La Capinera ha da poco compiuto i suoi primi dieci anni e l’entusiasmo di Pietro D’Agostino resta quello di un esordiente. La sua cucina non perde un colpo e i suoi piatti trasmettono l’essenza della Sicilia con essenzialità e freschezza, colori vibranti e sapori esaltati da una tecnica sopraffina, sempre subordinata a prodotti spettacolari.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 06 dicembre 2010
-> Meeting del 10 settembre 2011
-> Meeting del 28 settembre 2012
Il borsino delle guide cartacee 2013
Michelin assegna una stella e due coperti 
Espresso assegna 16/20
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 48
La squadra
Chef/Patron: PIETRO D’AGOSTINO
Lo staff di cucina
Muscalu Cornell – 1990
Pagliaro Lorenzo – 1992
Dracomir Florin – 1991
Dario Bringheli – 1992
Dario Trovato – 1988
Incenzo Metasio – 1978
Lo staff di sala
Sommelier: Cinzia D’Agostino
Responsabile sala: Giorgia D’Agostino
Franco Fichera – 1968
Loredana Muscalu – 1986
Rosario Pellegrino – 1990
Il tavolo Amici Gourmet
Menù
Profumo di mare
Menù composto da 6 portate di mare
*Crudo di mare con agrumi della nostra terra sale di Mozia e olio di oliva extravergine
Bruschetta di pesce azzurro dei nostri mari con bufala di Nicosia e pomodorini essiccati
Insalata di gamberi rossi mazaresi con cipollotto, vongole veraci e crema alla pizzuta di Avola
Spaghettone artigianale Vicidomini con…
Bianco di dentice dei nostri fondali gratinato con pane alle erbe e melanzane allo zenzero
Il gran finale lasciatelo decidere a me
€ 75,00 a persona
Terra di Sapori
Menu composto da almeno 9 portate
ll menu è ricco e cangiante: varia in base all’estro di Pietro ed alla stagionalità del mare.
Si comincia sempre dal pesce, e non si sa mai dove si finisce.
€ 90,00 a persona
Degustazione vini
3 calici € 21,00
4 calici € 28,00
5 calici € 35,00
Il menù si intende per tutti i commensali. Il servizio è incluso nel prezzo.
Il menù alla carta
Antipasti
Crudo di mare con agrumi della nostra terra sale di Mozia e olio di oliva extravergine € 20,00
Degustazione di crudo di mare alla maniera di Pietro € 25,00
Bruschetta di pesce azzurro dei nostri mari con bufala di Nicosia e pomodorini datterini € 18,00
Pesci, crostacei e molluschi con insalata di riso nero selvatico alla mediterranea € 20,00
Insalata di gamberi rossi mazaresi con cipollotto, vongole veraci e crema alla pizzuta di Avola € 20,00
Soffice di vitellone nostrano con verdure del’orto arrostite in salsa alla senape € 19,00
Sformatino di verdure arrosto con fonduta di formaggi del nostro territorio € 18,00
Primi piatti
Tagliolini neri di pasta all’uovo con ragù di ricciola, biete selvatiche, pomodorini e crema al basilico € 20,00
Agnolotti di pasta all’uovo con pomodoro e mozzarella su arrosto di vitello € 19,00
Spaghettone stirato a mano con tartare di piccoli frutti di mare su crema di cavolfiori € 20,00
Chicche di patate e melanzane con seppioline in due cotture, salsiccia nostrana e broccoletti € 20,00
Mezzi paccheri pastificio Vicidomini con scampi,vongole veraci e pomodorini al forno € 22,00
Riso nero selvatico con mosaico di pesci e crostacei e verdurine arrostite al basilico € 20,00
Secondi piatti di pesce
Gran misto di pesci e crostacei al sale secondo Pietro € 25,00
Trancio di ricciola pescata all’amo e gratinata con pane alle erbette aromatiche € 22,00
Cannelloni di cernia con verdurine croccanti in agrodolce su leggero pesto di rucola € 23,00
Filetto di baccalà con patate e verdurine all’eoliana € 24,00
Cuore di tonno del Mediterraneo con cipolla rossa nostrana in agrodolce € 22,00
Secondi piatti di carne
Spalla di vitellone nostrano alla brace con verdure di campagna in salsa al Marsala € 20,00
Lombatina di agnellino nostrano gratinato con pane alle erbette € 21,00
Petto d’anatra caramellata con miele di castagno, pistacchio e arance candite € 21,00
Formaggi
La nostra selezione di formaggi con composte alla frutta fatte in casa € 17,00
I fornitori
Carne Macelleria Agostino Ninone fitta Mirto
Farina Molini del Ponte Castelvetrano
Olio Letizia Az. ag. Rollo
Olio Pietradolce Az. ag. Pietradolece fam. Faro
Olio Murgo Az. ag. Barone del Murgo
Olio a marchio Soste di Ulisse Az. ag. Barbera
Olio Geraci Az. ag. fratelli Geraci
Pesce a cura della fam. Fratelli Lorè Rosario e C.
