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Ristorante Acanto dell’Hotel Principe di Savoia 5*L – Milano – Chef Fabrizio Cadei

By ViaggiatoreGourmet | gennaio 11, 2010

Torniamo a far visita al Ristorante di uno degli Hotel più prestigiosi di Milano il Principe di Savoia. Il Ristorante Acanto vede Raffaele Longo come direttore ed in cucina Fabrizio Cadei con il suo secondo Marco Tamagnone…

-> Reportage Ristorante Acanto del 11 Luglio 2006

Le guide cartacee 2010

Michelin Acanto non è citato…  nella scheda riferita all’ Hotel si “narra” cucina classica-contemporanea…
Espresso  assegna 13/20
Gambero Rosso assegna 79 (Cucina 54)
Touring Club segnala l’hotel
Guida Critica Golosa Massobrio lo segnala nella sezione altri locali

Ingresso dell’ Hotel…

Una “sbirciatina” alla suite Presidenziale – La Presidential Suite è con tutta probabilità la suite più ambita di Milano con un rack rate intorno ai 15.000 €

La Famosa piscina privata della suite.

Se vi sapete accontentare…  dopo la Presidenziale eccovi la Suite Imperiale.

… una bella SPA (Club10) con piscina e zona Fitness

Ma veniamo al Ristorante…

Sotto la direzione attenta del bravo Direttore Raffaele Longo, un manager che arriva dalla banchettistica… e non abbiamo dubbi che oggi a comandare siano fatturato e risultati (numero coperti), sappiamo con quale fatica i ristoranti “Gourmet” sopravvivono o ci provano, così il bravo Raffaele potendo spaziare su un paio di sale separate riesce a fare cassa anche con qualche banchetto e mantenere in “bolla” il tutto. Certo la Michelin come da suo disciplinare non sarà contenta per nulla, ma alla fine i conti evidentemente qui devono tornare.

Sala e mise en place

Menu

Come di consueto vi riportiamo il menu degustazione e quello alla carta.

Menu proposal

Astice al vapore con insalata di puntarelle, capperi e coulis di barbabietola

Steamed lobster with salad of chicory hearts, capers and beetroot coulis

Maltagliati al ragout di cervo, pistacchi di Bronte e pecorino sardo

“Maltagliati” pasta with deer ragout, Bronte pistachios and ewe’s cheese

Filetto di rombo in zuppetta di seppie e carciofi trifolati

Turbot fillet with cuttlefish chowder, sautéed artichokes

Soffice al gianduia con cuore di marroni, salsa alla vaniglia

Chocolate and gianduja dessert with marrons glacés and vanilla sauce

Caffè e petits fours

Coffee and petits fours

Euro 75,00 per persona

Vini non inclusi

Euro 75,00 per person

Wines not included

Il menu alla carta

Gli antipasti – Starters

Terrina di foie gras e noci con chutney  di cipolle rosse e muffin al Parmigiano  € 32.00

Foie gras and walnut terrine with red onion chutney and Parmesan muffin

Radicchio cotto e crudo con tomino e croccante di pasta fillo   € 24.00

Raw and cooked  red chicory with tomino cheese wrapped with crispy fillo pasta

♣ Carne di Fassona cruda con olive taggiasche, sedano bianco e cecina      € 24.00

Thinly sliced raw beef with black olives, white celery and chickpea biscuit

Mosaico di polpo, germogli di crescione melograno, chips di patate ratte e dressing al miele e soya         € 23.00

Octopus, cress sprouts, pomegranate, potato chips and honey and soy dressing

Capesante scottate, vellutata di cavolfiori e morbido alle ostriche € 27.00

Panfried scallops, cauliflower cream and oyster dumpling

Salmone irlandese con blinis di farina di segale e panna acida al lemon grass      € 29.00

Smoked Irish salmon with rye flour blinis and lemon grass sour cream

Caviale Beluga iraniano con blinis e sue guarnizioni, 28 gr.      (prezzo del mercato)

