Reportage di aggiornamento di questa poliedrica struttura sulla sponda veronese del Lago di Garda. Infatti, dopo aver dedicato un articolo alle strutture e ai trattamenti del Centro Wellness & SPA, ora vi raccontiamo in maniera dettagliata l’hotel e l’offerta F&B curata dal bravo Felice Rama.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 28 dicembre 2009
-> Reportage del 3 gennaio 2011
-> Reportage del 28 dicembre 2011
-> Reportage sul Centro Wellness & SPA e Pranzo Ayurvedico del 5 Novembre 2012
-> Reportage del Ristorante Le Vele del 24 luglio 2013
Il borsino delle guide cartacee 2012
Michelin assegna quattro casette all’hotel e segnala il ristorante Benacus (nel 2012 non segnalava)
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 74 e 46 alla cucina (Anteprima 2013: 76)
La squadra
Lo staff dell’hotel
General manager: Giacomo Sarnataro (classe ’70); Room division manager: Valentina Liberati (classe ’78); Front office manager: Paola Sartori (classe ’80); Guest relation: Petra Dworshack (classe ’67); Congress manager: Maddalena Bellei; Capo ricevimento terme: Irene Coatto (classe ’71); Responsabile beauty: Sabina Bonvissuto (classe ’53); Prima Governante: Ornella Giorno (classe ’63)
Lo staff di cucina
Executive chef: Alessandro Salandini (classe ’70); Sous chef: Alberto Sartore (classe ’74); Chef Ristorante Benacus: Stefano Bissoli (classe ’63); Pasticcera: Elisabetta Ferrari (classe ’70)
Lo staff di sala
Food & Beverage Manager: Felice Rama (classe ’69); 1° Maître: Filippo Lauria (classe ’76); 2° Maître: Lorenzo Cozzani (classe ’75); Chef de rang: Stefano Tebaldi (classe ’81); Barman: Fabio Belvedere.
L’Hotel Cæsius Thermæ & SPA Resort sorge a pochi passi dal Lago di Garda, immerso in una vera e propria oasi naturale. Il complesso è composto da 5 edifici armonizzati con il paesaggio grazie allo stile architettonico mediterraneo. In quindici minuti, passeggiando sul lungolago, si raggiunge il suggestivo centro storico di Bardolino, circondati dalle colline della Riviera degli Olivi.
Parcheggi riservati per le Executive Suite
L’ingresso
La hall
Lo staff del ricevimento (Girls Power)
L’hotel dispone di 185 camere, di cui 114 camere Comfort (dai 19 ai 25 mq), 44 camere Comfort Augustus (dai 19 ai 25 mq) e 24 Suite (dai 45 ai 50 mq). Tutte le camere sono insonorizzate e dotate di climatizzazione regolabile individualmente.
Tecnologicamente all’avanguardia dispongono di: cassaforte, frigobar, bollitore elettrico per tè e caffè (compresi), internet-Sat e music TV, pay TV, telefono e connessione internet HDSL.
I bagni sono datati di teli piscina e comode ciabattine; vasca da bagno/doccia, WC, asciugacapelli, specchio d’ingrandimento e telefono.
Le Suite sono composte da una camera da letto doppia con Tv Sat e telefono con linea passante, un soggiorno con divano letto doppio, tavolo con sedie, internet-Sat e music Tv, pay Tv, telefono con linea passante e connessione internet HDSL, bagno con doccia/WC e vasca separata.
-> Le Tariffe delle camere 2012/2013
Il benvenuto in camera
Frianciacorta Cuvée Prestige Ca’ del Bosco, frutta fresca e piccola pasticceria
Tv Salottino
Balcone arredato
Vista sul Lago e le piscine esterne
Cassaforte
Mini-bar
L’angolo per il tè
Variegata scelta di tè e tisane
Accesso internet… Da quest’anno nelle aree comuni e nelle camere la connessione è free
Il menù dei cuscini
Stanza da letto
Acqua complimentary
Plasma Camera
Dotazioni bagno
Il Mini-club
Il barman Fabio Belvedere ci prepara un aperitivo
Ci viene proposto un Cocktail Chiarè, composto da:
– 6/10 di Chiaretto spumante
– 1/10 di sciroppo di sambuco
– 3/10 di soda
– foglie di menta e ghiaccio
Tipologie degli stuzzichini: code di gambero con riso Basmati; pomodorini ripieni con burrata; bocconcini di ricotta e semi di senape; pinzimonio di verdure; delizie di pasta sfoglia.
