Meeting con i nostri Amici Gourmet in quella che si candida ormai a essere la terrazza più esclusiva di Milano, il settimo piano dello storico ex palazzo dell’Enel, casa del progetto Ceresio 7. Cocktail bar, piscina e il ristorante a cura del grande Elio Sironi. Un’occasione irripetibile: affidare alla fantasia dei barman il meglio della produzione del nostro premium partner Bocchino e presentare la collaborazione con Birra Toccalmatto sperimentando gli abbinamenti con l’elegante tradizione italiana della cucina di chef Sironi. La freschezza e la tonalità dolce del Pear Twist Martini accompagnano i molteplici spunti dell’aperitivo accompagnando aringhe, pecorino e anche tartare. Cernia, acciughe e puntarelle è un avvio all’insegna di acidità e vivacità iodata, e la sua chiusura amara è il giusto richiamo alla Oceania di Toccalmatto. Capisaldi della nostra cucina, come la saporosa cacio e pepe, lime e bottarga, rivisitazioni dei classici, vedi la geniale rivisitazione delle polpette “Rossini”… il repertorio è enciclopedico, le esecuzioni impeccabili e la cucina del Ceresio può anche contare sugli emozionanti aromi del forno a legna, sfornando panificati che meritano menzione a parte. Un locale dal format unico, già un successo nell’affollata scena milanese.
Il borsino delle guide cartacee 2014 (apertura settembre 2013)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Soci proprietari: Edoardo Grassi, Elio Sironi, Marco Civitelli, Luca Pardini
Chef de Rang: Davide Gaetano
Barman: Christian Teducci, Francesco Iacono
Sous Chef: Angelo Mancuso
Chef Pasticciere: Mattia Chiesa
La location arredata da Dean e Dan Caten, proprietari della Dsquared, che ha acquisito e ristrutturato l’ex Palazzo Enel
Una delle due piscine del Ceresio 7 con vista sul Cimitero Monumentale di Milano
Il tavolo Amici Gourmet
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.
Aperture
Buffet a tavola (min. 2 persone) € 28,00
Bufala e porcini, parmigiana nel forno a legna € 23,00
Salmone e fegato d’oca € 22,00
Granchio, melone, lime e cetriolo € 24,00
Crudo di manzo di Botalla, tartufo, pesche e senape dolce € 22,00
Carpaccio di gamberi e caviale, capperi e acciughe € 45,00
Pasta
Spaghetti cacio e pepe, lime e bottarga € 22,00
Busiate ricotta, pomodorini e uova di sgombro € 18,00
Porcini e ravioli arrosto, fumetto di amatriciana € 24 ,00
Linguine all’astice, zucchine e pistilli piccanti € 27,00
Fregola di mare al basilico € 26,00
Trofie al pesto olive, patate e cornetti € 16,00
Pesci
Tartare di tonno e ricciola, avocado e bottarga € 30,00
Busara di scampi con rombo e zucchine € 34,00
Catalana di astice, ortaggi e brodo di peperoni € 32,00
Pesce e verdura sulla brace, olio e fior di sale € 40,00
Crudo di mare, olio, limone e soia € 45, 00
Carni
Guancia di vitello all’olio, salsa verde, fagiolini e tartufo nero € 29,00
Scaloppa di agnello, capperi, limone e melanzane € 30,00
Vitello affogato al Vermentino, porcini e foie gras € 34 ,00
Piuma di maialino lattuga, bacon e pastinaca € 29,00
Filetto alto di manzo, pepe verde e provenzale di verdure € 36 ,00
Dessert
Pesca Melba, fior di latte, fondente e frappè di lamponi € 12,00
Tarte tatin di mele cannella e gelato al fior di latte € 20,00
Sottobosco bacche, funghi e nocciole € 12,00
Ciliegie di Vignola, vino speziato e cioccolato bianco € 12 ,00
Pavlova, gelato alla crema e zuppa di lamponi € 12,00
Opera cioccolato e caffè € 12,00
I fornitori
Pesce: Ace
Carne: Longino & Cardenal, Mappelli
Olio Bonaldo
Pasta Felicetti
Riso Tenuta castelli
Farine Petra
Carta dei vini
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne 736 Jacquesson; Champagne Oil de Perdrix Jean Vesselle; Franciacorta Gran Cuvée 2007 Bellavista. Tra i vini bianchi: Collio bianco Edi Keber; Exultet Fiano di Avellino Quintodecimo; Vermentino di Sardegna 6 Mura. Tra i vini rossi: Solare Igt Toscana Capannelle; Barbaresco Ovello Albino Rocca; Cacc’e Mmitte di Lucera Doc Alberto Longo. Tra i vini da dessert: Baronesse Moscato Giallo Nals Margreid; Argille Bianche Tenute S.Antonio. Curiosità: la bottiglia meno cara è Pigato Bisson (27€), quella più costosa è Brunello di Montalcino Riserva Il Greppo 2004 Biondi-Santi (700€).
