Locale Convenzionato "
« Ristorante Il Cantinone dello Sport Hotel Alpina – Madesimo (SO) – Chef Stefano Masanti | Home | Ristorante SEMPIONE 42 – Milano (MI) – Chef Andrea Alfieri »
Ristorante Magorabin – Torino (TO) – Chef Marcello Trentini
By ViaggiatoreGourmet | settembre 11, 2009
Rinnoviamo il nostro passaggio in una delle tavole emergenti dell’offerta gourmet di Torino città. Recente ampliamento del locale, nuove motivazioni. Costante impegno ed applicazione dei Patron Marcello e Simona coadiuvati da un gruppo di giovani bravi ed attenti.
Intervista VG-TV allo Chef Marcello Trentini
Archivio storico reportage:
-> Reportage Magorabin del 26 Giugno 2008
Le guide cartacee
Michelin non segnalato
Espresso assegna 13,5/20
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 54
Touring Club non segnalato
Veronelli assegna 87
Guida Critica Golosa Massobrio assegna il faccino contento con un più
La squadra del Magorabin
Sala
Sommelier patron: Simona Beltrami
Maitre: Paolo Inzaino
Sommellier: Lorenzo Palmero
Cucina
Chef patron: Marcello Trentini
Sous Chef: Federico Allegri
Panettiere: Roberto Garcea
Pasticcera: Erika Dichiaro
La sala
Più ampia, più spaziosa
Dettagli
Lo screen saver
I tavoli
Mise en place
Un dettaglio del nuovo bagno (con pratiche dotazioni antimacchia)
Menù
Come sempre vi riportiamo integralmente i menù degustazione e il menù alla carta.
I MENU DEGUSTAZIONE
Menù degustazione Tutto crudo in 3 servizi
60,oo
Menù degustazione a mano libera
60,oo
Sette piccole portate a sorpresa dello chef
(per tutti i commensali del tavolo)
Menù degustazione “Torino”
35,oo
Il nostro vitello tonnato
Coniglio arrotolato alle erbette e peperoni alla brace
Agnolottini di ricotta fresca con acqua di pomodoro e spinacini
Manzo in due cotture: la guancia brasata e il lombo rosa con polenta estiva e verdure scottate
Bônet 2009
Menù degustazione “Mediterraneo”
48,oo
Crema di piselli con gamberoni appena scottati e lardo
Calamari arricciati su purè di patate dolci e zeste di limone
Gnocchetti di patate al pesto di prezzemolo con polipo abbrustolito
Cotoletta di scorfano con piccola giardiniera e caramello d’aceto rosso
Cannolo di Seirass e canditi con marmellata d’arance e gelato al pistacchio
Menù degustazione a mano libera
60,oo
Sette piccole portate a sorpresa dello chef
(per tutti i commensali del tavolo)
Coperto,servizio e acqua sono inclusi nel prezzo
IL MENU ALLA CARTA
Antipasti
Vellutata di fave con stracciatella di burrata e caviale di trota
16,oo
Millefoglie di lingua di vitello e gamberi rossi con gelatina di mandarino
16,oo
Baccalà in olio vergine a 60° su scalogni caramellati e sensazione di agrumi
16,oo
Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d’oca e composta di cipolle di Tropea
16,oo
Capesante “segnate” su tajarin di zucchine, polvere di pane e purea di mela verde
16,oo
I Primi
Plin di pesce San Pietro con il suo consommé
15,oo
Spaghetti di semola di grano duro “Senatore Cappelli” serviti tiepidi con granchio reale al vapore e pesto leggero
15,oo
Tortelli verdi di porcini con parmigiano reggiano 20 mesi e gelato di bagnetto verde
15,oo
Raviolini di galletto al forno e riduzione di fichi con olio di nocciole di Langa
15,oo
Zuppetta fredda di porri e patate con lumache di Cherasco al basilico
15,oo
Le Carni
Pancia di maialino da latte al rosmarino, focaccia di zucca e marmellata di pomodori
18,oo
Coscia d’anatra in confit, la scaloppa di fegato grasso e pesche caramellate
18,oo
Gigôt d’agnello al forno, la costoletta in crosta di pan brioche con semolino e côgnà
18,oo
Costata o tagliata di manzo alla brace con patate al forno
