ATTENZIONE! News: Giugno 20011 . La componente di questo reportage legata alla ristorazione è da ritenersi di semplice memoria storica. Infatti la proprietà ha deciso un cambio di direzione nell’offerta food&beverage che compatibillmente ai nostri impegni cercheremo di verificare per aggiornarvi quanto prima.
Grazie dell’attenzione
Parte tutto da questa pietra con incisione recante 1711. Infatti nasce da qui il progetto di una coppia di imprenditori motivati e determinati, che trasformano sogno e passione nella realtà di un luogo di accoglienza unico, volutamente curato in ogni minimo dettaglio, dal Resort alla bellissima e innovativa SPA, per arrivare al Ristorante Gastronomico. A questo aggiungiamo il mestiere dello Chef Vincenzo di Grande, dal percorso formativo e di crescita professionale esemplare e arriviamo, come sempre, tra i primissimi a segnalarvi una nuova struttura di eccellenza che entra a far parte a pieno titolo del nostro esclusivo circuito Viaggiatore Gourmet – Amici Gourmet.
L’ingresso
Ogni dettaglio riprende 1711
La navetta da e per il parcheggio… spesso vi troverete direttamente il Patron ad accogliervi..
Il bar
Prodotti griffati 1711
Sala Meeting & Conference all’occorrenza
Postazione Free Internet
Biciclette in libero uso per i clienti
Navetta o bici e si possono fare piccole escursioni…
L’Adda a Imbersago per esempio
Con l’ Originale Traghetto risalente al XV secolo…
EcoMuseo
Il traghetto progettato da Leonardo Da Vinci, che permette di attraversare il fiume sfruttando la sola forza della corrente
Può trasportare fino a 5 automobili e 100 persone.
Rientriamo al Resort…
Un’occhiata alle camere
Dotazioni Minibar
Pacchetto Sky sempre gradittissimo, nella versione FULL.
Scorci di altre Camere…
Sala da bagno e dotazioni in Full
Le tariffe delle camere 2010
Classic Room Singola € 144,00
Classic Room Doppia € 169,00
Superior Room Singola € 164,00
Superior Room Doppia € 189,00
Junior Suite € 224,00
Suite € 269,00
Exclusive Suite € 319,00
Family Room € 399,00
Ti Sana SPA
Risorse download:
I bacetti dei pesciolini per un trattamento davvero innovativo
La cura di ogni dettaglio al Contrada Resort è altissima
Il percorso Ti Sana
Grotta Salina
Le diverse cabine per i trattamenti
Giunta l’ora del pranzo ci rechiamo alla Tavola del Conte
DAL CV DELLO Chef Vincenzo Di Grande
La sua carriera comincia in Francia, attratto dalle tradizioni del paese e dai grandi nomi, con il Maestro Pierre Gagnaire che lo accolse nel suo ristorante “Pierre Gagnaire” premiato con *** stelle Michelin. Successivamente Vincenzo Di Grande si sposta in Provenza per approfondire le sue tecniche e le conoscenze sulla cucina francese al “Chateau de la Messardiere” a Saint Tropez. Rientra in Italia per avvicinarsi allo Chef Igles Corelli e far parte del ristorante romagnolo “Trigabolo“ di Argenta anch’esso premiato con ** stelle Michelin, in cui affina il suo stile così unico e personale fatto di passione e semplicità. Oltre ai ristoranti sopra menzionati, lo Chef Vincenzo Di Grande, transita ed arricchisce la sua professionalità presso: “L’Antica Osteria del Ponte” di Cassinetta di Lugagnano – Milano (*** stelle Michelin), “Antica Osteria del Teatro” a Piacenza (* stella Michelin), “Convivio” a Roma ( * stella Michelin) “Sans Souci” a Roma (* stella Michelin), “Restaurante Arzak” a Donastia – Spagna (*** stelle Michelin), “Locanda Solarola” insieme al grande Chef Bruno Barbieri a Castel Guelfo – Bologna (* stella Michelin), “Restaurant Martin Berasategui” a Lasarte-Oria – Spagna (*** stelle Michelin), “Restaurant du Bas-Breau” a Barbizon – Francia (* stella Michelin).
