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    Location: Four Seasons Hotel Milano

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    Titolo: Il perfezionista. Vita e morte di un grande chef
    Autore: Chelminski Rudolph


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    ISBN: 9788836543274
    Titolo: La mia cucina pop. L'arte di caramellare i sogni.
    Autore: Oldani Davide


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    Titolo: Cuoco andata e ritorno. Viaggi , sogni , ricette di un uomo che voleva cucinare
    Autore: Oldani Davide


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    Cartoline dal 320mo meeting VG @Ristorante Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni – Bellagio (CO) – Chef Ettore Bocchia

    giovedì, aprile 10th, 2014

    Breaking News – Venerdì 18 Aprile saremo con gli Amici Gourmet al Ristorante Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni per una delle nostre cene. Se volete essere dei nostri scrivete subito a eventi@altissimoceto.it. Vi aspettiamo!

    Una tavolata al tramonto su una delle più belle terrazze del mondo: una location leggendaria e ambita dal jet set internazionale, per una serata è stata tutta dei nostri Amici Gourmet. Atmosfera irripetibile e musica dal vivo, niente di meglio per godere della sontuosa cucina di Ettore Bocchia: chef di vaglia, dotato di indiscusso rigore tecnico sui classici e altrettanto celebre per l’avanguardistica ricerca sul molecolare, di cui è il più illustre rappresentante italiano…

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    Four Seasons Hotel Milano – Milano – GM Vincenzo Finizzola, Executive Chef Sergio Mei

    martedì, aprile 8th, 2014

    Il Four Seasons Hotel Milano si trova in Via Gesù, nel cuore del Quadrilatero della Moda milanese. L’hotel sorge sui resti di un convento del XV, che è stato riportato alla luce a seguito degli interventi di restauro di Palazzo D’Adda per la sua conversione in hotel. I frammenti degli affreschi e l‘incantevole chiostro del convento creano una cornice unica, che unita agli elementi di design dell’arredamento, dona all’hotel uno stile sofisticato, discreto e raffinato, in una sottile miscela di tradizione e innovazione

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    Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano – Chef Wicky Priyan – Patron Nozomi

    giovedì, aprile 3rd, 2014

    Lo chef Wicky Priyan propone la sua personale arte culinaria presso il ristorante milanese Wicky’s Wicuisine Seafood. Wicky Priyan si definisce “cingalese di nascita, ma giapponese per vocazione” perché nutre un profondo rispetto per il cibo e la cultura del Sol Levante, dove ha studiato con grandi maestri. Nel suo locale propone invenzioni ispirate dalla cucina kaiseki, l’espressione culinaria più raffinata del Giappone, che pone i suoi principi sulla freschezza degli ingredienti, rigorosamente di stagione, e sulla presentazione dei piatti e la loro decorazione attraverso l’utilizzo di elementi naturali come fiori, foglie di bambù o di acero.
 Presso il suo ristorante, lo chef Wicky Priyan propone una fusione tra la più sofisticata gastronomia giapponese, i migliori prodotti italiani e i più ricercati frutti provenienti dai cinque continenti. Ecco l’esperienza fusion di VG!

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    Asola | Cucina Sartoriale – Milano – Chef Matteo Torretta

    martedì, aprile 1st, 2014

    Breaking News – Lunedì 28 Aprile saremo con gli Amici Gourmet al Ristorante Asola | Cucina Sartoriale, al 9° piano del Brian & Barry Building, per una delle nostre cene. Se volete essere dei nostri scrivete subito a eventi@altissimoceto.it. Vi aspettiamo!

