Il 18 maggio 2013 è stato inaugurato sulla splendida terrazza dell’Hotel Imperiale Taormina il ristorante OpsoN – Terrace Bar & Fire Kitchen – che può vantare la consulenza dello chef Fabio Baldassarre, una stella Michelin al ristorante Unico di Milano. Il nome del ristorante, OpsoN, che in greco antico significa “cibo”, vuole sottolineare le radici territoriali che la cucina dello chef Fabio Baldassarre proporrà all’Hotel Imperiale di Taormina. I piatti che OpsoN propone sono semplici e intriganti, raffinati ed eleganti allo stesso tempo, per dare a tutti la possibilità di sperimentare sempre nuovi sapori e profumi di una terra straordinariamente ricca. Inoltre dalla griglia, dove chef Fabio Baldassarre ama cimentarsi, saranno proposte preparazioni in cui la qualità delle materie prime sarà esaltata. Onofrio Brucculeri è l’executive chef dell’Hotel Imperiale di Taormina, un vero specialista delle ricette della tradizione culinaria siciliana, e a lui è affidato l’arduo compito di appagare i palati dell’esigente clientela.
Archivio storico reportage:
-> Reportage sull’hotel del 5 agosto 2013
Il borsino delle guide cartacee 2013 – Apertura maggio 2013
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff dell’OpsoN
Chef Consulente: Fabio Baldassarre (classe ’71)
Chef de partie: Claudio Antonio Fazio (classe ’85); Davide Gianbruno (classe ’88)
Barman: Alfio Sangrigoli (classe ’79)
Sommelier: David Panzeri (classe ’87)
Lo staff F&B dell’Hotel
Executive Chef: Onofrio Brucculeri (classe ’81)
Maître: Sergio Puglisi (classe ’69)
Barman: Carmelo Rapisardi (classe ’79)
Chef De Rang: Giovanni Turria (classe ’79)
Commis di sala: Lucia Fileti Candida (classe ’80); Daniele Spadaro (classe ’91)
Commis di cucina: Nicola Leanza (classe ’91); Haque Anamul (classe ’77)
La sala interna
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione
Parmigiana di melanzane, coulis di pomodorini e mozzarella di bufala
Cous cous con frutta secca e zuppetta di pesce mediterranea
Ravioli alla Norma
Cernia alla ghiotta
Maialino nero dei Nebrodi in crosta di pistacchi di Bronte, scalogni caramellati e patate al sale
Granita al caffè speziato, panna montata al torrone e bruschetta di brioche
Cassata siciliana
Menù completo € 80
Il menù alla carta
Per iniziare
Insalata con salsa di acciughe e crostoni di pane € 19
Mozzarella di bufala con pomodori di Pachino € 18
Alici al salmoriglio e polpette al cacio e pepe € 22
Fiori di zucca ripieni di riso alla greca con passata di zucchine estive € 24
Prosciutto crudo di Maiale nero dei Nebrodi e caponata di melanzane secondo la tradizione € 21
Tartare di manzo con salsa bernese e olive di Nocellara € 23
Dalla griglia
Toma girgentana con erbe amare e olio del Frantoio Cutrera € 23
Polpo arrostito ai capperi di Salina e mentuccia con passata di ceci e cicerchie € 28
Tonno con broccoletti siciliani e salsa al rafano € 30
Seppia grigliata con intingolo di pomodoro e spuma di patate € 24
Galletto al limone e capperi di salina € 25
Tagliata di manzo galiziano con tuberi grigliati € 30
Maialino nero dei Nebrodi con cipollotti, pistacchi e broccoletti piccanti € 27
Gamberi arrostiti con ananas grigliata e coriandolo € 32
Ananas grigliata con caramello agli agrumi € 12
Dalla cucina
Spaghettoni con alici di Sciacca e pecorino siciliano € 19
Paccheri con amatriciana di pesce € 22
Spaghetti al pomodoro e basilico € 16
Zuppa tiepida di fagioli con frutti di mare e ricotta di pecora € 20
Filetto di pesce spatola panato con prezzemolata e ananas al sale di Mothia € 24
Parmigiana di melanzana alla moda Opson € 18
Carpaccio di ricciola con bottarga di muggine e mandarino € 24
Costine di agnello con melanzane alla soia e salsa tzatziki € 20
Pescato del giorno con spinacini e mandorle d’Avola € 32
Dalla pasticceria
Gioco di dolci siciliani € 12
Sorbetto all’arancia con nuvola di zucchero filato € 12
I nostri gelati della tradizione € 12
Torta al cioccolato e salsa di amarene € 12
I fornitori
Carni e salumi e formaggi: Macelleria la Paisanella di Agostino Ninone Sebastiano; Longino & Cardenal
Pesce: Parrini Pesce
Riso e legumi: Agrirape
Olio: Frantoi Cutrera
Frutta e verdura: Samperi frutta
Farine: mulini del ponte
Caffè: Torrefazione Silvia; Caffè Lavazza
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Federico Secondo 2003 Cantine Milazzo; Duca di Salaparuta; Clos de Goisses 2000 Philipponnat. Tra i vini bianchi: Etna Bianco Sup. Pietramarina 2007 Benanti; Chardonnay 2009 Tasca d’Almerita; Ribolla Anfora 2004 Gravner Josko. Tra i vini rossi: Mille e Una Notte 2005 Donna Fugata; Etna Rosso Prephilloxera La V. Di Don Peppino 2007 Tenuta delle Terre Nere; Sori Tildin 1999 Gaja. Tra i vini da dessert: Passito di Pantelleria Ben Ryé Donnafugata; Malvasia delle Lipari Hauner. Curiosità: la bottiglia meno cara è Principi di Sicilia 2011 (€ 20), quella più costosa è Barolo Monfortino 1998 Conterno Giacomo (€ 550).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. I percorsi di degustazione vini hanno un costo di € 40 e di € 60.
