“Si segnala che il locale ha cessato l’attività e questo articolo ha esclusiva valenza di memoria storica”.
Altra bella novità con un altra squadra di giovani motivati e preparati, in quel di Gallarate, una bella oasi Gourmet
Le guide cartacee (Locale recentemente Inaugurato)
Michelin non segnala Espresso non segnala Gambero Rosso non segnala Touring Club non segnala Guida Critica Golosa Massobrio non segnala
La squadra
Staff di cucina
Stefano Portogallo classe 1981
Alessandro Spagnoletti 1985
Marco Piantanida 1989
Staff di Sala
Marco Spiriti 1973
Valentina Corà 1980
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Menu degustazione … le nuove tradizioni
L’insalatina tiepida di coniglio e terrina dei suoi fegatini
Le guancette di maialino da latte, patate schiacciate, salsa verde
Il risotto con fonduta di Bettelmat e grano saraceno
Il cappello del prete brasato, polenta integrale macinata a pietra
Paris-Brest
La tarte tatin, confettura d’arance, gelato al miele d’acacia
€ 40
il menù verrà servito per tutti i componenti del tavolo
Menu degustazione … a mano libera
Lasciatevi guidare dal nostro Chef in un percorso di otto portate alla scoperta della nostra cucina
€ 50
il menù verrà servito per tutti i componenti del tavolo
L’abbinamento dei vini al menù degustazione
Una degustazione guidata dal nostro Sommelier alla ricerca dell’armonia tra cibo e vino
3 calici € 15
4 calici € 18
Il pane e i grissini dal nostro forno
Servizio € 3
Il menu alla carta
Antipasti
Il carpaccio di pesce spada, mango, liquirizia e cuori di lattuga € 12
Il merluzzo nero d’Alaska a la plancha, arachidi e crema di verza € 12
Il nostro fritto di mare, maionese all’olio di sesamo € 12
Le guancette di maialino da latte, patate schiacciate, salsa verde € 12
La tartare di fassona piemontese, puntarelle e vinagrette alle alici € 10
Il culatello di Zibello di Antica Ardenga € 14
Primi
I tortelli d’astice, zucchine e burro vaniglia € 14
Gli spaghettoni di Gragnano, crema di carciofi e cappesante € 14
I ravioli di zucca, ragù di coda di bue, crema al mandarino € 12
Il risotto con fonduta di Bettelmat e grano saraceno € 12
Gli gnocchi ripieni di scamorza affumicata su pesto di radicchio € 10
Secondi di pesce
Il filetto di rombo chiodato, zuppetta di vongole e verza € 18
La sogliola, pan pepato e carote € 18
L’astice, insalatina di legumi, salsa di agrumi € 32
Secondi di carne
Il filetto di scottona, carciofi e patate € 22
Il controfiletto di bisonte canadese al pepe della Giamaica e cavolfiore fritto € 24
Il cappello del prete brasato, polenta integrale macinata a pietra € 18
La testina di vitello arrosto, porri stufati e bagna caòda € 18
La selezione di formaggi e composte artigianali € 14
Dolci
La cupola di mascarpone e caffè liquido € 8
La sacher torte e gelato al pistacchio di Bronte € 8
Il cremoso al cioccolato al latte, litchis, cialda al sesamo e liquirizia € 8
L’ananas al pepe di Sechuan e gelato alla vaniglia € 8
La tarte tatin, confettura d’arancia, gelato al miele d’acacia € 8
La degustazione di dolci: un assaggio di quattro dessert € 12
I Fornitori
Carne
Bembo
Longino & Cardenal
Gallarate Carni
Pesce
Verbano Ittica
Longino & Cardenal
Materie prime pregiate
Longino & Cardenal
Salumi
Antica Ardenga
Salumificio Bustese
Formaggi
Guffanti
Farine e forniture per pasticceria
Gianni Pan
Cioccolato
Valrhona
Uova
Mario Aili
Carta dei vini [15/20] Già interessante e attuale.
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Il nostro servizio al calice, composto da 8 vini costa sui 35 €.
