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    Titolo: Il perfezionista. Vita e morte di un grande chef
    Autore: Chelminski Rudolph


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    Ordina da IBS Italia

    ISBN: 9788836543274
    Titolo: La mia cucina pop. L'arte di caramellare i sogni.
    Autore: Oldani Davide


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    ISBN: 9788836543274
    Titolo: Cuoco andata e ritorno. Viaggi , sogni , ricette di un uomo che voleva cucinare
    Autore: Oldani Davide


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    PIEMONTE

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    Bricco Giubellini

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    Cascina Garitina

    Cascina I Carpini

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    Deltetto

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    Roberto Voerzio

    Rinaldi

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    Tenuta Rocca

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    Ugo Lequio

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    Bellavista

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    Cavalleri

    Colline della Stella

    Contadi Castaldi

    Ferghettina

    Gatti Enrico

    La Montina

    Le Marchesine

    Majolini

    Mirabella

    Il Mosnel

    Montedelma

    Montenisa

    Monte Rossa

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    Ricci Curbastro

    Ronco Calino

    Togni-Rebaioli (Enrico Togni)

    Uberti

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    VENETO

    Accordini Stefano

    Aldegheri

    Allegrini

    Anselmi

    Bertani

    Brigaldara

    Ca' Rugate

    Castellani Michele & Figli

    Coffele

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    David Sterza

    Fabiano

    Fasoli Gino

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    Tamellini

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    Podere Casanova

    Podere Il Palazzino

    Podere Sapaio

    Poggio Antico

    Poggio Argentiera

    Poggio Mandorlo

    Poggio Salvi

    Poggio Scalette

    Poliziano

    Prelius-Castelprile

    Querciabella

    Rignana

    Rocca di Montegrossi

    Ruffino

    San Fabiano Calcinaia

    Salustri

    Sanguineto

    Serpaia

    Scopone

    Stella di Campalto

    Tenimenti Angelini

    Tenuta Argentiera

    Tenuta Belguardo

    Tenuta degli Dei

    Tenuta dell'Ornellaia

    Tenuta di Ghizzano

    Tenuta di Trinoro

    Tenuta di Sesta

    Tenuta La Badiola

    Tenuta PoggioVerrano

    Tenuta San Guido

    Tenuta Sette Ponti

    Tenuta Vecchie Terre di Montefili

    Tenuta Villa Rosa

    Tenute Folonari

    Tenute Silvio Nardi

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    Varramista

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    Villa S. Anna

    UMBRIA

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    Antonelli San Marco

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    Castello delle Regine

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    Fattoria Coroncino

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Dezi

    Fattoria Laila

    Fattoria La Monacesca

    Fattoria Le Terrazze

    Fattoria San Lorenzo

    Fattoria Serra San Martino

    Fazi Battaglia

    Garofoli

    Lanari

    Moncaro

    Monteschiavo

    Moroder

    Oasi degli Angeli

    Santa Barbara

    Sartarelli

    Silvano Strologo

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    Valturio

    Velenosi

    Veneranda Vite

    Vignamato

    ABRUZZO

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    Barba

    Buccicatino

    Cataldi Madonna

    Col del Mondo

    Collefrisio

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    Lepore

    Masciarelli

    Montori

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    Cantine Viola

    SICILIA

    Baglio del Cristo di Campobello

    Baglio di Pianetto

    Benanti

    Cottanera

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    Feudo Principi di Butera

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    Tasca d'Almerita

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    L’Ermitage – Montreux-Clarens (Svizzera) – Chef Etienne Krebs

    By ViaggiatoreGourmet | maggio 14, 2010

    Post available in Italian & French

    Esordio con post Bilingue Italiano / Francese, nella direzione della internazionalizzazione di questa guida alle eccellenze che nelle prossime settimane si popolerà di grandi locali tra Losanna, Parigi e Londra. L’Ermitage, della famiglia Krebs, capitalizza una splendida location sul lago di Ginevra a un paio d’ore dall’Italia, un’oasi di relax con un ristorante gastronomico davvero attuale, dove i dettagli sono curati in modo maniacale.  Attenzioni, coccole, quiete e natura vi attendono.

