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Apsleys, a Heinz Beck Restaurant, dell’Hotel The Lanesborough- Episode II The dinner – London (UK) – Chef Massimiliano Blasone

By ViaggiatoreGourmet | agosto 23, 2010

Rieccoci al fantastico The Lanesborough. Da Apsleys, a Heinz Beck Restaurant, il ristorante Italiano a Londra, dove vi abbiamo già raccontato di un Maestoso Pranzo, andiamo in “onda” con la Cena Gourmet…

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’Episode I The Lunch

Le guide cartacee
Michelin assegna una stella e quattro coperti

La squadra

Staff Cucina

Executive Chef: Massimiliano Blasone
Executive Sous Chef: Marco Calenzo
Head Chef: Will Broom
Senior Sous Chef: Luca Trapani
Sous Chef: Gianluca Di Monaco
Senior Chef de Partie: Bart Waszkiewicz
Senior Chef de Partie: Takeru Adachi
Chef de Partie: Davide Minerva
Chef de Partie: Leonardo Zanon
Chef de Partie: Matteo Calò
Chef de Partie: Denis Placerani
Chef Tournant: Luca Piscazzi
Pastry Chef de Partie: Giovanna Temponi
Pastry Chef de Partie: Angela Petti
Pastry Demi Chef de Partie: Tina Stanovich
Demi Chef: Jenny Varotto
Demi Chef: Letitia Garcia
Demi Chef: Sebastian Becks
Commis: David Tanti
Commis: Giacomo Crosa
Commis: Michele Guglietti
Commis: Raffaele Luppi
Senior Bakery Chef: Cristiano Rossi
Assistent Bakery: Mariusz Furman
Stager: Nicolas Porreca

Staff Sala

Restaurant Manager: Pasquale Cosumai
Assistant Manager: Ludovic Solmi
Assistant Manager: Davide Durante
Second Assistant Manager: Emanuele Bastrinini
Head Hostess: Kinga
Hostess: Luise
Hostess: Sara
Hostess: Joana
Sommelier: Daniele
Sommelier: Denis
Sommelier: Luca
Sommelier: Angus
Head Waiter: Leonardo
Head Waiter: Stefano
Head Waiter: Fabrizio
Head Waiter: Romain
Head Waiter: Domenico
Chef de Rang: Maxime
Chef de Rang: Francesco
Chef de Rang: Dario
Chef de Rang: Giovanni
Chef de Rang: Pablo
Commis: Felix
Commis: Tommaso
Commis: Enrico
Commis: Alessandro

Sala e mise en place

Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

APSLEYS TASTING MENU

Wild red sea bream carpaccio with exotic fruit vinaigrette
Carpaccio di dentice rosso giapponese con vinaigrette di frutti esotici
2009 Gavi, Produttori di Gavi, Piemont, Italy

Herbal infusion with tuna tartare and green tea sorbet
Infuso di erbe con tartare di tonno e sorbetto al tè verde
2009 Gewurztraminer, Tramin, Alto Adige, Italy

Ricotta tortellini with fava beans
Tortellini di ricotta con fave
2009 Inzolia, Cottanera, Sicily, Italy

Scallop carpaccio, peas and artichoke vinaigrette
Carpaccio di capesante, piselli e vinaigrette di carciofi
2008 Sauvignon, Midolini, Friuli, Italy

Fillet of sole with tomato and basil
Filetto di sogliola con pomodoro e basilico
2009 Pinot Nero, Tramin, Alto Adige, Italy

Lamb with Mediterranean vegetables
Agnello, ratatouille e animelle

2006 Lagrein Riserva ‘Gries’ Cantina Terlan, Alto Adige, Italy

Apricot jelly with bergamot ice cream
Gelatina di albicocche con gelato al bergamotto
2004 Recioto di Soave ‘Broy’, Roccolo Grassi, Veneto, Italy
or
Chocolate, almond and olive oil
Coccolato, mandorle e olio d’oliva
2006 Tokaji Aszú, 5 puttonyos, Royal Tokaji Co, Hungary

Five courses £59.00, with accompanying wines £89.00 per person
Seven courses £79.00, with accompanying wines £119.00 per person

Cinque piatti £59.00, con abbinamento vini £89.00 per persona
Sette piatti £79.00, con abbinamento vini £119.00 per persona

Please note that all diners must take the tasting menu
A vegetarian version of the tasting menu is also available on request
Il menu è per tutto il tavolo
Su richiesta è possibile avere un menu per vegetariani

IL MENU ALLA CARTA

ANTIPASTI

Pappa al pomodoro with beef fillet and avocado £17.00
Pappa al pomodoro con manzo e avocado

Veal terrine with artichoke vinaigrette £18.00
Terrina di vitello con vinaigrette di carciofi