Dettaglio
Vista la splendida giornata ci godiamo gli spazi all’aria aperta
L’ingresso del Ristorante Le Vele, situato nel giardino dell’hotel, è l’alternativa estiva del Benacus
In estate o nelle belle giornate la ricca offerta della ristorazione, si impreziosisce con il ristorante Le Vele. Situato all’interno del parco proprio di fronte alla grande piscina esterna, Le Vele è un luogo ideale dove poter godere della prima colazione inebriati dall’aria del mattino, fare un pranzo all’aperto ammirando lo splendido parco.
La sera il ristorante Le Vele offre un ambiente romantico e raffinato, dove poter festeggiare una serata speciale, una ricorrenza o una cena romantica a lume di candela.
I tavoli
Mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù Km 0
Luccio in salsa gardesana con polenta morbida
Tagliolini all’uovo con lavarello affumicato e verdurine
Filetto di persico al timo con patate
Bavarese al cedro del Garda
Menù completo € 40
Il menù alla carta
Antipasti
Pepite di filetto di tonno impanato con verdura in tempura e salsa d’acciughe € 12,00
Calamari alla piastra su crema di piselli novelli € 13,00
Insalata di pollo con cocco, mandorle, sedano verde profumato allo zenzero € 12,00
Carpaccio di manzo con fave e Monte Veronese servito con dressing alla rucola € 12,00
Parmigiana di zucchine, mozzarella e pomodoro € 12,00
Primi piatti
Crema di ceci al tè verde e crostini integrali € 9,00
Riso Vialone Nano con crema di basilico e code di scampi € 15,00
Ravioli farciti con melanzane e mentuccia su crema di pomodori e tocchetti di burrata € 15,00
Gnocchetti di patate al nero di seppia e frutti di mare € 15,00
Tagliolini all’uovo con tartufo nero estivo € 15,00
Sedanini con ragù vitello e verdure brasate € 13,00
Secondi
Frittura di gamberi, calamari, alici e fiori di zucca € 22,00
Trancio di branzino al forno con spinaci novelli e flan di peperoni rossi € 22,00
Polpo arrostito, pomodori confit, olive taggiasche su letto di patate € 22,00
Il miglior pescato del giorno preparato a piacimento (minimo per 2 persone) € 28,00 per persona
Filetto di vitello rosato con cous-cous di verdure croccanti € 25,00
Petto di faraona con funghi porcini e bastoncini di mais € 20,00
Tagliata di filetto d’Angus con salsa alla senape e patate Castello € 25,00
Costata di manzo con assortimento di verdure alla griglia € 26,00
Carré d’agnello al forno in crosta di erbe aromatiche € 28,00
Dessert
Composta di pesche e ribes rossi con mousse allo yogurt € 10,00
Crème brûlée al pistacchio su ventaglio di fragole con tegoline di cioccolato nero € 10,00
Semifreddo allo zabaione con spuma al caffè € 10,00
Sfogliatina croccante al cioccolato con crema al gianduia e menta € 10,00
I fornitori
Pasta: tutta fatta in casa
Pesce: Marr
Riso: Ferron
Caffè: Pellini
Formaggi: Favetta
Carni: Macelleria Mascanzoni
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Franciacorta Docg Brut Rosé Vigna Dorata; Franciacorta Docg Cuvée Prestige Ca’ del Bosco; Trento Doc Brut Cantine Ferrari. Tra i vini bianchi: Soave Classico Doc La Rocca Pieropan; Lugana Doc Santa Cristina Zenato; Alto Adige Doc Gewürztraminer Hofstätter. Tra i vini rossi: Bardolino Doc Tacchetto Guerrieri Rizzardi; Veronese Igt Palazzo della Torre Allegrini; Amarone Classico della Valpolicella Doc Costasera Masi. Tra i vini da dessert: Veneto Igt Passito Zeni; Moscato d’Asti Docg Saracco. Curiosità: la bottiglia meno cara è Bardolino Classico Doc Zeni (€ 14,50), quella più costosa è Brunello di Montalcino Docg Il Greppo Biondi e Santi (€ 140).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il 1° maître Filippo Lauria ci serve l’aperitivo
Chiaretto Spumante Brut – Zeni
Le bollicine per cominciare sono tutte all’insegna del territorio con questa versione spumantizzata del rosé per antonomasia del Lago, il Chiaretto, realizzata con le uve autoctone Corvina, Rondinella e Molinara e prodotta proprio qui a Bardolino.
