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Scholtès e Moreno Cedroni celebrano il cinquantesimo anniversario de “La Dolce Vita” a Identità Golose 2010
By ViaggiatoreGourmet | gennaio 27, 2010
L’amico e Mitico Chef della Madonnina del Pescatore e il marchio produttore di elettrodomestici di alta gamma invitano gli appassionati di gastronomia a gustare i sapori degli anni d’oro dell’Italian style.
Cuoco eclettico e sperimentatore ardimentoso, Moreno Cedroni è considerato uno degli chef più innovativi del panorama italiano e internazionale. Eletto da Scholtès come interprete di progetti che coniugano arte e gastronomia, Moreno Cedroni si cimenta in un menù ispirato ai sapori e allo stile della dolce vita, elaborando i suoi piatti con le più moderne tecnologie proposte dalla gamma S3 Scholtès, che consentono nuovi metodi di preparazione e cottura degli alimenti.
Proprio all’interno di Identità Golose, Congresso Internazionale di alta cucina che nell’edizione 2010 affronta il tema “Pasta, Olio e Cioccolato, il Lusso della Semplicità”, Moreno Cedroni realizzerà dal vivo il menù “Dolce Vita”. Il “Lusso della Semplicità” e il forte legame degli ingredienti con la tradizione gastronomica italiana hanno ispirato lo chef nell’elaborazione dei piatti proposti in esclusiva presso lo spazio Scholtès.
“Per la creazione delle ricette mi sono ispirato alla semplicità degli ingredienti con l’intento di nobilitarli, attraverso le tecnologie d’avanguardia offerte dalla gamma degli elettrodomestici Scholtès – come ad esempio la cottura a induzione e la cottura sottovuoto. Un periodo storico affascinante, quello degli anni sessanta, in cui il piacere della cucina era, ed è tutt’oggi, una componente importante dello stile di vita del nostro paese”, afferma Moreno Cedroni.
Scholtès e il celebrato chef invitano a degustare il menù Dolce Vita presso lo spazio Scholtès all’interno del congresso Identità Golose. La degustazione sarà aperta anche ai non addetti ai lavori, che potranno prenotarsi per gustare questa eccezionale esperienza culinaria scrivendo all’indirizzo:
Scholtès, produttore di elettrodomestici di alta gamma, coltiva dal 1922, anno della sua fondazione, un’autentica passione per l’arte di cucinare. Il design senza tempo, l’eccellenza della sua tecnologia e la professionalità, rendono Scholtès sinonimo di perfezione.
Scholtès si rivolge a chi fa della cucina una vera passione e vive la casa come un palcoscenico privato in cui esprimere se stesso e la propria creatività, proponendo di applicare anche in ambito domestico le medesime funzioni di elaborazione e cottura dei cibi utilizzate dai professionisti, per garantire esecuzioni spettacolari con semplicità di utilizzo.
Le Ricette del menù La dolce vita by Moreno Cedroni

La baguette leggera
Ingredienti per 20 baguette:
480 gr. di farina Manitoba, 15 gr. di lievito di birra, 280 gr. di latte, 6 gr. di sale, 300 gr. di prosciutto cotto, 300 gr. di toma
Per la baguette impastare la farina, il lievito di birra, il latte e il sale.
Far riposare 4 ore e quindi tirare l’impasto a un’altezza di circa 5 mm, ritagliare delle forme romboidali lunghe circa 12 cm einfornare a 200 °C per pochi minuti. Quando inizia a colorare da una parte, girare dall’altro lato. Tagliare la toma a cubetti, posare in senso verticale le baguette cotte e avvolgere una fetta di prosciutto cotto per ogni bocconcino.
Per ottenere la croccattezza ottimale della baguette, Moreno Cedroni ha scelto il nuovo S3 Big Capacity. Forno della collezione S3 di Scholtès che offre, con i suoi 70 litri di capacità, le performance di tre forni, garantendo eccellenti risultati e il massimo piacere nel cucinare.