    Dans la mesure où notre Guide est aussi amené à vous faire connaître de Grands Noms aussi bien à Lausanne, Paris ou Londres, nous vous invitons à nous suivre et faire une halte à L’Ermitage géré par la Famille Krebs. Ce lieu bénéficie  d’une position splendide sur le Lac Léman. Un oasis de bien-être qui comprend un restaurant gastronomique  vraiment actuel aux détails atteignant la perfection. Sollicitude, attention,  tranquillité et nature seront au rendez vous.

    Guide

    Michelin attribuisce una stella
    17/20 dalla guida Gault-Millau, membro del Grande Tavolo di Svizzera
    Etienne Krebs è stato nominato cuoco dell’anno nel 1995
    Isabelle Krebs ha ricevuto il trofeo per quanto concerne l’accoglienza nel 2009


    Guide

    1 étoile au Guide Michelin
    17/20 au Gault-Millau, établissement membre des Grandes Tables Suisse
    Etienne Krebs fût nommé chef de l’année 1995 et Isabelle Krebs a obtenu le trophée de l’accueil décerné en 2009

    Distanze

    Torino 240 km

    Le principali figure dell’Ermitage

    Les principaux “protagonistes” de l’Ermitage

    Directeurs: Etienne et Isabelle Krebs
    Maître d’hôtel: Laurent Varlet
    Sommelier: Romain Requena
    Chef de cuisine: Etienne Krebs

    Sala (Interna) e mise en place

    Intérieur du local et “mise en place”

    Mise en place all’esterno

    Extérieur et “mise en place”

    Menu   (Prezzi in Franchi Svizzeri)

    Menu (en Francs Suisse)

    Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

    Nous présentons le menu dégustation et à la carte.

    I MENU DEGUSTAZIONE

    MENU DEGUSTATION

    Le menu «Gourmand»
    (servi pour l’ensemble des convives de la table/ menu is only served for the whole table)

    La vinaigrette d’asperges en crème glacée au foie gras, poêlée de « sot-l’y-laisse » aux noisettes torréfiés
    Asparagus served with a cream of foie gras, chicken’s oyster skewer topped with ground hazelnuts
    ***
    Wok de St-Jacques et lotillon au soja, gingembre et persil plat
    Monkfish and scallops cooked in a wok with soya, ginger and parsley
    ***
    Le tronçon de cabillaud en bouillon de minestrone,  boudin de pommes de terre à l’ail confit
    Cod fillet in a minestrone broth, mashed potatoes roll with candied garlic
    ***
    La côte de veau aux morilles farcies
    Veal cutlet with morels stuffed with poultry
    ***
    Les fromages d’ici et d’ailleurs
    Harmony of cheeses
    ou/or
    La gelée de chocolat, le granité à la menthe  et l’espuma noix de coco – citron vert
    Chocolate jelly, mint granité, light cream of coconuts and lime

    ***

    Le tiramisu de rhubarbe à la cannelle, garriguettes marinées à l’orientale
    Rhubarb and cinnamon tiramisu, marinated strawberries in an orange juice caramel

    ***

    Petits fours et chocolats
    Petits fours and chocolate

    Menu complet  Fr. 195,–
    Menu sans la 1ère entrée  Fr. 160,–

    Le menu « saveurs »
    (servi pour l’ensemble des convives de la table/ menu is only served for the whole table)

    Le foie gras poêlé en papillote à la rhubarbe et au vin épicé
    Pan fried foie gras in papillotte with rhubarb compote and spicy red wine sauce

    servi avec un verre de Vouvray demi sec, Domaine du Clos Naudin 2007

    ***

    Le pavé de brochet du Léman en blanquette d’artichauts au safran
    Pike from the lake served with artichokes and saffron

    servi avec un verre de Plant du Rhin de St-Saphorin, Pierre-Luc Leyvraz 2008

    ***

    Le suprême de poularde rôti sur l’os,  asperges sautées au lard paysan, cuisses en cromesquis
    Roasted poulard supreme cooked on the bone, sautéed asparagus with bacon, the legs served in kromesky fritters

    servi avec un verre  de  Grand Cru de Salquenen, A. Mathier 2007

    ***

    Les fromages d’ici et d’ailleurs
    Harmony of cheeses

    servi avec un verre de vin sélectionné par notre sommelier « Romain »

