Amici Gourmet in missione nel secondo ristorante al mondo per la S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants list, dietro solo al Noma Restaurant di Copenaghen, che visiteremo quest’inverno all’interno delle tappe previste da nostro VG-Roadshow europeo. Accoglienza, organizzazione, esecuzione esemplare…
Archivio storico reportage:
Le guide cartacee
Michelin assegna tre stelle e quattro coperti
Davvero caratteristica Girona.
…Eccoci al Celler de Can Roca
Sala e mise en place
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Carta vini [19/20]
Per quanto riguarda il beverage siamo nel miglior ristorante di Spagna.
Pane [+++++]
Aperitivo [+++++]
Il sardo doc Davide Romolo Nurra si è occupato del nostro servizio con professionalità e cortesia.
El Celler Brut DO Cava – Albert I Noya Cava
Olivas Caramelizadas
Danno il benvenuto con un paesaggio mediterraneo tra la terra e il mare, tra il dolce e il salato, proprio come la loro cucina. Dal bonsai di olivo pendono olive verdi caramellate e farcite con acciughe.
Le spine d’acciuga dell’Escala fritte con la tempura di riso di Pals e le alghe
Il legno di una vecchia botte e le reti dei pescatou dell’Emprdá. Un altro paesaggio terreste e marino.
Dentel dolce salato farcito con paté di pollo arrosto spolverato con buccia di limone grattugiata e fiori di rosmarino
Un autentico souvenir familiare dei fratelli Roca, ricordo dell’anziano padre “el jefe”, che nelle domeniche preparava i polli arrosto nel ristorante di menù giornalieri per i lavoratori del quartiere di Germans Sabat e per quelli del cantiere della costruenda autostrada AP7. Il lavoro nei giorni di festa si trasforma per loro in una festa che vogliono condividere e portare sulla tavola come un ingrediente in più.
Bombòn de Campari
Bon bon al Campari e succo di pompelmo.
Calamari alla romana
Tortilla di zucchine
Brioche calde con tartufo d’estate
Piccolo check sui vini e si parte…
Piattooo!
Timballo di mela caramellato con foie gas “micuit” con composta di mele verdi, mandorle, olio di vaniglia, riduzione di Pedro Ximénez [18,5/20]
Botani Serras de Málaga DO Moscatel Seco 2010 – Bogeas Jorge Ordoñez & Co.
Navaroz Niepoort 2009 Vino Blanco – Equipo Navazos
La freschezza dell’estate: l’insalata verde di consistenze con avocado, melone, cetrioli, dragoncello, acetosella, rucola, pomodoro, menta, basilico, shiso verde, dragoncello, caramelle di chartreuse verde, olio extravergine d’oliva, gelato di olive “manzanilla” [19/20]
Extra brut 2007 DO Cava Colet Navazos – Equipo Navazos
Ostriche al Palo Cortado con salsa concentrata di distillato di ostrica e con salsa di aglio nero e goccie di aglio bianco comune [18,5/20]
Champagne 2004 Grand Cru Brut rosé – Paul Bara
Zuppa di ciliege con anguille affumicate al Moscovado, mandorle amare, zenzero e gelato di amaretto [19/20]
Electio 2008 DO Penedès Xarel.lo – Parés Baltà
Gambero alla griglia, sabbia di gambero ed essenza di gambero [18,5/20]
A parte centrifugato di teste di gambero
Meursault-Poruzots AOC 2001 en la Barre – Domaine François et Antoine Jobard
Sogliola alla meunière, velo di latte, crostini al burro, limone, scorze e fiori di agrumi [18,5/20]
Priorat DOQa 2008 Nelin – Clos Mogador
Brandade di baccalà con cipolline tenere [18,5/20]
Trippa di baccalà stufata, schiuma di baccalà, zuppa di olio di oliva, scalogno al miele, timo.
Maialino iberico di Sierra Mayor con gli aromi e i profumi del Riesling, mango, cipolla, tartufo d’estate, shiso rosso, barbabietola, melone colorato e insaporito con la barbabietola [19/20]
A parte salsa blanquette di carni bianche
Kirchenstück VDP Pfalz 2005 – Dr. Bürklin-Wolf
El Hierro 2008 DO Tanajara Vijariego – Bodegas Viñátigo
Triglia senza spine, farcita di un pâté del suo stesso fegato accompagnato da un suquet di spine di triglia rinforzato con strutto e con gnocchi di patate all’anice, cerfoglio, finocchio e aneto [18,5/20]
A pieno titolo un piatto mari e monti.
Oloroso del Puerto Obregón DO Jerez Lustau Almacenista – Bodegas Lustau
La steack tartar di vitella di Girona e gelato di mostarda 2009 [19/20]
Salsa bernese, pomodoro speziato, composta di capperi e limoni, praline di nocciole, uva passa farcita con sherry Oloroso, gelatine di senape, patate fritte, souflé alle spezie, erba cipollina, curry, paprika, pepe nero di Szechuan.
Gratallops Partida Vellbisos 2006 DOQ Priorat – René Barbier Y Sara Pérez
Agnello con escalivada di verdure [18,5/20]
Portano in tavola il “profumo” della legna che brucia e della brace che si produce.
Gran Reserva 2001 DOCa Rioja – Bodegas R. López de Heredia Viña Tondonia
Fegato di piccione con cipolle e arance [18,5/20]
La nuvola al limone [19/20]
La nuvola di limone è un profumo nato dal loro stesso dessert
Halenberg 2008 Riesling Spätlese VDP Nahe – Weingut Emrich-Schönleber
Ino DO Empordà – Masia Serra
Il dolce al latte [18,5/20]
Yogurt, toffee, gelato di formaggio Matò, mousse di Recuit, zucchero filato, zucchero di latte, composta di guayaba e granita di guayaba.
Diverse consistenze di latte di pecora della razza ripolles danno vita a un piccolo capolavoro.
Monastrell 2008 DO Jumilla – Bodegas Olivares
Vaniglia, cacao, liquirizia, caramello e olive nere [19/20]
La vaniglia allo stato grezzo è un sapore dolce e salato, lontano dai sapori surrogati che troviamo nei banchi frigo dei supermercati. Vanno alla ricerca di quel sapore per sintetizzare e riassumere la loro idea di cucina, dove il cuoco cucina dolce e il pasticcere padroneggia il salato.
Hanno trovato nella vaniglia quattro sfumature fondamentali: il cacao, la liquirizia, il caramello e le olive nere. Mischiandoli, cercano di ricreare nel palato il sapore dellla vaniglia, dopo di che c’è il confronto con il gelato di concentrato di vaniglia di Madagascar.
Caffè [+++++]
Cioccolatini, caramelle e frutta [+++++]
Humidor Room
Cucina:
Laboratorio all’insegna della concretezza e del riscontro al palato. Nessun fuoco d’artificio rimasto inesploso. Tanto mestiere, accompagnato da tanta umiltà.
Servizio:
Accoglienza, regia e governo come sempre impeccabili con un grande anfitrione (Sardo) a nostra completa disposizione, oggi 100% catalano.
Conclusioni
Con la chiusura del Ristorante El Bulli di Ferran Adrià ci troviamo dunque nel miglior ristorante di Spagna, che siamo certi… non ne farà sentire la mancanza.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Partner della centoquarantaseiesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
El Celler De Can Roca
17007 Girona, Spain
Can Sunyer, 48
Tel. +34 972 222 157
E-mail: info@cellercanroca.com
Sito internet: www.cellercanroca.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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