Papy 2007 Saint-Joseph – Syrah – Domaine du Monteillet

    Le Animelle del Simmental
    La mela di animelle arrostita in padella, punte di asparagi bianche fondenti condite al limone, caviale, riduzione di vitello aromatizzata al caffè Blue Mountain
    [17,5/20]

    Le Ris De Veau Du Simmental
    La pomme de ris de veau ròtie au poélon pointes d’asperges blanches fondants condimentées au citron caviar jus de veau aromatise au cafè Blue Mountain

    Il carrello dei formaggi

    Arbois in Jaune 2001 – Jacques Puffeney

    I formaggi freschi e stagionati [+++++]

    Le Fromages frais et affinés

    Il pane servito con i formaggi

    Pre-dessert [+++++]

    Schlossböckelheimer Kupfergrube Spätlese – Weingut Dönnhoff

    Le Mele “anziane” e la fava di Tonka
    Composta di mele speziate alla fava di Tonka sul tema di un Vacherin   contemporaneo
    [18/20]

    Les Pommes Anciennes et la Féve de Tonka
    Compotée de pommes épicées à la feve de Tonka sur le theme d’un vacherin contemporain

    Les desserts quant à eux sont créés tels des constructions aériennes, vifs et architecturaux. Anne-Sophie Pic y privilégie les fruits, les herbes, les épices et le chocolat.

    Per quanto riguarda i dessert, essi sono come delle costruzioni leggere e vaporose, vivi e architettonici. Anne-Sophie Pic preferisce la frutta, le erbe, le spezie e il cioccolato.

    Coccole finali [+++++]

    Mignardises

    Caffè [+++++]

    Café

    Consigli per gli acquisti…

    Su gentile concessione… UNA RICETTA DELLA CHEF

    Le Cabillaud sous vide
    L’Eglefino sottovuoto

    Pour 4 personnes / Préparation 40 min / Saumure 15 min
    Per 4 persone / Preparazione 40 min / Salamoia 15 min

    Cuisson 25 min (lentilles) + 3 min (poisson) / Repos 5 min
    Cottura 25 min (lenticchie) + 3 min (pesce) / Riposo 5 min

    Ingrédients
    Ingredienti

    Le cabillaud
    L’Eglefino

    25 gr de gros sel
    25 gr di sale grosso

    50 cl d’eau
    50 cl d’acqua

    4 portions de cabillaud de 120 g chacune
    4 porzioni di Eglefino di 120 gr ciascuna

    10 cl d’huile de pépin de raisin
    10 cl di olio di vinacciolo

    Safran en pistils
    Zafferano e pistilli

    Les lentilles
    Le lenticchie

    Garniture aromatique (mélange constitué de 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 oignon et 1 branche de céleri coupée en gros dés)
    Aromi (1 carota, 1 porro, 1 cipolla e 1 gambo di sedano tagliato a grossi pezzi)

    1 noix de beurre
    1 noce di burro

    250 gr de lentilles vertes
    250 gr di lenticchie verdi

    1 litre de bouillon de légumes
    1 litro di brodo di verdure

    4 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres
    4 cucchiai di aceto di Xeres

    4 cl d’huile d’olive
    4 cl di olio d’oliva

    Sel
    Sale

    Matériel
    Materiale

    Sachets congélation
    Sacchetti per congelazione

    Procédure
    Procedimento

    1. Les lentille
    1. Le lenticchie

    Faites revenir, dans une casserole, à feu doux, la garniture aromatique avec le beurre pendant 2 à 3 min. Ajoutez les lentilles puis mélangez. Versez le bouillon de légumes juste à hauteur des lentilles. Laissez frémir. Rajoutez du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Comptez 25 minutes de cuisson. Une fois cuites, égouttez les lentilles si nécessaire, puis assaisonnez-les avec le vinaigre de Xeres, l’huile et un peu de sel. Mettez de côté.
    Fate rosolare in una casseruola a fuoco dolce gli aromi con il burro per 2 o 3 min. Aggiungete le lenticchie e mescolate. Versate il brodo di verdura fino a ricoprire le lenticchie. Lasciate sobbollire. Aggiungete brodo mano a mano che viene consumato. Contate 25 minuti di cottura. Una volta cotte, sgocciolate le lenticchie se necessario, poi conditele con l’aceto di Xeres, l’olio e un po’ di sale. Mettete da parte.

