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    Fattoria Coroncino

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Dezi

    Fattoria Laila

    Fattoria La Monacesca

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    Fattoria San Lorenzo

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    Ristorante Vissani – Baschi (TR)

    By ViaggiatoreGourmet | giugno 21, 2007

    Provato a Pranzo Venerdì 27 Aprile 2007

    Sono partito con il “mappare” Piemonte e Lombardia, da poco è iniziato il viaggio che mi porterà in giro per l’Italia per farvi conoscere attraverso i miei Reportage una lunga serie di altre straordinarie cucine.

    In questo caso una tappa golosa a Casa Vissani che le altre guide posizionano decisamente ai vertici; Gambero Rosso 96 (Cucina 57) , Michelin attribuisce due stelle, Espresso 19,5/20

    In Cucina troviamo una brigata di 14 Cuochi capitanata da Gianfranco Vissani , brigata che lavora in modo equivalente sia in presenza dello Chef/Patron che senza… Anzi per quello che oramai è la mia esperienza lavora sicuramente più concentrata e con continuità in assenza del Patron che come è noto e non è solo il caso per Vissani , se presente in cucina mette tutta la brigata in comprensibile maggiore agitazione/tensione. In Pasticceria la sorella di Gianfranco Paola. In sala 6 persone sotto la regia del figlio Luca Vissani (Sommelier) , coadiuvato da Giuseppe Vicario Maitre presente a Casa Vissani dal 1987 , segnalo un giovane talento emergente come chef de rang, Luca Anselmi davvero bravo e appassionato.

    Al piano superiore anche 7 nuove camere lussuosissime, per un pernottamento post-cena.


    Mise en place
    Posateria Broggi, cristalli Riedel


    Dalla sala un paio di vetrate che danno sulla cucina.

    Menù

    Scelgo la proposta Vissani a 155€

    Carta

    Prezzi medi per portata tra 45 e 80€

    Carta dei vini;
    Importante ed in progress a sentire Luca
    (voto 17,5/20)

    Abbinamento Vini; (scelgo al bicchiere)


    Franciacorta Cisiolo 2002 – Villa Crespia


    Diverse tipologie di pane servito tra una portata e l’altra … Pane bianco, pane patate e rosmarino, ciliegini e aglio, finocchio e arancio.

    Si parte!


    CiallaBianco 2003


    Scampi con una salsa di panna e alici e dei cappellacci con ripieno di cicoria.
    (+++)


    San Pietro con salsa di ricotta di pecora , cannella e caviale, julienne di porro fritto, su una insalata di carciofini sotto la brace all’aglio fresco e olio extravergine di oliva.
    (18/20)


    Muffato della sala 2000 – Antinori



    Fegato grasso caldo con mantecato di piselli al prosciutto e lattuga, gratin di pesche con salsa di pesche e lattuga.
    (18/20)

    Falesco Marciliano 2001 – Umbria


    La sorpresa dalla cucina…
    Pappardelle con polpettine di agnello e un mantecato di carciofi
    (17,5/20)



    Zuppa di farro al lemon con cannolicchi , flan di limone alle coste di bieta e panbrioche al limone
    (16,5/20)







    Fantastico!
    Poulard de Bresse in cocotte con arancini di riso alle rigaglie di pollo e piselli impanati con farina di arancia, limone e panbrioches, salsa di rosmarino e pollo, tortino di taccole al pecorino e tartufo nero.
    (19/20)




    Un fantastico carrello di formaggi con doppio piano di appoggio fatto realizzare con perizia da Luca Vissani , da un artigiano locale.



    Il mio piatto di formaggi al carrello.


    Per il dessert vengo accompagnato in un salottino esterno, davvero gradevole ed accogliente.

    Coffele Recioto di Soave Classico – Le Sponde


    Souffle di ciliege al profumo di timo con gratin di favetta, mousse di cioccolato bianco alle fragole , salsa di albicocche
    (18/20)

    Fantastica piccola pasticceria, freschissima e fragrante.

    Un ottimo caffè con praline.

    Una selezione di dolci a “supporto”.

    Sigari e distillati.

    Il Bancone…

    Il Conto;

    Proposta Vissani 155€
    Acqua 4€
    Selezione di vini 60€

    Totale 219€

    Note Positive;
    Grande ambiente, grande cucina.
    Materie prime ricercatissime, tecnica associata a grande mestiere.
    Un esperienza sicuramente da fare per completare la panoramica dei migliori ristoranti Gourmet d’Italia.



    Cucina Modular.

    Note Negative; Dettagli
    All’inizio si percepisce una leggera Pressione… da parte del personale di sala, poi il ritmo cala e ci si sintonizza con piacevolezza tra uno scambio di battute e ogni portata.


    In foto Luca Vissani e VG.

