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Grand Hotel Fasano 5*L & Villa Principe, Ristorante Il Fagiano, Aqua SPA – Gardone Riviera (BS) – Chef Matteo Felter

By ViaggiatoreGourmet | agosto 15, 2010

Struttura di eccellenza (5*L) organizzata e definita di tutto punto. Non manca nulla al Grand Hotel Fasano, una proprietà attenta ed esigente ma già dal pensiero “moderno” e sintonizzata su quelle che oggi sono le nuove aspettative riguardo la nuova domanda di accoglienza del target “upper-class“. Uno Chef, Matteo Felter, motivato e motivatore; grande carattere, idee chiare, obiettivi inquadrati. Un bravo e attento Regista come Diego Carlassara sul pezzo,  in prima linea…

Le guide cartacee

Michelin segnala il ristorante nella scheda dell’hotel al quale assegna  quattro casette
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club segnala il ristorante nella scheda dell’hotel
Guida Critica Golosa Massobrio non segnala

La Squadra

Food and Beverege Manager: Diego Carlassara

Brigata di cucina
Chef: Matteo Felter
Sous chef: Akio Fujita (giapponese)
Pasticciere: Silvia Bazzoli
Capo partita ai secondi: Andrea Selleri
Capo partita ai primi: Beatrice Simonetti
Demi chef garmanger: Pasquale Tozzi
Demi chef: Michele Bordiga
Commis: Ruben Pisetta
Commis: Gianluca Astrelli
Commis: Ion Crihan

Brigata di sala

1° maitre: Giuseppe Dimauro
2° maitre: Leonardo Cerabona
Chef de rang: Florentina Carp
Chef de rang: Nicolae Carp
Chef de rang: Rita Vigo
Commis de rang: Marina Segala
Commis de rang: Danuka Peramude
Commis de rang: Luca Maifredi
Commis de rang: Laura Anania

Brigata Bar La terrazza

1° barman: Marco Bardini
2° barman: Gomez Alcantara
Bartender: Roberto Bono
Bartender: David Mainetti
Bartender: Fabiana Nicodemo

La location

Villa Principe

La dependance, immersa nei 12.ooo m² del parco dell’hotel, offre tutti i servizi e i comfort della struttura principale.

La piscina esterna

La hall

Il ricevimento

Postazione free internet

Il Bar

La terrazza del Ristorante

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.

- Antipasti -

Stracciatella di bufala con seppie arrosto, polvere di pomodoro e bottarga di muggine € 13

Vitello tonnato di magatello di fassona con crostini di pane e capperini di Pantelleria fritti € 14

Affettato misto con bresaola di Cecina, prosciutto crudo di Parma e prosciutto cotto fatto in casa serviti con piccola giardiniera di verdure e pan brioche € 15

Capesante leggermente scottate in crosta di alghe Nori su crema di rucola e fiori di zucca fritti € 15

Foie Gras d’anatra in tre modi: il torcione, la crocchetta, il gelatino con chatney di mango e cipolla di Trope € 16

- Primi piatti -

Risotto carnaroli con formaggio Bagoss, lime, noci Macadamia e polvere di rosmarino (minimo 2 persone – prezzo per persona) € 14

Bigoli con crema di sarde di lago e neve di aneto € 14

Gnocchi di patate croccanti con spuma di formaggio Grana Padano e pomodorini € 14

Spaghetto aglio, olio e pomodorino secco con conchiglie di mare fresche € 15

Ravioli di zucca con guancialino di vitello affumicato e salsa al vino Groppello € 16

- Secondi piatti -

Tagliata di tonno di Carloforte in salsa mediterranea con pomodorini pachino, olive taggiasche e capperi di Pantelleria servito con la ventresca marinata e gazpacho € 24

Degustazione di coregone del lago in tre modi: tartare condita con basilico fresco; il pesce affumicato con fagiolini croccanti; in confit di olio alle nocciole con la verdura di stagione € 25

Branzino d’amo in crosta di sale (min. 2 persone – prezzo per persona) € 25

Dalla cucina tradizionale la classica Milanese di vitello € 23

Tagliata di agnello in crosta di funghi porcini con spiedino di peperoni e polpettina su millefoglie di patate e crema di pastinache € 24

Degustazione di maialino in tre modi: la pancia con cereale Kamut, il collo con Rösti, il carrè cotto rosa con pure di patate € 25

I fornitori

Carni, cioccolato, foie gras, spezie e aromi: Longino & Carnedal

Olio extravergine: Tenuta Le Selve, una piccola azienda situata sulle colline della sponda occidentale del Lago di Garda

Il pesce del lago: un pescatore ci fornisce di un ottimo coregone, anguilla, persico

Formaggi: una bottega del paese di “Orioli

Carta dei vini [15/20]

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Diego Carlassara in prima linea…

Pane: alle cipolle, alle noci, bianco, grissini al pomodoro [+++++]

Tutto prodotto da loro.

