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Ristorante Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria 5*L Sorrento (NA) – Chef Vincenzo Galano

By ViaggiatoreGourmet | gennaio 18, 2011

È incastonato come una pietra preziosa nel pieno centro di Sorrento questo meraviglioso Hotel, nel quale si respira la storia dell’eccellenza e della vera esclusività di questi luoghi magici. Se a questo aggiungiamo uno Chef attento e impegnato come Vincenzo Galano nel proporre una cucina Gourmet ben eseguita, bene abbiamo trovato la nostra soluzione consigliata sulla piazza di Sorrento.

Le guide cartacee
Michelin assegna quattro casette all’hotel
Espresso assegna 13/20
Gambero Rosso assegna 75 – cucina 53 alla Terrazza Bosquet
Touring Club assegna una medaglia all’hotel

Lefigure principali del ristorante

Vincenzo Galano – Chef

Giuseppe Valestra – Maitre
Giacomo Maresca – Sommelier

La meravigliosa location

Dal Mare

Si scende in ascensore fino al porto…

Gli interni

Camera

Tariffe delle camere: camera classica doppia vista mare min 315 – max 490, colazione compresa.

Il Benvenuto

Una vista con scorci davvero impagabili.

Una Modernissima SPA

La terrazza Bosquet

La vista

La mise en place

Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Il menu degustazione

La tartara di dentice con pistacchio, ricotta di bufala e salsa alla mela verde
La passatina di zucca con tortino di ricotta di capra e menta spontanea
Utrev di pasta con scampi e olive nere su crema di castagne e salsa di liquirizia
Scaloppa di pesce azzurro alla griglia con crema di zucchine e cous cous
Filetto di maialino al forno marinato alla birra, con purea di mele, fagioli bianchi e patate
Il cannolo di ricotta e noci, con passatina di melone cantalupo e fichi secchi

€ 80,00

Il menù degustazione non è incluso nell’arrangiamento di mezza pensione

Menu alla carta

Gli Antipasti

La tartara di dentice con pistacchio, ricotta di bufala e salsa alla mela verde 
€ 21,00
Marbé di coniglio e maiale con fegato d’oca su insalatina di shiso e miele all’arancia
€ 19,00
La passatina di zucca con tortino di ricotta di capra e menta spontanea
€ 21,00
La ricciola marinata agli agrumi con cappesante alla griglia e insalatina di finocchi e arancia
€ 22,00
Il carpaccio di manzo con insalatina di germogli e pere, aria di limone, servito con croccante di parmigiano
€ 20,00
*Gamberoni in tempura con verdure fritte e salsa agrodolce
€ 23,00
***Le Ostriche in Bellavista “secondo disponibilità”
n. 3 – € 8,00 n. 6 – € 14 n. 12 – €27,00
***Il Caviale Beluga (28 gr)
€ 170,00

*** Piatti non inclusi nel trattamento di mezza pensione

Le zuppe, le paste, i risotti

Zuppa di lenticchie al tartufo con cialda di pane nero e cotechino fritto
€ 19,00
I ravioli di pasta al prezzemolo con astice e limone su passato di pomodorini e pistacchi
€ 22,00
Spaghettoni con vongole e gamberi
€ 20,00
La lasagnetta alla napoletana con polpettine e ragù di pomodoro e basilico
€ 19,00
Il risottino mantecato al limone con caciocavallo moscione e noci, salsa al caffè
€ 21,00
Utrev di pasta con scampi e olive nere su crema di castagne e salsa di liquirizia
€ 19,00

I pesci e i crostacei

La pezzogna al cartoccio con verdure di stagione e patate (portata per 2 persone)
€ 48,00
Scaloppa di pesce azzurro alla griglia con crema di zucchine e cous cous
€ 28,00
Trancio di rombo alla griglia con zucchine alla menta e patate alle olive
€ 25,00
L’astice al vapore su zuppetta di lenticchie e scarole stufate
€ 30,00