Pane
Tipologie del pane: pan de Verona; ciabattina ai 5 cereali; di farro; di segale; di farina di grano integrale; grissino artigianale; pugliese.
Sul pane pugliese viene servito anche dell’olio extravergine d’oliva Garda Dop dell’azienda Turri.
Una bella cornucopia di porcini e tartufi
Piattooo!
Cannolo di pane con mousse al Monte Veronese su crema di pomodoro
Veneto Igt San Vincenzo 2011 – Anselmi
Roberto Anselmi è uno di quei produttori il cui nome è riuscito a scavalcare il territorio stesso. L’azienda infatti si trova a Monteforte d’Alpone, nel cuore della zona del Soave Classico, ma nessuno dei vini prodotti rientra nella denominazione. Il San Vincenzo è composto per la maggior parte dall’uva principe del territorio, la Garganega, unita a Chardonnay e Sauvignon per dargli maggiore struttura, oltre che un profilo caratteristico.
Sformatino di zucca con tartufo nero del Baldo, crema di amaretto e sbrisolona
Lugana Doc Santa Cristina 2011 – Santa Cristina – Zenato
Lugana prodotto con 100% di Trebbiano proveniente dal vigneto Podere Massoni, età media di 25 anni, a Peschiera del Garda, sulla riva meridionale del Lago. Un fiore all’occhiello della produzione.
Ravioli fatti in casa con patate, porri e sedano di Verona
La ricetta
Ingredienti per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina
2 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
1-2 cucchiai di acqua
Sale
Per il ripieno:
450 g di patate
450 g di porri
30 g di burro
3 cucchiai di olio
1 rametto di timo (facoltativo)
2 cucchiai di Grana grattugiato
Sale
Pepe
Noce moscata
1 uovo (per pennellare la pasta)
Per il condimento:
80 g di burro
5-6 foglie di salvia
500 g di sedano di Verona
Procedimento
Sbucciare le patate e mondare i porri eliminando le radici e la parte più verde, pestare 300 g di entrambe le verdure, quindi tagliarle a rondelle.
In un tegame fare scaldare l’olio e il burro, unire i porri, farli insaporire per qualche istante e poi aggiungere le patate; rimestare, salare, coprire con il coperchio e fare cuocere finché le verdure saranno ben cotte. A questo punto passare tutto al setaccio, raccogliere il ricavato in una ciotola, unite il Grana grattugiato, regolare di sale, pepare leggermente, dare una grattata di noce moscata, amalgamare bene il tutto e lasciare riposare in frigorifero per circa due ore.
Preparare la pasta. Setacciare la farina, disporla a fontana sulla spianatoia, rompere le uova al centro, unire l’olio, il sale, un cucchiaio di acqua, quindi lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Se la pasta risultasse troppo dura aggiungere ancora un cucchiaio di acqua. Fare riposare la pasta per almeno mezz’ora in un luogo fresco, avvolta in una pellicola trasparente.