5,oo €/hg
I Pesci
Filetto di rana pescatrice bardata nel guanciale su fondente di finocchi e zucchero di gamberi
18,oo
Trancio di ricciola con asparagi al burro e brodetto allo zafferano
18,oo
Pavé di cernia di fondale con crema di cavolfiori e tapenade di olive taggiasche
18,oo
I Formaggi
La nostra selezione di formaggi
affinati da Franco Parola, Az. agricola La Pojana e Corbusier – Novalesa
4 ptz 12,oo
6 ptz 16,oo
8 ptz 18,oo
Tutto Crudo
Orata di lenza,germogli di crescione e caviale Asetra
18,oo
Ombrina “Bocca d’ora”,cracker al sesamo e carciofini all’olio
18,oo
Salmone selvaggio dell’Alaska con vinaigrette all’aceto di sherry
18,oo
Tartare di ricciola con insalatina aromatica e pomodori al forno
18,oo
Il pesce spada e la frutta: fragole, mango e fichi
18,oo
Rana pescatrice con semi di papavero e sorbetto di “americano bianco” Giulio Cocchi
18,oo
I Dessert
10,oo
Bônet 2009
Cannolo di Seirass e canditi con marmellata d’ arance e gelato al pistacchio
Krapfen caldo con crema di vaniglia naturale su purea fredda di frutto della passione
Biscotto di mandorle con pesche al forno, composta e sorbetto
Crostatina calda di nocciole con cioccolato extra bitter, fichi e riduzione di barolo chinato
Gelati e sorbetti
8,oo
Sorbetto al cioccolato con plumcake all’olio extra vergine e sale Maldon
Vellutata di lamponi con gelato alla vaniglia bourbon
Sorbetto all’ananas con sedano caramellato
Sauté di ciliegie con sorbetto ai limoni di Amalfi
I nostri fornitori
- Mercato di Porta Palazzo
- king fish
- Jolanda de Colò
- Selecta
- Azienda Agricola Novalesa
- Casa del parmigiano – Franco Parola -
- la Pojana
- Quartiglia
Carta dei vini [16/20]
Gioca un grande Plus la Passione di Simona per le selezioni.
Abbinamento Vini
Come al solito optiamo per l’abbinamento al calice.
Pane [+++++]
Le tipologie di pane: ai pomodorini datterini, noci e uvetta, cipolle, olive taggiasche, semolini. Pizzette mozzarella fiordilatte e pomodori pachino. Focaccia spinaci e Parmigiano 20 mesi. Focaccia ai ciccioli di prosciutto crudo di Sauris. Cracker al fior di sale di Cervia. Grissini tirati allo strutto.
Piattooo!
Crudo al coltello
Cocktail: Vesper e Negroni
Vesper
Si sciacqua il Boston con il Martini
1/4 di vodka grey goose
3/4 di gin Bombay Sapphire
Negroni
1/3 Campari
1/3 Martini rosso
1/3 Gin Hendrick’s
Visages De Canaille Brut Rosé – Baricchi
Tris di entratine piemontesi: vitello tonnato, baccalà mantecato, trota fario in carpione apparente [15/20]
Crudo di cernia dorata con caviale Asetra, sale nero e olio di nocciole [15/20]
L’angelica Langhe Chardonnay 2005 – Podere Rocche dei Manzoni
Coscia di bue al coltello con torchon di foie gras d’anatra, composta di arance e sale affumicato [16/20]
St. Marsan ‘01 Roussanne Marsanne – A. Bertelli
Caldo-freddo di zuppa di pesce: cozze, gamberi e scorfano scottato con gelatina di acqua di pomodoro [15/20]
Rostì di patate ratte con polipo abbrustolito e caramello di limone [15/20]
Albugnano 2008 Rosato Sentiero dei Franchi – Bava
Cotoletta di spada con cavolfiore cotto-crudo e tapenade di olive taggiasche [15,5/20]
Barbera d’Alba 2006 Superiore – G. D. Vajra
Filetto di rana pescatrice bardata nel guanciale su fondente di finocchi e zucchero di gamberi [15/20]
Agnolottini di ricotta fresca con acqua di pomodoro e spinacini [15/20]
Protagonisti in sala
Plin di pesce San Pietro con il suo consommé [15,5/20]
La ricetta
Per la pasta: 900 g di farina, 100 g di semola, 22 tuorli, 200 g acqua
Preparare la pasta in modo classico con la farina a “fontana”, chiuderla nella pellicola e lasciarla riposare almeno mezz’ora, poi sfogliarla gradualmente.