Ci spostiamo sulla Roof Terrace & Bar per l’aperitivo
Cocktail a cura del barman Alfio Sangrigoli
Dolce vita
Ingredienti: vodka; limoncello; succo di mela verde; spremuta di ananas fresca.
Sicile mon amour
Ingredienti: vodka; succo di pompelmo rosa; succo di guava; champagne.
Aperitivo di benvenuto
Champagne Gaston Chiquet Cuvée Tradition – Gaston Chiquet
Pane
Tipologia di pane: al lardo e rosmarino; al nero di seppia e finocchietto; alla frutta secca e zafferano; vastedda di Castelmola; focaccina al pomodorino; grissini al sesamo.
Federico II Rex Sicilie 2003 – Az. Agricola Milazzo
Prosciutto crudo di maialino nero dei Nebrodi con caponata di melanzane
Classica caponata di melanzane fatta con melanzane fritte, basilico e intingolo di sedano precedentemente sbianchito, capperi, olive verdi, agrodolce e concentrato di pomodoro.
Dietro le Case Inzolia Menfi DOC 2009 – Cantine Barbera
Filetto di spatola con prezzemolata, caviale di melanzana affumicato e ananas saltata al limone
Involtino di filetto di spatola con una panure fatta con pancarré, prezzemolo, pinoli, aglio, pomodorino secco e olio extravergine. Completano il piatto il caviale di melanzane affumicato, ricavato dalla polpa delle melanzane arrostite alla griglia e private di buccia e semi, cubetti di ananas saltati con cipollotto e limone.
Grillo Lalùci 2011 – Baglio del Cristo di Campobello di Licata
Passata di ceci e cicerchie con polpo arrostito, capperi di Salina e mentuccia
I ceci e le cicerchie precedentemente ammollate in acqua vengono fatte cuocere con un fondo di sedano, carote, cipolla, aglio e pomodorino secco. A cottura ultimata si regola di sale e pepe e si passa al passaverdura. Il polpo è cotto alla griglia e battuto con i capperi di Salina, zeste di limone e mentuccia.
Chiarandà 2007 – Donnafugata
Cous cous con frutta secca, zuppetta di pesce alla mediterranea
Il cous cous, condito con mandorle, pistacchio e nocciole, viene cotto al vapore con brodo di pesce e poi viene servito con una zuppetta di pesce.
Risotto mantecato con limone, polvere di cappero e crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo
Riso vialone nano mantecato con fumetto di pesce, polvere di cappero, zeste di limone e servito con un carpaccio di gamberi rossi di Mazara del Vallo.
Ravioli alla Norma
Raviolo di pasta fresca farcito con caviale di melanzana viola affumicato, pomodoro confit, ricotta infornata e basilico. Dopo essere stato bollito viene saltato in un’emulsione di olio extravergine d’oliva e brodo vegetale, viene servito su un coulis di pomodorino datterino, chips di melanzana, ricotta salata e olio al basilico.
Spaghettoni Vicidomini con alici di Sciacca e pecorino siciliano
Spaghettone Vicidomini mantecato con una salsa di acciughe di Sciacca e pecorino siciliano.
Filetto di cernia alla ghiotta
Arrostire il filetto di cernia in padella e ultimare la cottura con un guazzetto di pomodorini, olive nere, sedano, capperi e prezzemolo. Servire su di una crema di patate.