Le Carni

*Il carrè d’agnello al forno con cipolle in agrodolce e patate arrosto
€ 25,00
La costata di manzo alla griglia con soia e zenzero, verdure e patate arrosto (per 2 persone)
€ 58,00
Filetto di maialino al forno marinato alla birra, con purea di mele, fagioli bianchi e patate
€ 24,00
Il fegato di vitello alla veneziana con cipolla, scarole e patate arrosto
€ 22,00

La nostra selezione di formaggi campani e nazionali

La nostra selezione di formaggi campani e nazionali serviti al piatto con marmellate, grissino all’olio d’oliva e pane alla birra
€ 15,00

I piatti vegetariani e le insalate

Centrifugato di sedano con mele e yogurt magro di bufala
€ 14,00
Cuore di lattuga con scaglie di provolone del monaco e arancia
€ 11,00
Insalata di spinaci e indivia, con noci tostate e uva di soffitta
€ 11,00
Spaghetti al pomodoro gratinati al parmigiano con melanzane e fiocchi di ricotta
€ 14,00
Parmigiana di melanzane su passato di pomodori vesuviani
€ 14,00

I dolci

Soufflè alle noci con frutti di bosco padellati e cremino al formaggio
Attesa 20 minuti
€ 11,00
Il trittico partenopeo con gelatina alla lavanda (delizia al limone, torta caprese e savarin alla crema)
€ 11,00
Il Cannolo di ricotta e noci, con passatina di melone cantalupo e fichi secchi
€ 11,00
La creme brulèe ai lamponi servita con banana caramellata in salsa d’arancia
€ 11,00
Il tortino all’ananas con arancia, zabaione e aria di Grand Marnier
€ 11,00
Le crêpes alla fiamma
€ 15,00

*I piatti segnalati con un asterisco potrebbero contenere alimenti surgelati
*Frozen food could be used for dishes marked with an asterix

Il ristorante aderisce al Progetto FOOD FOR LIFE della Comunità di Sant’Egidio a sostegno del programma DREAM per la lotta all’AIDS in Africa – € 1,00 del costo del piatto viene devoluto al Programma DREAM.

Carta dei vini [16/20]

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane [+++++]

Tipologie di pane: pane rustico bianco e nero, pane alle olive, noci, sesamo, pomodoro, pane fatto in casa allo zafferano, erba cipollina e noci, pane al vapore, al nero di seppia.

Piattooo!

Cannoli di ricotta di bufala con verdurine e uova di quaglia, gelato di mostarda [+++++ ]

La tartara di dentice con pistacchio, ricotta di bufala e salsa alla mela verde [+++++]

Olio extravergine di olive e arance di Sorrento – Frantoio Sorrentolio Gargiulo

Sformato d’alici con cozze e melanzane in guazzo di fiori di zucca [15/20]

Ingredienti

Per lo sformatino:
Alici gr 400
Pan carrè gr 150
Cozze gr 200
Melanzane gr 150
Pinoli tostati gr 15
Pomodori di Sorrento gr 50
Olive nere gr 20
Erba cipollina n 12
Sale gr 5
Pepe gr 2
Pomodoro candito n 4
Basilico in foglie n 15
Olio extravergine d’oliva qb

Per salsa ai fiori di zucca:
Fiori di zucca gr 100
Porro gr 8
Vino bianco gr 30
Busta zafferano n 1
Fumetto di pesce gr 100
Olio extra vergine d’oliva gr 20
Sale gr 5
Pepe gr 2

Procedimento

Pulire le cozze con molta cura e lavarle in acqua abbondante. Metterle a fuoco vivo con mezzo bicchiere d’acqua e lasciarle aprire, sgusciarle e conservarle in frigo. Tagliare le melenzane a cubetti, stufarle in padella con sale e olio extravergine d’oliva unendo i pinoli tostati. Tagliare a fette il pan carrè e tostarlo. Prendere uno stampo a forma di semicerchio, rivestirlo con pellicola trasparente e disporre i filetti d’alici corretti di sale e pepe, spolverarli con del basilico e riempire il contenitore con le cozze, il pan carrè, le melanzane e il pomodoro di Sorrento. Completare con un ultimo strato di filetti e infornate a c° 170 per 8 minuti.
Per la salsa ai fior di zucca: in una padella con un fondo di olio extravergine d’oliva, stufare il porro, poi aggiungere i fior di zucca tagliati grossolanamente. Bagnare con il vino e lasciare evaporare, aggiungere un po’ di fumetto di pesce in cui precedentemente è stata aggiunta la busta di zafferano e lasciare cuocere qualche minuto. Correggere di sale e pepe, infine frullare il tutto aggiungendo un goccio di olio extravergine d’oliva.