    ***

    L’ananas braisé aux épices et fruit de la passion en émulsion de Pinà Colada
    et croustillant aux fraises
    Braised pineapple with spices, passionfruit coulis, strawberries sorbet and Pinà Colada

    ***

    Petits fours et chocolats
    Petits fours and chocolate

    Avec vins
    Menu complet                    Fr. 160,–      Fr. 200,–
    Menu sans fromages              Fr. 140,–        « 170,–
    Menu avec 1 entrée, volaille et dessert      Fr. 105,–         «  130,–

    Une suggestion :  Le menu “Laissez-vous faire !”  à  Fr. 225,–
    (uniquement sur commande)

    - dernière commande à 12h45 et à 20h45 -
    (pour l’ensemble des convives de la table)

    “Ce menu est préparé pour vous selon mon inspiration et les produits du marché.

    Ce menu est composé de quatre entrées, d’une viande, soit de deux desserts, soit d’un fromage et d’un dessert, selon vos désirs.

    Je vous souhaite un bon appétit.
    Etienne Krebs

    IL MENU ALLA CARTA

    A LA CARTE

    Pour commencer
    ************************

    Le foie gras poêlé en papillote à la rhubarbe et au vin épicé Fr. 55,–
    Foie gras pan-fried served in a papillote with rhubarb and spiced red wine

    Les pommes de terre nouvelles en chemise fumée et les morilles farcies en crème de poireaux truffée Fr. 55,–
    Roasted potatoes filled with foie gras, wrapped with smoked bacon, stuffed morels, cream of leeks with truffle

    La terrine de homard aux artichauts et piquillos Fr. 58,–
    Lobster and artichokes terrine coated with red pepper

    Les asperges gratinées au parmesan et à la moelle, jus de bœuf corsé au Jabuggo Fr. 50,–
    Asparagus oven crusted with parmesan, oxtail bouillon, bone marrow and Jabuggo

    La vinaigrette d’asperges en crème glacée au foie gras, poêlée de Fr. sot-l’y-laisse » aux noisettes torréfiées Fr. 52,–
    Asparagus topped with a cream of foie gras, chicken’s oyster skewer flavoured with ground hazelnuts

    Du lac et de la mer
    *****************************

    Wok de St-Jacques et lotillon au soja, gingembre et persil plat Fr. 80,–
    Scallops and monkfish cooked in a wok with soya, ginger and parsley

    Le pavé de brochet du Léman en blanquette d’artichauts au safran Fr. 75,–
    Pike fillet from the Lake with artichokes and saffron

    Le tronçon de cabillaud en bouillon de minestrone, boudin de pommes de terre à l’ail confit Fr. 80,–
    Cod fillet in a minestrone broth, mashed potatoes roll with candied garlic

    Langoustine et barbue au jus de chorizo, garniture d’une paëlla en nougatine de riz noir Fr. 85,–
    Scampi and brill in a seafood juice with spanish sausage served with a paella

    Du Maître Boucher
    ****************************

    Le suprême de poularde rôti sur l’os, asperges sautées au lard paysan, cuisses en cromesquis sur un risotto de fregola aux truffes (2 pers.) Fr. 75,–
    Chicken supreme cooked on the bone, sauteed asparagus with bacon, the legs in kromesky fritters served on a fregola risotto infused with truffle essence

    Le filet de bœuf du Simmental en tournedos à l’Humagne Rouge Fr. 75,–
    Pan-fried beef fillet from Simmental in a red wine sauce

    La côte de veau du pays aux morilles farcies Fr. 75,–
    Veal cutlet served with morels stuffed with poultry

