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    Titolo: La mia cucina pop. L'arte di caramellare i sogni.
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    Tenimenti Angelini

    Tenuta Argentiera

    Tenuta Belguardo

    Tenuta degli Dei

    Tenuta dell'Ornellaia

    Tenuta di Ghizzano

    Tenuta di Trinoro

    Tenuta di Sesta

    Tenuta La Badiola

    Tenuta PoggioVerrano

    Tenuta San Guido

    Tenuta Sette Ponti

    Tenuta Vecchie Terre di Montefili

    Tenuta Villa Rosa

    Tenute Folonari

    Tenute Silvio Nardi

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    Castello di Corbara

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    Fattoria Colleallodole

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    Brunori

    Bucci

    Clara Marcelli

    Colonnara

    Conti di Buscareto

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Dezi

    Fattoria Laila

    Fattoria La Monacesca

    Fattoria Le Terrazze

    Fattoria San Lorenzo

    Fattoria Serra San Martino

    Fazi Battaglia

    Garofoli

    Lanari

    Moncaro

    Monteschiavo

    Moroder

    Oasi degli Angeli

    Santa Barbara

    Sartarelli

    Silvano Strologo

    Tenuta di Tavignano

    Umani Ronchi

    Vallerosa-Bonci

    Valter Mattoni

    Valturio

    Velenosi

    Veneranda Vite

    Vignamato

    ABRUZZO

    Anfra

    Barba

    Buccicatino

    Cataldi Madonna

    Col del Mondo

    Collefrisio

    Fattoria La Valentina

    Emidio Pepe

    Illuminati

    Lepore

    Masciarelli

    Montori

    Nestore Bosco

    Orlandi Contucci Ponno

    Pasetti

    Strappelli

    Torre dei Beati

    Valentini

    Zaccagnini

    BASILICATA

    Eleano

    Terra dei Re

    CAMPANIA

    Benito Ferrara

    Caggiano

    Colle di San Domenico

    Colli di Lapio

    Contrade di Taurasi

    De Conciliis

    Di Meo

    Donna Chiara

    Feudi di San Gregorio

    Fratelli Urciuolo

    Guastaferro

    Marisa Cuomo

    Mastroberardino

    Montevetrano

    Qintodecimo

    Torricino

    Terredora

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    Villa Matilde

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    CALABRIA

    Cantine Viola

    SICILIA

    Baglio del Cristo di Campobello

    Baglio di Pianetto

    Benanti

    Cottanera

    Donnafugata

    Duca di Salaparuta

    Feudo Maccari

    Feudo Principi di Butera

    Graci

    Gulfi

    Masseria del Feudo

    Miceli

    Morgante

    Occhipinti

    Palari

    Passopisciaro

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    Sallier de La Tour

    Tasca d'Almerita

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    Ristorante Azzurra – Riccione (RN) – Patron Maurizio Signorini, Chef Fabio Drudi

    By ViaggiatoreGourmet | settembre 4, 2012

    Azzurra! Storico ristorante sul lungomare di Riccione gestito dal Patron Maurizio Signorini. Un locale che punta su un ottima qualità delle materie prime. La Piccola Azzurra, ovvero la splendida terrazza sul mare del ristorante, offre la possibilità ai clienti di degustare la cucina dello chef Fabio Drudi in un’atmosfera più intima e appartata, nella quale risulta facile per i clienti attenti ed esigenti farsi coccolare. Di seguito il racconto del nostro pranzo…

    Il borsino delle guide cartacee 2012
    Michelin non segnala
    Espresso assegna 14/20
    Gambero Rosso assegna 83 e 49 alla cucina (nel 2011 81 e 48)

    La squadra

    Patron

    Maurizio Signorini

    Lo staff di cucina

    Executive chef: Fabio Drudi (classe ‘73)
    Giuseppe De Nicolo (classe ‘80)
    Francisco Conti (classe ‘75)
    Alfredo Bartoli (classe ‘74)
    Antonio Lucarelli (classe ‘75)

    Lo staff di sala

    Sommelier: Gianfranco Marchesan (classe ‘70)

    L’ingresso

    Il ristorante è Ambassade della Maison Krug in Italia.

