Matteo Grandi ha aperto le porte della sua cucina per una serata a quattro mani al Degusto. Ospite d’onore lo chef Italo Bassi, per 27 anni all’Enoteca Pinchiorri, il 3 stelle Michelin di Firenze, e oggi chef/patron del ConFusion di Verona e quello di Porto Cervo. Lo chef Bassi ha portato nella cucina di Matteo alcuni dei suoi ultimi piatti, che raccontano la sua creatività, il suo estro, la sua voglia di stupire, ma anche del suo forte legame con la tradizione. Un esempio? Il Risotto scampi, liquirizia e nervetti: un piatto in cui i diversi sapori si mescolano alla perfezione, per un risultato che lascia in chi lo assaggia il desiderio di assaporarne subito un altro boccone. Anche il padrone di casa, Matteo Grandi ha sfoggiato una grande prova, con piatti ricercati e di carattere. Nota di merito alla sua Quaglia in due cotture, con un ripieno di foie gras e un letto di erbe aromatiche che ne arricchiscono il sapore. Una cena decisamente riuscita!
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 9 febbraio 2016
-> Meeting del 13 febbraio 2016
-> Reportage dell’11 ottobre 2016
L’ingresso illuminato per le feste natalizie
Sala e mise en place
Il tavolo riservato a VG
Uno scorcio della cucina a vista con gli chef all’opera
Il sous chef Ivan Bombieri, lo chef Italo Bassi e lo chef Matteo Grandi: pronti per una grande serata!
Menu
Abbinamento Vini
Per l’evento sono stati serviti i vini della cantina Fattori.
Aperitivo
Iniziamo dalle bollicine
Metodo Classico Doc Lessini Durello Spumante 36 mesi – Fattori
Arrivano gli stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: cannoncino sedano rapa e puntarelle; zuppa di Parmigiano e lupini; carta di riso con storione affumicato e guacamole.
Elena Lanza, patron del Degusto, ci serve l’entrée di benvenuto
Piattooo!!!
Pizza fritta – Chef Matteo Grandi
Intanto in cucina lo chef Italo Bassi prepara il suo prossimo piatto
Elena ci serve il prossimo vino
Runcaris Soave Classico Doc 2015 – Fattori
Ecco lo chef Bassi in persona a servirci la prossima portata
Yin e yang di gamberi – Chef Italo Bassi
Gli chef proseguono con le preparazioni…
Capasanta marinata ai ricci di mare, Parmigiano, tartufo e Porto – Chef Matteo Grandi
Motto Piane Soave Doc 2015 – Fattori
Risotto con scampi, liquirizia e nervetti – Chef Italo Bassi
Lo chef Matteo Grandi con il sous chef del Confusion di Verona, Ivan Bombieri al pass
… in cucina gli chef fanno anche una diretta live sui social
Selfie!!!
Il prossimo piatto introdotto da Elena
Quaglia in due cotture, prugna e salsa di terra – Chef Matteo Grandi
Motto Piane Recioto di Soave Docg 2014 – Fattori
Pre-dessert: rapa, caviale di menta, mandorla della Val di Noto – Chef Matteo Grandi
Ed ecco il dessert di Italo Bassi, a lui la parola
Bavarese di cachi, crema di zucca, cremoso al cioccolato, sorbetto alla melagrana e castagne – Chef Italo Bassi
Anche lo chef Grandi ci raggiunge in sala
Caffé
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: tartufi al cioccolato, cannoncino con la crema pasticcera, tartelletta mascarpone e lampone, pasta sablé con panna cotta al limone.
Grandissima cena… Alla prossima!
Viaggiatore Gourmet
Degusto
37047 San Bonifacio (VR)
Via Camporosolo, 9/A
Tel. 328 182 4572
Chiuso martedì
E-mail: hello@ristorantedegusto.it
Sito internet: www.ristorantedegusto.it