Le guide cartacee (Novità Esclusiva Viaggiatore Gourmet 2010)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club segnala l’hotel come novità
Guida Critica Golosa Massobrio non segnala
La squadra della Tavola del Conte
Lo staff di cucina
Chef: Vincenzo Di Grande
Sous Chef: Claudio Ambrosoni
Cuoco: Eleonora Mandelli
Cuoco: Alessandro Tragni
Lo staff di sala
Maitre: Marco Colella
Sommelier: Marco Di Tota
Sala e mise en place
La mise en place esterna per i light lunch
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta e quello degustazione.
IL MENU DEGUSTAZIONE
Selezione dello Chef Vincenzo Di Grande con 6 piatti dalla nostra carta € 70 e calici di vino in abbinamento da € 7 a € 12
IL MENU ALLA CARTA
Gli Antipasti
IL MERLUZZO
Merluzzo mantecato con patate, veli di pasta “Fillo” e pesto di rucola € 20
GLI SCAMPI
Scampi nelle due versioni “crudi e cotti” € 24
IL FOIE-GRAS
Terrina di foie-gras con vitello, servito con pain brioche, insalatina di campo e ravanelli € 25
LA QUAGLIA
Quaglia, il suo uovo in pasta “Kataifi” e giardinetto di verdure € 22
IL VITELLO
Cervella di vitello impanato con fiori di zucchine e salsa di Bitto € 21
IL MANZO
Più maniere per pensare il manzo € 24
I primi
LA TRIGLIA
Risotto mediterraneo con pomodori verdi e rossi con filetti di triglia € 21
L’ASTICE
Spaghetti alla chitarra con astice, peperoncino e menta fresca € 26
LA STRACCIATELLA E I TOTANI
Tortelli farciti con Stracciatella, ragout di totani € 21
LA FARAONA
Medaglioni di pasta farcita con faraona in salsa di limetta e rosmarino € 19
LA RICOTTA
Gnocchi di Ricotta, pomodori, capperi, acciughe e olive € 19
IL POMODORO
Pappa al pomodoro con basilico e extra vergine di oliva € 19
I Secondi
L’ASTICE
Astice, insalata verde e fagiolini con salsa alla senape e la sua zuppetta € 31
L’AGUGLIA
Aguglia con lattuga brasata in salsa di basilico e salsiccia € 23
LA MORMORA
La mormora cotta in cartoccio con insalatina di cetriolo, pomodoro e ananas profumata al timo limone e sakè € 25
IL GALLETTO RUSPANTE
Vero galletto ruspante con tartufo estivo, le sue verdure (ordine min. 2 persone) per 2 pers. € € 48
IL MANZO
Filetto di manzo con pesto di pinoli, capperi e menta fresca € 26
LE VERDURE
Composizione di verdure del nostro orto “crude e cotte” € 21
I LATTICINI
La burrata, la Stracciatella, la Mozzarella di Bufala, la Ricotta Ovina con pesti di ortaggi € 22
I Desserts
LE PESCHE NETTARINE
Tortino di pesche Nettarine con gelato al pistacchio di Bronte € 12
I GELATI
Composizioni di gelati, fatti
(i gusti variano quotidianamente) € 11
I PINOLI
Piccolo tortino di pinoli con gelato al limone e salvia € 12
IL CACAO E IL CAFFÈ
Soufflè di cacao “Valrhona gran cru”, profumato al cardamomo con gelato al caffè espresso € 13
L’ANANAS
Sfogliatina di ananas e rosmarino con salsa al Moscato di Pantelleria € 12
L’ANGURIA
Lingotto di anguria con gelatina di lamponi e salsa di yogurt € 12
Coperto e servizio inclusi
– Nell’attesa della Vostra prima portata Vi sarà offerto un piccolo piatto di benvenuto
– Il caffè sarà accompagnato da piccole dolcezze
I Fornitori
Riso: Principe Belgioioso di Pavia
Olio: olio Extravergine di Oliva spremuta a freddo Frantoio Principe Antonia (Puglia)
Pescheria: Orobica pesca di Bergamo; Capra di Monza
Latticini: La Murgia Caseificio di Muggiò
Frutta e Verdura: Fratelli Grippa Di Calco
Cioccolato: Valrhona selezione Gran Cru
Farine: Mulino a Pietra di Ermanno Cazzaniga di Missaglia (LC)
Pasta, pane e pasticceria di loro produzione
Carne: Sergio Motta Macellaio di Inzago; Azienda Agricola dell’Adda di Brivio; Selecta
Carta dei vini [15,5/20]
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Il costo va dai €7 a €12.
