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Altissimo Ceto Awards Edizione 2009 – Puoi votare anche tu! Un sentito Grazie a tutti i compagni di viaggio e Buon Anno!
By ViaggiatoreGourmet | dicembre 31, 2009
E’ dunque arrivata anche la fine del 2009, si tirano le somme, si fanno i bilanci, si possono finalmente esprimere pareri ed ipotizzare classifiche, così anche noi che in tempi non sospetti, ci siamo permessi di chiedere un opinione a Gourmet ed appassionati navigatori della Rete… presentiamo l’edizione 2009 dei nostri Awards.
Vota Antonio… Vota Antonio… Vota Antonio… ricordate il tormentone del grande Totò ? Siete pronti ?!? 
I 10 (dieci) Piatti dell’anno 2009
Carlo Cracco – “Come il cervello di un gambero”
Lo stadio più avanzato della ricerca della premiata ditta Cracco/Baronetto sulle interazioni tra materie grasse e resto del mondo, con relativi effetti su amplificazione e persistenze di sapori. Qui è la cagliata di latte vaccino che, fornendo contemporaneamente lipidi e acidità, allunga il sentore di mare, alleggerisce la (concentratissima) dolcezza del gambero e se la gioca con tutti gli aromi… complessissimo ma ruffiano, impreziosito da un impiatto evocativo ed anche un po’ “splatter“.
Isa Mazzocchi – Millefoglie di foie gras, banana e limone candito
Quando è il cuore che fa la genesi di un piatto, il risultato è sempre emozionante. Così è capitato per questo abbinamento un po’ strano (anche se in realtà le consistenze sono sorprendentemente in linea tra loro), ispirazione che solo una mamma poteva cogliere. Banana zucchero e limone, merenda di tutti, e foie gras. E’ l’ambiente della Palta stessa che ci trasmette ancora di più queste sensazioni, tra un disegno della figlia di Isa, Bianca, e un trattore giocattolo in giardino, il bimbo gourmet non può restare indifferente.
Gaetano Trovato – Astice, piselli, fave e cipolline in agrodolce
Crostaceo semplicemente bollito e servito con schiuma di crostacei e cipolline in agrodolce, biscotto farcito di caprino alle erbe e tartare. A parte uno “shot” di zuppa di piselli con gnocchi di ricotta e pesce. Lasciamo che la sensibilità ai cromatismi di Gaetano accompagni il palato: i colori più vividi, il rosso e il violetto di chela e cipolla identificano proprio il contrasto più muscoloso del dolce rinforzato dalla bisque opposto all’aceto. La sfumatura arancione della tartare offre un boccone più morbido, anche come consistenza.
Valeria Piccini – Tortelli di cacio e pere con salsa di barbe rosse
Questo è uno dei classici di Valeria: ha 20 anni. Infatti era il giugno del 1989 , quando faceva la prima comparsa in carta. Dopo averlo gustato si capisce perché rimane sempre uno dei must del locale. Cottura perfetta, ripieno suadente, pasta perfetta. Può sembrare un’idea semplice dal risultato assicurato… beh evviva la semplicità se i risultati portano dritti ad un piatto grandissimo.
Peppe Guida – Palamita, cous-cous di fresella, stringata
Cottura millimetrica della palamita e grande intelligenza nel pescare nel territorio i diversi spunti. La sapidità e la grassezza ce la mette Berardino Lombardo con la sua stringata, ovvero lardo, pancetta e lonza di maiale nero casertano in un unico salume. Il carboidrato può sembrare una suggestione etnica, in realtà è la fresella in versione “etimologica”. Sembra infatti che il nome derivi dal latino “frendere”, ovvero sbriciolare, spezzettare: e qui infatti la vecchia merenda dei pescatori, il pane a lunghissima conservazione da bagnare prima dell’uso, è servito proprio così. E rispetto al vero cous-cous ha anche il pregio di essere croccante.
Alfonso Caputo – Spaghetti al pomodoro
Se ne assaggiano tanti, tutti di altissimo livello, ma ciò che rende questo il miglior piatto di pasta secca che si possa gustare in Italia è il suo confronto con i monumenti della nostra tradizione e tavola. Pasta e pomodoro. Punto. Alfonso impasta, trafila e fa essiccare la pasta, complici i segreti “trafugati” a un pastaio di Gragnano, la conserva è quella di famiglia… non si scappa.