    Nuova avventura per lo chef Matteo Torretta, che ha appena aperto il suo ristorante Asola | Cucina Sartoriale nel cuore di Milano. Il locale si trova al nono e decimo piano dell’imponente Brian & Barry Building, nuovo luogo d’incontro e di shopping nato dalla volontà di Brian & Barry, Eataly e Sephora. La cucina dello chef Torretta ha già deliziato VG e il nuovo ristorante ha dato luce a ulteriori e innovative creazioni culinarie. VG lo sa già perché è andato a provarlo in anteprima, ben prima dell’apertura al pubblico di giovedì 27 Marzo 2014. Ecco la nostra esperienza…

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    Cartoline dal 286mo Meeting VG @ Ristorante Da Vittorio – Brusaporto (BG) – Chef Chicco e Bobo Cerea

    venerdì, marzo 21st, 2014

    Ritorna il nostro appuntamento annuale con la cucina tristellata dei fratelli Cerea del Ristorante Da Vittorio. Oltre all’offerta esclusiva e di primo livello degli chef, questo meeting ha permesso ai nostri Amici Gourmet di degustare i salumi biologici del Salumificio Pedrazzoli e il sapore unico del Gorgonzola Igor, protagonista quest’ultimo anche di due piatti pensati appositamente degli chef per esaltarne le sue qualità. Anche questa volta, VG e i suoi 19 (diciannove) Amici Gourmet hanno vissuto un’esperienza unica ed esclusiva

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    Cartoline Degustazione Esclusiva Dom Pérignon @ Ristorante Vun del Park Hyatt Milano – Chef Andrea Aprea

    martedì, marzo 18th, 2014

    Una grande serata in collaborazione con la prestigiosa location milanese del Park Hyatt Hotel: le grandi annate della Maison Dom Pérignon sono state accompagnate dai piatti di Andrea Aprea, chef del Ristorante VUN, che ha creato appunto un menù ad hoc per esaltare al massimo le bollicine di questa storica maison della Champagne.

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    Cartoline dal 300mo Meeting Amici Gourmet VG@Ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano – Patron Aimo Moroni, Chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani

    lunedì, marzo 17th, 2014

    Cinquant’anni di attività e ancora saldamente al comando, pur avendo già avviato un progetto di rinnovamento esemplare per concezione e respiro: Aimo Moroni è uno dei fondatori della cucina d’autore italiana, quello che, forse più di tutti, è riuscito a dare rilevanza e lustro ai nostri prodotti, codificando un repertorio infinito di abbinamenti e reinterpretazioni, innovativo per l’epoca (siamo intorno al decennio dei ‘70, tempi decisamente non sospetti) e ancora di sconcertante attualità nel terzo millennio. Un senso del gusto figlio dell’enorme passione di Aimo per l’agroalimentare, testimoniato in uno dei primissimi post di un allora primitivo Viaggiatore Gourmet Blog, che lo porta ancora oggi al mercato all’alba, in cerca di quelle specialità che sono la spina dorsale della sua cucina…

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    Cartoline dal 297mo meeting VG @ Ristorante Joia – Alta Cucina Naturale – Milano – Chef Pietro Leemann

    lunedì, marzo 10th, 2014

    L’arte di Pietro Leemann è ormai consolidata e riconoscibilissima, ma un salto al suo Joia è sempre una ventata di aria fresca. Anni luce dagli stilemi della ristorazione gourmet, giocosa nelle presentazioni quanto meditata nella genesi dei piatti, la sua cucina è un tutt’uno con la sua filosofia, la sua ricerca, la sua visione è costante fonte di sorprese per il gourmet che abbia voglia di nutrire anche la mente, approfondendo le molteplici ispirazioni da cui ogni creazione prende le mosse.

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    Cartoline dal 289mo Meeting VG @ Ristorante MA.RI.NA – Olgiate Olona (VA) – Patron Pino Possoni, Chef Rita Possoni

    mercoledì, marzo 5th, 2014

    Il pane a “marchio” VG è stata già una sorpresa, un segno dell’attenzione e del tono sempre familiare che hanno fatto grande l’accoglienza della famiglia Possoni, tre decadi e passa al timone del Ma.Ri.Na. Un meeting all’insegna dei grandi classici della casa, piatti materici, di gusto e sostanza. Sempre interessanti gli spunti sui crudi, basati su pescato ineccepibile e strutturati in contrasti logici e misurati

