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Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Fabio Barbaglini

By ViaggiatoreGourmet | luglio 23, 2010

Conosciamo Fabio Barbaglini fin dal suo Caffè Groppi di Trecate (NO), non vi è dubbio che quando sento Chef/Cuochi dichiarare di trasmettere emozioni attraverso i piatti a volte rimango un po’ titubante … forse perché dopo anni di pranzi e cene quotidiane è difficile oramai “sollecitarmi” il palato con qualcosa di sorprendente, saranno 10 chef… vabbè riduco gli insulti dico 20 e dico una bugia… che possono affermare questo in Italia con soluzione di continuità, Fabio è indiscutibilmente tra questi. In ogni suo percorso c’è sempre un piatto perfetto, magari due, tre che ti invitano a ritornare e ritornare e ritornare… piatti che arrivano da lontano perché Fabio non è un cuoco delle mode dell’ultima ora; piatti dotati di anima che lasciano affiorare ricordi e sintonizzano il passato, con riscontri al palato sempre vivaci e azzeccati partendo da una materia prima mai mortificata dalla tecnica e sempre valorizzata al meglio.

Archivio storico reportage:

-> Reportage La Cassolette del 10 Aprile 2009

-> Meeting del 29 Luglio 2010

Le guide cartacee
Michelin segnala il ristorante nella scheda dell’hotel
Espresso assegna 14,5/20 (non segnala il cambio in cucina)
Gambero Rosso assegna 74 – cucina 51 (non segnala il cambio in cucina)
Touring Club assegna tre forchette (non segnala il cambio in cucina)
Guida Critica Golosa Massobrio assegna il faccino sospeso e segnala il cambio dello chef

La squadra

Lo staff di  Cucina

Barbaglini Fabio – 1974
Villani Massimiliano – 1971
Berni Cristian – 1982
Pilia Marco – 1985
Duonnolo Nicolas – 1985
Pascarella Mike – 1981
Gourlain Maxime – 1988
Falcioni Matteo – 1982

Lo staff di Sala

Guglielmetti Matteo – 1972
Ratto Alessandro – 1979
Riniti Davide – 1990
Adouani Mokthar – 1982

Un Hotel incastonato in un Paesaggio Incantevole…

A tutto Relax!

Orto

Sala e mise en place con vista splendida

La mise en place saletta privee

Menu
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Menu “Minceur”

Amuse-bouche

Due portate a scelta da la “Carta”

(es. secondo e dessert)

(35,00 €, disponibile solo a pranzo )

Menu “Bien-etre”

Amuse-bouche

Tre portate a scelta da la “Carta”

(es. antipasto, secondo e dessert)

Predessert e Friandises
(60,00 € – A pranzo 42,00 €)

Menu “Mont Blanc”

Amuse-bouche

Quattro portate a scelta da la “Carta”

(es. antipasto, primo, secondo e dessert)

Predessert e Friandises

(75,00 € – A pranzo 49,00 € )

Menu “Cassolette”

Amuse-bouche

Cinque portate a scelta da la “Carta”

(es. antipasto, primo, secondo, formaggio e dessert)

Predessert e Friandises

(90,00 € – A pranzo 56,00 €)

Puro – Itinerario di degustazione

Cassis, eucalipto e selz di mela verde

Asparagi bianchi cotti in acqua di vongole, mousse di latte, orzo e dragoncello

Mazzancolle, erba limoncina, mandorla e quinoa, salsa al rhum bianco e lime

Raviolo di radici cotto in brodo profumato all’anice con germogli, lamponi e senape

Petto di pernice, tamarindo, alghe nori, lampascioni e noce moscata

Scalogno e camomilla in salsa al foie gras, sesamo nero e arancia

Porcini cotti in crosta di sale profumati agli aghi di pino, zuppa di ricci, tartufo nero crudo

Filetto di pollo, zabaione di asparagina di mare, mais, vincotto ai ribes

Freddo di mirtilli, sablée, cremoso al caffè e aceto balsamico tradizionale

Acqua e cioccolato su gelatina al porto, semi di anice e rapa candita

100 € – Servito nella Sala Cassolette ogni venerdì su prenotazione

Carta Stagionale

Verdure dell’orto crude, scottate e croccanti, con succo di pomodoro verde

Pomodori, melanzane e fichi canditi al forno con sfoglie di pane olio e sale

Foie gras d’anatra au torchon alle spezie dolci, gelatina di moscato di Chambave e pan brioche

Uovo con latte tiepido di melanzana, briciole di mais e sugo ridotto allo sherry

Fagottini di pasta fresca profumata alle olive taggiasche con fondente di cipolla bianca,
su nido di zucchine marinate alla menta e ricotta di bufala

Fiori di zucca farciti al quartirolo con crema di trombette al basilico e gamberi scottati

Insalata di spaghetti con finocchi, liquirizia, bottarga e finocchietto

Orecchiette fatte a mano con crema di piselli all’acqua di vongole e ortaggi

Bianco di faraona arrostito con insalata di spinacini e ciliegie all’aceto

Filetto di vitello di montagna cotto al sale grosso, sugo di stinco infuso al tè nero e timo, bietole stufate