Riso Az. ag. Agrirape
Olio Particella 34 Az. ag. Pianogrillo
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Extra Brut Az. agr. Tasca d’Almerita; Federico Secondo 2000 Az. agr. Milazzo; Rosé Az. agr. Terrazze dell’Etna. Tra i vini bianchi: Pietramarina 2001 Az. Agr. Benanti; Bianco 2010 Az. Agr. Girolamo Russo; Lignu di Consu 2009 Az. Agr. Barone di Villagrande. Tra i vini rossi: Archineri 2008 Az. Agr. Pietradolce; Quota 600 Az. Agr. Graci; Rosso 2009 Az. Agr. Calcagno. Tra i vini da dessert: Nino Millocca 1010 Az. Agr. Barraco; Bukkuram 2001 Az. Agr. Marco De Bartoli; Albamarina 2008 Az. Agr. Barbera Marilena. Curiosità: la bottiglia meno cara è Kikè 2012 Az. Ag. Fina (18€), quella più costosa è Romanée-Conti 2001 Domaine de la Romanée-Conti (12.000€).
L’esclusivo menù della serata
Lo chef ci accoglie sulla terrazza
Aperitivo…
Franciacorta Gran Cuvée Satèn – Bellavista
Ci accomodiamo e lo chef ci presenta il menù
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Franciacorta Grand Cuvée 2006 – Bellavista
Pane
Tipologie di pane: casereccio con farina di tumminia lievitazione 12 ore; bocconcini all’olio con semi di sesamo, con semi di finocchietto, con semi di papavero; focaccine al pomodoro datterino tardivo, con patate e rosmarino, con zucchine trombetta; pan-focaccia all’origano selvatico; bastoncini multicereali.
Olio extra vergine di oliva nocellara etnea – Pietradolce famiglia Faro
Piattooo!
Mosaico di crudi di mare alla maniera di Pietro
Cos’altro si può fare per dare risalto al pescato locale? Tagli accuratamente scelti, grande olio, erbe aromatiche fresche e interventi ridotti al minimo e sempre centrati.
Tartara di tonno con sale di Mothia
Tagliatelle di totano con sale rosa
Scampo con cetriolo ed emulsione di olio e scorze di limone
Fasolaro
Rotolino di spada con insalata di arance e finocchi con sale affumicato
Carpaccio di cernia gialla con marmellata di arance amare
Carpaccio di ricciola con crema di mandorle, fave di cacao e sale nero
Raviolo di gamberoni con ricotta alla menta e zuppetta di pomodoro crudo
Vellutata di zucca ragusana con ricotta e piccoli frutti di mare all’olio bruciato
Zucca e ricotta creano una base dalla testura setosa e sostanzialmente dolce, da cui i frutti di mare traggono grande spunto, sia per affinità col gambero che per contrasto con la salinità della cozza. L’olio bruciato dona equilibrio alla chiusura.
