Dopo aver raccontato il nuovo menu dell’Inkiostro con uno dei nostri consueti reportage dettagliati, non potevamo non tornare a Parma per far degustare i nuovi piatti di Terry Giacomello anche ai nostri associati. Francesca Poli, premurosa patron del Ristorante, ha accolto gli Amici Gourmet nella sua cantina per l’aperitivo di benvenuto. Una volta a tavola abbiamo gustato il divertentissimo percorso che lo chef ha preparato per noi: un originale riassunto di tutte le esperienze che Terry ha fatto nei migliori ristoranti del mondo, che lui reinterpreta e declina con la sua personalissima mano. Ricordo di Cala Montjoi è l’esempio più lampante di questa sua grande capacità, perché Terry è riuscito a rendere omaggio a El Bulli e al modo in cui Ferran Adrià interpretava i molluschi, concependo però una versione tutta sua, autoriale. Una giornata piacevolissima anche grazie allo staff di sala, che si è dimostrato molto presente e cortese dall’aperitivo alla merenda “defaticante”.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 25 Gennaio 2016
-> Reportage del 30 Gennaio 2016
-> Reportage del 28 Luglio 2016
-> Reportage del 14 Febbraio 2017
L’arrivo al ristorante
L’ingresso
Il bancone del bar
Il tavolo Amici Gourmet
L’angolo dei Premium Partner VG
Il nostro menù personalizzato
Piatti Diva SuMisura personalizzati per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Lo chef Terry Giacomello ci illustra i finger food protagonisti del nostro aperitivo
Tipologie di stuzzichini: chips di zenzero e lardo di Colonnata rosolato in burro Inalpi; ostia di olio extravergine, alga e riso soffiato; nido di pasta kataifi con mousse di formaggino e Caciotta Kremina Inalpi, melanzana.
Ci spostiamo nella cantina per l’aperitivo
Franciacorta Cuvée ’61 Magnum – Berlucchi
Ci accomodiamo al tavolo per l’inizio della degustazione
Il sommelier Daniele Molinaro presenta il primo calice in abbinamento al menu
Franciacorta Vintage Collection Satèn 2008 – Ca’ del Bosco
Un brindisi tutti insieme e si comincia!
Pane
Tipologie di pane: grissini all’olio, grissini al burro, crackers, baguette, focaccina all’olio, panini. Olio rancido di prosciutto crudo in accompagnamento.
Piattoooo!!
Crema di prezzemolo, acciuga marinata e caviale di olio d’oliva
Zucca marinata, nocciole, bottarga di tonno e colatura di alici
Prossimo abbinamento al calice
Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo
Ultimo tocco in cucina…
Foie gras, polline e latte soffiato
Crudo di gamberi, pinoli tostati, yogurt magro, “unghie di gatto”, cristalli di lin
La Marimorena Albariño sobre Lías Rías Baixas 2014 – Casa Rojo
Ricordo di Cala Montjoi
Birra Hermes Rossa al riso Ermes – Hordeum
Illusione di riso allo zafferano, cavolfiore e uova di sperlano
In cucina lo chef Giacomello procede con le preparazioni…
… aiutato dalla sua brigata
Perlé Rosé 2009 Trento Doc – Ferrari
Tagliatella d’alga, wagyu e Parmigiano
Ali di razza, prugna fermentata, sesamo nero e fico d’india
Maurizio Zannella Rosso del Sebino 2007 Magnum – Ca’ del Bosco
Terry Giacomello ci raggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli
VG presenta il piatto con lo chef
Lombo di Vitello, linfa di betulla e tuberi
Sogliola, humeboshi di albicocca, mentaiko, lattuga di mare e di terra
La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy
Pre dessert: Regina dei Prati
Corteccia
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: gelée, calippo all’ossicocco, popcorn di kamut, lecca-lecca con zucchero di viola, cioccolatino amarene-pistacchio, croccante pinoli e nocciole, tartufino cocco.
Piatto merenda “defaticante”: pennoni Benedetto Cavalieri, roquefort e noci
VG con lo staff dell’Inkiostro
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della seicentotrentasettesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Inkiostro
43123 Parma
Via S. Leonardo, 124
Tel.+390521776047
Chiuso la domenica
E-mail: info@ristoranteinkiostro.it
Sito internet: www.ristoranteinkiostro.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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