N.B. Ci hanno segnalato che lo chef Gaetano Riccio ha lasciato la struttura, pertanto questo reportage del ristorante ha la semplice valenza di memoria storica.
Una vera forza della natura lo Chef Gaetano Riccio, un vero “talebano” della cucina, grande appassionato di Francia e di cucina cucinata… già! I suoi piatti portano in tavola: gusto, opulenza, carattere, quantità e sostanza…
Le guide cartacee (…)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club non segnala
La squadra
Gaetano Riccio – chef executive classe 1976
Nico Carleo – Chief Operation Officer classe 1976
Alessandro La Cava – Sommelier classe 1982
Pinuccia Carretta (Mamma Nico) – classe 1953
Un passo indietro…
Abbiamo conosciuto lo Chef in una delle nostre recenti scorribande golose nella cucina della Longino & Cardenal
Davvero apprezzato il suo ricco risotto alla milanese…
La sua meticolosità e il suo approccio quasi carnale con materie prime e padelle.
Anche il suo approccio “spirituale” 🙂
Fino al taglio del panettone….
Troppa era la curiosità dunque…
e così siamo passati a trovarlo alla Taverna Visconti, ove il Riccio opera come Chef Resident…
Sala e mise en place
La filosofia
Cucina della tradizione basata sull’eccellenza delle materie prime utilizzate con lo chef al servizio della materia prima stessa alias… nessuna ostentazione di tecnica fine a se stessa.
Ricerca di piccoli produttori, sia nel food che nel beverage, in grado di proporre prodotti e soluzioni finali dal grande rapporto qualità prezzo.
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.
ANTIPASTI
Parmigiana di melanzane “secondo tradizione” € 10,00
Tartare di manzo all’antica con insalatina di finocchi e salsa bernese € 15,00
Quiche del giorno € 10,00
Selezione di salumi tipici con zabaione balsamico e pane tostato € 14,00
Insalata russa “de la maison” leggera e con gambero rosso al vapore € 18,00
Royale di cipolle rosse di Tropea, salmone irlandese “selvaggio” affumicato con salsa “au beurre blanc” € 17,00
Carpaccio di tonno rosso del Mediterraneo con arance, olive taggiasche, aneto e cipollotti freschi € 16,00
PRIMI PIATTI
Bucatini all’amatriciana con scaglie di pecorino romano € 12,00
Gnocchetti di patate con carciofi della Riviera e salsa di vino rosso € 12,00
Raviolini del plin con funghetti di bosco e salsa d’arrosto al Barbaresco € 13,00
Minestrone di verdure di stagione € 11,00
Risotto con spinaci freschi e gamberi rosolati € 17,00
Spaghetti alle vongole veraci € 13,00
Orecchiettte con cozze e broccoli all’olio extravergine € 13,00
La pasta utilizzata proviene dal Pastifico Rummo “Lenta Lavorazione”.
PIETANZE
Brasato di manzo con la sua salsa e purea di patate all’olio extravergine € 24,00
Fiorentina di manzo alla brace con padellata di patate al timo e salsa bernese € 60,00 (per 2 persone)
Coq au vin € 24,00
Petto d’anatra all’arancia di femmina francese con cipolline agrodolci € 26,00
Costoletta di vitello alla milanese con insalatina di pomodori, sedano e basilico € 26,00
Baccalà mantecato alla vicentina con polenta € 24,00
Ricciola brasata con tapenade di olive e carciofi nel rame € 26,00
Filetto di tonno rosso del Mediterraneo con insalatina di puntarelle € 26,00
DESSERT
Tarte tatin “de la maison” € 9,00
Flan di cioccolato fondente con crema inglese € 9,00
Tartelletta di frutta fresca di stagione € 9,00
Dolci del giorno € 9,00
Gelati e sorbetti artigianali della gelateria Grom € 7,00
Frutta fresca di stagione € 9,00
I dessert proposti potrebbero essere modificati in relazione alle preparazioni quotidiane.
Coperto e servizio € 3,00
I fornitori
Longino & Cardenal
Olio: I Greco (Calabria)
Burro francese d’alpeggio di Normandia
Pesce: Gourmet Mania
Riso: Motta, Azienda agricola nel pavese
Carta dei vini [15/20]
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
A gestire il nostro servizio il bravo Sommelier Alessandro La Cava
Pane [+++++]
Tipologie di pane: olive, pancetta e patate, bianco, pomodoro e rosmarino, d’Altamura. Eccezion fatta per quest’ultima, le altre tipologie sono prodotte tutte da loro.
Piattooo!
Animelle con carciofi brasati, salsa al Madeira e tartufo nero del Perigord [16/20]
La ricetta
Ingredienti:
4 animelle
1dl. di fondo di vitello
1 bicchiere di madeira
100 gr. burro
Timo e scalogno
Procedimento
Sbollentare le animelle, quindi farle rosolare nel burro, timo e scalogni circa 4 minuti per lato. Unire il madeira al fondo di vitello e ridurlo. Fare appassire qualche secondo i tartufi in padella tagliati a lamelle. Servire ben caldo.
Dolcetto di Dogliani 2009 Briccolero – Chionetti Quinto e Figlio
Fonduta di CastelMagno con salsiccia al Parmigiano reggiano e mele renette allo zafferano [15,5/20]
Saint-Emilion Grand Cru – Château Rolland-Maillet
Raviolini del Plin, piccole verdure e mirepoix di manzo con salsa al burro bianco [16/20]
La ricetta
Ingredienti:
300 gr. di raviolini
80 gr. beurre blanc
100 gr. di dadini di verdure miste (carote sedano, zucchine, cipollotti)
120 gr. di flietto tagliato a dadini
Procedimento
Fare cuocere in abbondante acqua i raviolini del plin e a parte far saltare in una casseruola il filetto a dadini, aggiungere le verdure precedentemente cotte al dente a vapore e aggiungere la beurre blanc.
Scolare all’interno della salsa i raviolini e servire ben caldo.
Costoletta di vitella piemontese con padellata di verdure saporite e scalogni [16/20]
Crostata di fragole con crema alla vaniglia [+++++ ]
Caffè [+++++]
Costo del nostro menu
60 euro
Note Positive
A due passi dal centro, un locale a tutto gusto e sostanza. Un plauso al Patron Nico Carleo per l’ottima regia e governo di sala in un locale testato a pranzo… a ristorante tutto esaurito. Bravi!
Conclusioni
Se volete concedervi una sosta golosa, a gran gusto, per una cucina ricca fatta di grande qualità e quantità… andate a trovare Nico e il Riccio!
Viaggiatore Gourmet
Taverna Visconti
20122 Milano (MI)
Via Corridoni, 10
Tel. 02.55013657
Telefono mobile 335.5239016
Chiuso la domenica tutto il giorno e il sabato a pranzo
E-mail: info@tavernavisconti.it
Sito internet: www.tavernavisconti.it
Visualizzazione ingrandita della mappa
N.B. Ci hanno segnalato che lo chef Gaetano Riccio ha lasciato la struttura, pertanto questo reportage del ristorante ha la semplice valenza di memoria storica.