Dividere la pasta a pezzi e iniziare a tirare un primo foglio molto sottile, pennellarlo leggermente con l’uovo sbattuto, quindi distribuire sopra tanti piccoli mucchietti di ripieno delle dimensioni di una bella nocciola, distanziarli circa 2 cm uno dall’altro. Coprire con un altro foglio di pasta premendo bene tra un raviolino e l’altro, poi ritagliarli con una rotella dentata. Essi dovranno avere un lato di circa 2 cm. Nel frattempo cucinare il sedano con del brodo, quando sarà cotto frullarlo finemente. Cuocere i ravioli per 2-3 minuti in abbondante acqua salata, poi scolarli e farli saltare in padella con burro e salvia e la crema di sedano.
Bardolino Classico Superiore Docg Munus 2010 – Guerrieri Rizzardi
Altro vino proveniente da un’azienda di Bardolino. Si tratta di una vera e propria cuvée dei migliori e più vecchi vigneti. Le uve sono tradizionali della zona, Corvina, Rondinella e Corvinone, completate da una piccola percentuale di Merlot. L’affinamento è di un anno in botte grande. Un prodotto mirato a rivalutare le potenzialità, qui ben espresse, del Bardolino.
Tagliolini all’uovo con ragù di faraona e funghi porcini
La ricetta
Ingredienti
Per i tagliolini:
400 g di farina 00
4 uova intere
Olio extravergine di oliva
Per il ragù:
250 g di petto di faraona
300 g di funghi porcini
1 bicchiere di brodo
½ bicchiere di vino bianco secco
2 foglie di alloro
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
4 cucchiaiate d’olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
1 cipollotto
Procedimento
Preparare un trito con porro, cipollotto e farlo rosolare in una casseruola con l’olio caldo. Unire quindi la carne a cubetti e fare rosolare a fiamma vivace la salvia, l’alloro e il rosmarino. Unire l’aglio a metà e lasciare insaporire per qualche istante; poi salare, pepare, bagnare con il vino, unire i funghi precedentemente puliti e affettati, bagnare con il vino bianco e se dovesse asciugare troppo in cottura con il brodo. Fare cuocere il tutto per 10 minuti. Nel frattempo impastare la farina con le uova e confezionare le tagliatelle, lessarle in abbondante acqua salata e, una volta cotte al dente, condire saltandole direttamente in una padella con il ragù. Servite con abbondante Parmigiano grattugiato e dei funghi passati alla griglia.
Veronese Igt La Poja 2007 – Allegrini
Uno dei prodotti più celebri, dopo l’Amarone, di questa celebre azienda della Valpolicella. La Poja è un’insolita espressione monovarietale della Corvina Veronese, vitigno generalmente utilizzato più negli uvaggi che in purezza. L’intero processo produttivo, dalla selezione delle uve nel cru La Poja al lungo affinamento di due anni in barrique nuova, seguito da un anno ulteriore in bottiglia, è concepito per dare origine a un grande vino di assoluta caratterizzazione.
Arriva l’agnello…
Carré d’agnello nostrano alle erbe aromatiche con carciofi violetti novelli
Acqua di rose per detergere le mani
Gelato all’uva con il suo mosto
Passito Veneto Igt 2008 – Zeni
Terminiamo come all’inizio con Zeni. Questo passito è composto al 60% di Garganega e al 40% di Chardonnay. L’appassimento avviene in presenza di muffa nobile e l’affinamento si svolge per oltre un anno in barrique.
La brigata capitanata dallo chef Alessandro Salandini arriva con il dolce
Sfogliatina ai fichi con crema di more
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: frollini alla vaniglia e cacao; frutta fresca glassata al cioccolato.
Caffè
Caffè Pellini.
Eccovi lo staff che ha eseguito il nostro servizio al completo
Concludiamo la nostra giornata con un rhum agricolo della Martinica e cioccolato…
Très Vieux Rhum Agricole Age 6 – Clément
… nonché un buon sigaro Cohiba
La couverture
Colazione in camera sul terrazzino
Buffet della colazione
La nostra prima Coccolazione
L’oasi del gusto
Pensata per chi ama una colazione ricca e golosa, con prodotti del territorio dai sapori unici e ben definiti.