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    Cartoline dal 279mo Meeting VG @ Unico Restaurant Milano – Chef Fabio Baldassarre

    martedì, febbraio 18th, 2014

    Riconquistiamo l’attico del grattacielo WJC di Milano per tornare a trovare il vulcanico Fabio Baldassarre, ormai sempre più saldamente al timone del suggestivo Unico Restaurant. La sua idea culinaria è fatta di gusti gagliardi e riconoscibili

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    Nuova Trattoria Dac a trà – Castello di Brianza (LC) – Patron Mauro Tassotti e Roberto Donadoni, Chef Stefano Binda

    venerdì, febbraio 14th, 2014

    Il cambio di staff ha fatto bene alla Nuova Trattoria Dac a trà degli ex milanisti Mauro Tassotti e Roberto Donadoni. Infatti, il giovane chef Stefano Binda ha subito conquistato la prima stella Michelin. La sua è una cucina che parte da una “maniacale ricerca della materia prima”, come afferma lui stesso, anche se quello che gli interessa veramente è emozionare. Ci riesce perfettamente giocando e osando con gli accostamenti, le composizioni e le presentazioni dei suoi piatti. Ecco l’esperienza esplosiva di VG

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    Cartoline dal 276mo Meeting Amici Gourmet – IYO Sushi Fusion Experience – Milano (MI) – Direttore Claudio Liu, Chef Haruo Ichikawa

    giovedì, febbraio 13th, 2014

    IYO è la nostra scelta quando si tratta di Giappone: un “etnico” che ha trovato la sua originale chiave interpretativa del concetto di fusion, declinandolo con coerenza in ogni frangente. Un’ambientazione minimale e di design, dove fanno comunque capolino i mattoni rossi tipici delle cascine della Brianza, dà subito a intendere che la contaminazione tra le tradizioni qui è ricercata e riuscita, dalla cucina poi escono solo conferme. Pomodoro e olio d’oliva, avocado, pasta kataifi e foie gras, Haruo Ichikawa, forte delle sue variegate esperienze internazionali, non si nega nessuna ispirazione proponendo una linea inconfondibilmente giapponese, basata su materie prime stellari e resa imprevedibilmente metropolitana.

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    Cartoline dal 291mo Meeting VG @ Ristorante Al Pont de Ferr – Milano – Chef Matias Perdomo, Patron Maida Mercuri

    lunedì, febbraio 10th, 2014

    Ritorna il nostro incontro, ormai a cadenza annuale, con la cucina creativa e visuale dello chef stellato Matias Perdomo del ristorante milanese Al Pont de Ferr, che è come sempre gestito con professionalità e maestria dalla patron Maida Mercuri. Ecco l’esperienza esclusiva dei nostri Amici Gourmet

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    Cartoline dal 274mo Meeting VG @ Ristorante Sadler – Milano – Chef Claudio Sadler

    giovedì, febbraio 6th, 2014

    La sua “trattoria moderna” Chic’n Quick è sempre a pieno regime, è presidente dell’associazione Le Soste, il catering a suo nome tritura coperti a ritmi militareschi e le sue aperture vanno da Rho a Pechino. Non si sa come faccia, ma Claudio Sadler lo si ritrova sempre qui, nel suo ristorante di bandiera, saldamente alla guida dell’ammiraglia del gruppo a trasmettere a staff e brigate la sua filosofia di cucina, fatta di stagioni, grandi prodotti, leggerezza e tecnica ineccepibile, sviscerata in una bibliografia sterminata, fonte di ispirazione per tanti appassionati. Piatti di cuore e materia, un infinito repertorio di tradizioni da tutta l’Italia con qualche garbata pennellata etnica, zero effetti speciali ma sostanza e rigore, per un successo di pubblico indiscutibile. Per questo atteso meeting la sontuosa sala Don Pedro con vista cucina è stata tutta a disposizione dei nostri Amici Gourmet, scopriamo l’esclusivo menù!

