Il Ristorante LoRo si trova in provincia di Bergamo, a Trescore Balneario, e prende il nome dall’unione dei nomi dei suoi creatori: lo chef Pier Antonio Rocchetti e Francesco Longhi, che invece guida la sala. La proposta gastronomica punta su un’attenta selezione di prodotti di stagione di alta qualità che danno vita a piatti dai sapori nuovi e antichi allo stesso tempo. Eccovi il reportage dettagliato della nostra esperienza.
Il borsino delle guide cartacee 2014
Michelin assegna una stella e tre coperti 
Espresso assegna 14,5/20 
(nel 2013 14)
Gambero Rosso assegna 81 – cucina 48 (nel 2013 80)
La squadra
Patron
Pier Antonio Rocchetti e Francesco Longhi
Lo staff di cucina
Chef: Pier Antonio Rocchetti (classe ’77)
Sous chef: Luigi Galli
Commis: Nicola Plebani
Pasticciere: Simone Bordogna
Panificazione: Samba Dieye
Lo staff di sala
Direttore di sala: Francesco Longhi
William Vecchi
Simone Buzzi
Francesca Brambilla
Lorena Longhi
Chiara Comotti
Ingresso
Sala e mise en place
La nostra mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Classici a modo LoRo
L’amuse bouche
Tartare di crostacei con burrata di Andria
Crema di cavolfiore, salmone Loch Fyne affumicato, uovo poché e polvere di culatello
Spaghettoni Selezione Mancini serviti freddi accompagnati da uova di salmone e gamberi rosa
Gnocco di ricotta al nero, noci di mare e aringa
Carpaccio di filetto manzo Black Angus servito con salsa al tonno e ciliegie di Vignola
Polenta morbida, animelle di capretto brasate, fave al burro
Pesca cotta al forno servita con suo sorbetto
Coccole dolci
Menù completo € 80 – Menù servito per tutto il tavolo
Percorso vini in abbinamento: cinque calici a € 35
Degustazione di mare
L’amuse bouche
Crema di cavolfiore, salmone Loch Fyne affumicato, uovo poché e polvere di culatello
Ravioli ripieni di pesce bianco serviti con olio al basilico e pinoli
Fiori di zucchina fritti, granchio reale arrosto
Pre dessert
Crème brûlée con fragoline di bosco e crema zabaione
Coccole dolci
Menù completo € 60 – Menù servito per tutto il tavolo
Degustazione di terra
L’amuse bouche
Carpaccio di filetto manzo Black Angus servito con salsa al tonno e ciliegie di Vignola
Agnolotti di pasta all’uovo ripieni di carne arrosto conditi con funghi porcini
Filetto di vitello scaloppa di foie gras, pesche nettarine
Pre dessert
Fichi viola, gelatina al Pinot nero, gelato al caramello
Coccole dolci
Menù completo € 60 – Menù servito per tutto il tavolo
Il menù alla carta
Antipasti
Seppia croccante crema di rape e legumi verdi € 20,00
Tartare di crostacei con burrata di Andria € 25,00 – assaggio € 19,00
Crema di cavolfiore, salmone Loch Fine affumicato, uovo pochè e polvere di Culatello € 18,00
Crostata di verdure accompagnata da gelato alla mozzarella di bufala € 18,00
Prosciutto Pata Negra Selezione “Domecq”, cialde di Parmigiano reggiano, peperoni Piquillo € 25,00 – assaggio € 19,00
Cruditè di pesce a modo LoRo € 25,00
Carpaccio di filetto manzo Black Angus servito con salsa al tonno e ciliegie di Vignola € 20,00
Primi
Riso metodo Acquerello mantecato alle ostriche Gillardeau € 20,00
Ravioli ripieni di pesce bianco serviti con olio al basilico e pinoli € 16,00 – assaggio € 12,00
Paccheri al ragù di ricciola bottarga € 18,00 – assaggio € 14,00
Gnocco di ricotta al nero, noci di mare e aringa € 16,00 – assaggio € 12,00