Pane [+++++]
Tipologie pane: ciabatta al malto, ciabatta classica, pane all’olio, schiacciatina alle patate e rosmarino, lavosh e grissini.
Aperitivo
Franciacorta Extra brut Comarí del Salem – Uberti
Piattooo!
Stuzzichini (da sinistra): terrina di fegatini alle fave di Tonka, polpettina di castrato e alghe, crocchetta di patate e scamorza affumicata, cracker di cotenna e mele cotogne [+++++]
Creste di gallo fritte [+++++]
Franciacorta Dosaggio zero Nature – Azienda agricola Enrico Gatti
Rebelde Strong Ale ambrata – Birrificio dell’Orso Verde
La granita di carote e cardamomo, crudo di seppie [+++++]
Il carpaccio di pesce spada, mango e liquirizia [14,5/20]
Malvasia – Azienda agricola Skerk
La terrina di fegato grasso, banana e peperoncino [14,5/20]
Spigau crociata – Le Rocche del Gatto
Proverbiale 2006 – Sacra Familia
Le guancette di maialino da latte , patate e salsa verde [15/20]
I pici integrali, carciofi e animelle d’agnello [15/20]
La ricetta
Ingredienti:
100 g. farina di semola di grano duro
100 g. farina di cereali misti
300 g. farina di grano tenero “0”
4 tuorli d’uovo
200 g. acqua
sale
5 carciofi
400 g. di animelle d’agnello
Preparazione dei pici
Impastare le farine e i tuorli d’uovo, far riposare l’impasto avvolto nella pellicola, quindi stenderlo con uno spessore di 4 mm, tagliarlo a strisce e arrotolarlo come uno spaghettone. Fare seccare i pici all’aria aperta.
Preparazione dei carciofi
Dopo aver pulito i cinque carciofi, preparare un soffritto di cipolla bianca, timo e pepe, far brasare i carciofi lungamente, coperti, per due ore, bagnando con del brodo di carne. Terminata la cottura frullare il tutto al Bimbi e passare al setaccio.
Preparazione animelle
Tagliare a tocchetti le animelle e farle colorire rapidamente in una padella di rame.
Esecuzione del piatto
Nella padella in cui abbiamo cotto le animelle (che avremo tolto e riposto in caldo) uniamo la crema di carciofi e i pici che avremo scolato dopo nove minuti di cottura.
Terminiamo la cottura dei pici in padella, uniamo le animelle e mantechiamo con burro e Parmigiano Reggiano 30 mesi.
Serviamo decorando il piatto con delle falde di carciofo infarinate e fritte.
Valpolicella superiore 2005 – Roccolo Grassi
Il filetto di rombo, zuppetta di vongole, agretti [14,5/20]
Tenores 2005 – Romangia I.G.T. Rosso – Tenute Dettori
Il controfiletto di bisonte, crema di verza e cavolfiore fritto [14/20]
Birra e gazzosa [+++++]
Brownies, cioccolato e lime, gelato al cioccolato caramellato [15,5/20]
Torta mimosa, cupola alla vaniglia e ananas al pepe di Sechuan [15,5/20] “da asporto”
Tiramisù e mango [14,5/20]
Coccole finali [+++++]
Le tipologie della piccola pasticceria: cookies, baci di dama, diamanti al cacao, cantucci, dolcetti al cocco
Caffè [+++++]
Note Positive
Squadra giovane, location davvero azzeccata, gusto e attenzione. Cucina dannatamente attuale a tratti coraggiosa, che lascia intravedere ampi spazi di crescita e manovra.
Conclusioni
Finalmente un indirizzo adeguato nel varesotto, nostro transito abituale, come di molti…
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Villa Novecento
21013 Gallarate (VA)
Via Giovanni Tenconi, 3
Tel. 0331 793 212
E-mail: info@villa-novecento.it
Sito internet www.villa-novecento.it
“Si segnala che il locale ha cessato l’attività e questo articolo ha esclusiva valenza di memoria storica”.