NB Il ristorante ha cambiato gestione, pertanto questo reportage è da intendersi come memoria storica.
Nuovissima stella Michelin che brilla in quel di Borgosesia. Luciano e Stefania coppia davvero brillante, che rassicura e si propone con grande semplicità e cordialità.
Le guide cartacee
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club non segnala
La squadra
Staff di sala
Chef/Patron: Luciano Alberti – 1962
Sous chef: Stefano Monticelli – 1991
Staff di sala
Proprietaria: Stefania Leo
Chiara Ferraris – 1993
L’ingresso
Sala e mise en place
Il carrello dei formaggi
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.
Antipasti
Pomodoro farcito di lumache ossolane con leggera salsa di olive taggiasche € 14,00
Crudo di ricciola con insalatina di mela verde e cetriolo, grissino al sesamo nero € 14,00
Insalata di galletto ruspante con albicocche e mandorle € 14,00
Battuta di fassone piemontese con insalatina di pomodorini, basilico e origano € 14,00
Primi piatti
Passatina di piselli e fave fresche con filetti di triglia € 14,00
Linguine artigianali con alici fresche, capperi, olive di Pantelleria e pomodori essicati € 12,00
Ravioli fatti in casa ripieni di ricotta e piselli con gamberi crudi di Monterosso € 14,00
Risotto mantecato con robiola di Langa ai tre latti, fiori di zucca e tartufo nero € 14,00
(riso Acquerello invecchiato un anno) min. 2 persone
Secondi Piatti
Millefoglie di pane di montagna con gamberi rossi, ortaggi al limone e leggero pesto ligure € 22,00
Scaloppe di animelle di vitello ai pistacchi di Bronte con insalatina primaverile € 20,00
Insalata di ossobuco bollito con asparagi, cetrioli in agrodolce, cipolline, condimento di senape all’antica, rafano € 18,00
Culatello di Zibello stagionato 18 mesi servito con gnocco fritto € 15,00
Formaggi
Tris di erborinati con calice di Sauternes € 12,00
Selezione di formaggi serviti con cugnà e miele (8/10 pezzi) € 15,00
Dolci
Zuppetta di melone al porto con frutti di bosco e gelato all’anguria
Insalatina di fichi con gelato alla crema e granita al rhum 25 anni
Biancomangiare e pesche al moscato passito con gelato all’amaretto
Zabaione freddo al marsala de Bartoli con biscotto e gelato alla nocciola
Vacherin alla meringa con panna montata, fragole e cioccolato caldo fuso
€ 8,00
La selezione di vini da dessert a bicchiere
Barni Cantagal ’05 € 7,00
Monchiero Carbone Moscato Passito Sori’ Ruchin ’06 € 5,00
Cocchi Barolo Chinato € 5,00
Feudi San Nicola Passito di Pantelleria ’07 € 4,00
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria ’07 € 8,00
Marco De Bartoli Marsala Superiore Riserva 10 anni € 7,00
Les clos de Paulilles Banyuls ’03 (Francia) € 6,00
Château de Maranval Sauternes ’09 (Francia) € 5,00
Rebenhof Riesling Auslese ’06 (Germania) € 6,00
I fornitori
Carni: Macelleria Boero di Ponzone Biellese (BI); Macelleria Corrado di Borgosesia (VC)
Pollame: Azienda Agricola Moncucco (VC)
Varie: Selecta
Carta dei vini [14/20] (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Cuvée rosé Blanc de blancs Francis Boulard; Champagne brut nature Deville; Brut nature De Marne Frison. Tra i vini bianchi: Löwengang Chardonnay Tenutæ Lageder; Chardonnay Monteriolo Coppo; Riesling Grand Cru Schlossberg Domaine Albert Mann. Tra i vini rossi: Lessona 2004 Proprietà Sperino; Gattinara riserva 2003 Paride Iaretti; Barbaresco Manzola 2006 Fiorenzo Nada Viticoltore. Tra i vini da dessert: Cantagal Passito 2004 Barni; Riesling Auslese 2006 Weingut Rebenhof. Curiosità: la bottiglia meno cara è Grignolino del Monferrato Casalese Amilcare Gaudio (€ 12,00), quella più costosa è Champagne La Côte Faron Blanc de Noirs d’Aÿ Grand Cru Jacques Selosse (€ 160,00).
Abbinamento Vini
Questa volta optiamo per la bottiglia e un calice di aperitivo.