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    Cartoline dal 273mo Meeting Amici Gourmet Ristorante Gambero – Calvisano (BS) – Famiglia Gavazzi

    lunedì, febbraio 3rd, 2014

    Per fortuna che c’è il Gambero. Alle volte delle cotture a bassa temperatura non hai proprio voglia. Nemmeno del qualcosa disidratato per dare a tutti i costi il croccante, dei piatti agghindati come un vivaio di fiori eduli e no, nemmeno delle referenze in menù “…a modo mio”, foriere dell’ennesima destrutturazione estrema. Alle volte in carta vuoi leggere solo “Capretto da latte al forno con polenta” e sentire il profumo del timo e del burro spumeggiante, mentre il piatto sta ancora uscendo dalla cucina. Vuoi un servizio di salumi come Dio comanda, accompagnato da croissant salati sull’alzatina e mostarda di frutta scodellata da una sontuosa zuppiera. Cerchi un risotto che ti ripaghi di mesi di dieta annullandone totalmente gli effetti, con abbastanza crema di formaggi da aumentarne la gravità. Vuoi viziarti con ostriche, lumache, caviale tra le cure attente di una famiglia alla quarta generazione alla guida di un grande ristorante, vero refugium peccatorum di gourmet e professionisti del settore in cerca di autenticità, classe ed emozione. A tutto questo pensa la famiglia Gavazzi. Per fortuna.

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    Ristorante Rubacuori dell’Hotel Château Monfort – Milano – Chef Marco Offidani

    giovedì, gennaio 30th, 2014

    Il Ristorante Rubacuori è il ristorante principale dell’Hotel Château Monfort di Milano. Come per l’albergo, anche il ristorante nasce dalla fusione di fantasia e passione, frutto di una perfetta miscela che coinvolge arte culinaria e arredi dai toni fiabeschi. Qui, lo chef Marco Offidani accoglie gli ospiti con una filosofia culinaria tutta mediterranea, lirica di emozioni tra innovazione e tradizione in cui si preserva sempre l’originalità e la territorialità dei prodotti scelti

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    Hotel Château Monfort – Milano – GM Licinio Garavaglia

    mercoledì, gennaio 29th, 2014

    Château Monfort è il nuovissimo luxury hotel a cinque stelle situato nel cuore di Milano, a due passi dal Duomo e dal noto quadrilatero della moda. Interamente ispirato al concept delle atmosfere fairy tales, Château Monfort inaugura una tipologia: quella dello Urban Château, caratterizzato da una forte identità, fantasiaimmaginazione. L’hotel incanta con i suoi spazi sapientemente restaurati ed elegantemente arredati, riproponendo atmosfere e suggestioni di un romantico castello in delicato stile neoromantico. L’hotel offre tutti i servizi di un hotel di lusso a cinque stelle: 77 camere, di cui 10 suite; il lounge bar Mezzanotte; il wine bar La Cella di Bacco; la SPA Amore e Psiche; sala fitness; conference center. Completa l’offerta il Ristorante Rubacuori guidato dallo chef Marco Offidani.

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    Il Paninetto – Panino D’autore – Patron Stefano Roncari & Francesco Tafuro – Via San Maurilio, 4 (Ang. Via Torino) Milano

    martedì, gennaio 28th, 2014

    Inaugurato il 7/11/2013, un locale dannatamente attuale e che tutti vorremmo sotto casa. Il panino come essenzialità, fulcro e centro della golosità universale, ogni morso una sensazione importante e centrata. Una selezione di materie prime maniacale, abbinamenti fatti con grande rispetto per MAI mortificare nel riscontro palatale il prodotto protagonista. Il Paninetto per sviluppare il concetto di un percorso di degustazione, tanti assaggi per tutti i gusti. [AWARDS Viaggiatore Gourmet 2013] Miglior Concept Format. Tanto per farvi capire quanto sono “Actual“… N.B. Se vi presentate al Paninetto segnalando al momento dell’ordinazione (importante) che avete saputo del locale leggendo questo reportage su Viaggiatore Gourmet, il primo Paninetto vi sarà offerto…

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    Ristorante Al Gallione – Bodio Lomnago (VA) – GM Ferruccio Bertoglio, Chef Claudio Bollini

    lunedì, gennaio 27th, 2014

    Nuova gestione per il Ristorante Al Gallione di Bodio Lomnago che è convenzionato con il Circuito Amici Gourmet. Nella suggestiva location di un vecchio centro ippico, oltre al ristorante si trovano un ampio Lounge Bar, una sala riunioni e un incantevole giardino. Lo chef Claudio Bollini propone una cucina d’incontro tra piatti legati sia alle tradizioni locali varesotte che alla moderna cucina mediterranea.