Presentazione

In un piatto fondo disporre la salsa ai fior di zucca, adagiare lo sformato d’alici sopra e intorno le olive. Decorare con erba cipollina, pomodoro candito e olio extravergine d’oliva.

Gragnano della Penisola Sorrentina Doc – Piedirosso, aglianico e sciascinoso per il 60% minimo, e per il restante 40% vitigni tradizionale - Grotta del sole

Ravioli di basilico farcito con gamberi e gratinato con provola, pistacchi su passatina di pomodorini [14,5/20]

Zuppa di orzo con julienne di seppia, crostone al nero e polpa di riccio [15/20]

Nero del Tasso – Casa Vinicola De Angelis

Passatina di zucca con calamari farciti con ricotta e julienne di carciofi [15/20]

Ingredienti per 4 persone:

Zucca 350 gr
Cipollina novella  20 gr
Calamari 120 gr
Ricotta di vaccino   60 gr
Erba cipollina  10 gr
Limone grattugiato  10 gr
Carciofi n.3
Sale 7 gr
Pepe 2 gr
Olio d’oliva 100 gr
Arancia n.1
Aglio n.1 spicchio
Timo n.1 rametto

Procedimento

Sbollentare la zucca. In una padella, stufare una cipolla novella con l’olio d’oliva, unire la zucca e lasciare cuocere. Frullare al Bimby.
Mondare e tagliare a julienne i carciofi e metterli in una bacinella con acqua e limone. Asciugarli, infarinarli e friggerli in olio d’oliva. Asciugare su carta da forno e conservare in luogo caldo.
Pelare un’arancia e tagliarla ugualmente a julienne. In un pentolino con acqua bollente sbianchire la julienne d’arancia, ripetere l’operazione due volte.
In una ciotola unire la ricotta con l’erba cipollina tritata e la buccia di limone grattugiata, correggendo di sale e pepe.
Pulire i calamari all’interno, avendo cura di pulire anche la testa. Con l’aiuto di un sac à poche riempite i calamari con la ricotta, aggiungere la testa nel corpo e fermare il tutto con uno spiedino di legno.
Scaldare la passatina e correggere di sale e pepe.

Presentazione

In una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e un rametto di timo, rosolare i calamari e asciugare su carta assorbente. Versare la passatina in un piatto fondo, adagiare sopra i calamari, decorare con la julienne di carciofi e d’arancia.

Costa d’Amalfi Fiorduva – Marisa Cuomo

Spalla di agnello confit con verdure croccanti e chutney di mango [16/20]

Tonno in crosta di pane con crema di scarole stufate e millefoglie di patate al pomodoro [15,5/20]

Semifreddo al torrone con aria di mandorle, zabaione e gelato alla stracciatella [15/20]

Il trittico partenopeo con gelatina alla lavanda (delizia al limone, torta caprese e savarin alla crema) [16/20]

Un dolce davvero fantastico, rappresentativo della tradizione del territorio.

Preparazione alla lampada

Crepes con melone e noci, salsa di fragole e gelato alla vaniglia [16,5/20]

Caffè [+++++]

Accompagnato da cioccolatini.

La piscina al calar del sole…

Note Positive

La miglior location di Sorrento, in pieno centro a dominare il porto. Una cucina vera, rappresentazione di impegno e mestiere.

Conclusioni

La nostra tappa accoglienza consigliata sulla cittadina di Sorrento.

Viaggiatore Gourmet

Grand Hotel Excelsior Vittoria
80067 Sorrento (NA)
Piazza Tasso, 34
Tel. +39 081-877 7111
Fax +39 081-877 1206
E-mail: info@exvitt.it
E-mail: reservation@exvitt.it
Sito internet: www.exvitt.it

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