Agnolotti di pasta all’uovo ripieni di carne arrosto conditi con funghi porcini € 16,00 – assaggio € 12,00
Spaghettoni Selezione Mancini serviti freddi accompagnati da uova di salmone e gamberi rosa € 18,00 – assaggio € 14,00
I secondi dall’acqua
Filetto di branzino da lenza servito alla mediterranea € 25,00
Fiori di zucchina fritti granchio reale arrosto € 25,00
Gamberi scampi siciliani all’olio lamponi e crema topinambur € 30,00
I secondi dalla stalla
Polenta morbida, animelle di capretto brasate, fave al burro € 25,00
Filetto di vitello scaloppa di foie gras, pesche nettarine € 28,00
Galletto alla diavola, gelatina Shiitake, insalata indivia belga € 22,00
Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnato da confetture € 16,00 – assaggio € 12,00
Né dolce né salato
Purea di melanzana, cacao, gelato alla ricotta € 8,00
Budino di cacao e insalata di cocco € 8,00
Kousimine all’avocado € 8,00
Pesca cotta al forno servita con suo sorbetto € 8,00
Dolci
Tortino al cioccolato Guanaja servito con crema al Marsala € 10,00
Crème brûlée con fragoline di bosco e crema zabaione € 10,00
Fichi viola, gelatina al Pinot nero, gelato al caramello € 10,00
I fornitori
Varie: Selecta; Longino & Cardenal
Frutta: Ortofrutticola F.lli Mapelli
Pesce: Orobica pesca
Farine: Italmill
Olio extravergine: De Andreis
Riso: Tenuta Colombara
Caffè: Nespresso
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Pol Roger; Franciacorta Ca’ del Bosco; Monzio Compagnoni. Tra i vini bianchi: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG Classico Superiore 2007 Fattoria San Lorenzo; Kerner DOC 2011 Manni Nössing; Pinot Bianco Acclivis 2007 Colterenzio. Tra i vini rossi: Valpolicella Classico Superiore DOC Dal Forno Romano; Barbaresco DOCG Angelo Gaja; Tenuta di Trinoro IGT Tenuta di Trinoro. Tra i vini da dessert: Traminer Auslese 2010 Kracher; Malvasia delle Lipari 2008 Colosi. Curiosità: la bottiglia meno cara è Terre del Colleoni Rosso DOC Consorzio tutela Valcalepio (€ 16), quella più costosa è Amarone della Valpolicella 1998 Quintarelli (€ 600).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Lo chef Pier Antonio Rocchetti ci dà il benvenuto
Franciacorta Cuvée Prestige – Ca’ del Bosco
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: uovo servito con crema di broccoli e zabaione al timo; bon bon ai funghi con fonduta di fontina; hamburger di gambero marinato e foie gras; chips di riso al nero di seppia e peperone.
Champagne Rosé Vintage 2004 – Pol Roger
Pane
Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale; ai cereali a lievitazione naturale; all’olio e nero di seppia; all’olio e pomodoro; focaccia con patate e cipolla rossa; focaccia con pomodorini; crackers all’olio; grissino con crusca.
Piattooo!!!
Carpaccio di branzino, astice blu, purea di sedano rapa
Giocato sull’eleganza innata degli ingredienti, un piatto goloso e immediato con materia prima in grande evidenza.
Scampi croccanti al caffè e cocco
Una nota esotica e un contrasto dolce-amaro a rinverdire un classico come lo scampo in pasta kataifi.
Olivar 2011 Vigneti delle Dolomiti Igt – Cesconi
Ravioli di patate serviti con noci di mare e caviale di aringa
Abbinamenti nordici in un’ambientazione italianizzata dal formato raviolo, ricchi contrasti tra sapidità e morbidezza.