    L’agneau d’Entlebuch rôti à l’ail des ours et au thym Fr. 75,–
    Rack of lamb roasted with thyme and spring garlic

    Ma cuisine douce
    ***************************

    Le tiramisu de rhubarbe à la cannelle en petits cornets, garriguettes marinées à l’orientale Fr. 27,–
    Rhubarb and cinnamon tiramisu, strawberries marinated in a orange juice caramel with pomegranate syrup

    L’ananas rôti aux épices et fruits de la passion en émulsion de Pinà Colada et croustillant aux fraises Fr. 27,–
    Pineapple braised with spices, passionfruit coulis, strawberry sorbet and Pinà Colada

    Le fondant au chocolat, glace poire et gingembre, mikados au citron Fr. 27,–
    Cold chocolate cake, pear and ginger ice-cream, lemon’s mikado

    Les sphères craquantes aux fraises et rhubarbe Fr. 27,–
    Strawberries and rhubarb sorbet served on a meringue

    La gelée de chocolat, granité à la menthe, espuma noix de coco – citron vert Fr. 20,–
    Chocolate jelly, mint granité, light cream of coconuts and lime

    Carta dei vini [15/20]

    Il sommelier davvero bravo dispone di una cantina con diverse chicche interessanti a sintonizzare territorio e non solo.

    Abbinamento Vini

    Choix des Vins

    Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

    Nous optons, comme d’habitude, pour le service au verre.

    Il costo del vino al bicchiere – vini Svizzeri della regione – varia da Fr. 9 a Fr. 12 il decilitro.

    Pane: pane al mais, semi di zucca, papavero e sesamo, alle olive [+++++]

    Différents pains servis: pain au maïs, graines de courge, sésame et pavot, aux olives

    Piattooo!

    Stuzzichini: la Rillette di lucioperca e spuma di pomodoro, le noci di cappesante con burro al prezzemolo, la pralina di coda di bue e foie gras [+++++]

    En amuse-bouche: la rillette de sandre et espuma de tomate, les noix de pétoncle au beurre persillé, la praline de queue de bœuf au foie gras

    Il bravo Sommelier: Romain Requena

    L’excellent Sommelier: Romain Requena

    Chardonne Grand CruJ-F. Cossy 2009 – Domaine des Ruyères

    Stuzzichini: la caramella di tonno marinato allo zenzero e combawa (agrume), la crema di riccio di mare alle verdure, il cornetto di granchio in infusione all’olio di curry e mousse di avocado [+++++]

    En amuse-bouche : le bonbon de thon mariné au gingembre et combawa, la crème d’oursin aux légumes, le cornet de crabe infusé à l’huile de curry et mousse d’avocat

    Un contesto naturale incantevole

    Un lieu naturel idyllique

    Plant du Rhin de Villette St-Saphorin 2008 – Pierre-Luc Leyvraz

    Gli asparagi gratinati al Parmigiano e midollo, brodo di manzo piccante al prosciutto iberico Jabugo [15/20]

    Les asperges gratinées au parmesan et à la moelle, jus de bœuf corsé au Jabugo

    La vinaigrette di asparagi in crema di gelato al foie gras, spiedino di sot l’y laisse e granella di nocciole al sale grosso [16/20]

    La vinaigrette d’asperges en crème glacée de foie gras, brochette de sot l’y laisse et noisettes concassées au gros sel

    1807 Assemblage Blanc de Doral et Pinot gris 2008 – Martial Neyroud

    Il pavé di merluzzo bianco in minestrone di legumi [15,5/20]

    Le pavé de cabillaud en minestrone de légumes

    Il pavé di luccio del lago di Ginevra in blanquette di carciofi allo zafferano [14,5/20]

    Le pavé de brochet du Léman en blanquette d’artichauts au safran

    Per il pesce di lago si rivolgono a Monsieur Champier, un pescatore del luogo.  Mentre per quello di mare a Comestibles Mulhaupt.