Beluga caviar from Iran served with his garnish, 28 gr                      (market price)

I primi – Pasta

Tagliolini all’uovo con ragout di scampi e limone € 29.00

Tagliolini pasta with langoustine and lemon ragout

Tortelli di zucca, cime di rapa e salsa al Parmigiano € 26.00

Home-made tortelli filled with pumpkin, turnip tops and Parmesan sauce

Gnocchi di patate pomodori confit, mozzarella di bufala, melanzane e nocciole  € 23.00    

Potato gnocchi, tomato confit, buffalo mozzarella, aubergines and hazelnuts

Risotto di Grumolo delle Abbadesse con radicchio di Treviso, Amarone e crescenza  € 28.00

Risotto with chicory from Treviso, Amarone and mild&soft cheese

♣ Zuppetta di lenticchie con gamberoni e coriandolo          € 23.00

Lentil soup with king prawns and coriander

I pesci – Fish

Filetto di orata con agrumi erba cipollina, porri scottati e patate ratte croccanti                                                  € 42.00

Gilthead fillet with citrus fruits, chive, sautéed leeks and cruncy potatoes

Millefoglie di mare con melanzane spada, salmone, astice, calamaro e crema di zucca  € 44.00

Aubergine and fish layers with pumpkin cream swordfish, salmon, lobster and squid

♣ Filetto di branzino al vapore con caponata di verdure e maggiorana € 42.00

Steamed sea bass fillet with vegetables and marjoram

Tempura di calamari, mazzancolle e sogliola con zucchine e salsa agrodolce                         € 39.00

Tempura of squids, prawns and sole fillet with courgettes and sweet&sour sauce

Triglie in padella al profumo di timo, su vellutata di cannellini e puntarelle croccanti € 39.00

Red mullets with thyme, bean cream and crispy chicory heart salad

Le carni – Meat

Giambonetto di coniglio farcito con olive taggiasche, pinoli e maggiorana € 38.00

Stuffed rabbit thigh with black olives, pine-kernels and marjoram

Filetto di manzo alla “Rossini” Pan brioche e carote baby € 44.00

Beef fillet “Rossini” style with pan brioche and baby carrots

Maialino da latte allo spiedo insaporito con pepe di Szechuan, servito con millefoglie di patate e bouquet di verdure                                € 44.00

Spit-roasted shoulder of suckling pig with Szechuan pepper, served with potatoes mille feuille and vegetable bouquet

Filetto di vitello in crosta di verza purea di patate e chips di pastinaca € 44.00

Veal fillet wrapped in savoy cabbage with mashed potatoes and parsnip chips

♣ Piatto a moderato contenuto calorico – Low calorie selection

FORNITORI

De Amicis: carni

Abbascià: frutta e verdura

Gelmini: pesce

Pedersoli: tovagliato

Cristofle: posate

Bernardau: porcellana

Schott zweisel: bicchieri

Lungarotti, Tenuta San Guido, Contrada Amarena, Santa Chiara, Cetrone: olii

Carta dei vini [17/20] Vasta ed interessante con ricarichi a 5* Lusso…

Abbinamento Vini

Come sempre optiamo per l’abbinamento al calice.

Tipologie di pane: bocconcini alle olive, bocconcini pane bianco, focaccia al pomodoro, croissant salati. Grissini.

Piattooo!

Piccole coccole ed attenzioni a sintonizzare davvero gradite.

Tarte tatin ai funghi porcini e rapa rossa [14/20]

Ribolla gialla 2003 brut - Collavini

Sommelier il talentuoso Michele Garbuio, già Miglior Sommelier d’Italia 2006, un ragazzo attento, preparato che sicuramente ha fatto della sua passione una lodevole carriera e professione. Bravo!

Capesante scottate, vellutata di cavolfiori e frittelle alle ostriche [14/20]

La ricetta dello chef

In una pentola rosolare uno scalogno, mezza cipolla, aggiungere del brodo vegetale e del fumetto e portare a ebollozione. Aggiungere i cavolfiori e portare a cottura.

Raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio, frullare la crema rendendola liscia e cremosa; aggiustare di sale e olio.

Pulire ed asciugare bene le cappesante, marinarle con poco olio e foglie di timo fresco. Scottarle sulla plancia da entrambi i lati e continuare la cottura in forno per 2-3 minuti.

Per le frittelle sciogliere il lievito di birra con l’acqua delle ostriche e un po’ d’acqua fredda; aggiungere la farina, le zucchine crude grattugiate, sale e le ostriche tritate. Coprire il contenitore con della pellicola e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 3 ore. Con le mani formare delle piccole palline e cuocerle in abbondante olio, scolarle e salarle.

In una fondina versare un mestolino di crema di cavolfiori, adagiare tre capesante scottate e sopra le capesante tre frittellone di ostriche.

Condire con poco olio extravergine di oliva e servire.

Adepta white Birra a bassa gradazione – Adepta

Tortelli di zucca e salsa al parmigiano [14/20]

Triglie in padella al profumo di timo, su vellutata di cannellini e puntarelle croccanti [14/20]

Verdicchio dei castelli di Jesi 2007 – Stefano Antonucci Azienda agricola Santa Barbara

Trebbiano d’Abruzzo Altare 2005 – Marramiero

In foto sotto il Maitre Enzo Rizzo

Giambonetto di coniglio farcito con olive taggiasche, pinoli e maggiorana [14/20]

Merlot dei colli Asolani 2003 – La colombera

Sorbetto al melograno [+++++]

Chef De Rang la brava Gabriella di Dio , tra l’altro candidata per i nostri AWARDS 2009.

Soufflé di zucca con gelato al fior di latte [16/20]

Un plauso al pasticcere.

Caluso Passito 2003 Vigneto Cariola - Ferrando

Una sbirciatina in cucina prima di passare al caffè

Caffè e coccole finali [+++++]

Il bar

Merita un capitolo a parte, da poco rinnovato, ed aperto anche al pubblico esterno, affidato al giovane e bravo Bar Manager Enzo Mirto (altro candidato AWARDS 2009)sta diventando un vero e proprio meeting point di assoluto livello per la clientela Milanese.

Media prezzi cocktail 18€

Grand chocolate

La ricetta

50 ml calvados

25 ml gran marnier

25ml di cioccolato calda

Finito con panna

Servito in un bicchiere di cognac di cui il bordo ricoperto da  cioccolato e decorato con spicchi di cranberry e zucchero a velo.

Glenapple

La ricetta

50 ml di glenfiddich 18 y.o.

25 ml di elderflower cordial (liqoure al sambuco)

15ml di apple juice

4 drops of home made orange bitter (bitter fatto in casa)

Shakerato e versato in un rock glass over ghiaccio tritato e decorato con tre bucce di mela verde.

Sorbetti di frutta [+++++] !

Note Positive

Al servizio una squadra di professionisti molto valida e preparata. Il Bar del Principe davvero una lounge esclusiva da non perdere.

Note Negative (Dettagli)

La cucina… sicuramente da attualizzare per affascinare un vero pubblico Gourmet, sempre che l’investimento perchè di questo si tratterebbe… del “mirare” la stella interessi.

Il “viaggio” per il Bagno è sempre lo stesso, ma qui nel periodo della moda c’è chi viene appositamente per farsi 5-6 viaggi

Conclusioni

Parlano come sempre le foto ed i voti ai piatti, per il resto, coccole, attenzioni, professionalità e ambiente di assoluto livello. Il Bar del bravo Enzo Mirto vale il viaggio/visita anche da solo.

Viaggiatore Gourmet

Piazza della Repubblica 17

Tel. +39 02 62301
Fax: +39 02 659 5838, +39 02 2900 6781
E-mail : reservations@hotelprincipedisavoia.com
Sito internet:  www.hotelprincipedisavoia.com

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Topics: Milano e provincia, Recensioni Lombardia, Relais&Hotel, Reportage Ristoranti | No Comments »

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