    Conclusioni;
    Una cucina dotata di personalità e carattere, per un ambiente di grande eleganza , curato in ogni minimo dettaglio. Certamente in sala non troviamo la formalità di un tristellato francese abituato ad una clientela internazionale , ma Casa Vissani vuole essere appunto una “casa” e non vengono palesate una serie di sovrastrutture tipiche, ed in ogni caso la centralità del cliente viene rispettata.

    Altissimo Ceto! A tutta la squadra di Casa Vissani!


    VISSANI (Casa Vissani)
    fraz. Civitella del Lago
    loc. Cannitello , 294
    s.s 448 Todi-Baschi
    Tel. 0744.950206
    http://www.casavissani.it/
    Chiuso Domenica sera, mercoledì tutto il giorno, lunedì e giovedì a pranzo.

    Topics: Backstage Eventi Enogastronomici | 28 Comments »

    28 Responses to “Ristorante Vissani – Baschi (TR)”

    1. Anonymous Says:
      giugno 21st, 2007 at 10:55

      Claudio, anche a me il fegato grasso e il poulard de Bresse sono rimasti impressi. Ho apprezzato molto anche la zuppa di farro al lemon che invece (a leggere la votazione 16/20) non hai molto gradito.

      Bollicine

    2. claudietto Says:
      giugno 21st, 2007 at 11:47

      Se i vini che hai bevuto sono solo quelli che hai anche recensito, il ricarico (60 euro totali) è sicuramente eccessivo.

      Ciao
      Claudio

    3. Anonymous Says:
      giugno 21st, 2007 at 12:33

      Sono scomparsi i commenti ai piatti… che peccato :-( E infatti, anche dal commento finale, traspare secondo me una certa tristezza complessiva… sbaglio?

      GML

    4. Anonymous Says:
      giugno 21st, 2007 at 14:55

      Mi sfugge qualcosa, non mi pare il solito ‘tono’ del nostro VG…
      Comunque io ho provato il Vissani, il conto era ben diverso.. Non m’è sembrata una esperienza ’superiore’ nè per il cibo nè tantomeno per il servizio..
      Ovvio, il livello è più che buono, però…

      Gigi

    5. Anonymous Says:
      giugno 21st, 2007 at 15:36

      x Gigi

      In effetti mancano i commenti sui singoli piatti, solo il voto è poco esaustivo; ma forse VG inizia a raccogliere i commenti per l’imminente guida e non vuole divulgare troppi dati.

      Perchè il conto per te è stato ben diverso? io sono andato la settimana dopo VG e la spesa è stata superiore solo perchè ho bevuto champagne ed ho preso un distillato con il dessert; le portate (questa volta, perchè di solito VG spazza via mezzo menù) sono state le stesse.

      Bollicine

    6. Stefano Says:
      giugno 21st, 2007 at 19:48

      Abituato forse a stare coi contadini nei casolari durante la raccolta e a mangiare sotto grandi alberi formaggio fresco, pane scuro e ottimo vino, mi sento lontano da certi ambienti in cui – qualità a parte – la Natura è solo nel piatto e nulla più. Come dire: l’uomo col concetto si allontana dal vero e dalla semplicità.

    7. Barbo67 Says:
      giugno 21st, 2007 at 21:51

      Non e’ il solito commento di VG. Qualcosa non va.

    8. ViaggiatoreGourmet Says:
      giugno 21st, 2007 at 22:01

      Accidenti siete dei sensitivi.. In effetti ho un grave problema di natura personale che devo inquadrare/affrontare e spero risolvere. Purtroppo non si tratta di lavoro, dove sono abituato ad insidie e problematiche. Mi auguro che tutto vada per il meglio, e di poter tornare a scrivere recensioni con la mente più lucida.
      VG.

    9. Sean Says:
      giugno 21st, 2007 at 22:37

      Cosa intendevi per “Leggera pressione” all inizio?
      Cmq davvero belle le foto della cucina all interno

      Sean

    10. Barbo67 Says:
      giugno 21st, 2007 at 23:23

      Spero che si risolva tutto per il meglio. In bocca al lupo. Massimo

    11. Anonymous Says:
      giugno 22nd, 2007 at 08:58

      Caro VG,
      tutto il ns affetto ed ammirazione.
      Su Vissani confermo la spesa superiore e pure una certa fatica per non pagare un piatto, presente sul ns conto ma mai chiesto/visto al tavolo. Forse Veronelli aveva ragione..

      Gigi

    12. Anonymous Says:
      giugno 22nd, 2007 at 09:27

      Mi dispiace VG, avrei preferito sentirti dire che era mancato il feeling col locale.

      In bocca al lupo.