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    Cartoline dal 272mo Meeting VG @ Osteria del Pomiroeu – Seregno (MB) – Chef Giancarlo Morelli

    venerdì, gennaio 24th, 2014

    Sono più di vent’anni che Giancarlo Morelli spignatta tra le mura del suo Pomiroeu, e quest’antica corte, una volta meleto, è diventata un punto di riferimento per la ristorazione brianzola. Oggi la cucina di Giancarlo stupisce per la sua versatilità. Ben lontano da ogni influenza modaiola o stilistica pesca a piene mani da qualsiasi tradizione italiana, rielaborandola in piatti concreti e convincenti, una linea che ha decretato il successo di pubblico e critica del suo locale…

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    Cartoline dal 293mo meeting VG @ Ristorante & Macelleria Motta – Il Paradiso della Ciccia – Bellinzago Lombardo (MI) – Patron Sergio Motta

    martedì, gennaio 14th, 2014

    La storia della famiglia Motta e della sua esperienza l’abbiamo raccontata approfonditamente nel nostro reportage sulla storica Macelleria, è il momento di ritornare al ristorante: creatura fortissimamente voluta da Sergio, in cui tutta la sua energia, passione e competenza si esprimono dando vita a un locale ormai divenuto luogo di pellegrinaggio per gli appassionati di carne. È la cronaca di un pranzo sempre atteso con golosa impazienza dai nostri Amici Gourmet, ma soprattutto un omaggio a una grande crescita, visibile, palpabile ed esponenziale, visto il breve lasso di tempo. Un servizio sempre più rodato e attento, grazie al fenomenale Oscar Mazzoleni, piatti ormai divenuti classici come il tris di tartare o il mitico “bisteccone”, una decisa ricerca sui dolci… tutto a coronare l’arte di Sergio, la sua conoscenza da guru delle frollature, la sua tecnica da samurai coi coltelli, l’amore per la materia prima con cui realizza piccoli capolavori da ogni taglio, siano filetti o frattaglie…

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    324mo Meeting VG @ Trussardi alla Scala Il Ristorante – Milano – Chef Luigi Taglienti, Consulente Carlo Cracco

    giovedì, gennaio 9th, 2014

    Nuovo, prestigioso appuntamento con i nostri pranzi didattici e conviviali. L’occasione era di quelle da non perdere: al Trussardi alla Scala ci hanno accolto con un cocktail bar e una cigar lounge nuovi fiammanti, un Luigi Taglienti ispiratissimo poi ci ha proposto una cucina in evoluzione travolgente. Elegante anche quando l’atmosfera è rustica, vedi la farinata, il “pesto e prescinseua” o il caviale di melanzana, minimalista fino alla provocazione – nel piccione alle spezie ciò che conta è invisibile -, in grado di trasformare in oro anche una cipolla. Letteralmente. Vediamo quindi a cosa avrà pensato per abbinare i cocktail realizzati con le grappe della Distilleria Bocchino, quale piatto avrà elaborato col Gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor e come avrà concluso da par suo un pranzo memorabile con una sorpresa firmata Miss Oyster.

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    Breaking News: Ristorante Berton – Milano – Chef Andrea Berton – VG Anteprima Esclusiva @ Table du Chef

    lunedì, dicembre 16th, 2013

    Breaking News: [VG Broadcasting LIVE Table du Chef] Tavolo dello Chef ANTEPRIMA Esclusiva VG @ Ristorante Berton Milano.

