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Osteria di Porta Cicca – Milano – Patron Antonietta e Oscar Guernieri – Chef Giorgio Broggini
By ViaggiatoreGourmet | ottobre 13, 2009
Nel nostro girovagare tra le principali eccellenze, ogni tanto ci capita che i nostri stessi lettori ci facciano esplicita richiesta riguardo la segnalazione di Trattorie e piccole Osterie ben gestite, contraddistinte da un buon rapporto qualità prezzo e materie prime ben selezionate. Certo, noi che amiamo non solo la buona tavola ma anche il farci coccolare tra attenzioni ai dettagli e cura dei particolari, non sempre troviamo riscontro se non in locali di configurazione famigliare con cultura e know-how legato all’alta ristorazione e là dove i patron operano direttamente a contatto diretto con i clienti. Eccovene un caso sulla piazza di Milano.
Le guide cartacee (Apertura dicembre 2008)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club non segnala
Veronelli non segnala
Guida Critica Golosa Massobrio non segnala
Arredo sobrio e al tempo stesso di tono.
Mise en place
Menù
Come di consueto vi riportiamo il menù alla carta e quelli dei brunch domenicali.
Gli Antipasti dell’Osteria per cominciare
Sformatino di melanzane e grue di cacao €12,00
Cruditè di baccalà e carote in carpione €13,00
Millefoglie di mela della Val di Sole con funghi porcini €14,00
Culatello e Strolghino DOP con marmellata di fichi €15,00
Fiori di Zucca con ripieno di fois gras €16,00
I gamberi di Sicilia e i funghi porcini 18,00
Il plateau di crudi di pesce con olio Particella 34 €30,00
Le 6 delizie di mare dell’osteria €22,00
I primi piatti
Risotto mantecato al basilico e scampi nostrani (Min x 2) €18,00
Tagliolini al tartufo bianco e burro d’alpeggio € 27,00
Pizzoccheri con ricciola, zucca e profumo di olive €16,00
Raviolo di farina di castagne, porcini e nepatella €16,00
Crema di borlotti e gamberi rossi di Sicilia €15,00
Spaghetto alla Chitarra artigianale con Riccio di Mare €18,00
I secondi piatti
Gran tegame di scampi nostrani alla Portofino €30,00
Bouillabaisse di scorfano con cocco €28,00
Fagottino di San Pietro con crema di carote €26,00
Filetto di rombo con crema di carciofi novelli €25,00
Cervo al ribes rosso e castagne d’Alba €28,00
I fichi, i funghi e il fois gras dell’osteria €25,00
Filetto di manzo con cipollotti glassati alla Malvasia €25,00
Pinzimonio di verdure baby con burrata e mozzarella €18,00
Dessert
Fichi caramellati con Castelmagno morbido e Calvados € 10,00
Cream brûlée alla vaniglia € 8,00
Mele flambé alla parigina € 8,00
Ananas al naturale € 8,00
Torta morbida al cioccolato con fragole € 8,00
Tortino di pere e amaretti € 8,00
Tarta tatin con gelato artigianale € 8,00
Sorbetto di stagione artigianale € 8,00
I brunch della domenica
Il brunch vegetariano
Tortino ai funghi di stagione e patate
Omelette al gorgonzola
Sformatino al ragù leggero di verdurine di stagione
La degustazione dei dessert dell’osteria
Euro 25,00 con caffè americano e succo d’arancia
Il brunch di terra
Terrina di cervo con marmellata di fichi
Scrambled eggs con pancetta croccante
Stringoli con ragù d’anatra e funghi porcini
La degustazione dei dessert dell’osteria
Euro 30,00 con caffè americano e succo d’arancia
Il Brunch di Mare
Spada fumé e verdurine di stagione e baccalà mantecato con polentina croccante
Uovo alla coque al riccio di mare
Crema di borlotti con gamberi di Sicilia
La degustazione dei dolci dell’osteria
Euro 35,00 con caffè americano e succo d’arancia
Carta dei vini [13,5/20]
Neppure un anno di storia… molto ancora da fare.
Abbinamento Vini
Optiamo per il servizio al calice. Il nostro percorso consta di 4 vini per il costo di 8 € al calice.
Pane [+++++]
Ad illustrarcelo direttamente lo Chef Giorgio Broggini (Classe 1975).
Tipologie di pane: lingue di suocera al rosmarino e sale Maldon; pane al sesamo, pane alle noci, bianco e variegato al nero di seppia, pane alle olive taggiasche; focaccine con olio ligure.
Piattooo!