    La bottega con i prodotti selezionati in vendita

    Sala

    Terrazza

    Dettaglio: cuscini griffati Krug

    Mise en place

    Menù

    Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

    Menù degustazione

    Rostì di gamberoni reali e pomodoro passito
    Filetto di pescatrice avvolta nel guanciale con asparagi
    Pacchero di Gragnano con calamari, zucchine, pomodoro passito e burrata
    Grigliata mista di giornata
    Dessert
    Sorbetto al lime
    Caffè biologico Pascucci

    Menù completo € 60 – per tutto il tavolo – comprensivo di 1/2 bottiglia di Franciacorta Docg Contaldi&Castaldi o di Aulente Bianco

    Il menù alla carta

    Selezione di ostriche e frutti di mare

    Belòn “00000”, 3 pezzi € 27,00
    Divine, 5 pezzi € 20,00
    Noblesse, 5 pezzi € 16,00
    Noblesse, 3 pezzi con caviale Calvisius € 25,00
    Roman’s Nero, 4 pezzi € 20,00
    Roman’s Titus, 4 pezzi € 20,00
    Roman’s Augustus, 4 pezzi € 20,00
    Alzata di crudité Azzurra (ostriche, tartufi, scampi, gamberi rossi, fasolari) € 23,00
    Tartufi, 5 pezzi € 15,00
    Fasolari, 4 pezzi € 12,00
    Scaloppa di cappasanta con bottarga di muggine € 18,00
    Ricci, 5 pezzi € 20,00 (solo nel periodo)
    Caviale Calvisius, 0,50 g € 120,00

    Antipasti

    Carpaccio di tonno con crudo di finocchietto e mango € 18,00
    Carpaccio di ricciola e zenzero candito € 15,00
    Trittico di carpaccio all’olio extravergine d’oliva € 20,00
    Tartare di tonno al coltello con fresco di passion fruit € 20,00
    Crudo di scampo marinato al lime e il suo mojito € 23,00
    Tartare di spigola con pane al pomodoro e fresco di basilico € 20,00
    Tartare di canocchia con sale Maldon e mela verde € 15,00
    Spigola d’amo marinata (bacche, agrumi, olio extravergine di oliva) € 15,00
    Interpretazione di pesce crudo secondo pescato € 30,00
    Tartare di scampo e caviale Calvisius € 30,00
    Alici marinate € 5,00
    Acciuga della Croazia dissalata con gelo al peperone dolce € 8,00
    Insalatina di calamari, polpo e gamberi con sedano croccante e profumo di menta selvatica € 18,00
    Scolapasta con pinzimonio, scampi e maionese € 30,00
    Calamaretto al testo su piadina e pomodorino passito all’origano € 15,00
    Frittino di calamaretti con verdure € 15,00
    Chips con gamberi bianchi fritti e gamberi rossi del Mediterraneo con salsa ai peperoni dolci € 20,00
    Calamaretto ripieno di piccole verdure e crostacei su passatina di piselli € 18,00
    Antipasto Azzurra (4 portate) € 23,00
    Filetto di pescatrice avvolta nel guanciale su asparagi € 18,00
    Rostì di gamberoni e pomodoro passito € 15,00
    Zuppa di asparagi e gamberi € 23,00
    Mazzancolle su lingotto di sale di Cervia € 22,00
    Fonduta di bufala con molluschi, crostacei e champagne € 25,00
    I salumi selezionati da noi € 13,00
    Battuta di manzo con sedano croccante e germogli € 16,00
    Carpaccio di manzo con olio extravergine ed essenza di limone € 14,00
    Insalatina di bufala e pomodoro Datterino € 12,00

    Primi piatti

    Risotto con pere Williams, scampi e brut Franciacorta € 23,00 (min. per 2 persone)
    Risotto alla pescatora rosso € 18,00 (min. per 2 persone)
    Risotto allo champagne e crostacei € 20,00 (min. per 2 persone)
    Spaghettone vongole e bottarga di muggine € 20,00
    Spaghettone ai ricci € 30,00 (nel periodo)
    Tagliolino con calamaretti e fagiolini € 18,00
    Pacchero di Gragnano all’astice, pomodorino e rosmarino € 23,00
    Raviolo di crostacei con mandorle e origano € 18,00
    Strozzapreti alle canocchie € 20,00
    Mezze maniche del Buon Ricordo € 28,00
    Linguina con alici fresche, capperi, olive, pomodorino e finocchietto € 13,00
    Tagliolini al farro con sogliola e asparagi € 16,00
    Spaghettone freddo con caviale Calvisius e scalogno € 35,00
    Tagliatelle con zafferano, cappesante e bottarga di muggine € 20,00
    Raviolo di ricotta e spinaci con pomodoro e basilico € 12,00
    Tagliatella al ragù € 12,00
    Strozzapreti alle verdure € 15,00
    Pici a matassa cacio e pepe € 13,00