Faro DOC 2006 – Az. Agr. Palari
Maialino nero dei Nebrodi in crosta di pistacchi di Bronte, scalogni caramellati e patata ratta
Carrè di maialino nero dei Nebrodi arrostito in padella con una crosta di pistacchi di Bronte e servito con scalogni caramellati e patate ratta cotte al sale.
Granita al caffè speziato, panna montata al torroncino e bruschetta di brioche
Caffè espresso lungo aromatizzato con finocchietto, basilico, salvia, timo, menta, anice stellato, cannella, pepe bianco e servito con panna montata con pezzetti di torroncino al pistacchio.
Passito di Pantelleria Ben Ryé – Donnafugata
Cassata siciliana
Classica cassata siciliana composta al momento con pan di Spagna, ricotta dolce e scaglie di cioccolato, marzapane al pistacchio, frutta candita e salsa alle arance rosse.
Coccole finali
Tipologia di piccola pasticceria: paste di mandorla al pistacchio e all’arancia; alchechengi al cioccolato; cannolo siciliano; croccante al pistacchio.
Pranzo by the pool: piatti dal Ristorante Anfiteatro e dal menù Pool Bar
Il Ristorante Anfiteatro si trova al centro dell’hotel, vicino alla hall e rappresenta una valida alternativa per la prima colazione o uno snack semplice, ma sempre in base ai dettami della cucina locale e italiana. Per un pranzo veloce o uno snack è ottimo anche il Pool Bar, i cui tavolini si affacciano direttamente sulla piscina dell’hotel.
Risorse download:
– Menù Ristorante Anfiteatro
– Menù Pool Bar
Il bancone del Pool Bar
Mise en place
Tartare di tonno
Tartare di tonno condita con olio extravergine d’oliva, pepe bianco e fior di sale. Viene servita con un frozen alla menta e vodka e della salsa alla senape.
Insalata di mare alle cinque cotture
Arrostire in padella il calamaro e un trancio di ricciola, grigliare un gambero rosso di Mazara del Vallo e dei tentacoli di polpo e aprire le cozze. Servire l’insalata con della salsa all’arancia a specchio nel piatto, qualche foglia d’insalatina croccante, i pesci precedentemente cotti, olio extravergine d’oliva e fior di sale.
Club sandwich classico
Il club sandwich viene fatto con 3 fette di pan carré tostato in salamandra, su ogni fetta viene spalmata una maionese alla senape in grani e delle foglie di insalata iceberg. Sulla prima fetta viene adagiato del bacon croccante e delle fette di pomodoro, sulla seconda fetta delle fette di petto di pollo grigliato e un uovo fritto e poi viene chiuso con la terza fetta. Il club viene servito tagliato in 4 spicchi e accompagnato con delle patatine chips, funghetti sottolio e sottaceti.
Hamburger con pomodoro, lattuga e patate fritte
Grigliare hamburger di manzo e leggermente anche il pane. Su una fetta del pane adagiare una foglia d’insalata, fette di pomodoro, anelli di cipolla rossa e finire con l’altra fetta di pane. Servire l’hamburger con patatine fritte, maionese alla senape e funghi sott’olio.
Ricca la selezione di centrifugati e frullati
Caffè e coccole finali
Piccola pasticceria: pasta di mandorla; torroncino alle nocciole ricoperto al cioccolato; tegolino al limone e all’arancia; biscotto ai fichi secchi; miele d’arancio e mandorla.
Cucina – Valutazioni [15,5/20]
La cucina siciliana offre un repertorio infinito da cui trarre ispirazione e tradizioni ancestrali da trattare con il dovuto rispetto. La scelta di affiancare un executive chef dalla mano autenticamente sicula come Onofrio Brucculeri alla consulenza di Baldassarre ha creato un equilibrio davvero convincente. Sapori netti e concentrati come vuole il gusto contemporaneo, reinterpretazioni garbate e la personalità di ingredienti e ricette storiche sempre in primo piano. Molto interessanti e di ottima fattura anche le proposte dell’Anfiteatro e del Pool Bar.
Servizio/Accoglienza
Il grande livello di servizio dello staff garantisce attenzione ed eleganza.
Conclusioni
Un ristorante “vero”, ben contestualizzato nell’affascinante cornice dell’Imperiale: il giusto supporto gourmet che ormai si richiede a una grande struttura.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante OpsoN dell’Hotel Imperiale Taormina
98039 Taormina (ME)
Via Circonvallazione 11
Tel. +39 0942 625202
Fax +39 0942 625978
E-mail: info@imperialetaormina.com
Sito internet: www.imperialetaormina.com/
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