Luigi Taglienti – Royale di foie gras all’italiana, nocciola e acciuga
Ci aveva pensato il Maestro Marchesi a spiegare che coi fegatini di pollo si poteva confezionare un “foie gras” anche migliore dell’originale. Luigi Taglienti mette tutta la sua tecnica al servizio di questa ispirazione realizzando una versione magistrale e profumata di Piemonte, arricchita di nocciola e sferzata dall’acciuga.
Matteo Torretta – Insalata tiepida di tartufi di mare crudi e cannolicchi con verdure croccanti su infusione di cetrioli
Imporre ordine nel caos non è cosa da tutti. Quello che stupisce di questo piatto è che ogni elemento ha un suo ruolo preciso e coerente all’interno dei bocconi. L’infusione di cetrioli e perfettamente modulata e anche la buccia, col suo amarognolo pungente è necessaria. La scelta dei molluschi è intelligentemente abbinata in dolcezza/sapidità (dei tartufi di mare c’è solo la “lingua”, più iodata del frutto di per sé) e consistenze (piacevolmente “pop” quella del cannolicchio cotto a bassa temperatura). Un piatto decisamente più delicato della media di quelli di Matteo, che fa intravedere una nuova via di sviluppo personale del suo indiscutibile patrimonio tecnico.
Daniel Facen – Encelado
Daniel si è ispirato ad un documentario su Saturno trasmesso da Discovery Channel. Facciamo un breve riassunto astro-gastronomico.
Encelado è uno dei quattro satelliti più vicini a Saturno. Ha una crosta abbastanza sottile, ed al suo interno è composto prevalentemente di acqua. In più, la sua totale copertura di ghiaccio gli fa riflettere la quasi totalità dei raggi solari, rendendolo estremamente brillante. Un’ostrica, con la sua freschezza marina e la sua consistenza croccante e liquida andrà più che bene per interpretarne il ruolo nel nostro piccolo sistema astrale, da cui abbiamo escluso Mimante, il più piccolo del gruppo.
Proseguiamo l’esplorazione. Teti è un corpo composto totalmente d’acqua, e le nuove tecniche di cucina permettono di realizzare proprio una cosa simile. Si fa una sfera totalmente d’acqua, ma di pomodoro: interagirà perfettamente con il Saturno di mozzarella e con i frammenti orbitanti di basilico.
Manca il più grande, Dione. Le striature che lo caratterizzano alle lenti dei telescopi possono essere rese benissimo da un bello scampo. Ricordiamoci che è sempre un piccola coposizione di pesce crudo, e con gli abbinamenti stiamo sul classico: se con l’ostrica useremo dell’alga wakame, per il crostaceo useremo dell’arancia.
Abbiamo Saturno, e abbiamo i satelliti, almeno i tre che orbitano all’interno dell’anello più ampio ed esterno. Manca solo lui, l’anello E. Si richiama la colorazione tipica delle rappresentazioni scolastiche colorandolo di arancione, con della zucca. E lo si aromatizza con dell’anice, manco a dirlo, stellato.
Viviana Varese – Antica minestra “Maritata” con sette verdure, due brodi e carne mista, croccanti e crema di caciocavallo podolico stagionato
Un’istituzione, un mito servito al massimo delle potenzialità. La risposta napoletana alla cassoeula, e una delle cose più buone che gli amanti del genere possanno assaggiare a Milano. Amanti del bottaggio alla milanese, finché le verze non gelano è inutile incaponirsi, datemi retta e provate la maritata.
- Pranzo dell’Anno 2009 (Hall of Fame : 2007 Mauro Uliassi – 2008 Ciccio Sultano – 2009 Alfonso Caputo)
- Cena dell’Anno 2009
- Cantina dell’Anno 2009
- Intervista Video Dell’Anno 2009
- Vino Dell’Anno 2009
Brunello di Montalcino – Poggio di Sotto
- Pizzeria dell’Anno 2009
- Trattoria dell’Anno 2009
- Colazione dell’Anno 2009
- Struttura con Area Benessere/Relax , Piscine, SPA, Beauty Center dell’Anno 2009
Hotel Delle Terme – Merano (BZ)
- Meeting con gli Amici Gourmet dell’Anno 2009
Massimo Bottura – La Francescana (MO)
- La Novità dell’Anno 2009
Ristorante Valentine – San Giacomo di Roburent (CN)
- La Performance dell’Anno 2009
Boscareto Resort – Serralunga D’Alba (CN)
- Amico Gourmet Dell’Anno (ex equo) et nomina a Senatore de Facto.