Per il ripieno: sfilettare il pesce di San Pietro e battere al coltello la polpa, preparare un fondo di cipolla in una casseruola con olio extravergine e rosolare il pesce, sfumare col vino bianco, poi passare nel cutter con uova, sale, pepe e pan brioche frullato. Mettere in sac-a-poche e procedere al confezionamento dei “plin”. Preparare un consommé con i ritagli del pesce, il sedano, la carota e la cipolla. Cuocere i plin pochi minuti nel brodo ben chiarificato, saltarli brevemente in padella con olio e un trito di erbette fresche (timo,maggiorana,basilico e cipollina), impiattare e finire il piatto con il consommé e a piacere qualche pomodorino disidratato.
Tortelli verdi di porcini con parmigiano reggiano 20 mesi e gelato di bagnetto verde [15/20]
Barbaresco 2000 Fausoni – Sottimano
Pavé di ombrina e gamberoni con crema di piselli e giardiniera [15,5/20]
Calamari aglio, olio e peperoncino con crema di patate affumicate [15/20]
Manzo in due cotture: la guancia brasata e il lombo rosa con polenta estiva e verdure scottate [15,5/20]
Pineau des Charentes Millésimé 2001 – Domaine Claude Thorin
Olio di nocciola Piemonte Igp – Pariani
Tiramisù scomposto [16,5/20]
Krapfen caldo con crema di vaniglia naturale su purea fredda di frutto della passione [16,5/20]
Crostatina calda di nocciole con cioccolato extra bitter, fichi e riduzione di barolo chinato [15,5/20]
Sorbetto all’ananas con sedano caramellato [+++++]
Gin tonic a chiudere (ns. classico oramai)
Brecon Gin & Fever-Tree Tonic Water
Coccole finali: cannoli di pasta sfoglia con crema pasticcera, mini croissant con marmellata di Ramasin, crostatine di pannacotta alla vaniglia Bourbon, gelato al tiramisù, krumiri, tartellette di cioccolato al latte [+++++]
Caffè [+++++]
Backstage intervista video
A chiudere… una bollicina nel backstage sala approntamento serale
Brut Excellence – Gosset
Il menù autografato dallo chef
Note Positive
Lavori di ampliamento che rendono il contesto più “godibile”, ne beneficiano evidentemente anche i metri quadri in più in cucina. Cucina d’autore intrigante, eseguita con capacità e coerenza oltre che cura e attenzione ai dettagli, fanno di questo locale uno dei più autorevoli candidati alla stella Michelin su piazza.
Note Negative (Dettagli)
Nulla di rilevante da segnalare.
Conclusioni
Un locale attuale, concreto e dinamico. Che mantiene un buon rapporto qualità prezzo e che sà fondere materie prime del territorio, con il meglio offerto dal mare attraverso mix e contaminazioni mai banali e ben eseguite, in grado di appagare i palati dei gourmet esigenti, quanto dei meno “appassionati”.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Magorabin
10124 Torino
Corso San Maurizio, 61/b
Tel. e Fax 011.8126808
Chiuso la domenica. Dal martedì al sabato aperto anche a pranzo.
E-mail: magorabin@libero.it
Sito internet www.magorabin.it
Visualizzazione ingrandita della mappa
Topics: Recensioni Piemonte, Reportage Ristoranti, Torino e provincia | 13 Comments »
13 Responses to “Ristorante Magorabin – Torino (TO) – Chef Marcello Trentini”
Comments
You must be logged in to post a comment.
Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) is proudly powered by 
settembre 23rd, 2009 at 12:01 PM
[...] Ristorante Magorabin – Torino (TO) – Chef Marcello Trentini [...]
settembre 28th, 2009 at 4:33 PM
….davvero bravi…complimenti. siamo stati a cena venerdi 25 settembre. eccellente qualità dei prodotti, ottima esecuzione di piatti concreti e pieni di fantasia senza cedere ad inutili orpelli. grande accoglienza, professionalità e correttezza anche nel prezzo. davvero una bella realtà nel panorama torinese. torneremo di sicuro…
novembre 6th, 2009 at 5:26 PM
Ho cenato al magorabin questa estate, se mi è permesso esprimere un giudizio, purtoppo non mi sono trovata bene. Ho insistito nel andare con degli amici ma non ho fatto una bella figura perchè non hanno gradito la cena. A mio parere molto buona la panetteria.
