Se guardando fuori dalla finestra dell’ufficio e non vedendo altro che palazzi grigi, traffico e un rincorrersi frenetico vi venisse voglia di fare la valigia e rifugiarvi per qualche giorno in un luogo tranquillo dove potervi ritemprare, il posto giusto è sicuramente il Cappuccini Resort di Cologne. Qui, le colline del Franciacorta da un lato e le pendici del Monte Orfano dall’altro, racchiudono in una cornice questo antico convento restaurato del 1500 che un tempo fu luogo di ritiro dei frati cappuccini. I religiosi lo abbandonarono e tutto divenne un rudere fino a quando, nel 1987, Rosalba Tonelli e la sua famiglia decisero di dare nuova vita a questo luogo affascinante e trasformarlo in uno spazio dedicato all’ospitalità.
All’interno del resort, il ristorante Cucina San Francesco, che si affaccia direttamente sul chiostro, propone una cucina volta a valorizzare con creatività i prodotti della terra. Le Lumache di vigna alle erbe del Montorfano su melanzane alla brace al cacao e cremoso al Grana Padano, il Risotto Acquerello 7 anni mantecato al pomodoro Petrilli con burrata e sorbetto al finocchio, lo Gnocco di rapa rossa su crema di sedano rapa e tartufo nero pregiato, il Cuore di manzo con puré di topinambur, arachidi, rosmarino e Porto, la Terra e agrumi al Grand Marnier su gelato alla crème brûlée e miele: dalle erbe raccolte nell’orto circostante ai prodotti del frutteto, in ogni piatto si cerca di esaltare con naturalezza, semplicità e leggerezza tutti gli ingredienti con cotture che mettano in risalto l’essenza primordiale della materia, senza stravolgerla.
Archivio storico reportage:
-> Reportage sull’hotel dell’10 Febbraio 2015
-> Reportage sul ristorante dell’11 Febbraio 2015
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Metodo classico Riserva Coppo 2006 – Coppo
Tuorlo Parisi e bottarga di pesce persico
Bottone ai carciofi e ricci di mare
Pralina di Fassone, Bagoss e tartufo
Pane
Tipologie di pane: integrale; al sale; di patate e pepe; di Altamura; pane sfogliato al sale; lavash al papavero; grissini.
Franciacorta Parosé Pas dosé 2007 – Il Mosnel
Piattooo!
Gambero rosso, petto di vitello croccante, pera e succo di crostacei
Langhe Sauvignon 2010 – Matteo Correggia
Lumache di vigna alle erbe del Montorfano, melanzane alla brace, cacao e cremoso al GranaPadano
È il momento del piatto realizzato nella pentola d’oro Agnelli
Risotto Acquerello 7 anni mantecato al pomodoro Petrilli, burrata e sorbetto al finocchio
Fumin Vigne La Tour Valle d’Aosta 2007 – Les Crêtes
Gnocco di rapa rossa, crema di sedano rapa e tartufo nero pregiato, orzo e rucola
Rosso del Sebino Igt 2006 Maurizio Zanella Magnum – Ca’ del Bosco
Coregone al legno di ulivo, cumino selvatico e spinaci
Cuore di manzo, puré di topinambur, arachidi, rosmarino e Porto
Abbinamento insolito per la prossima portata: Whisky Coilltean 1992, agrumi e zenzero
Pacchero alla carbonara di gamberi
Lo chef al lavoro per il pre-dessert
Cioccolato, arachidi, cocco ed eucalipto
Passione Moscato Passito di Strevi 2007 – Vini Passiti Bragagnolo
Terra e agrumi, Grand Marnier, gelato alla crème brûlée e miele
Caffè, chiacchiere e frittelle
Viaggiatore Gourmet
Partner della quattrocentoventiquattresima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Cucina San Francesco del Cappuccini Resort
25033 Cologne (BS)
Via dei Cappuccini, 54
Tel: (+39) 030 7157 254 – (+39) 393 9531 130 – (+39) 393 9185 022
E-mail: info@cappuccini.it
Sito internet: www.cappuccini.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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