Paolo Bera e Gualtiero Caudera (entrambi con 24 (ventiquattro) Presenze sui Meeting 2009)
OK. noi abbiamo finito. Ci siamo permessi di selezionare le Nomination di partenza delle Categorie AWARDS ma…
Adesso tocca a voi…
Bene! da oggi si vota! … fino alle 24:00 del 28 Febbraio 2010. Fino alle 24:00 invece di Domenica 31 Gennaio 2010, potete inviare (e-mail info@altissimoceto.it) la vostra preferenza di nomination per ogni categoria tra quelle indicate di seguito, ed in base al numero delle segnalazioni ricevute i nuovi “candidati” entreranno proporzionalmente nelle classifiche.
12 Categorie; Miglior Ristorante, Miglior Chef Assoluto, Miglior Chef Emergente, Miglior Maitre/Direttore,M. Addetto ai vini/Sommelier,Miglior Patron,Miglior Addetto al servizio Chef de rang,Miglior Secondo/Sous chef,Miglior Pasticcere…
…anche voi appassionati lettori potete esprimere la vostra preferenza e indicare i vostri professionisti preferiti.
Gli Altissimo Ceto Awards , sono gli oscar dell’enogastronomia di eccellenza, con la possibilità di voto online e di verifica in tempo reale dell’andamento delle classifiche.
Alle votazioni Online partecipano tutti i titolari delle Card “Amici Gourmet” addetti ai lavori chiaramente compresi, partecipano al voto anche gli utenti registrati al nostro forum, e ogni altro lettore che visita il nostro Portale nei due mesi di votazione..
Le votazioni avvengono in forma rigorosamente Anonima. Un sistema di sicurezza con controllo dell’indirizzo IP e verifica sui Cookies, risolvendo il problema di votazioni multiple.
Precedente Premiazione a Lugano, si torna in Italia… a Verbania Pallanza per la Precisione…
Lunedì 28 Giugno ore 20:30 Cena con consegna dei premi ai vincitori TUTTI (anche i nostri chiaramente OSPITI) in occasione dell’evento Ristoranti Sotto Le Stelle che nella edizione precedente ha avuto 800 (ottocento) partecipanti… ci sarà dunque una bella e ricca platea, per celebrare una bella festa.
Buon voto!
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Miglior Ristorante 2009 ?
- Carlo Cracco (MI) (23%, 536 Votes)
- Rossellinis (NA) (19%, 458 Votes)
- Villa Crespi (NO) (13%, 298 Votes)
- Mosaico (NA) (11%, 257 Votes)
- Uliassi (AN) (8%, 186 Votes)
- Don Alfonso (NA) (8%, 177 Votes)
- Dal Pescatore (MN) (6%, 131 Votes)
- Piccolo Lago (VB) (5%, 126 Votes)
- Da Vittorio (BG) (5%, 111 Votes)
- La Pergola (RM) (3%, 80 Votes)
Total Voters: 2,352
Loading …Miglior Ristorante Emergente 2009 ?
- Savini (MI) (45%, 2,651 Votes)
- Il Comandante (NA) (45%, 2,651 Votes)
- Magorabin (TO) (7%, 417 Votes)
- La Rei del Boscareto (CN) (5%, 289 Votes)
- Alice (MI) (3%, 178 Votes)
- Maxi (NA) (3%, 167 Votes)
- San Gerolamo (LC) (3%, 161 Votes)
- La Palta (PC) (2%, 110 Votes)
- Valentine (CN) (2%, 95 Votes)
- Al Vigneto (BG) (1%, 75 Votes)
Total Voters: 5,833
Loading …Miglior Chef Pasticcere 2009 ?
- Graziano Bistoletti – Four Seasons (MI) (34%, 990 Votes)
- Elnava De Rosa – Romeo (NA) (25%, 724 Votes)
- Diego De Amici – Sadler (MI) (9%, 251 Votes)
- Loretta Fanella – Capri Palace (NA) (8%, 227 Votes)
- Graziano Cacciopoli – Villa Crespi (NO) (7%, 196 Votes)
- Manuel costardi – Cinzia (VC) (5%, 159 Votes)
- Marlene Puddu – La Rei Boscareto (CN) (5%, 157 Votes)
- Chiara Patracchini – La Credenza (TO) (4%, 121 Votes)
- Simone Finazzi – Da Vittorio (BG) (3%, 97 Votes)
Total Voters: 2,901
Loading …Miglior Addetto al servizio / Chef De Rang 2009 ?