Lalùci Sicilia igt Grillo – Baglio del Cristo di Campobello
Bruschetta di palamito pescato all’amo con verdure alla eoliana
Monterotondo Gavi di Gavi 2007 – Villa Sparina
Insalatina di pesce e crostacei del mio mare con crema di riso siciliano e riso Venere
Lis Friuli igt 2008 – Lis Neris
Tagliolino nero con bocconcini di scorfano, bieta selvatica e crema al basilico nostrano
Una grande pasta su cui una spolverata di pane tostato non poteva mancare, a cui la nota vegetale “povera” della bieta selvatica aggiunge intelligenza e spessore.
La ricetta
Ingredienti per 4 porzioni
Per la pasta nera:
Farina 00 gr 150
Farina semola rimacinata gr 150
3 uova intere
50 gr nero di seppia
Per la salsa:
100 gr filetto di ricciola pulito
150 gr bieta selvatica
50 gr pomodorini datterini
3 dl brodo di pesce (fatto con le lische dello stesso pesce)
1 spicchio di aglio di Nubia
1 dl olio di oliva extravergine
0,1 gr peperoncino fresco (verde)
1 cl vino bianco secco
20 foglie di basilico
Per la crema allo zafferano
Una patata media
0,01 gr zafferano in pistilli
Per la crema di basilico:
3 mazzetti di basilico
2 cl olio di oliva extravergine
1 spicchio di aglio di Nubia
Pizzico sale e pepe
50 gr pinoli tostati
Procedimento
Impastare la pasta fresca, lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero e confezionare dei tagliolini. Per la salsa tagliare il pesce a cubettini, lasciarlo rosolare con olio, aglio e peperoncino, bagnare con vino e aggiungere il brodo con i pomodorini e il basilico, regolare di sale e pepe.
Per la crema allo zafferano pulire e tagliare le patate e strisce, aggiungere lo zafferano e un bicchiere di acqua, lasciare cuocere 5 minuti e frullare.
Per la crema di basilico passare a un mixer tutti gli ingredienti e porre in frigo.
Cuocere i tagliolini, condirli con il ragù, sistemare la crema di basilico sul fondo del piatto e adagiare i tagliolini in centro e decorare.
Chef sempre sul pezzo
Agnolotti fatti in casa con melanzane pomodorino e crostacei del Mediterraneo
Avvinamento…
Nero d’Avola igt NeroSanlorè 2003 – Gulfi
Filetto di ricciola pescata all’amo con verdurine croccanti alla mentuccia
Tramezzino di gambero rosso di Mazara con lardo di suino nero e lenticchia ennese
Un piatto di golosità sfacciata! Materia prima emozionante, un gambero carnoso e dolcissimo, e il rinforzo del lardo ben rosolato… tutto supportato da un contorno importante e rustico.
Moscato Muscatel Tardì 2009 – Batasiolo
Zuppetta di fichi d’India con frutta fresca nocciole, pistacchi e mandorle
Cannolo siciliano by Pietro D’Agostino
Bis 😉
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: frollino ripieno con confettura ai fichi; tartelletta con crema di ricotta e pistacchio; spumone al cioccolato e pere; mandorle glassate; piparelli alla cannella; caramella alla menta piperita; cioccolatino alle nocciole; meringa classica.
Caffè Lavazza
Cucina [16,5/20]
Immediata, essenziale, materica, golosissima e 100% siciliana. Pietro d’Agostino non cerca di stupire, ma si affida a grandi prodotti e a una mano precisa e garbata per creare piatti piacevoli e d’impatto.
Accoglienza
Uno staff giovane e affiatato, accoglienza calorosa ed elegante, con un’impronta familiare sempre apprezzata.
Conclusioni
Una garanzia, un posto dove non si vede l’ora di ritornare.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Partner della trecentoventicinquesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante La Capinera
98039 Taormina Lido di Spisone(ME)
Via nazionale, 177
Tel. 0942626247
Chiuso il lunedì tranne in agosto; per ferie in febbraio
E-mail: info@ristorantelacapinera.com
Sito internet: www.ristorantelacapinera.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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