    Secondi

    Spiedino di gamberi e calamaro, 3 pezzi € 16,00
    Spiedino di scampo, 1 pezzo € 23,00
    Spiedino di calamaretto, 1 pezzo € 7,00
    Rombo al forno con patate e carciofi € 60,00 (min. per 2 persone)
    Graticola di giornata € 23,00
    Crostacei alla griglia € 30,00
    Aragosta alla catalana (da acquario) al Kg € 130,00
    Astice canadese alla catalana (da acquario) € 40,00
    Branzino in crosta di patate e carciofi € 25,00
    Granchio King Crab alla catalana con piccole verdure al Kg € 110,00
    Baccalà norvegese alla griglia con profumo di rosmarino e patate € 20,00
    Tonno cotto e crudo con tagliolini di zucchine e pomodorino € 23,00
    Spigola con spinaci, gamberi e patate € 18,00
    Astice blu Mediterraneo al Kg € 90,00
    Coda di pescatrice alla griglia € 30,00
    Branzino alla griglia € 25,00
    Zuppetta di cozze, vongole, scampetti, gamberi e pomodoro stufato € 15,00
    Budinetto di ricotta di bufala con scampi e piselli dolci € 20,00
    Filetto al Sangiovese Superiore € 25,00
    Tagliata di manzo al rosmarino e sale di Cervia € 20,00
    Filetto alla griglia € 25,00
    Fiorentina di scottona alla brace al Kg € 50,00

    Il pescato al Kg

    Rombo chiodato nostrano € 70,00
    Dentice reale € 50,00
    Spigola d’amo € 50,00
    Scorfano € 50,00
    San Pietro € 50,00
    Tonno € 50,00
    Ricciola € 50,00
    Scampi jumbo € 90,00
    Scampi I € 70,00
    Scampi II € 50,00
    Gamberi rossi € 70,00

    Carrello di formaggi accompagnato dalle nostre confetture € 12,00

    Dessert

    Fresco ai frutti di bosco e lemongrass € 8,00
    Semifreddo al pistacchio con fonduta al cioccolato bianco € 8,00
    Dolce fresco all’arancio servito su salsa al rum Zacapa € 8,00
    Latte cotto all’assenzia di fragola € 8,00
    Parfait al cioccolato al latte e zenzero con salsa al frutto della passione € 8,00
    Cannolo croccante alle mandorle con spuma al mascarpone su gelo allo yogurt magro e coulis di agrumi € 8,00
    Tortino di cioccolato fondente al 70% con cuore caldo e fresco alla crema € 8,00
    I nostri gelati (pistacchio di Bronte, nocciole piemontesi, crema gialla, cioccolato fondente, cremoso) € 6,00
    I nostri sorbetti (lime, mela verde, caffè) € 5,00

    I fornitori

    Carne: Macelleria Pascucci, Montecerignone
    Pesce: Pescheria Mattioli, Misano Adriatico
    Formaggi: Beltrami, Cartoceto
    Riso: Vialone Nano della Pila Vecia di Ferron
    Pasta: Gerardo di Nola

    Carta dei vini [16/20] (dettaglio)
    Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Franciacorta Docg Cuvée Annamaria Clementi 2001 Ca’ del Bosco; Alto Adige Doc Pas Dosé Haderburg; Brut Metodo Classico Decugnano 2005 Decugnano Dei Barbi. Tra i vini bianchi: Alsace Gewurztraminer Herrenweg de Turckheim 2000 Zind-Humbrecht; Alto Adige Doc Terlaner Classico 2001 Cantina di Terlano; Trebbiano d’Abruzzo Doc 2008 Valentini. Tra i vini rossi: Colli di Rimini Doc Montepirolo 2006 San Patrignano; Sovana Doc Rosso Superioere Terre Eteree 2005 La Busattina; Venezia Giulia Igt Red Angel 2006 Jermann. Tra i vini da dessert: Albana di Romagna Docg Passito Scacco Matto 2000 Fattoria Zerbina; Breganze Doc Torcolato 2005 Maculan. Curiosità: le bottiglie meno care sono diverse a € 15, quella più costosa è Champagne Brut Cristal 1999 Mathusalem Louis Roederer (€ 8000).

    Abbinamento Vini
    Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

    Pane [+++++]

    Tipologie del pane: con patate e pomodorino; all’origano; al Sangiovese e uvetta; ai 7 cereali; carta da musica; baguette; focaccia, grissini al farro.