      GML

    13. Anonymous Says:
      giugno 22nd, 2007 at 09:31

      grande come sempre claudio! solo che bisogna che cominci a fare un pò di sport tra un ristorante e l’altro, ti stai arrotondando mica poco.. ;-)

    14. Anonymous Says:
      giugno 23rd, 2007 at 00:08

      Spero che i tuoi problemi si risolvano al più presto Claudio.
      un abbraccio.
      locaciuca

    15. Anonymous Says:
      giugno 23rd, 2007 at 19:26

      In bocca al lupo anche da me VG.
      Con affetto.
      Riccardo

    16. maurizio medaglia Says:
      giugno 25th, 2007 at 10:03

      La ricognizione del “Vg” mi conferma in alcune convinzioni : c’è, aldilà dei generi e delle tendenze,un’ “alta cucina” che vuole stupire a tutti i costi,ed una che ricerca l’essenzialità;la prima risulta spesso sovraccarica oltremisura di trovate e di sapori;personalmente preferisco la ricerca dell’essenzialità e credo che questa ricerca costituirà,alla lunga,il futuro della ristorazione di qualità scevra di sensazionalismi e boutade mediatizzabili ma assai poco digeribili… .

    17. SenzaPanna Says:
      giugno 27th, 2007 at 09:47

      Ho letto solo ieri dei tuoi problemi, un grand e in bocca al lupo e spero che tu li risolva al più presto.

    18. muccipa Says:
      ottobre 13th, 2007 at 21:42

      pochi commenti certo….avete presente le denunce fatte a Raspelli dopo i suoi commenti negativi scritti per i ristoranti in cui passava?

    19. Indice Recensioni Ristoranti suddiviso per Regioni | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      ottobre 27th, 2007 at 19:40

      [...] Mauro Uliassi Ristorante Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN) – Chef Moreno Cedroni UMBRIA ; Ristorante VISSANI – Baschi (TR) – Chef Gianfranco Vissani Svizzera; SantAbbondio – Sorengo – Lugano (CH) – Chef Martin Dalsass Francia; MIRAZUR – MENTON – FR [...]

    20. mirkoronz Says:
      maggio 26th, 2008 at 18:25

      ottimo ristorante peccato che Gianfranco non ci sia “mai”…. e vabè

    21. Ristorante Vissani - Baschi (TR) « Lovely Planet Says:
      luglio 6th, 2008 at 00:01

      [...] Una recensione di Altissimo Ceto [...]

    22. Giampiero Nagliati Says:
      luglio 15th, 2008 at 02:28

      Egregio maestro, avrei piacere se capitasse in Padova,esttamente a Rubano, ed andasse al ristorante LAVIT,ne vale la pena, molto presto verrò a trovarla presto.
      Giampiero Nagliati

    23. Cartoline dalla presentazione delle Guide Espresso 2010 – Stazione Leopolda – Firenze (FI) | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      ottobre 9th, 2009 at 16:53

      [...] Mauro Uliassi Ristorante Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN) – Chef Moreno Cedroni UMBRIA Ristorante Vissani – Baschi (TR) – Chef Gianfranco Vissani LAZIO Roma [...]

    24. Presentazione Guida Gambero Rosso 2010 e Cena di Gala Tre Forchette – Roma Città del Gusto | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      ottobre 26th, 2009 at 13:37

      [...] Mauro Uliassi Ristorante Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN) – Chef Moreno Cedroni UMBRIA Ristorante Vissani – Baschi (TR) – Chef Gianfranco Vissani LAZIO Roma [...]

    25. L’asta del tartufo tra Grinzane e Hong Kong – Ristorante 8 ½ Otto e Mezzo – Hong Kong – Chef Umberto Bombana | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      novembre 20th, 2010 at 17:39

      [...] presso La locanda di Colle d’Oro – Terni (TR) – Chef Armando Beneduce Ristorante Vissani – Baschi (TR) – Chef Gianfranco Vissani LAZIO Roma [...]

    26. Cartoline da una giornata in Agroittica Lombarda e pranzo al Ristorante Gambero di Calvisano (BS) | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      luglio 20th, 2011 at 08:52

      [...] presso La locanda di Colle d’Oro – Terni (TR) – Chef Armando Beneduce Ristorante Vissani – Baschi (TR) – Chef Gianfranco Vissani LAZIO Roma [...]

    27. Cartoline dall’89mo Meeting Amici Gourmet Ristorante Casa Vissani – Baschi (TR) – Chef Gianfranco Vissani | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      agosto 20th, 2011 at 10:09

      [...] presso La locanda di Colle d’Oro – Terni (TR) – Chef Armando Beneduce Ristorante Vissani – Baschi (TR) – Chef Gianfranco Vissani LAZIO Roma [...]

    28. Ristorante Leoni – Bologna – Chef Marcello Leoni | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      gennaio 29th, 2013 at 12:15

      [...] il passaggio di un anno a Villa Mozart di Merano (2 stelle Michelin), approda nel team di Vissani nell’omonimo ristorante, dove in 5 anni acquisisce disciplina e rigore, oltre a una grande [...]

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