Zuma Restaurant Contemporary Japanese Cuisine in Knightsbridge un locale decisamente attuale che non manca mai nei nostri transiti @London…
Sushi Counter
La sala principale
Tosho Table
Totatsu Room
La cucina a vista
La mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Zuma Tasting Menu
Maguro no taru taru (Tartare di tonno con miso, myoga e chips alla radice di loto)
Suzuku no sashimi (Sashimi di branzino con yuzu, olio al tartufo e uova di salmone)
Tokusen nigiri zushi, sashimi moriwase (Selezione del miglior nigiri sushi e di sashimi)
Zuma chirashi maki (Selezione di frutti di mare con avocado, cetriolo e shiso)
Arjun che toro roll (Tonno con dadolata di cipolle)
Black cod (Black cod marinato avvolto in foglia di hoba)
Tenagaebi no tempura (Tempura di scampi con peperoncino, dashi e cipolle)
Wagyū no sumibiyaki (Carne di Wagyū robata con soia, wasabi e foglia di hoba)
Misoshiru (Zuppa di miso con tofu, wakame e cipolla verde)
Green tea and banana cake with coconut ice cream and peanut toffee sauce (Tè verde e torta di banana al gelato al cocco e salsa di toffee alle arachidi)
Chawan mushi with exotic fruits (Chawan mushi con frutta esotica)
Chocolate fondant with caramel and praline, vanilla ice cream (Fondente di cioccolato al caramello con pralina e gelato alla vaniglia)
Il menù alla carta
Small dishes & salads
Miso zuke tofu no kayariage (Tofu fritto con mizuna, gobo e carotine sott’aceto)
Maguro no tataki (Tonno scottato con daikon piccante e salsa ponzu)
Gyu no tataki (Carne di manzo scottata con soia, zenzero, lime e coriandolo)
Suzuki no sashimi (Sashimi di branzino con yuzu, olio al tartufo e uova di salmone)
Ika no kari kari age (Calamari fritti croccanti con peperoncino verde e sale)
Sushi e sashimi
Calfornia maki (Granchio fresco, avocado e tobiko)
Dynamite spider roll (Granchio morbido, maionese piccante, cetriolo e salsa tobikio al wasabi)
Spicy tuna roll (Tonno, miso piccante fatto in casa, yuzu e tobiko)
Unagi bo zushi (Anguilla d’acqua dolce alla griglia con avocado, omelette dolce e gobo)
Zuma chirashi maki (Selezione di frutti di mare con avocado, cetriolo e shiso)
From the robata grill
Yaki-imo no teriyaki sauce gake (Patate dolci con salsa teriyaki e sesamo)
Suzuki no shioyaki (Branzino al sale con pomodori abbrustoliti allo zenzero)
Tokudau wafu asparagasu (Asparago con salsa wafu e sesamo)
Tori no tebasaki (Gamberetto Jumbo Tiger con yuzu e pepe)
Ebi no sumibiyaki karami sauce zuke (Filetto di manzo speziato con sesamo, peperoncino e soia dolce)
Buta-bara yuzu miso (Maiale allo spiedo con yuzu e miso)
Zuma dishes
Miiso fumi no fogala umeboshi zoe (Foie gras scottato e marinato al miso con composta di umeboshi)
Tsubu-miso gako hinadori no oven yaki (Pollo marinato al moromi miso, arrostito al forno su legno di cedro)
Karei no karaage (Sogliola fritta croccante al limone con salsa ponzu speziata e cipolle verdi)
Iase ebi (Tempura di aragosta intera nostrana con ponzu speziato)
Wagyū no sumibiyaki (Carne di Wagyū servita con tahoon aioli e dashi al ponzu)
Desserts
Yuzu lime pie with ivoire chocolate and peach yuzu sorbet (Torta allo yuzu lime con cioccolato ivoriano e sorbetto alla pesca e yuzu)
Tropical chawan mushi with mango, papaya and pineapple (Chawan mushi tropicale con mango, papaya e ananas)
Green tea and banana cake with coconut ice cream and peanut toffee sauce (Tè verde e torta di banana al gelato al cocco e salsa di toffee alle arachidi)
Zuma sorbet selection with king lithcee and coconut biscuit (Selezione di sorbetti serviti con litchi reale e biscotto al cocco)
Asahi Super Dry – Asahi Breweries
Forse la più famosa birra nipponica, nata nel 1987 da un’azienda dalla storia secolare. Si tratta di una lager alquanto rinfrescante e senza troppe pretese, che per il suo corpo blando si presta bene a non scavalcare mai i delicati sapori del pesce crudo.
Piattooo!
Maguro no taru taru
Tartare di tonno accompagnata dal classico miso, condimento sapido a base di semi di soia, insaporito dalla myoga, una specie di zenzero di cui si utilizzano le foglie invece del rizoma. In accompagnamento delle chips aromatizzate alla radice di loto.
Suzuku no sashimi
Sashimi di branzino bagnato in olio tartufato e servito insieme a un elemento decisamente sapido come le uova di salmone e uno acido, lo yuzu, agrume tipico dell’estremo oriente molto aromatico, con un gusto a metà tra pompelmo mandarino.
Tokusen nigiri zushi, sashimi moriwase
Assortimento appagantissimo di sashimi e sushi. Tra il pesce crudo proposto abbiamo salmone, tonno, branzino e il prelibato abalone, grosso e carnoso mollusco con conchiglia. Il sushi è invece rappresentato dalle sue tre più diffuse preparazioni: il nigiri, polpetta allungata di riso con adagiata sopra una fetta di pesce, il maki, il cilindro di riso avvolto dall’alga nori essiccata, e infine il futomaki, una versione più grande del maki in cui domina la componente vegetale.
Black cod
Da non confondere nominalmente con il merluzzo, con il quale il black cod non ha alcuna parentela, questo pesce si distingue per il suo gusto intenso e la grassezza della sua carne, dovuta alle acque estremamente fredde in cui vive. Servito con un rivestimento di foglie di hoba, una varietà giapponese di magnolia.
Tenagaebi no tempura
Scampi in tempura, serviti insieme a un intingolo sfizioso a base di dashi, il tipico brodo giapponese di pesce fatto con alga kombo, al quale sono stati qui aggiunti peperoncino e cipolla, per dargli una carica maggiore.
Wagyū no sumibiyaki
Il wagyū è la pregiatissima carne bovina giapponese contraddistinta dall’elevata presenza di tessuto adiposo che la rende morbidissima. È stata cotta sulla tipica griglia robata, alimentata da carbonella a fuoco aperto e poi servita nel piatto avvolta dalla già citata foglia di hoba e da soia e wasabi, la famosa pasta pungente ottenuta dal rizoma dell’omonima pianta.
Green tea and banana cake with coconut ice cream and peanut toffee sauce
Tortino alla banana accompagnata da tè verde, gelato al cocco, alla vaniglia e alle arachidi.
Caffè
Cucina
Qualità, mano, presentazioni.
Servizio
Agile e snello.
Conclusioni
Il locale del momento su Londra, prenotate per tempo perché è quasi sempre sold out.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Zuma Restaurant
London SW7 1DL
5, Rapahel Street, Knightsbridge
Tel. 020 75841010
Sempre aperto
E-mail: info@zumarestaurant.com
Sito internet: www.zumarestaurant.com/zuma_uk.html