Animelle impanate alle erbe con verdure brasate e sugo al tartufo estivo

Scamone cotto al rosa, salsa al pinot nero e patate rosolate al rosmarino

Crema fredda al miele e limone candito con salsa al limoncello, sedano e rabarbaro freschi

Cocottina di crema cotta al tè e anice stellato con pomodori glassati alla vaniglia e tè verde alla menta

Cioccolato-mou con polvere di pistacchi tostati, sciroppo di acquavite allo zenzero

Ile flottante in sugo di fragole, infuso alle erbe e lemongrass

Frutti rossi all’aceto balsamico, cioccolato bianco e crema di latte al profumo di melissa

I fornitori

- Martini Carni, Boves (CN)
- F.lli Panizzi Formaggi, Courmayeur (AO)
- Riso Acquerello, Livorno Ferraris (VC)
- Gradassi Olio (PG)
- La Perla del Sud, Campoccia (RG)
- Guffanti Formaggi (NO)

Carta dei vini [17/20]

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Il nostro percorso costa 50 €.

Pane: bianco, nero, noci e mais, grissini [+++++]

Acqua

Aperitivo

Champagne Blanc des Blancs 1er Cru Extra Brut – Larmandier-Bernier

Piattooo!

Ostrica al vapore di tè verde, frutto della passione infuso alla melissa [+++++]

Scampo profumato al pepe del Perù e cocco, rape e riduzione di Porto e agretto [16,5/20]

Gewurztraminer Vendanges Tardives Altenbourg 2003 – Albert Mann

Foie gras con insalata di radicchi e cicorino, scalogni all’aceto e succo di ananas [18/20]

Pochi lavorano e valorizzano il Foie Gras come Fabio.

Clos de la Coulée de Serrant 2005 – Nicolas Joly

Da un’intuizione di Ezio Santin: uovo in camicia con salsa al foie gras, caffè e ricci di mare [17,5/20]

Paccheri cotti in ristretto di astice, cime di rapa e bottarga, sedano in crema di acqua di mare [17/20]

Caramello alla liquirizia, sgombro, puntarelle, burro salato con sfoglia di pane nero [16,5/20]

Animelle panate al limone, purea di cavolo rapa, capperi essiccati e salsa al limoncello [17,5/20]

Acqua minerale naturale – Chateldon

Verdura e frutta al gin e fiori di coriandolo [17,5/20]

Tokaji 6 Puttonios Aszù Nyúlászó 1993 – Monyók

Purea di albicocche secche al miele e menta con crema gelata alla mandorla e sciroppo allo zenzero fresco [16,5/20]

Insalatina d’anguria marinata al Porto e melissa [+++++]

Caffè e Coccole finali [+++++]

Cioccolatini: rhum, fondente, frutto passione, cioccolato bianco.

Abituale Scambio di opinioni con lo Staff a concludere il nostro percorso di lavoro

Note Positive

Quando Fabio viene messo nelle condizioni di pensare esclusivamente ai piatti, esprime concetti lucidi frutto di serenità e applicazione di un’intelligenza vivacissima. Al Mont Blanc Village questo avviene grazie a una proprietà dotata di un grande palato allenato nei migliori tristellati di Francia. Da questo sodalizio nasce l’oasi Gourmet di cui l’appassionato è alla costante ricerca…

Note Negative (dettagli)

Due ore di auto da Milano…

Conclusioni

Un Hotel cinque stelle (il primo tra l’altro in Valle D’Aosta) davvero curato e dotato di ogni comfort.  Una cucina Gourmet di gran tono per una destinazione consigliatissima.

La Camere del Mont Blanc Village

Piscina Interna

SPA – Percorso in Grotta

La jacuzzi sul terrazzo di alcune camere è un’esclusiva unica del Mont Blanc in Valle d’Aosta

By Night poi equivale a realizzare un sogno…

Risorse download

I trattamenti della Spa e i listini

- Soggiorni Benessere

- Trattamenti Corpo

- Trattamenti Base e Viso

Le tariffe del Mont Blanc per l’Estate 2010:

- Tariffe Hotel 2010

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village
11015 La Salle (AO)
Località La Croisette, 36
Tel. 0165.864111
Fax 0165.864119
E-mail: info@hotelmontblanc.it
Sito internet: www.hotelmontblanc.it/

Visualizzazione ingrandita della mappa

Topics: Aosta e Provincia, Recensioni Valle D'Aosta, Reportage Ristoranti | 2 Comments »

2 Responses to “Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Fabio Barbaglini”

1. Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Claudio Santin | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
   agosto 2nd, 2010 at 3:13 PM

   [...] Patron Maurizio Grange Ristorante Café Quinson Vieux Bistrot – Morgex (AO) – Chef Agostino Buillas Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Claudio Santin Chalet Eden Bio Hotel – La Thuile (AO) – Patron Famiglia Jacquemod – Chef Michele Valsania [...]

2. Cartoline dal 95mo Meeting Amici Gourmet al Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Fabio Barbaglini | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
   agosto 9th, 2010 at 9:12 AM

   [...] Patron Maurizio Grange Ristorante Café Quinson Vieux Bistrot – Morgex (AO) – Chef Agostino Buillas Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Claudio Santin Chalet Eden Bio Hotel – La Thuile (AO) – Patron Famiglia Jacquemod – Chef Michele Valsania [...]

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