    Pour le poisson du Léman, celui-ci est fourni par Monsieur Champier, pêcheur du Lac. Pour le poisson de Mer, il provient de l’épicerie réputé “Comestible Mulhaupt”.

    Cabernet Franc de Villette 2007 – Henri et Vincent Chollet Domaine Du Grabe

    La braciola di vitello alle spugnole fresche [15/20]

    La côte de veau aux morilles fraîches

    L’agnello arrosto con topinambur e carciofi [15/20]

    L’agneau rôti aux topinambours et artichauts

    L’ananas cotto a fuoco lento con le spezie al frutto della passione, spuma di Piña Colada, sorbetto di fragole [15,5/20]

    L’ananas braisé aux épices au fruit de la passion, espuma de Pinà Colada, sorbet fraises

    Tiramisù rivisitato di rabarbaro alla cannella, garriguette (varietà di fragole) marinate all’orientale [15,5/20]

    Le tiramisu revisité de rhubarbe à la cannelle, garriguettes marinées à l’orientale

    Coccole finali: petits fours e cioccolato [+++++]!

    Les petits fours et chocolats

    Tutta la pasticceria è a cura di Nicolas Pelletier, pasticcere dell’Ermitage.

    L’ensemble de la pâtisserie est confié à Nicolas Pelletier.

    Caffè [+++++]

    Cafè

    Passiamo alla struttura di accoglienza

    L’hôtel et l’accueil

    Prezzi delle camere:

    Camere singola da Fr. 200,– a 510,–
    Camera doppia da Fr. 300,– a 410,–
    Junior Suite da Fr. 460,– a 510,–

    Nelle nostre tariffe sono compresi la colazione continentale, le tasse e il servizio.

    Prix des chambres (francs Suisse):
    Chambre single de Fr. 200,– à 510,–
    Chambres doubles de Fr. 300,– à 410,–
    Deux Junior Suites : Fr. 460,– et 510,–

    Dans nos tarifs sont inclus le petit déjeuner continental, les taxes et le service.

    Il salottino

    Petit salon

    Corridoio di accesso alle stanze

    Couloir d’accès aux chambres

    Le camere (tutte modernissime, finemente arredate con colori e tonalità tra loro in stili differenti)

    Les chambres, très modernes, sont finement meublées et décorées aux tonalités et aux styles toutes différentes les unes des autres.

    La splendida vista sul Lago di Ginevra dal terrazzino

    D’une terrasse, splendide vue du Lac Léman

    Dettagli

    Détails

    Non manca anche una area giochi per Bimbi sempre benvenuti!

    Les enfants sont toujours les bienvenus

    Note Positive

    En définitive

    Un contesto di assoluto relax con un ristorante gastronomico attuale, per una cucina che sintonizza il territorio in modo adeguato e mai banale. Attenzione e cura dei dettagli sopra la media.

    Un lieu au relax absolu comprenant un restaurant gastronomique actuel incluant une cuisine qui y associe son territoire d’une façon juste et original. Sollicitude, soin des détails en font un lieu  incontournable.

    Conclusioni

    Conclusion

    A poche decine di minuti dal confine un contesto davvero gradevole dove lasciarsi coccolare per riprendersi dai ritmi spesso frenetici della nostra bella Italia.

    Proche de la frontière dans un environnement vraiment plaisant, endroit où il y a lieu de se laisser bercer de bien-être pour récupérer des rythmes frénétiques de notre vie actuelle.

    Viaggiatore Gourmet

    Hotel Restaurant L’Ermitage
    CH-1815 Montreux-Clarens
    Rue du Lac 75 – CP 345
    Tel. +41 21 964 44 11
    Fax +41 21 964 70 02
    Chiuso domenica sera e lunedì. Aperto tutti i giorni dal 20 Giugno al 12 Settembre
    Fermé le dimanche soir et lundi sauf en été: ouvert tous les jours du 20 Juin au 12 Septembre.
    E-mail: contact@ermitage-montreux.com
    Sito internet:
    www.ermitage-montreux.com


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