    Ci troviamo ora a Porta Nuova, in un ristorante tutto nuovo, all’interno di una struttura tutta nuova, a testare quanto sia pure nuova la proposta culinaria di Andrea. Da parte sua l’entusiasmo è palpabile e delle aspettative non si cura perché è lui quello ad aspettarsi qualcosa: riprendersi sul campo i titoli persi a tavolino e imporsi all’attenzione internazionale in qualità di ristorante punto di riferimento per l’EXPO 2015

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    Michelangelo Restaurant – Aeroporto di Milano Linate (Mi) – Executive chef Michelangelo Citino

    venerdì, dicembre 13th, 2013

    VG è andato testare il Michelangelo Restaurant, ristorante unico in Italia perché si affaccia direttamente sulle piste dell’Aeroporto di Milano Linate, seguendo così gli esempi di successo di Gordon Ramsey a Heathrow, Le Train Bleu a La Gare de Lyon o il Grand Central Oyster Bar alla Central Station di New York. Questo ambizioso progetto, nato da un’idea di MyChef e SEA anche in vista dell’EXPO 2015, è guidato dall’Executive Chef Michelangelo Citino che ha già collaborato con MyChef nella positiva esperienza al T‐Design Restaurant Cafè della Triennale di Milano. Il Michelangelo Restaurant propone un menù alla carta e diversi menù degustazione, tra cui quelli a “tempo” che sono stati creati appositamente per la peculiarità dell’ubicazione del ristorante. L’offerta gastronomica è moderna ma, essendo in un aeroporto, lo Chef Michelangelo Citino, ha voluto proporre anche piatti tipici della tradizione italiana. Ecco la nostra esperienza sulle piste di Linate

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    Larte – Milano – Direttore Operatività Fabio Raucci, Chef Gennaro Immobile

    lunedì, dicembre 9th, 2013

    Martedì 1 Ottobre 2013 c’è stata l’apertura al pubblico di Larte nel centro storico di Milano. Larte non è solo un ristorante, ma anche un luogo che vuole rappresentare l’eccellenza del Made In Italy. Larte, infatti, nasce da un progetto di Fondazione Altagamma e di un gruppo di soci e partner in svariati settori (Alessi, Artemide, Baratti & Milano, Bellavista, Ca’ Del Bosco, Caffarel, Cantine Ferrari, Capri Palace Hotel, illycaffè, MK Consulting, Federico Regalia, Sanpellegrino, Santo Versace) con l’obiettivo di esaltare l’unicità e l’eccellenza dell’Italian Style a Milano e nel mondo. Ad esempio, i complementi d’arredo di Larte, pezzi unici della moda e del design italiano, sono esposti e messi in vendita attraverso un catalogo ad hoc, diventando parte integrante dell’esperienza offerta agli ospiti. Direttore Operatività di Larte è Fabio Raucci, F&B Manager del Capri Palace Hotel, che avrà un ruolo centrale e apporterà il proprio know-how nella gestione del locale, dopo che Oscar Cavallera ha seguito la fase d’impostazione dell’iniziativa.

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    Ristorante Capriccio – Manerba del Garda (BS) – Patron Giuliana Germiniasi e Francesca Tassi, Chef Giuliana Germiniasi

    giovedì, dicembre 5th, 2013

    VG si è lasciato tentare dal Ristorante Capriccio, dove la chef e patron Giuliana Germiniasi ha rilevato la tradizione di famiglia, rinnovandola. La sua cucina moderna legata ai classici italiani, ma anche alle tradizioni del Garda, è stata giustamente premiata da una stella Michelin. Ecco a voi la nostra esperienza…

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    Cartoline dal 264mo Meeting VG @ Ristorante Miramonti l’Altro – Concesio (BS) – Chef Philippe Léveillé

    lunedì, novembre 4th, 2013

    Storico appuntamento festivo per i nostri Amici Gourmet alla tavola del Miramonti l’Altro, il modo più goloso, sontuoso, regale di coronare un anno di “capatine” gastronomiche di livello Altissimo (ovviamente!) e darsi un arrivederci alla prossima. Se il termine tempio può risuonare vetusto e polveroso, un tempio è soprattutto un luogo dove si officiano dei riti e lo staff della famiglia Piscini sa esattamente come fare a trasformare un servizio in una liturgia scandita con solennità di toni e cadenze cronometrate…