Pane [+++++]
Tipologie di pane: di montagna di Eugenio Pol prodotto utilizzando solo e esclusivamente farine biologiche macinate a pietra dal Mulino Sobrino di La Morra (CN) e lievito madre nostrano; di farina di Kamut Senatore Cappelli; con pomodoro e capperi; con capperi e olive; al fieno profumato; focaccia del panificio Piantanida di Pray (BI); grissini Il Panaté Mario Fongo.
Aperitivo
Franciacorta Extra dry – Barone Pizzini
Piattooo!
Calamari ripieni di ricotta e olive con insalata di puntarelle condite al leggero pesto senza aglio [15/20]
Polentina di farina di Netro macinata a pietra con fonduta di toma giovane valsesiana, uovo bazzotto e tartufo nero [15,5/20]
Gattinara Tre Vigne 2004 – Travaglini
Ravioli fatti in casa ripieni di paletta di Coggiola e parmigiano al burro di montagna e pancetta croccante [15/20]
La ricetta
Ingredienti per il ripieno:
250 gr. paletta di Coggiola
2 uova
Parmigiano
Pepe
Per la pasta:
600 gr. di farina
6 uova
4 tuorli
Sale
Per il condimento:
Pancetta a fette sottili
Parmigiano
Burro di montagna
Procedimento
Far bollire la paletta di Coggiola per due ore in abbondante acqua non salata. Scolarla dall’acqua di cottura e ripetere l’operazione un’altra volta. Lasciarla raffreddare e poi tritarla grossolanamente e amalgamarla con due uova intere, il parmigiano e poco pepe. Riporre il ripieno in frigorifero.
Disporre la farina a fontana, al centro aprire le uova e impastare aggiungendo poco sale. Tirare poi la sfoglia molto sottile e ricavarne dei quadrati di 3 cm di lato. Inumidire i quadrati con l’aiuto di un pennello e porre al centro di ognuno una pallina di ripieno. Richiudere a triangolo i ravioli e conservare in frigo.
Al momento di servire cuocere i ravioli in acqua salata per 5 minuti e nel frattempo in una padella sciogliere il burro con la pancetta. Scolare i ravioli, impiattarli, condirli con il burro e cospargere di parmigiano.
Risotto della baraggia vercellese alla parmigiana con foie gras e trevisana brasata [15/20]
Trancio di baccalà con crostino di polenta bianco al profumo leggero d’alga [14,5/20]
Cotechino nostrano con lenticchie di Castelluccio, polenta e mostarda di frutta di Voghera [14,5/20]
Zabaione alla marsala di Marco De Bartoli con biscotto e gelato alla nocciola [15/20]
La ricetta
Ingredienti per lo zabaione:
8 tuorli d’uovo
80 gr. di zucchero
Vino bianco secco
Un bicchiere di Marsala De Bartoli
Per i biscotti alla nocciola:
220 gr. di farina
130 gr. di burro
75 gr. di zucchero
1 uovo intero
30 gr. di nocciole tritate
Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero per mezza giornata. Tirarla poi a uno spessore di 4 mm, tagliarla a cerchi di 5 cm di diametro e infornare a 180° per 20 minuti.
Lavorare nell’apposita casseruola le uova e lo zucchero con una frusta, aggiungere un bicchiere di marsala e mezzo bicchiere di vino bianco. Mettere sul fuoco a bagnomaria continuando a sbattere finché il composto sarà leggermente raddensato. Per raffreddare lo zabaione immergere la pentola in un contenitore colmo di acqua ghiacciata continuando a sbattere. Mettere in frigorifero per almeno due ore.
Al momento di servire mettere nel piatto tre cucchiai di zabaione, un biscotto, il gelato alla nocciola e guarnire con una nocciola intera.
Cremino alla nocciola con crumble di mandorla e gelato al Malaga [14,5/20]
Caffè e coccole finali [+++++]
Tipologie della piccola pasticceria: baci di dama, sbrisolona, biscotti al cioccolato e meringhe alla panna.
Torrefazione Verri di Borgosesia (VC).
Cucina: materie prime ottimamente selezionate. Mano di buon mestiere, precisa e rassicurante.
Servizio: svolto con attenzione e calore tipico della gestione a conduzione famigliare. Sorrisi e serenità ben dispongono.
Conclusioni: locale neostellato, che indica una strada e lancia un messaggio di semplicità e armonia di intenti.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Osteria del Borgo
13011 Borgosesia (VC)
Via Fratelli Antongini, 16
Tel. 0163.27841
Chiuso martedì; mercoledì a pranzo
E-mail: osteriadelborgo2005@hotmail.it
Visualizzazione ingrandita della mappa
NB Il ristorante ha cambiato gestione, pertanto questo reportage è da intendersi come memoria storica.
Comments are closed.