Pane [+++++]
Tipologie di pane: bianco, ai cereali, alla segale, alle nocciole e noci, grissini.
Aperitivo in terrazza
Champagne Brut Sélect Cordon Blue – De Venoge
In cucina il nostro “passaggio” in bella evidenza… 🙂 Come ben sapete, per scelta NON siamo anonimi, con le nostre macchine fotografiche il bluff durerebbe 5 Minuti, del resto non sono Anonimi neppure i Vizzari, i Marchi, i Cremona per fare tre nomi tre, come non lo sono tanti dilettanti allo sbaraglio che semplicemente ve la vogliono raccontare…
…
Noi andiamo e diciamo a Patron e Chef: “Vai! Date il massimo!”. Con umiltà e professionalità cercheremo di raccontarlo e di rendervi un servizio di visibilità e comunicazione attraverso il nostro lavoro (impieghiamo un GIORNO a impaginare, scegliere foto e commentare) attraverso i nostri reportage dettagliatissimi, di più non vogliamo e possiamo fare. Rendere un servizio informando le migliaia di persone che ci leggono con stima e fiducia ogni giorno da 4 anni. Questo facciamo punto. Agli altri (che si leggono tra l’altro solo tra di loro) lasciamo fare i fenomeni e gli scienziati della forchetta, considerato che si permettono spesso di emettere sentenze già dopo la prima udienza… noi non giochiamo, noi della nostra Passione abbiamo fatto un Lavoro.
…
Piattooo!
Stuzzichino: quaglietta col suo uovo [+++++]
Champagne Extra Brut Rosé 2002 Louis XV – De Venoge
Terrina di foie-gras con vitello, servito con pan brioche, insalatina di campo e ravanelli [14 ,5/20]
Gevurztraminer Saint Valentin 2008 – Cantina San Michele Appiano
Spaghetti alla chitarra con astice, peperoncino e menta fresca [15,5/20]
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
Per gli spaghetti alla chitarra:
gr. 300 di farina
1 uovo
4 tuorli
Olio extravergine d’oliva
Pizzico di sale
Prendere la farina, l’uovo, i tuorli e il sale. Impastare fino a ottenere un impasto sodo. Lasciare riposare un’ora in frigo. Stendere la pasta spessa 3 mm., tagliare in sfoglia, passare alla chitarra e disporre a nidi.
Per l’astice e il fondo:
1 astice di circa 700 gr.
100 gr. di carote
50 gr. di sedano
50 gr. di porro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di concentrato di salsa
1 dl. di vino bianco
10 cl. di cognac
7 dl. di fumetto di pesce
160 gr. di pomodorini pachino
1 mazzetto aromatico
Cuocere l’astice a 95° per 6 min, estrarlo, sgusciarlo e tagliarlo a pezzetti. Tagliare fini le carote, il sedano e i porri. Frantumare l’astice e il concentrato e rosolare con un filo d’olio, unire i pomodorini e l’aglio. Bagnare col vino bianco e il cognac, far bollire, aggiungere il fumetto e cuocere per mezz’ora. Filtrare e far ridurre.