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    Cartoline dal 258mo Meeting VG @ Antica Trattoria del Gallo dal 1870 – Gaggiano (MI) – Patron Paolo Reina

    lunedì, ottobre 28th, 2013

    È stata una delle nostre Trattorie dell’Anno e il patron Paolo Reina non ci tradisce mai. L’ha rilevata nel 1990 (e son 23 anni, un’era geologica visti i tempi che corrono nella ristorazione), ma l’Antica Trattoria del Gallo è qui dal 1870. Paolo ne mantiene intatto lo spirito rustico e profondamente padano e con grande orgoglio e passione propone una cucina golosa e concreta,  basata su materie prime selezionatissime, a volte emozionanti…

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    Cartoline dal 303mo Meeting Amici Gourmet Devero Ristorante – Cavenago di Brianza (MB) – Chef Enrico Bartolini

    lunedì, ottobre 21st, 2013

    Il botto che aveva fatto Enrico Bartolini in quel delle Robinie ce lo ricordiamo bene tutti. Appena aperto, aveva subito spiattellato una carta memorabile, fatta di piatti diventati istantaneamente classici, capaci di far arrampicare i gourmet di tutta Italia fino a Montescano, su strade dove l’asfalto non aveva ancora fatto il suo esordio. Talmente iconici da essere duranti fino a qui, in una carta tutta per loro. Diciamolo, Enrico da solo ha portato la semplice battuta di carne su un livello completamente nuovo e se all’epoca ci fosse stato Instagram sarebbe stato tappezzato di un bel porpora/bordeaux intenso screziato di bianco, tanto il suo mitico risotto al gelato di rape rosse e salsa gorgonzola è stato fotografato. Una partenza così in tromba aveva fatto credere ad alcuni che lo chef toscano fosse, nel senso migliore – più musicale - del termine, un improvvisatore, un virtuoso che crea sull’onda dell’ispirazione, ma non era così. Enrico è un professionista metodico e certosino e un implacabile perfezionista. Sopperita la mancanza di sufficiente asfalto con un’intera autostrada che conduce al Devero, questo per lui è un grande momento. Brigata numerosa e affiatata, luogotenenti fedeli e, soprattutto, i piatti. Quelli di ispirazione nuova, come il clamoroso spaghetto all’anguilla o il risotto alle lingue di anatra, capaci di suscitare esultanze calcistiche, e quelli la cui genesi risale a molto tempo indietro, vedi il suo inesorabile avvicinamento al carpione perfetto ora culminato in quel compendio di acidità raffinatissime e multietniche che sono le “Alici di scoglio in incontro di saor e carpione“. Stabilità, concretezza, constanza, in una parola: maturità. Quella su cui noi golosoni fantasticavamo dalla prima forchettata di grissini bolliti in salsa cibreo rimirando il panorama dell’Oltrepò. Enrico Bartolini c’è arrivato e ora ha un grande pranzo da spiattellare, a modo suo. Col botto.

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    Blend 4 Spirito Enogastronomico – Azzate (VA) – Patron Antonini, Gazzola, Maesani & Martini

    lunedì, ottobre 7th, 2013

    Ce le possiamo solo immaginare le discussioni tra i 4 componenti del Blend in fase di progettazione del locale che volevano. “Vorrei un posto attento al design dove si potessero esporre anche opere d’arte“, parte una. “Un bel wine bar, grandi vini e grandi prodotti” ribatte un’altra. “Mi raccomando, cucina gourmet, che io vengo dalle stelle”, incalza uno. “Cicciaaaaaa!!!”, propone un altro. A voi il divertimento di attribuire queste dichiarazioni (immaginarie, lo ribadisco!) ai rispettivi personaggi: certo è che con la quantità di talento e professionalità messa sul tavolo delle trattative nessuno abbia, giustamente, ceduto di un passo. La soluzione è stata quindi semplice: al Blend 4 ci sarà TUTTO questo.

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