- Alice Ferretto – Cascinale (AT) (34%, 626 Votes)
- Eduardo Buonocore – Nonna Rosa (NA) (24%, 434 Votes)
- Edoardo Banguera – Villa Crespi (NO) (12%, 226 Votes)
- Silvia Tassi – Cedroni (AN) (6%, 113 Votes)
- Mirko Rotondo- Tenuta Casc. (TO) (6%, 108 Votes)
- Gabriella di Dio – Acanto (MI) (5%, 99 Votes)
- Elisa Bellavia – Cinzia (VC) (4%, 76 Votes)
- Alessandro Gioda – La Valle (TO) (4%, 72 Votes)
- Davide Possoni – MA.RI.NA (VA) (3%, 59 Votes)
- Jenny Auriemma – Locanda di Bu (AV) (3%, 50 Votes)
Total Voters: 1,840
Loading …Miglior Struttura di accoglienza Hotel/Resort/Relais 2009 ?
- Don Alfonso – S.Agata (36%, 776 Votes)
- Hotel Romeo – Napoli (30%, 645 Votes)
- Hotel delle Terme – Merano (9%, 184 Votes)
- Capo La Gala – Vico (6%, 134 Votes)
- Sirenuse – Positano (6%, 125 Votes)
- Principe di Piemonte – Viareggio (6%, 119 Votes)
- Tenuta La Cascinetta – Pinerolo (5%, 101 Votes)
- Taverna del Capitano – Massa L. (4%, 90 Votes)
- Salviatino – Firenze (3%, 65 Votes)
Total Voters: 2,138
Loading …Miglior addetto ai vini / Sommelier 2009 ?
- Giulia Tavolaro – Don Alfonso (45%, 1,881 Votes)
- Daniele Di Palma – Rossellinis (44%, 1,831 Votes)
- Luca Gardini – Cracco (11%, 477 Votes)
- Gabriele Scola – Scola (8%, 316 Votes)
- Matteo Toso – La Rei Boscareto (6%, 263 Votes)
- Matteo Pastrello – Villa Crespi (5%, 212 Votes)
- Mariella Caputo – Taverna Del Capitano (2%, 88 Votes)
- Marco Reitano – La Pergola (2%, 86 Votes)
- Ivano Antonini – Sole di Ranco (2%, 78 Votes)
- Giuseppe Palmieri – La Francescana (2%, 78 Votes)
- Lorenzo Rondinelli – Trussardi (1%, 62 Votes)
Total Voters: 4,191
Loading …Miglior Direttore/GM Hotel/Relais/Resort 2009 ?
- Emanuela Carrera – San Rocco (23%, 435 Votes)
- Flavio Ottanelli – G.H. Savoia (18%, 338 Votes)
- Giacomo Sarnataro – Caesius (16%, 297 Votes)
- Vito Cinque – San Pietro (14%, 254 Votes)
- Carlo Stragiotto – Four Seasons MI (12%, 227 Votes)
- Ermanno Zanini – Capri Palace (11%, 205 Votes)
- Simone Giorgi – Salviatino (4%, 72 Votes)
- Egon Raffaelli – Hotel Delle Terme (4%, 66 Votes)
- Giovanni Ciccone – Sirenuse (3%, 65 Votes)
- Marco Filippi – Villa D’Amelia (2%, 44 Votes)
Total Voters: 1,877
Loading …Miglior Maitre / Direttore Ristorante 2009 ?
- Enrico Baronetto – Savini (40%, 1,239 Votes)
- Davide Ostorero – La Rei Boscareto (25%, 754 Votes)
- Alessandro Ambiel – Novecento (19%, 587 Votes)
- Carlo Pierato – Anteprima (5%, 169 Votes)
- Simone Pinoli – La Pergola (5%, 158 Votes)
- Costantino Russo – Mosaico (5%, 156 Votes)
- Simone Capello – Piccolo Lago (4%, 123 Votes)
- Angelo Nudo – Marennà (4%, 122 Votes)
- Claudio Di Mauro – Taverna del Capitano (4%, 112 Votes)
- Roberto Stroppiana – Duomo di Alba (3%, 90 Votes)
Total Voters: 3,077
Loading …Miglior Patron Ristorante 2009 ?
- Claudio Tiranini – A’Spurcaciuna (43%, 1,728 Votes)
- Giorgio Chiesa – Antiche Contrade (42%, 1,697 Votes)
- Giorgio Pinchiorri – Pinchiorri (11%, 443 Votes)
- Antonio Santini – Dal Pescatore (7%, 288 Votes)
- Katia Uliassi – Uliassi (4%, 154 Votes)
- Piero Fassi – GenerNeuv (3%, 137 Votes)
- Carlo Sacco – Piccolo Lago (3%, 121 Votes)
- Davide Oldani – D’O’ (3%, 121 Votes)
- Angelo Valazza – Al Sorriso (2%, 95 Votes)
- Pino Possoni – MA.RI.NA (1%, 53 Votes)
Total Voters: 4,032
Loading …Miglior Sous Chef 2009 ?