Per la salsa:
200 gr. pomodorini pachino
1 spicchio d’aglio
Menta fresca qb
1 peperoncino piccante
Olio extravergine d’oliva
1,5 dl. fondo d’astice
Saltare i pomodorini tagliati con un cucchiaio d’olio, aglio e peperoncino tritato. Salare e unire la menta e il fondo d’astice. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, all’ebollizione saltarli nella salsa d’astice con menta e tagliuzzata d’astice. Disporre gli spaghetti con al centro la chela d’astice e una punta di menta.
Piccolo intermezzo: scampi con pasta e whisky torbato con schiuma di latte [+++++]
Leone d’Almerita 2007 Igt Sicilia – Catarratto e Chardonnay – Tasca D’Almerita
Aguglia con lattuga brasata in salsa di basilico e salsiccia [14,5/20]
Suprema di faraona farcita, in salsa d’aceto balsamico e ciliegia [15/20]
Pre dessert: granita di menta e lamponi [+++++]
Barolo Chinato Monsordo Bernardina – Ceretto
Soufflé di cacao Valrhona Gran Cru, granella di nocciola e gelato al pistacchio [15/20]
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
50 gr. di cioccolato Gran Cru Valrhona
1,5 l. di latte fresco intero
2 tuorli
2 albumi montati a neve
15 gr. di farina
25 gr. di zucchero
50 gr. di granella di nocciola
Mettere in un pentolino il latte e il burro a scaldare fino all’ebollizione. Mettere in una bacinella i tuorli, lo zucchero e la farina, lavorare con la frusta, mescolare bene e aggiungere il composto del pentolino, infine fare un piccolo roux. Incorporare anche il cioccolato sciolto in precedenza. Lasciare leggermente raffreddare e poi incorporare i bianchi d’uovo montati a neve e aggiungere metà della granella. Foderare le tazze di cappuccino con del burro fuso e spolverizzare con dello zucchero. In questo modo, durante la cottura, l’impasto riuscirà a scivolare e ad alzarsi dalle pareti. Riempire sino alla metà e disporre la granella rimasta. Riporre in forno a 190° per 15 min. Servire spolverizzando il cacao in polvere e una pallina di gelato al pistacchio di Bronte.
Piccolo tortino di pinoli con gelato al limone e salvia [14,5/20]
Caffè [+++++]
Coccole finali: cioccolatino al cocco, cioccolatino all’arancia e Grand Marnier, piccolo latte alla portoghese e vaniglia bourbon, arancino di nocciola e mirtilli cristallizzati, cantucci alle mandorle, gelatina agli agrumi [+++++]
Lo staff di cucina
Note Positive
Non manca nulla al Contrada Resort, Chef di mestiere, SPA con percorso moderno e trattamenti innovativi, camere di charme curate in ogni particolare.
Conclusioni
A due passi dalla turbolenta Milano, un’oasi di pace, benessere e relax, perché no anche a tutto gusto.
Viaggiatore Gourmet
Contrada Resort 1711 – La tavola del Conte – Ti Sana SPA
23885 Arlate Calco (LC)
Via Fontana, 5
Tel. 0399.920963
Tel. Ristorante 0399.920918
Tel. SPA 0399.920979
E-mail: info@1711.it
Sito internet www.contradaresort.it
E-mail: info@tavoladelconte.it
Sito internet: www.tavoladelconte.it
Visualizzazione ingrandita della mappa
ATTENZIONE! News: Giugno 20011 . La componente di questo reportage legata alla ristorazione è da ritenersi di semplice memoria storica. Infatti la proprietà ha deciso un cambio di direzione nell’offerta food&beverage che compatibillmente ai nostri impegni cercheremo di verificare per aggiornarvi quanto prima.
Grazie dell’attenzione
Comments are closed.