Granato 2009 Teroldego Vigneti delle Dolomiti Igt – Foradori
Riso Acquerello mantecato alla zucca e foie gras
La ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di riso Acquerello
200 ml di acqua di pomodoro
50 g di zucca
2 scaloppe foie gras d’ánatra
Burro chiarificato
Amaretti
Confettura mele
Salsa vino rosso speziato
Procedimento
Tostare e cuocere il riso con l’acqua di pomodoro necessaria a dare un equilibrio di acidità al piatto. Lasciarlo cuocere per 16 minuti. Finita la cottura mantecarlo con il burro chiarificato. Disporre sul fondo del piatto la confettura di mela. Adagiarvi sopra il riso “all’onda”. Cospargere il tutto con amaretti, le scaloppa di foie gras e la salsa di vino rosso.
Panzerottino classico con oliva e ripieno di pomodoro e mozzarella
Filetto di manzo Black Angus, midollo al pepe nero e tortino di patate
“Ciccia” essenziale e il primitivo rinforzo del midollo, per veri appassionati del genere!
Valpolicella Superiore DOC 2008 – Dal Forno Romano
Piccione, liquirizia e carote
La nostra selezione di formaggi
Tocco finale super: tartufo bianco!
Pan brioche con girella di burro
Pre-dessert
Sorbetto all’ananas e lamponi
Frittelle al té verde
Cialde croccanti ai frutti bosco
Moscato Passito Don Quijote – Monzio Compagnoni Viticoltori
Crema di castagne e meringhe
Cioccolato, olio e sale Maldon
La ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
Per la mousse:
200 g di cioccolato Guanaja
200 g di panna
200 g di latte
3 fogli di colla di pesce
Per la granita al cacao:
100 g di acqua
30 g di cacao
10 g di zucchero fruttosio
1 cucchiaio di rhum
Farina d’olio
Olio extravergine
Maltodestrine
Procedimento
Con il cioccolato, il latte, la panna e la colla di pesce preparare il composto per la mousse che verrà abbattuto e montato con un pacojet. A parte far bollire: acqua, cacao, fruttosio e rhum. Congelare e poi frullare per ottenere una granita. In una bastardella mixare maltodestrine e olio extravergine ottenendo un composto dalla consistenza farinosa. Disporre sul fondo del piatto la farina d’olio, una quenelle di mousse di cioccolato, qualche fiocco di sale di Maldon e finire con la granita al cacao che darà freschezza al piatto.
Pedro Ximénez Dulce Viejo 2000 di Alvear e Liquore Marasca de La Dispensa di Amerigo.
Cigar room
Il Ristorante LoRo è dotato di un’esclusiva e fornitissima cigar room disponibile solo su prenotazione.
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: cioccolatini; bon bon al pistacchio; bon bon al cocco; bon bon alla grappa; cornetti con crema di nocciole e croccantino; macaron.
Caffè
Caffè India Nespresso.
Finiamo con una nota salata!
Per finire ci vengono servite una pizza a lievitazione naturale 48 ore alla parmigiana e una focaccia 8 cereali con acciughe del Mar Cantabrico e mozzarella di bufala.
Il nostro conto
Il menù da noi degustato ha un costo di € 75 bevande escluse, pizze escluse. Le proposte al calice a noi servite hanno un costo che varia dai € 5 ai € 8.
Cucina – Valutazioni [15/20]
Golosa ed essenziale, da grande risalto alla materia con abbinamenti in armonia (branzino e astice, aringa e noce di mare, filetto e midollo) e contrasti corretti.
Servizio/Accoglienza
Giovane e attentissimo, esprime tecnica e competenza anche nella cigar room.
Conclusioni
Un locale gourmet moderno dalla cucina solida e affidabile, impreziosito da una grande cura per i dettagli, dal carrello dei formaggi a sigari e distillati.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante LoRo
24069 Trescore Balneario (BG)
Via Bruse, 2
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@loroandco.com
Sito internet: www.loroandco.com