    2. Le cabillaud
    2. L’Eglefino

    Faites fondre le gros sel dans l’eau froide puis plongez les morceaux de cabillaud dedans pendant 15 minutes. Egouttez-les puis mettez-les dans des sacs de congélation avec quelques pistils de safran et un peu d’huile de pépin de raisin. Immergez les sacs dans de l’eau froide (pour chasser l’air) en prenant soin de ne pas laisser pénétrer l’eau dans le sachet et refermez-les. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez les sacs dans l’eau bouillante et ôtez la casserole du feu aussitôt ; comptez 3 min de cuisson dans l’eau chaude hors du feu. Sortez les sacs, laissez-les reposer 5 minutes.
    Fate sciogliere il sale grosso nell’acqua fredda, poi tuffatevi i pezzi di Eglefino per 15 minuti. Sgocciolateli e poi metteteli nei sacchietti per congelazione con qualche pistillo di zafferano e un po’ d’olio di vinacciolo. Immergete i sacchetti nell’acqua fredda (per far uscire l’aria) facendo attenzione a non lasciare entrare acqua nel sacchetto e chiudeteli. fate bollire una grande casseruola d’acqua. Immergetevi i sacchetti e togliete immediatamente la casseruola dal fuoco. Contante 3 min di cottura nell’acqua calda via dal fuoco. Togliete i sacchetti dall’acqua e lasciateli riposare per 5 min.

    3. Présentation
    3. Presentazione

    Répartissez les lentilles sur les assiettes. Egouttez les sacs, ouvrez-les et faites délicatement glisser les portions de cabillaud sur les lentilles. Dégustez sans attendre.
    Ripartite le lenticchie nei piatti. Sgocciolate i sacchetti, apriteli e fate delicatamente scivolare le porzioni di Eglefino sulle lenticchie. Servire subito.

    La colazione [+++++]

    Penalizzata da una location temporanea causa lavori di ristrutturazione cupola.

    Le tariffe delle camere
    Tarifs hotel

    Prezzo per notte, per informazione, servizi e tasse sono comprese, i prezzi sono soggetti a cambiamenti.
    Prix par nuit, pour information, service et TVA compris, prix sous réserve de toutes modifications.

    Camera singola con vista sui giardini
    Chambre individuelle Vue sur les jardins
    CHF 450.-
    € 282.-

    Camera Confort con vista sui giardini
    Chambre Confort Vue sur les jardins
    € 325.-
    CHF 520.-

    Camera Ouchy con vista parziale sul Lago
    Chambre Ouchy Vue partielle sur le lac

    € 369.-
    CHF 590.-

    Camera Superior con vista sul Lago
    Chambre Supérieure Vue sur le lac
    € 413.-
    CHF 660.-

    Camera deluxe con vista sul Lago
    Chambre Deluxe Vue sur les jardins ou le lac
    € 519.-
    CHF 830.-

    Junior Suite con vista sul Lago
    Junior Suite Vue sur le lac
    a partire da (à partir de) € 720.-
    a partire da (à partir de) CHF 1150.-

    Suite con vista sul Lago
    Suites Vue sur le lac
    a partire da (à partir de) € 2500.-
    a partire da (à partir de) CHF 4000.-

    Prima colazione per persona
    Petit-déjeuner par personne
    € 29.-
    CHF 46.-

    Note Positive

    Abbinamento riuscito tra grande struttura di accoglienza e grande ristorante. In Italia abbiamo tanto da imparare, in particolare sul Lago Maggiore…

    En définitive

    Conclusioni

    Conclusion

    Che dire… Lausanne è una città fantastica, vitale, attuale, di gran fascino merita sicuramente un approfondimento.


    Viaggiatore Gourmet

    Beau-Rivage Palace & Anne-Sophie Pic’s Restaurant
    CH – CH 1000 Lausanne (Switzerland)
    Place du Port 17-19
    Tel. +41216133333
    Tel. Restaurant +41216133339
    Fax +41216133334
    Aperto dal martedì al sabato
    Ouvert du mardi au samedi
    E-mail: reservation@brp.ch
    E-mail Restaurant: asp@brp.ch
    Sito internet:
    www.brp.ch


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