    Beurre d’Échiré

    Gianfranco Marchesan, ottimo sommelier del locale, ci serve l’aperitivo

    1759 Spumante Metodo Classico Extra Brut 2009 – Valturio

    Una delle aziende migliori delle Marche, tanto più meritevole quanto giovane (fondata nel 2002, con i vigneti posti tra le scoscese colline del Montefeltro). Un Pinot Nero in purezza, che grazie al basso dosaggio può uscire in tutta la sua espressività. Il nome ricorda la data di costruzione dell’antica cantina, realizzata appunto nel 1759.

    Piattooo!

    Amuse bouche: cozza in farcia di burrata con pomodoro e origano [+++++]

    Attacco stimolante, che vede la cremosa gentilezza della burrata arrotondare la tenace verve marina della cozza, accomodata in un contesto mediterraneo finito con origano e pomodoro.

    Acciuga dissalata e fresco di peperone dolce [+++++]

    Accostamento inappuntabile quello delle acciughe, squisite peraltro, con il peperone: la sapidità dell’una si mitiga con la dolcezza dell’altro.

    Carpaccio di scampo e caviale con gelato alla pesca gialla [+++++]

    Il caviale dà allo scampo quella piccola spinta in più per mantenerlo in equilibrio nei confronti del gelato alla pesca, che oltretutto ne enfatizza la freschezza.

    Tartare di ricciola con fagiolini all’essenza di nocciola [+++++]

    Da un crudo dove l’accostamento era giocato sulla dolcezza fruttata, a un altro, sempre di gran livello, in cui le più fini note vegetali dei fagiolini fanno da sfondo, anche grazie all’apporto saldamente complice della nocciola, al sapore totale della ricciola.

    Pouilly Fumé Les Duchesses 2010 – Laporte

    Una delle declinazioni più importanti a livello mondiale del Sauvignon Blanc quella del Pouilly Fumé. Quello che beviamo rispecchia benissimo le caratteristiche della tipologia: note agrumate seguite dal classico sentore fumé e una bocca nitida e rotonda con risvolti gessosi.

    Battuto di sgombro in fonduta di Raviggiolo e fior di zucchina [+++++]

    Bella valorizzazione di questo pesce azzurro, spesso ingiustamente snobbato su molte tavole. Ad ammorbidire e levigare il sapore marcato del pesce ci pensa la cremosa fonduta di Raviggiolo, tipico formaggio fresco e delicato dell’Appennino Romagnolo.

    Calamaretto ripieno di piccole verdure e crostacei su passatina di piselli [15/20]

    Il ripieno di crostacei e verdure tramuta i calamaretti in bocconcini irresistibili, che sulla tenue scia dei piselli scivolano letteralmente in bocca.

    Collio Doc Sauvignon Ronco delle Mele 2011 – Venica&Venica

    Continuiamo a pasteggiare a Sauvignon Blanc, cambiando però completamente terroir, dalle sponde della Loira ci spostiamo nel Collio. In bocca questo risulta più cremoso, dato che un quinto del mosto è fermentato e affinato in legno per cinque mesi, e si caratterizza per una bella sapidità.

    Spaghettone di Gerardo di Nola alle cappesante e lime [15/20]

    Spaghetti sontuosi, fini e molto ben equilibrati, in cui la leggera grassezza del mollusco si affina con l’acidità del limone. Abbinamento felicissimo e materie prime sempre al top.

    Forlì Igt Il Tornese 2009 – Drei Donà Tenuta La Palazza

    Un uvaggio a base Chardonnay con il 15% di Riesling delle colline forlivesi. La vinificazione si svolge a metà tra legno e acciaio, mentre l’affinamento è di quasi un anno in tonneaux. Mostra una buona struttura snellita da una buona acidità.

    Branzino servito su asparagi e pomodoro caramellato [14,5/20]

    Molto fine anche il branzino, dove le note più eccessive del pomodoro caramellato vengono riportate nei ranghi dall’equilibrio dell’asparago per dare il massimo risalto alla carne del pesce.