Lobster, aubergine and tomato £24.00
Medaglioni di astice con purea di melanzana e pomodori

Foie gras terrine with watermelon and mint £25.00
Terrina di fegato grasso di anatra con anguria e menta

Fish “Crudo” £30.00
Crudo di pesce

Langoustine carpaccio £17.00
Carpaccio di scampi

Served with wild Oscietra Caviar £70.00
Servito con caviale Oscietra

ZUPPE e PRIMI

Jerusalem artichoke cream, lobster and liquorice * £18.50
Crema di topinambur con astice e gelatine di liquirizia

Tomato consomme with vegetable cappelletti £15.50
Consommé di pomodoro con cappeletti di vegetali

Carbonara fagottelli * £17.50
Fagottelli alla carbonara

Rabbit ravioli and pistachio £18.50
Ravioli di coniglio con pistacchio

Monkfish spaghetti with red peppers and courgette £17.50
Spaghetti con rana pescatrice, peperoni rossi e zucchine

Ricotta tortellini with fava beans £18.50
Tortellini di ricotta con fave

Potato agnolotti with lobster £21.50
Agnolotti di patate e astice

Risotto with oyster and champagne £21.00
Risotto ostriche e champagne

* Dishes marked with an asterisk are also available as a vegetarian option
* I piatti segnalati con un asterisco sono vegetariani

SECONDI

Turbot in salt crust, roast pepper and potato terrine £33.00
Rombo in crosta di sale, peperoni arrosto e pressatina di patate

“Cod nero”, broccoli puree and red pepper jus £30.00
Merluzzo nero su purea di broccoli e succo di peperoni

Rabbit, black olives and roasted aubergine £25.00
Coniglio, olive nere e melanzane arrosto

Loin of veal, wild mushroom, apple and aged balsamic £39.00
Lombatina di vitello, funghi selvatici, mela e balsamico invecchiato

Roasted pigeon royal, pearl onions and mustard seed sauce £32.00
Piccione con cipolline e salsa ai semi di senape

Lamb with Mediterranean vegetables £30.00
Agnello, ratatouille e animelle

Fillet of beef cooked in red wine with spinach, wild mushrooms and balsamic vinegar £36.00
Filetto di manzo affogato al vino rosso con spinaci, funghi selvatici e salsa all’aceto balsamico

MENU DEL GIORNO

Pea soup and ricotta gnudi
Zuppa di piselli e gnudi di ricotta

Black ink squid fagottelli with atlantic fish and peppers
Fagottelli al nero di seppia con pesce dell’atlantico e peperoni

Warm seafood salad
Insalata di mare tiepida

♣
Sole, sweet and sour onion carrot puree
Sogliola, cipolla in agretto e purea di carota

Risotto with veal, peach and celery
Risotto con vitello, pesca e sedano

Quail with dried fruit and wild mushroom
Quaglia con frutta secca e funghi selvatici

♣
Milk cremoso with polenta biscuit and raspberry sorbet
Cremoso di latte con biscotto di polenta e sorbetto al lampone

Double chocolate brownie with zabaione and custard ice cream
Brownie ai due cioccolati con zabaione e gelato alla crema

Ice cream and sorbet selection
Selezione di gelati e sorbetti

Two-courses £21.00 per person
Three-courses £28.00 per person
* Also available as a vegetarian option

Due piatti £21.oo per persona
Tre piatti £28.00 per persona
* Un piatto per i vegetariani

DESSERT
£10.50

Mascarpone fondant with vanilla ice cream
Fondente al mascarpone con gelato alla vaniglia

Apple and chocolate gianduja
Mela e gianduia

Apricot jelly with bergamot ice cream
Gelatina di albicocca con gelato al bergamotto

Milk…
Il Latte…

Creamy cheesecake and lemon ice cream
Cremino di formaggio e gelato al limone

A selection of cheese
Formaggi misti
£14.50

Ricotta soufflé with passion fruit and chocolate
Soufflé alla ricotta con frutto della passione e cioccolato
£14.50

DESSERT WINES

France 75ml Glass

Sauternes
2001 Château Filhot. 2ième Cru Classé £ 11.00

1999 Château d’Yquem, 1er Grand Cru supérieur £ 60.00

South-West
2005 Jurancon, ‘Symphonie de Novembre’ £ 9.00
Domaine Cauhape

Italy 75ml Glass

2006 Recioto della Valpolicella, Allegrini, Veneto £ 17.00
2004 Recioto de Soave ‘Broi’ Roccolo Grassi, Veneto £ 10.00
2007 Passito Pantelleria ‘Ben Ryé’ Donna Fugata, Sicily £ 15.00