Gli spinosini al salmone
Ingredienti per 5 persone:
25 gr. di olio extravergine, 30 gr. di salmone affumicato, 16 gr. di cipolla tritata, 20 g.r di panna, 40 gr. di brodo di pesce, 20 gr. di brodo di lemon grass, 300 gr. di spinosini
Rosolare a fuoco basso il salmone affumicato tagliato a dadini affinché l’olio si profumi, aggiungere la cipolla tritata e sempre a fuoco basso amalgamare insieme al salmone per qualche minuto. Aggiungere il brodo di pesce, il brodo di lemon grass e la panna. Cuocere gli spinosini, quindi metterli in padella e amalgamarli alla salsa per pochi minuti fino a che inizia ad addensarsi, restando però ancora morbida. Fare dei mucchietti di spinosini e posizionare i pezzettini di salmone che rimarranno sul fondo. Alla base mettere sottili fette di salmone marinato, disegnare il perimetro con la salsa di barbabietola, posizionare il salmone sul nido di spinosini. Versare sia sul salmone che sulla pasta un cucchiaio di salsa al lemon grass addensata.
Per il primo piatto, lo chef si avvale della tecnologia innovativa della cottura tramite S3 Piano a induzione. Un piano ideato da Scholtès, in cui la generazione di un campo magnetico abbinato a una particolare attenzione nella scelta dei materiali impiegati si traduce in un miglioramento delle prestazioni e in una riduzione dei consumi.
L’anatra laccata al caramello di aceto al lampone con cavolo cappuccio e germogli di mungo
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di anatra, 200 gr. di cavolo cappuccio, 100 gr. di germoglio di mungo. Per il caramello: 40 gr. di zucchero deglassato con 7 gr. acqua e 7 gr. di aceto di lampone.
Porre le varie parti d’anatra sottovuoto e cuocere a bassa temperatura: le cosce per 17 ore, il resto per 5 ore. Tagliare il cavolo a jullienne, sbollentarlo. Per il caramello cuocere a secco lo zucchero fino a quando inizia a cambiare colore, deglassare con l’acqua e l’aceto di lamponi. Posizionare nella parte centrale del teppanyaki la carne mentre nelle parti laterali collocare le verdure, che andranno tolte dopo pochi minuti, mentre la carne verrà fatta cuocere fino a che la pelle inizia a dorare e diventare croccante. A questo punto spennellare con il caramello, salare e comporre il piatto.
Per questo piatto, Moreno Cedroni impiega la massima espressione tecnologica che Scholtès dedica ai veri intenditori: S3 Multiplo. L’innovativa vasca di cottura Scholtès che offre le prestazioni integrate di un forno e di un piano cottura per avere sempre i migliori risultati. Multiplo è un’esclusiva Scholtès che rivoluziona il concetto di cottura domestica, applicando all’ambiente cucina la modularità delle vasche professionali e i principi innovativi della cottura sottovuoto e a induzione.
Ragù, fonduta di grana padano e carne cruda “in scatola”
Ingredienti per 6 persone:
Per il ragù: 300 gr. di carne macinata, trito di sedano, carota e cipolla, 200 gr. di concassea di pomodoro.
Dopo aver preparato il soffritto, rosolare la carne macinata e il pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Regolare di sale e aggiungere pepe bianco e noce moscata.
Per la fonduta: 100 gr. di grana padano, 200 gr. di panna.
Mettere a bagnomaria il grana e amalgamare con la panna aiutandosi con un frullatore ad immersione.
Per la carne cruda: 200 gr. di carne cruda di primissima scelta.
Battere al coltello e condirla con olio, sale , pepe bianco e basilico.
Per la preparazione di questi alimenti, lo chef si avvale della tecnologia innovativa della cottura tramite S3 Piano a induzione. Un piano ideato da Scholtès, in cui la generazione di un campo magnetico abbinato a una particolare attenzione nella scelta dei materiali impiegati si traduce in un miglioramento delle prestazioni e in una riduzione dei consumi.
Identità Golose 2010 31 Gennaio – 2 Febbraio 2010
Milano Convention Centre
Via Gattamelata 5 – 20149 Milano
Link sito ufficiale Manifestazione: www.identitagolose.it
PER ULTERIORI INFORMAZIONI:
Federica Paleari – Attila&Co – 02/34970740 federica.paleari@attila.it
Patrizia Meucci – Scholtès – Ufficio Stampa Scholtès – viale Certosa 247 – Milano
02/30083227 – 335-3572401 patrizia.meucci@indesit.com
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