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Il nostro esclusivo menù
Ci spostiamo al bancone del bar per l’aperitivo con i prodotti premium Bocchino
Christian Teducci, barman del Ceresio 7, alle prese con la preparazione dell’aperitivo
Luca Pardini, uno dei soci titolari, con VG e Marta Micca Bocchino, patron dell’omonima azienda
Pear twist Martini
La ricetta
Bicchiere: Martini glass
Ingredienti
45 ml Grappa Moscato d’Asti Cantina Privata Bocchino
30 ml purea di pere williams
15 ml zucchero liquido
10 ml succo di limone
I barman del Ceresio 7 con Marta
Aringa, arancia e finocchio
Carciofi, pecorino e bottarga
Tartare di manzo e porcini
Chicken salad
Ritorniamo al tavolo per il pranzo
Ribolla gialla Col de Bliss 2011 – La Tunella
Pane
Tipologie di pane: cotto in forno a legna e focaccia al rosmarino con olio settimino.
Le birre del Birrificio Toccalmatto che ci hanno accompagnato in questa giornata
Birra Oceania – Toccalmatto
Piattooo!
Cernia, acciughe e puntarelle
Lis 2008 Igt – Lis Neris
Branzino alla brace
Riso, zafferano, cumino e limone
Cacio e pepe, lime e bottarga
Rosso del Sebino Igt 2003 Maurizio Zanella – Ca’ del Bosco
Polpette “Rossini”
Birra The Last Witch – Toccalmatto
Radicchio al gorgonzola
Intanto al bancone del bar Christian e Francesco Iacono preparano il prossimo cocktail
Dessert crusta
Bicchiere: wine glass
Ingredienti
50 ml grappa di Barolo Cantina Privata Barolo Cask Finish
15 ml succo di limone
5 ml zucchero liquido
2,5 ml Maraschino Luxardo
Dash orange and angostura bitters
Gran finale
Sbrisolona, rose, pere e grappa di Moscato d’Asti Cantina Privata Bocchino
La ricetta
Per le perle di rosa
Acqua naturale 250 ml
Zucchero semolato 50 g
Fiori secchi di ibiscus 25 g
Alginato 2 g
Per il bagno calcico
Acqua 500 ml
Calcic 2,5 g
Per la zuppa di cioccolato
Cioccolato bianco 100 g
Panna 30 g
Latte 30 ml
Yogurt magro 50 g
Per la zuppa di pere e grappa
4 pere Williams verdi
Acqua 100 ml
Zucchero 70 g
Grappa Bocchino 80 ml
Anice stellato, lamella di zenzero e lime
Per la sbrisolona
Farina 00 100 g
Farina di mais 100 g
Granella di mandorla 50 g
Pistacchi 50 g
Burro 100 g
Zucchero semolato 100 g
Procedimento
Fare bollire l’acqua con lo zucchero, aggiungere i fiori. Lasciare in infusione per 15 minuti, passare al colino, fare raffreddare e unire l’alginato, passare il tutto in sac à poche e fare cadere il composto a gocce nella soluzione di acqua e calcio, recuperare le perle.
Unire su una spianatoia tutti gli ingredienti per la sbrisolona, impastare con il burro ammorbidito, passare l’impasto in una teglia e passare al forno, cuocere per 12 minuti a 175°.
Mettere in una pentola l’acqua, lo zucchero, lo zenzero e l’anice stellato e fare sobbollire per 5 minuti. Sbucciare le pere, passare la polpa in sacchetti sottovuoto, unire lo sciroppo e alcune gocce di succo di lime, sigillare e cuocere a vapore 99° per 15 minuti. Recuperare successivamente la polpa della metà del composto, tagliarla a quadri, frullare il resto delle pere, aggiungendo la grappa e se necessario un po’ di acqua di cottura. Alzare il bollore del latte, unire la panna e il cioccolato a piccole scaglie, fare sciogliere il tutto, unire lo yogurt.
In un piatto fondo mettere la purea di pere, unire la fonduta di cioccolato, le pere tagliate, guarnire con la sbrisolona spezzata con le mani, le perle di rosa e foglioline di menta.
L’arcobaleno a suggellare una grande giornata
Passito Igt Noans 2009 – La Tunella
Bavarese, cacao e frutto della passione
Ultimo cocktail in preparazione
Stinger
Ingredienti
60 ml grappa Cuvée di Barriques
30 ml crema di menta bianca
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: bignè alla crema; biscotti sabbiosini.
Chiacchiere finali con i barman, grandi protagonisti di giornata
Ecco lo chef…
Qui con Edoardo Grassi, suo attuale socio e storico collaboratore
La Grande Cucina in omaggio per i nostri associati
Cucina
Ormai un veterano della ristorazione meneghina, Elio Sironi propone la sua personale visione della cucina italiana a 360°: preparazioni refrattarie a ogni deriva modaiola, leggerezza, essenzialità con grande gusto e finezza negli abbinamenti.
Servizio/Accoglienza
Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli sono professionisti di indiscusso mestiere: modi eleganti e tempi precisi con il sorriso e la malizia di chi ha grande esperienza e passione per l’accoglienza.
Conclusioni
Ceresio 7 è la dimostrazione che si può essere “cool” a Milano pur proponendo qualità e concretezza nella proposta gastronomica, dal cocktail bar al ristorante.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Partner della trecentotrentacinquesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ceresio 7 Pools & Restaurant
Via Ceresio, 7
20154 Milano
Tel. 02 310 392 21
Aperto tutti i giorni
E-mail: info@ceresio7.com
Sito internet: www.ceresio7.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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