Hungary 75ml Glass

2005 Tokaji Aszú 5 Puttonyos £ 12.50
Royal Tokaj Co

Spain-Sherry-Sweet 75ml Glass

NV Pedro Ximénez Antique £ 10.00
Fernando de Castilla
PORT

Australia-Barossa Valley 75ml Glass

20yo Grant Burge £ 11.00

Portugal-Douro Valley 75ml Glass

2003 Grahams Late Bottle Vintage £ 12.00
1970 Warre’s £ 25.00
1963 Croft’s £ 35.00

I fornitori

Per caviale Beluga e Asetra Strubia selection: King Cavial
Per olio extravergine denocciolato personalizzato per Aspleys toscano: Giachi Alberto
Per olio extravergine ligure: Galateo
Per erbette: Oakleaf european
Pesce dal Mediterraneo: Setramar Cristina
Granchio, scampi, astice blu e capesante: Keltic Seafare
Per frutta e verdura da Francia e Italia: Franco Natora
Carne fassona piemontese: Azienda Agricola La Granda
Capretti, agnelli, selvaggina presi localmente
Carne dalla Francia (piccione Royal, anatra Barbary etc.): Classic Fine Food
Azienda per tartufi: Urbani e San Piedro
T & S Enterprise: tonno e prodotti Giapponesi
Parmigiano: Scaglia d’Oro 36 mesi per Aspleys
Aceto Balsamico: Tradizionale Bonini 18 e 40 anni
Pasta: De Cecco per spaghetti trafilati in Bronzo Riserva per Apsleys
Riso: Acquerello; Pila Vecia (il primo riso Igp Italiano) veronese di Isola Rizza
Cioccolato: Cecilia Amadei e Valrhona
Frutta secca: Corrado Assenza Noto
Sali: Fleur de sel, soffi di sale di Trapani, sale Maldon, sale rosso caraibico, sale rosa dell’Himalaya

Carta dei vini [17/20]

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane [+++++]

Tipologie di pane: ruota di pane pugliese; coccoli fritti e polentine; ruota al malto nero e finocchietto; panino al lardo di greve (Falorni); pane allo sciroppo di acero; schiacciata; panini alle olive taggiasche; sgabei; pane integrale semi di zucca e di girasole.

Assaggio di olio e burro

Piattooo!

Mela verde, hallibut e granchio; zeppola con mantecato di stoccafisso e minestra nel sacchetto; fagottello alla carbonara e pasta reale; il nostro cartoccio con spuma di borlotti e olio alla menta; mozzarella fritta in carrozza con quenelle di patata e acciuga; casonseo di ricotta e borragine con Parmigiano 36 mesi Scaglia d’oro [+++++]

Champagne Cuvée Rosé Brut – Laurent-Perrier

Crudo di pesce [17,5/20]

Da sinistra: wafer di sesamo con tartare di salmone selvatico; yellow fin tuna marinato con ponzu vinaigrette, arancia e bottarga di tonno; cannolo di Branzino in crosta di pane croccante con all’interno una gelatina di limoni adagiato sopra a un letto di melone e sedano fresco ; quenelle di orata su purea di piselli e patate chips viola; rotolino di scampi con all’interno limoni confit, polvere di capperi, pan briosce tostato e julienne di calamari scottati (nella foto in alto).

Champagne Grande Cuvée – Krug

Carpaccio di scampi ai 2 caviali [17,5/20]

Riesling 2008 – Schloss Johannisberg

Tonno infuso al tè con sorbetto di tè verde e crocchetta di carciofi e patata [17/20]

Verdicchio di Matelica Riserva 2006 Cambrugiano – Cantine Belisario

Cappasanta e amaranto [17/20]

Gewürztraminer Kessler 2005 Grand Cru Alsace – Domaines Schlumberger

2 di fegato

Terrina di fegato grasso di anatra marinata al Torcolato con lenticchie e animelle in tempura, servita con gelato all’aceto tradizionale di Modena, pan brioche tostato e pain d’épices [17/20]

Location e contesto affascinante…

Fegato grasso di oca caramellato con cereali (quinoa e amaranto) servito con un consommé di funghi [17/20]

Chablis Premier Cru Beauroy 2007 - Isabelle et Denis Pommier

Tortelli di coda di vitello, ricotta vaccina e cacao [17/20]

Puligny-Montrachet 2007 – Domaine Leflaive

Agnolotto di astice scozzese con pesto di dragoncello e pesto di mandorle alla trapanese  [17/20]

Meursault 2003 – Thierry et Pascale Matrot - Domaine Pierre Matrot

Spaghetti zucchine, rana pescatrice e peperoni arrosto [17/20]

Chardonnay 2007 Napa Valley - Frog’s Leap

Merluzzo nero, cipolla marinata e polvere di prosciutto [17/20]

Marcobrunn Riesling 2005 – Graf von Schönborn

Dentice con coulis di pomodoro e nuvola di baccalà [17/20]

Vino nobile di Montepulciano 2005 – Salcheto

Pressatina di coniglio [17/20]

Margaux 2004 – Château Durfort-Vivens

Una sequenza di scatti che rende merito al Bravisismo Sommelier!