Aperitivo

Spumante Brut Rosé Sebastian Metodo Charmat – Azienda agricola Provenza

Piattooo!

Seppioline leggermente scottate su stracciatella di mozzarella di bufala campana, bottarga di muggine, polvere di pomodoro confit e olio al basilico [+++++ ]

Valbruna 2009 Sauvignon Garda – Azienda agricola La Prendina

Variazione di foie gras d’anatra: tronchetto servito con pane ai fichi, chatney di mango e cipolla rossa; in crocchetta con germogli di rucola; nappato con cioccolato gianduia e nocciole tritate [15/20]

Garda classico bianco Doc Lagarder – Pratello

Raviolo di zucca con guancialino affumicato  [15/20]

Una volta cotta la zucca viene unita la mostarda di Cremona per il guancialino di vitello, si affumica leggermente. Il raviolo viene servito con il guancialino a cubetti e il suo fondo.

Perlì – Trebbiano Valtenesi 60 % e Erbamat 40% – Comincioli

Riso carnaroli con formaggio Bagoss, lime, rosmarino e noci di Macadamia [16/20]

Il Bagoss o grana bresciano viene prodotto quasi ed esclusivamente a Bagolino. Eccellente è quello ottenuto tra la primavera e l’inizio estate.  Si usa latte parzialmente scremato o totalmente scremato. La sua caratteristica è il sentore erbaceo e un leggero fumo dato dai pentoli di rame dove viene cotto.  La noce di Macadamia dà al risotto un senso di croccantezza;   il rosmarino e il lime, usati con equilibrio, danno aroma e miscelati con il Bagoss producono un connubbio decisamente intrigante in bocca.

Il coregone in tre versioni: tartare condita con finger-lime e basilico; cotto a 60° con olio di noci e servito con porcini grigliati; affumicato al tè verde passato al sauté e servito con fagiolini verdi [15,5/20]

Lugana Doc 2009 – Azienda agricola Provenza

Lo Chef Matteo Felter

Tagliata di agnello di Pauillac con spiedino di polpetta della sua coscia servito con millefoglie di patate e pastinache [15,5/20]

Rebo Igt Benaco Bresciano Rebo – 95% Rebo, 5% Barbera – Pratello

Mojito [+++++]

Ghiaccio, menta, rum e spuma di lime.

Parfait al tè Matcha su crumble di Kamut al cacao e spuma di lampone [15/20]

Benaco Bresciano Igt Passito Sol Doré – Trebbiano di Lugana e Chardonnay – Azienda agricola Provenza

Coccole finali [+++++]

Tipologie piccola pasticceria: tiramisù (bicchierino rosso); torta di rose al mirtillo, yogurt e limone (piattino bianco); cioccolatino (cioccolato 70%, mousse passion fruit e polvere di caffè); Baci di dama; Latte brullè (cucchiaino nero); Finanzieri (farina di mandorle e ribes).

Caffè [+++++]

Dopo Pranzo… tour dell’ Hotel

…

AQUA SPA

Il percorso

La sauna

La piscina interna

La jacuzzi

Il bagno turco

Hair stylist ed estetista

Le camere

Dettagli antico/moderno

La vista dalla camera

La sala da bagno

Risorse download:

Tariffe delle camere

Buffet per le colazioni

Colazione con vista sul Lago

Note Positive

Proprietà e Staff “remano” nella medesima direzione e già non è cosa da poco… ambiente incantevole, mestiere, ambizione formano in questo gruppo un connubio ideale per finalizzare determinati traguardi.

Conclusioni

Il Ristorante è aperto anche al Pubblico esterno se siete in transito la deviazione è d’obbligo. Chi è che dice questo? La Guida Michelin quando parla di stelle… vero. Ciao Fausto!

Viaggiatore Gourmet

Grand Hotel Fasano & Villa Principe, Ristorante Il Fagiano, Aqua SPA
25083 Fasano del Garda – Gardone Riviera (BS)
Corso Zanardelli, 190
Tel. 0365290220
Fax 0365290221
Il ristorante Il Fagiano è chiuso a mezzogiorno
E-mail: info@ghf.it
Sito internet: www.ghf.it

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Topics: Brescia e provincia, Recensioni Lombardia, Relais&Hotel, Reportage Ristoranti | No Comments »

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