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Cartoline dal 124mo Meeting Amici Gourmet al Ristorante Piazza Duomo – Alba (CN) – Chef Enrico Crippa
By ViaggiatoreGourmet | marzo 21, 2011
Abituali Cartoline di uno dei nostri Pranzi Gourmet dal bravo Enrico Crippa ad Alba (CN), tecnica, conoscenza e riconoscenza… nei confronti di straordinarie materie prime, nel giusto mix consentono allo Chef di portare concretezza e gran gusto in ogni piatto, come in ogni piccolo assaggio. Davvero complimenti a tutta la squadra del Piazza Duomo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 7 ottobre 2006
-> Reportage del 18 gennaio 2010
-> Meeting del 29 Febbraio 2012
Le guide cartacee
Michelin assegna due stelle e tre coperti
Espresso assegna 18,5/20
Gambero Rosso assegna 92 – cucina 55
Touring Club assegna due medaglie e quattro forchette
La squadra
Lo staff di sala
Manuel Miliccia 1984 – Direttore di Sala
Mauro Mattei 1977 – Sommelier
Danilo Bernardi 1987 – Chef de Rang
Lo staff di cucina
Enrico Crippa 1971
Antonio Zaccardi 1978 – Sous chef
Angelica Giannuzzi 1982 – Capo partita pasticceria
Del Nobile Umberto 1985 – Capo partita antipasti
Miocchi Alessandro 1984 – Antipasti
Mazzarrino Giancarlo 1986 – Capo partita primi
Il tavolo esclusivo Amici Gourmet
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Evasione e Territorio
Capesante, ricci di mare e pecorino
Gamberi e olio
Merluzzo al Nero Piemonte
Rognoncini di coniglio alla Senape
Vitello al pepe verde
Piccione e cicoria
Riso al cardamomo nero
Porco cinturello, radici amare e foglie
Animelle ai carciofi
Macedonia di frutta e verdura
Colori d’autunno
€ 150,00
Tradizione e Innovazione
Rape e salsiccia
Insalata di trusot
Cardo e cardo
Merluzzo al verde
Fassona e asparagi
Tonnato non tonnato
Pollo e granaglie
Plin di nocciole, Seirass del fen
Guancialetto di vitella, bietole, Nero Piemonte
Bonèt di zucca
€ 130,00
La Degustazione
Insalata… 21… 31… 41
Coniglio, toni di colore
Crema di patate Lapsang Souchong
Cacio e pepe
Code di scampi fritte
Agnello, camomilla e latte di capra
Spugna alla nocciola
€ 120,00
Il menu è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo.
La carta
Antipasti
Vitello tonnato, non tonnato € 26,00
Di razza fassona… € 26,00
Insalata… 21… 31… 41 € 21,00
Orata, lime e pepe verde € 28,00
Merluzzo, broccoli e mozzarella € 26,00
Coniglio, toni di colore € 24,00
Capesante, Nero Piemonte e puntarelle € 29,00
Gamberi e olio € 28,00
Piatti di mezzo
Crema di patate, Lapsang Souchong € 21,00
Amatriciana € 24,00
Carbonara e gamberi € 28,00
Cardo e cardo al Nero Piemonte € 21,00
Primi
Gnocchi di patate, Seirass del fen € 26,00
Piccolo, dolce, agnolotto € 26,00
Plin al sugo d’arrosto € 26,00
847 km da Napoli: mezze maniche al ragù € 26,00
Risotto china e spezie € 26,00
Cacio e pepe € 26,00
Pesci
Branzino, rape, spinaci e note d’agrumi € 37,00
Rombo, vaniglia e cavolfiori € 37,00
Code di scampi fritte € 37,00
Carni
Vitello gratinato, senape e salsa rubra € 42,00
Porco cinturello, foglie e foglie € 42,00
Agnello alla camomilla € 42,00
Piccione arrosto, cavolo rosso € 46,00
Quinto Quarto
Animelle di vitello, spinaci e Nero Piemonte € 33,00
Foie gras, carota, pepe e coriandolo € 36,00
Rognoncini di coniglio alla senape € 28,00
I fornitori
Carni: Martini di Boves
Farine: Molino Sobrino
Olio: Olearea San Giorgio, Benza, Armato, Sommariva
Riso: Ecorì
Pesce: Pescheria del Molo (Alba)
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Champagne Grand cru N.V. Brut – Gatinois
Champagne brut rosé – Delamotte
Anemoni di capesante, rape, humeboshi, soja e sesamo; cream di foie gras e gingerino recoaro
Spugne di bietola e salsa tonnata
Bastoncino di pane, malghesino, rucola e nocciola
Spugne di zucca, cagliata di capra e alghe
Merluzzo, salsa di broccoli, mozzarella
Polpettine di vitello
Spugne pan di mandorla, meringhette al pomodoro
Takos di mais e maionese verde
Tranquilli era solo l’aperitivo in piedi… il pranzo deve ancora arrivare 
…In cucina il ritmo è altissimo
Tutti pronti ai propri posti
Il menu esclusivo dell’evento Amici Gourmet
Gli stuzzichini al tavolo: chips di riso vegetali (zafferano, riso venere, barbabietola, pisello, curry e patata; biscotto di mais; taralli al finocchietto
Acqua
Pane
Tipologie di pane: bianco, alle nocciole, integrale e di semola.