Piccione al sangue [17,5/20]

Barolo Bussia 2005 - Giacosa Fratelli

Orologio di formaggi [+++++]

Colazione di notte: pane al cioccolato, gelato di biscotto, spuma di orzo e cacao, gelato al Cioccolato Chuao Amadei [17/20]

Recioto della Valpolicella classico 2006 Giovanni Allegrini – Azienda agricola Allegrini

Fondente al mascarpone: fondente al cuore liquido espresso; tavoletta allo zabaione di marsala e mascarpone; granita di caffè e cioccolato; crumble bianchi e galato alla vaniglia Thaiti [17,5/20]

Latte e Cioccolato: tavoletta cioccolatino di gelato di cocco; chuao di latte e cioccolato con cereali croccanti glassato lucido; tubi di semifreddo di latte e gelato al fior di latte; fondente alla nocciola caldo con spuma di latte [17,5/20]

Sogno bianco: sfera di meringa ghiacciata al frutto della passione; perfetto di arancio e noci di Macadamia caramellata; gelato al fior di latte e cuore di lampone; cannoli croccanti di cioccolato con salsa al frutto della passione [17,5/20]

Caffè e coccole finali nel Cigar Lounge Club [+++++]!!!

Tipologie della piccola pasticceria: gianduiotto alle mandorle di Noto, chicco di caffè, tartufo al cioccolato e Grand Marnier, ricciarello, cannolo siciliano con conquat candito, chicco di caffè al fondente e pralinato, nocciola tonda gentile tartufata.

Sigaro e Cognac a seguire…

Il tempio del sigaro… Ce ne sono di tutti i tipi e per tutti i gusti

Ma anche con i distillati non scherzano per niente…

Cognac 1770,  1830, 1875 …

Note Positive

Non voglio ripetere le stesse considerazioni fatte sul pranzo, ma sicuramente l’attenzione, l’esecuzione, la motivazione, il rigore attraverso il quale le brigate di sala e cucina lavorando in assoluta simbiosi trasmettono al cliente è unica; tutto funziona con precisione millimetrica, davvero di nuovo Complimenti a tutti!

Conclusioni

A Londra il ristorante Italiano per eccellenza.

La brigata di sala

La brigata di cucina

Tre foto tre dell’Hotel The Lanesborough

Viaggiatore Gourmet

Apsleys, a Heinz Beck Restaurant, dell’Hotel The Lanesborough
Hyde Park Corner
London, SW1X 7TA
United Kingdom
Tel. +44 (0)207 333
E-mail: apsleys@lanesborough.com
Sito internet: www.lanesborough.com

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Topics: Recensioni Regno Unito, Recensioni estero, Reportage Ristoranti | 3 Comments »

3 Responses to “Apsleys, a Heinz Beck Restaurant, dell’Hotel The Lanesborough- Episode II The dinner – London (UK) – Chef Massimiliano Blasone”

1. Apsleys, a Heinz Beck Restaurant, dell’Hotel The Lanesborough – Episode I The Lunch – London (UK) – Chef Massimiliano Blasone | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
   agosto 24th, 2010 at 11:20

   [...] -> Reportage dell’Episode II The Dinner [...]

2. The Lanesborough Luxury 5 Star Hotel – London (UK) – In esclusiva La Suite Presidenziale | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
   dicembre 31st, 2011 at 11:43

   [...] dell’Hotel The Lanesborough – Episode I The Lunch – London (UK) – Chef Massimiliano Blasone Apsleys, a Heinz Beck Restaurant, dell’Hotel The Lanesborough- Episode II The dinner – London (U… REPUBBLICA CECA Ristorante Allegro – Four Seasons – Praga (Repubblica Ceca) – Chef Andrea [...]

3. Apsleys, a Heinz Beck Restaurant dell’Hotel The Lanesborough – London (UK) – Chef Massimiliano Blasone | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
   dicembre 31st, 2011 at 12:18

   [...] dell’Hotel The Lanesborough – Episode I The Lunch – London (UK) – Chef Massimiliano Blasone Apsleys, a Heinz Beck Restaurant, dell’Hotel The Lanesborough- Episode II The dinner – London (U… REPUBBLICA CECA Ristorante Allegro – Four Seasons – Praga (Repubblica Ceca) – Chef Andrea [...]

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