    La ricetta

    Ingredienti

    2 branzini da 600 g circa l’uno
    200 g di patate
    200 g di asparagi

    Per la salsa:

    100 g di pomodoro Pachino
    50 g di zucchero di canna
    Basilico
    1 spicchio d’aglio
    Sale nero
    Pane ai cereali
    Pomodoro caramellato

    Procedimento

    Preparare la salsa facendo rosolare in una casseruola l’aglio, aggiungere i pomodori Pachino, precedentemente lavati e tagliati in quattro parti, lo zucchero e il basilico; cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pulire i branzini privandoli delle branchie, interiora e squame. Con il coltello sfilettarli ottenendo due filetti (da tagliare ancora a metà) e con l’aiuto di una pinzetta privarli delle lische rimaste. Cuocere gli asparagi, precedentemente puliti e lavati, in acqua acidula, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tagliarli ottenendo cosi delle tagliatelle. In una padella rosolare il branzino spennellato in precedenza con olio extravergine, salare e pepare; passare la salsa al setaccio e con l’aiuto di un pennello sporcare il piatto, adagiare una fetta di branzino, gli asparagi saltati e conditi, la seconda fetta di branzino e guarnire con crostino di pane ai cereali, sale nero e pomodoro caramellato.

    Emilia Igt Malvasia Passito Vigna del Volta 2005 – La Stoppa

    Dai Colli Piacentini un’espressione passita straripante della Malvasia di Candia, vinificata in purezza se non per un inserto del 5% di Moscato e affinata per una decina di mesi in barrique. Ai profumi inebrianti del vitigno fa seguito una bocca dalle gradevoli ripercussioni balsamiche.

    Cannolo croccante alle mandorle con spuma di mascarpone, fresco di yogurt e coulis di agrumi [15/20]

    Tutto ben pensato: dalla croccantezza dell’involucro del cannolo alla morbidezza delle altre consistenze in gioco, dalla suadenza della spuma al mascarpone alle tonificanti note acide degli agrumi e dello yogurt.

    La ricetta

    Ingredienti

    Gelato allo yogurt

    Per i cannoli:

    250 g di zucchero
    125 g di mandorle a filetti
    65 g di farina
    100 g di succo arancio filtrato
    87,5 g di burro fuso

    Per il coulis:

    200 g di succo di arancio filtrato
    20 g di zucchero
    2 g di pectina

    Per la spuma:

    250 g di mascarpone
    125 g di panna liquida
    3 rossi d’uovo
    65 g di zucchero
    25 g di latte

    Procedimento

    Per i cannoli: mescolare lo zucchero con la farina, aggiungere il succo, poi il burro, continuando a mescolare con l’aiuto di un cucchiaio da pasticceria, e infine aggiungere le mandorle. Stendere su un foglio di salpa e cuocere a 170°, modellare servendosi di uno stampo.
    Per la spuma: scaldare leggermente i rossi con lo zucchero e il latte, aggiungere la panna , il latte e il mascarpone; mescolare bene e versare il tutto in un sifone, quindi porre in frigorifero per un’ora.
    In una fodina versare un cucchiaio di coulis, mettere la sfera di gelato allo yogurt, riempire con il sifone i cannoli, porli nel piatto e guarnire con bucce d’arancio caramellate e menta.

    Parfait al cioccolato al latte e zenzero nell’armonia del passion fruit [14,5/20]

    Finale rotondo e sensuale, dove la dolcezza armoniosa del parfait viene rilanciata dalle note balsamiche delle zenzero e da quelle esotiche e rinfrescanti del passion fruit.

    La distilleria

    Complimenti a Fabio Drudi e a tutto il suo staff!

    Due immagini di repertorio fornite direttamente dal locale

    Il nostro conto

    Menu degustazione da € 85 a cui bisogna aggiungere € 25 di abbinamento al calice.

    Cucina

    Materie prime ottimamente selezionate dal bravo Fabio Drudi, che le utilizza sapientemente in preparazioni semplici, che risultano appaganti e gustose. Un menù davvero ricco, nel quale trovano spazio anche le proposte di terra, ma che impressiona per l’ampia e invitante selezione di pesce, soprattutto per quando riguarda i crudi.

    Servizio

    Tutto fila per il verso giusto nel nostro pranzo, nessuna sbavatura. Una menzione particolare va al patron per accoglienza e disponibilità.

    Conclusioni

    Per i nostri lettori attenti ed esigenti l’esperienza @ Azzurra è di quelle da non lasciarsi scappare, perché regala un momento di esclusività e di attenzioni. In generale, un locale che ci sentiamo di consigliare per la bontà della cucina e la esclusiva location.

    Valutazioni: [* * * * *]

    Cucina – Servizio – LocationCantina – Coccole

    Viaggiatore Gourmet

    Ristorante Azzurra
    47838 Riccione (RN)
    Piazzale Azzarita, 2
    Tel. 0541648604
    Sempre aperto
    E-mail: info@ristoranteazzurra.com
    Sito internet:
    www.ristoranteazzurra.com


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