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Trattoria della Posta – Monforte d’Alba (CN) – Chef Gianfranco Massolino

By ViaggiatoreGourmet | marzo 23, 2010

Se devo pensare in langa ad un approdo sicuro dove i grandi classici sono scolpiti nella pietra… penso alla Trattoria Della Posta! Perchè il Bravo Gianfranco non sbaglia mai un colpo e riesce a essere sempre e comunque attuale, con il suo mestiere e con la sua cura ed attenzione ai dettagli che contano sul serio.

Le guide cartacee
Michelin assegna tre coperti
Espresso assegna 14/20
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 57
Touring Club assegna due forchette
Guida Critica Golosa Massobrio assegna il faccino sorridente con un più

Qui di sicuro trovate anche i vini di Tenuta Rocca …

Sala e mise en place

Un fantastico scorcio dei vigneti

Menu

Come sempre vi riportiamo il menu degustazione e quello alla carta.

Il menu della Tradizione

La carne cruda battuta al coltello con tondo di Macra
Il rotondino di vitello cotto nel sale con salsa tonnata
La cipolla ripiena di toma di Murazzano e salsiccia di Bra cotta al forno
I tajarin al ragù di carne
Lo stinco di vitello al vino Barolo
La panna cotta

40 €

La carta

Gli antipasti

La carne cruda battuta al coltello con tondo di Macra
€ 10
Il torcione di fegato grasso d’oca con gelatina al moscato
€ 15
Il rotondino di vitello cotto nel sale con salsa tonnata
€ 10
L’insalatina tiepida di cappone di Marozzo
€ 15
La cipolla ripiena di toma di Murazzano e salsiccia di Bra cotta al forno
€ 10
La piccola “bagna caoda” con verdure
€ 15
L’uovo in camicia con fonduta di toma d’Elva
€ 10

I primi piatti

I tajarin al ragù di carne
€ 10
Gli gnocchi di papate con fonduta di toma d’Elva
€ 12
Gli agnolotti del plin al burro fuso
€ 10
I ravioli verdi di caprino con salsiccia di Bra e porri
€ 10
La minestra di verdure
€ 9

I secondi piatti

Lo stinco di vitello al vino Barolo
€ 15
L’agnello da latte al forno con timo e maggiorana
€ 20
Il cosciotta d’oca ripieno del suo fegato grasso
€ 25
Il coniglio nostrano cotto nel lardo con le erbette
€ 15
La tagliata di scamone di vitello
€ 20
Il pesce di mare fritto in Langa
€ 20

Selezione di formaggi Dop piemontesi
Secondo quantità

I dolci

La mousse di torrone con salsa di cioccolato Valrhona
€ 8
La panna cotta con zucchero caramellato
€ 8
La sfogliatina calda di mele renette con salsa di mele e Calvados (15 min.)
€ 8
La cialda di meringa con panna e maroons glasès
€ 8
I nostri sorbetti
€ 6

Fornitori

Farina: Farine biologiche MULINO SOBRINO – LA MORRA

Pesce: Pescheria IL MOLO – ALBA

Carne: Macelleria Da MASINO – BRA

Macelleria ROLFO –  DOGLIANI

Macelleria RODDOLO – MONFORTE D’ALBA

Olio:  Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia (IM)

Verde Oliva – DEGLIO (IM)

Soc. Agricola Trevi – UMBRIA

Muggiano Andrea – MONFORTE D’ALBA  (olio della Sardegna)

Carta dei vini [16/20]

Abbinamento Vini

Piattooo!

Stuzzichino [+++++]

Condrieu 2005 – E. Guigal

La carne cruda battuta al coltello con tondo di Macra [15/20]

Il rotondino di vitello cotto nel sale con salsa tonnata [14,5/20]

La cipolla ripiena di toma di Murazzano e salsiccia di Bra cotta al forno [14,5/20]

Sorì Rocca 2008 Dolcetto d’Alba - Tenuta Rocca

I tajarin al ragù di carne [15/20]

Il pesce di mare fritto in Langa [14/20]

Roca Neira 2006 Barbera d’Alba – Tenuta Rocca

Lo stinco di vitello al vino Barolo [14,5/20]

Pre-dessert [+++++]

La panna cotta con zucchero caramellato [+++++]

La ricetta

(dosi per 10 persone)

Per il caramello:

250 gr. di zucchero

Versare lo zucchero in un padellino antiaderente e farlo imbiondire, quindi versarlo negli appositi stampini (mono-porzione).

Per la panna cotta:

250 gr. di zucchero

Mezzo litro di latte intero

Mezzo litro di panna

1 stecca di vaniglia

Versare in una pentola il latte, lo zucchero e la vaniglia e portare il tutto a ebollizione avendo cura di mescolare sempre e continuare per 3/4 minuti. Versare negli appositi stampini e mettere in frigo a raffreddare per circa 3/4 ore prima di servirla.

Caffè e coccole finali [+++++]

Note Positive

Grandi classici e ambiente di tono, fanno della Trattoria della Posta un contesto ideale per sintonizzare un grande territorio.

Conclusioni

Impegno, applicazione, generosità, voglia di mettersi in discussione, difficile trovare queste qualità o anche solo una di queste in tanti Chef blasonati… Gianfranco con il suo mestiere, saprà sfamarvi e soddisfarvi.

Viaggiatore Gourmet

Trattoria della Posta
12065 Monforte d’Alba (CN)
Località Sant’Anna
Tel. 017378120
Chiuso giovedì; venerdì a pranzo
E-mail : info@trattoriadellaposta.it
Sito internet: www.trattoriadellaposta.it

Visualizzazione ingrandita della mappa

Topics: Cuneo e provincia, Recensioni Piemonte, Reportage Ristoranti | 1 Comment »

One Response to “Trattoria della Posta – Monforte d’Alba (CN) – Chef Gianfranco Massolino”

1. luca Says:
   aprile 6th, 2010 at 00:43

   nella ricetta manca l’addensante…

Comments

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