Millefoglie di ovuli e tonno; carpaccio di zucca con mousse di baccala e tartufo bianco; purea di melanzane e nepatella con scampo in tempura leggera; mini mozzarella in carrozza con acciughina piccante [13,5/20]
Ribolla gialla 2005 – Eugenio Collavini
Le sei delizie di mare
Prima parte: tartare di tonno; gamberi rossi si Mazzara del Vallo in insalata di mini porri e pomodori datterini; capaccio di tonno bianco, ricciola con lavanda e cappero di Pantelleria [14/20]
Seconda parte: gambero di Sicilia con mousse di ceci; involtino di pesce spada alla siciliana; zuppetta di mare del Tigullio [14/20]
Trentino Sauvignon bianco 2007 – Azienda agricola Maso Furli
Risotto mantecato al basilico di Prà e scampi nostrani [14/20]
Scamponi alla portofino [14/20]
Salviettina… dettaglio da migliorare
Chardonnay Toscana 2007 Tenuta La Solatìa – Ruffino
Filetto di manzo Black Angus con cipollotti glassati al miele e alla Malvasia [14/20]
La ricetta
Ingredienti:
300 g. di Filetto Black Angus
340 g. di cipollotti
1 cucchiaio di miele di rovo
1 bicchiere di Malvasia
80 g. di Jus de Viande
Sale Maldon
Pepe Sechuan
Olio Particella 34 Pianogrillo
Preparazione:
Pulire i cipollotti, lasciando circa 4 cm. dal bulbo di verde. Adagiarli in modo uniforme in una teglia, salarli, peparli, aggiungere un filo d’olio, un cucchiaio di miele e un bicchierino di Malvasia. Infornare e cuocere a bassa temperatura (80°) per un’ora. Caramellare i cipollotti ad una temperatura di 180° per altri 15 minuti in modo da farli rimanere fondenti all’interno e croccanti all’esterno.
Tagliare il filetto in modo da ricavarne due porzioni. Salare, pepare e cuocere il tutto in una padella anti aderente con un filo d’olio per circa 3 minuti per lato a fuoco vivo, sfumare il filetto con un goccio di Malvasia e aggiungere il Jus de Viande. Cuocere per altri 4 minuti. Adagiare i filetti in una teglia con i cipollotti e infornare il tutto per 2 minuti. Disporre il filetto nel piatto, aggiungendo la salsa delle briciole del pan brioche croccante e un filo d’olio a piacimento.
Bordeaux Supérieur 2005 – Château De Goëlane
Pre-dessert Fico caramellato al Castelmagno riserva con sorbetto alla mela verde e cicchetto di Calvados [+++++]
Tortino morbido al cioccolato [14/20]
Caffè e coccole finali [+++++]
Tipologie della coccole: baci di dama; cucchiaio di frutti di bosco e cacao; frolla artigianale aromatizzata.
Note Positive
Antonietta moglie di Oscar è il capo del trittico, un vero capo che opera in prima linea dal momento in cui ti accoglie, ti saluta e con garbo fa in modo di metterti a tuo agio. La regia ed il governo di sala vengono in egual misura gestiti con mestiere e capacità, quanto le altre risorse. Oscar fa il patron umile e simpatico, sempre disponibile alla chiacchiera con il cliente, vi racconterà del ristorante di famiglia a Parigi e del ristorante di precedente gestione a Portofino. Ai fornelli Giorgio, attento, impegnato e scrupoloso dal pane alla piccola pasticceria si impegna su tutta la linea, portando le sue idee e la sua passione nei piatti, ambizioso si affinerà con il tempo e con i consigli dei clienti gourmet.
Note Negative Dettagli
Dettaglio salviettina lavamani da attualizzare. Parcheggio difficoltoso (siamo sul naviglio in ZTL) consigliamo silos nei dintorni.
Conclusioni
Un Osteria di “tono”, nel bel mezzo della Movida notturna Milanese, un iniziativa coraggiosa a cui va il mio personalissimo in bocca al lupo! Preciso altresì che nella stessa location… anni e anni indietro è partito un certo Claudio Sadler… una bella eredità non c’è che dire.
Da sinistra: Antonietta Colucci (1969), patron e collaboratrice in cucina; Oscar Guernieri (1964), patron e maitre; Giorgio Broggini (1975), chef.
Viaggiatore Gourmet
Osteria di Porta Cicca
20143 Milano (MI)
Ripa di Porta Ticinese, 51
Tel. 02.8372763
E-mail: info@osteriadiportacicca.it
Sito internet: www.osteriadiportacicca.it
Visualizzazione ingrandita della mappa
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Topics: Convenzionato Viaggiatore Gourmet, Milano e provincia, Recensioni Lombardia, Reportage Ristoranti | 2 Comments »
2 Responses to “Osteria di Porta Cicca – Milano – Patron Antonietta e Oscar Guernieri – Chef Giorgio Broggini”
Comments
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novembre 3rd, 2009 at 6:15 PM
Provero’ … per ora segnalo che sulla homepage del sito del ristornate ci sono errori di battitura
novembre 4th, 2009 at 12:11 AM
beh non sono i soli in quel RISTORNATE….ciao!