Home sweet home
L’angolo della dolcezza, con prodotti di pasticceria realizzati in casa. Per chi non vuole rinunciare alla classica colazione all’italiana.
I prodotti da forno
Succhi, spremute e frutta
Yogurt e cereali
Crêpe con la Nutella espressa
In alternativa marmellata di mirtilli o di lamponi.
Wellness corner
L’angolo della salute, dedicato a chi vuole tenersi in forma con prodotti dietetici, bio, ayurvedici e senza glutine.
Dimenticavo…
Caesius è anche Congress Center
Una garanzia di eccellenza e ospitalità anche per la clientela d’affari. Il Caesius Congress Center è situato nell’edificio principale nella nuova ala del complesso alberghiero. Le sale riunioni si trovano in un ambiente illuminato, in parte dairaggi del sole che riescono a passare dal lucernario. Per chi poi non intende rinunciare alla vista Lago anche durante il meeting è disponibile la sala Augustus, fronte lago con luce naturale e splendida terrazza dove è possibile organizzare l’immancabile coffee break.
Cucina
La cucina di Alessandro Salandini è mirata a dare massimo risalto ai prodotti utilizzati, che spesso provengono dalle zone limitrofe, a tal punto che è stato elaborato anche un percorso a km 0. La cura e l’attenzione per le materie prime sono scrupolosi, dalla selezione delle primizie fino alla fattura di tutte le paste. Proprio per questo l’espressività dei singoli ingredienti è dominante e inserita in piatti costruiti linearmente e con assoluta precisione, una scelta in piena sintonia con il proposito.
Servizio
Cortese, attento alle esigenze del cliente e professionale, ma soprattutto sempre sorridente. Diretto con maestria da Filippo Lauria e Lorenzo Cozzani.
Accoglienza
La grandezza della struttura non rappresenta un limite, perché qui sanno cos’è l’ospitalità e riescono a far sentire gli ospiti come a casa. Il merito di ciò è dell’ottimo staff, davvero cordiale e premuroso, della struttura ben progettata, che mette a disposizione del cliente un’offerta ricca e completa, nonché della bravura e competenza del GM Giacomo Sarnataro, che arriva da un percorso professionale F&B.
Conclusioni
Una soluzione consigliata e certificata per tutti i nostri viaggiatori attenti ed esigenti alla ricerca di una struttura completa ed efficiente sulle rive del Lago di Garda. Ideale sia per un weekend all’insegna del relax e del divertimento che per una settimana dedicata al benessere.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Hotel Cæsius Thermæ Spa
37011 Bardolino (VR)
Via Peschiera, 3
Tel. 045 721 9100
E-mail: caesius@europlan.it
Sito internet: www.hotelcaesiusterme.com
Visualizzazione ingrandita della mappa
Vi segnaliamo, che il Ristorante e l’hotel sono convenzionati con il Circuito Amici Gourmet e quindi i titolari della nostra esclusiva Card riservando con il proprio codice personale possono ottenere una serie di condizioni di privilegio. Nello specifico per l’Hotel Cæsius Thermæ SPA:
Ristorante: miglior tavolo garantito, aperitivo di benvenuto offerto, piatto in più (sorpresa dalla cucina), NO costo coperto e servizio.
Hotel:
– upgrade gratuito camera categoria superiore in caso di disponibilità;
– kit amenities (home pack);
– bottiglia di vino di benvenuto in camera;
– accesso internet gratuito;
– scelta gratuita dal menu cuscini (pillow);
– il martedì mattina e il venerdì pomeriggio gita sul Lago di Garda a bordo del veliero San Nicolò previa disponibilità e su prenotazione;
– breakfast compresa nella tariffa della camera; quotidiano in camera;
– cesto di frutta in camera o snack/biscotti;
– buono per cocktail/aperitivo per due persone al bar; parcheggio gratuito.
Inoltre per i Senatori Amici Gourmet possessori della Black Card:
– pacchetto sky TV full o servizi power TV;
– transfer gratuito navetta da e per l’Aeroporto di Verona;
– set cortesia completo (suite);
– minibar complimentary.
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