Saluti
novembre 6th, 2009 at 10:38 PM
potresti essere più precisa umsia per favore? quali aspetti non sono piaciuti a te o ai tuoi amici?cosa avete mangiato?ne hai parlato con simona e marcello?
saluti
novembre 8th, 2009 at 6:53 PM
Carissimo/a Azazel,
abbiamo preso 3 menu degustazione e uno alla carta.
Nel percorso di degustazione, i piatti erano discreti ma anonimi soprattutto il secondo di carne con il sugo di arrosto.
Per quanto concerne il menu alla carta, la persona ha prediletto i piatti di pesce. Il secondo era un calamaro molto “gommoso” e per nulla saporito. Per quanto concerne il pane/grissini, come ho detto in precedenza, molto buoni.
Non ne ho parlato con nessuno.
Ovviamente quella sera ci è parso così, può trattarsi di un caso. Rimane comunque un parere soggettivo.
Un saluto.
novembre 28th, 2009 at 8:32 PM
cerco di prenotare da giorni ma al numero di rete fissa è sempre occupato e al cellulare non risponde nessuno. forse è stato cambiato il numero?
speriamo di riuscire ad ottenere un contatto…
novembre 30th, 2009 at 2:58 PM
Buongiorno,
mi dispiace molto, per l’inconveniente, non abbiamo cambiato numero ,
ma abbiamo avuto problemi con il telefono
Fortunatamente ci siamo sentiti sabato.
Sarete nostri graditi ospiti per un aperitivo per ovviare al disguido.
Simona e Marcello
dicembre 14th, 2009 at 2:47 PM
siamo stati a cena l’ altro sapbato. riesci sempre a stupirci mio marito che è un’ appassionato di fegato grasso non vedeva l’ ora di venire da te e anche questa volta eccellente. io ho preso gli agnolotti al raschera divini e un vitello tonnato, vero buono e autentico proprio come una volta. bello anche l’ ingrandimento del locale, spazioso ed accogliente. Cortesia e professionalità sempre al top. N
gennaio 8th, 2010 at 12:01 AM
(ri)provato oggi a pranzo, nella nuova versione “espansa”; sala elegante, servizio impeccabile, tante “coccole” (avevamo la tessera amici gourmet: abbiamo avuto il tavolo migliore, l’aperitivo di benvenuto e un piatto extra). Ci eravamo già trovati bene l’anno scorso, eppure Marcello Trentini è riuscito a superarsi. Per accostamenti, materia prima, “contrasti armonici” (scusate l’ossimoro) di sapori e presentazione, crediamo che in Torino città sia difficile trovare di meglio; ma come fa a non avere ancora la stella? Omino grasso e gommoso, rimbalza verso Corso San Maurizio a Torino!
gennaio 19th, 2010 at 1:24 PM
Ormai possiamo dire di essere clienti abituali di questo ristorante (scoperto grazie alla prima recensione su qs sito). Il rapporto qualità, prezzo, servizio sono elevati. Sempre curiosi di provare le novità e sempre gradevoli i classici. Personalmente sottolineo il piacere di poter “scegliere” con lo chef il menù Mano Libera in base ai propri gusti (che lo rende un’esperienza unica). Forse un po’ sottovalutato o dimenticato da alcune guide!
febbraio 17th, 2010 at 3:07 AM
Provato questa sera a cena. Cucina eccellente, servizio attento e cortese e rapporto prezzo qualità ottimo. Purtroppo solo 3 persone in sala con il locale a pieno regime non sono sufficienti. Noi siamo arrivati alle 20 e fino a quando il locale non è stato al completo è andato tutto bene; poi dopo i secondi siamo stati messi in “attesa” per i dolci per quasi un ora ed abbiamo rinunciato anche al caffè…3 ore e mezza per una cena sono un po’ troppe.
marzo 8th, 2010 at 6:24 PM
Finalmente siamo riusciti ad organizzare una gita torinese appositamente per conoscere marcello, simona e lo staff del magorabin. Ottimi tutti gli elementi che caratterizzano un locale che ambisce ad alti livelli: cucina, servizio e ambiente. 2 ore e trenta volate ad un ritmo perfetto, coccolati da uno chef dalla spiccata personalità. La prossima volta il menu mediterraneo non mi scappa. Consigliato.
giugno 1st, 2010 at 10:35 AM
incuriositi abbiamo deciso di provare il Magorabin… pultroppo non ci siamo trovati bene.
piatti banali e poco curato servizio poco attento il tutto in un locale troppo troppo rumoroso.
pessima esperienza.
marco&sabrina