- Matteo Baronetto – Cracco (39%, 1,781 Votes)
- Ciro Petrone & Rocco De Santis – Romeo (37%, 1,711 Votes)
- Fabrizio Tesse – Villa Crespi (9%, 407 Votes)
- Sebastiano Spriveri – Four Seasons MI (8%, 348 Votes)
- Alfio Ghezzi – Trussardi (3%, 126 Votes)
- Hide Matsumoto – D’O (2%, 96 Votes)
- Isao Sonoda – Tano (1%, 53 Votes)
- Maurizio Morganti – La Valle (1%, 47 Votes)
- Raul Natividad – TorreLago (1%, 43 Votes)
- Luca Dell’Orto – San Gerolamo (1%, 38 Votes)
Total Voters: 4,589
Loading …Miglior Chef Emergente 2009 ?
- Matteo Torretta – Savini (45%, 4,828 Votes)
- Luigi Taglienti – Antiche Contrade (33%, 3,534 Votes)
- Andrea Aprea – Il Comandante (12%, 1,301 Votes)
- Daniel Facen – Anteprima (3%, 377 Votes)
- Stefano Binda – San Gerolamo (2%, 247 Votes)
- Danilo di Vuolo – Maxi (2%, 213 Votes)
- Chen Shiqin – La Rei Boscareto (1%, 138 Votes)
- Francesco Sposito – Taverna Estia (1%, 95 Votes)
- Christian Costardi – Cinzia (1%, 95 Votes)
- Gian Michele Galliano – Valentine (1%, 79 Votes)
- Saverio Sbaragli – Salviatino (1%, 71 Votes)
Total Voters: 10,811
Loading …Miglior Chef 2009 ?
- Flavio Costa – Arco Antico (26%, 1,018 Votes)
- Pino Lavarra – Rossellinis (18%, 686 Votes)
- Libera Iovine – Il Melograno (15%, 597 Votes)
- Antonino Cannavacciuolo (10%, 373 Votes)
- Pino Cuttaia – La Madia (9%, 337 Votes)
- Mauro Uliassi – Uliassi (6%, 243 Votes)
- Massimo Bottura – La Francescana (6%, 240 Votes)
- Nino di Costanzo – Mosaico (5%, 197 Votes)
- Enrico Bartolini – Le Robinie (3%, 130 Votes)
- Alfonso Caputo – Taverna del Capitano (3%, 110 Votes)
Total Voters: 3,878
Loading …Miglior Capo Barman/Bar Manager 2009 ?
- Paolo Baccino – Cafè del Mar (SV) (50%, 1,163 Votes)
- Antonio Marteddù – Boscareto Resort (CN) (22%, 509 Votes)
- Luca Pardini – Bulgari (MI) (7%, 170 Votes)
- Davide Verrecchia – Principe di Piemonte (LU) (6%, 144 Votes)
- Enzo Mirto – Principe di Savoia (MI) (6%, 133 Votes)
- Alessandro Verducci – Nhow (MI) (4%, 100 Votes)
- Andrea Balleri – Grotta Giusti (PT) (3%, 78 Votes)
- Giovanni Fiorini – Cafè Trussardi (MI) (3%, 76 Votes)
- GianAlberto Alessandrini – Caesius Terme (VR) (2%, 45 Votes)
Total Voters: 2,320
Loading …Miglior Food & Beverage Manager 2009 ?
- Giorgio Bona – Ramada (NO) (38%, 910 Votes)
- Donato Marzolla – Palazzo Sasso (SA) (29%, 681 Votes)
- Marco G. Rossi – San Rocco (NO) (11%, 262 Votes)
- Francesco Mussinelli – Capri Palace (NA) (9%, 203 Votes)
- Alessio Risso – G.H. Principe di Piemonte (LU) (8%, 186 Votes)
- Emilio Vantadori – G.H. Villa d’Este (CO) (4%, 94 Votes)
- Bartolomeo Fusco – San Pietro (SA) (4%, 84 Votes)
- Felice Rama – Caesius Terme (VR) (2%, 43 Votes)
- Ermes Mingardo – StarHotel G. M. (VA) (2%, 43 Votes)
Total Voters: 2,366
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Topics: Backstage Eventi Enogastronomici | 1 Comment »
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gennaio 2nd, 2010 at 12:59
[...] Altissimo Ceto Awards Edizione 2009 – Puoi votare anche tu! Un sentito Grazie a tutti i compag… [...]