Piattooo!
Rape e salsiccia
Il Sommelier Mauro Mattei, ci accompagna durante tutto il percorso con interessanti approfondimenti. Bravo!
Riesling Trocken 2007 Koenigsbach – Weingut A. Christmann
Capesante, ricci di mare e pecorino
Timorasso dei colli tortonesi 2008 Fausto – Vigne Marina Coppi
Chef attento sempre sul Pezzo!
Merluzzo e tarassaco
Coniglio alla nocciola
Morey St Denis 2008 Clos Solon – Domaine Fourrier
Carne cruda, foie gras e asparagi
Filetto al pepe verde
Piccione, cicoria e cioccolato bianco
Cosa è un Bricco?
Barolo Bricco Rocche 1996 Magnum – Ceretto
Riso al cardamomo nero
Agnello sambucano e camomilla
Zuppa all’achillea
Grüner Veltliner Eiswein 2007 – Nigl
Torta di mele
Lo Chef sereno sa il fatto suo…
Montilla Moriles 1979 Don PX Gran Reserva – Toro Albalà
Biscotti: meliga e financier di cioccolato e cocco
Quinoa cioccolato bianco, polvere di tè verde
Provette Latte Più: crema di latte, vaniglia e grappa di moscato
Spuma di cioccolato e tanaceto
Caffè
Caffè in cialde Blue Lavazza.
Chiacchiere con lo chef in cucina
Un pranzo davvero da cappottarsi!
Bravo! Bravi! Bis!
Viaggiatore Gourmet
Partner della centoventiquattresima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Piazza Duomo
12051 Alba (CN)
Piazza Risorgimento, 4
Tel. 0173.366.167
Aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
Chiuso lunedì e domenica sera
E-mail: info@piazzaduomoalba.it
Sito internet: www.piazzaduomoalba.it
Visualizzazione ingrandita della mappa
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet - Network esclusivo di appassionati Gourmet.
Topics: Backstage Eventi Enogastronomici, Cuneo e provincia, Degustazione prodotti d'eccellenza, Degustazioni Vini, Eventi Enogastronomici, Recensioni Piemonte, Reportage Ristoranti | 4 Comments »
4 Responses to “Cartoline dal 124mo Meeting Amici Gourmet al Ristorante Piazza Duomo – Alba (CN) – Chef Enrico Crippa”
Comments
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marzo 21st, 2011 at 15:55
[...] -> Reportage Piazza Duomo del 7 Ottobre 2006 -> Meeting del 16 Marzo 2011 [...]
aprile 27th, 2012 at 19:30
[...] – Chef Maurilio Garola Ristorante Guido da Costigliole – S.Stefano Belbo (CN) – Chef Luca Zecchin Piazza Duomo – Alba (CN) – Chef Enrico Crippa Ristorante Antica Corona Reale da Renzo – Cervere (Cn) – Chef Gian Piero Vivalda Locanda nel Borgo [...]
maggio 3rd, 2012 at 14:32
[...] – Chef Maurilio Garola Ristorante Guido da Costigliole – S.Stefano Belbo (CN) – Chef Luca Zecchin Piazza Duomo – Alba (CN) – Chef Enrico Crippa Ristorante Antica Corona Reale da Renzo – Cervere (Cn) – Chef Gian Piero Vivalda Locanda nel Borgo [...]
maggio 3rd, 2012 at 15:10
[...] – Chef Maurilio Garola Ristorante Guido da Costigliole – S.Stefano Belbo (CN) – Chef Luca Zecchin Piazza Duomo – Alba (CN) – Chef Enrico Crippa Ristorante Antica Corona Reale da Renzo – Cervere (Cn) – Chef Gian Piero Vivalda Locanda nel Borgo [...]