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    Titolo: Cuoco andata e ritorno. Viaggi , sogni , ricette di un uomo che voleva cucinare
    Autore: Oldani Davide


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    Albino Rocca

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    Azelia

    Borgogno

    Braida

    Bricco Giubellini

    Bruna Grimaldi

    Cà di Cairè-Emanuele Rolfo

    Casa Vinicola Bruno Giacosa ed Az. Agr. Falletto

    Cascina Bruciata

    Cascina Ca' Rossa

    Cascina Garitina

    Cascina I Carpini

    Cascina La Ghersa

    Cascina Nuova-Elio Altare

    Cascina Val del Prete

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    Deltetto

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    Podere Rocche dei Manzoni

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    Roberto Voerzio

    Rinaldi

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    Schiavenza

    Sottimano

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    Ugo Lequio

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    LOMBARDIA

    Barone Pizzini

    Bellavista

    Berlucchi

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    Camossi

    Cascina San Pietro

    Cavalleri

    Colline della Stella

    Contadi Castaldi

    Ferghettina

    Gatti Enrico

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    Aldegheri

    Allegrini

    Anselmi

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    Le Ragnaie

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    Monteraponi

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    Podere Brizio-Roberto Bellini

    Podere Casanova

    Podere Il Palazzino

    Podere Sapaio

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    Poggio Argentiera

    Poggio Mandorlo

    Poggio Salvi

    Poggio Scalette

    Poliziano

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    Querciabella

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    Rocca di Montegrossi

    Ruffino

    San Fabiano Calcinaia

    Salustri

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    Scopone

    Stella di Campalto

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    Tenuta Argentiera

    Tenuta Belguardo

    Tenuta degli Dei

    Tenuta dell'Ornellaia

    Tenuta di Ghizzano

    Tenuta di Trinoro

    Tenuta di Sesta

    Tenuta La Badiola

    Tenuta PoggioVerrano

    Tenuta San Guido

    Tenuta Sette Ponti

    Tenuta Vecchie Terre di Montefili

    Tenuta Villa Rosa

    Tenute Folonari

    Tenute Silvio Nardi

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    Varramista

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    Colonnara

    Conti di Buscareto

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Dezi

    Fattoria Laila

    Fattoria La Monacesca

    Fattoria Le Terrazze

    Fattoria San Lorenzo

    Fattoria Serra San Martino

    Fazi Battaglia

    Garofoli

    Lanari

    Moncaro

    Monteschiavo

    Moroder

    Oasi degli Angeli

    Santa Barbara

    Sartarelli

    Silvano Strologo

    Tenuta di Tavignano

    Umani Ronchi

    Vallerosa-Bonci

    Valter Mattoni

    Valturio

    Velenosi

    Veneranda Vite

    Vignamato

    ABRUZZO

    Anfra

    Barba

    Buccicatino

    Cataldi Madonna

    Col del Mondo

    Collefrisio

    Fattoria La Valentina

    Emidio Pepe

    Illuminati

    Lepore

    Masciarelli

    Montori

    Nestore Bosco

    Orlandi Contucci Ponno

    Pasetti

    Strappelli

    Torre dei Beati

    Valentini

    Zaccagnini

    BASILICATA

    Eleano

    Terra dei Re

    CAMPANIA

    Benito Ferrara

    Caggiano

    Colle di San Domenico

    Colli di Lapio

    Contrade di Taurasi

    De Conciliis

    Di Meo

    Donna Chiara

    Feudi di San Gregorio

    Fratelli Urciuolo

    Guastaferro

    Marisa Cuomo

    Mastroberardino

    Montevetrano

    Qintodecimo

    Torricino

    Terredora

    Villa Diamante

    Villa Matilde

    Villa Raiano

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    CALABRIA

    Cantine Viola

    SICILIA

    Baglio del Cristo di Campobello

    Baglio di Pianetto

    Benanti

    Cottanera

    Donnafugata

    Duca di Salaparuta

    Feudo Maccari

    Feudo Principi di Butera

    Graci

    Gulfi

    Masseria del Feudo

    Miceli

    Morgante

    Occhipinti

    Palari

    Passopisciaro

    Planeta

    Sallier de La Tour

    Tasca d'Almerita

    Tenuta delle Terre Nere

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    Ristorante Relaisfranciacorta – Colombaro di Cortefranca (BS) – Chef Fabrizio Albini

    By NdM | giugno 5, 2009

    NB Lo chef Fabrizio Albini ha lasciato la struttura, pertanto il reportage è da intendersi come semplice memoria storica.

    Siamo passati la prima volta dal Relaisfranciacorta solo pochi giorni dopo la partenza del nuovo progetto di ristorante gastronomico. La nuova cucina non era ancora ultimata, lo Chef Fabrizio Albini a compiere i primi passi.  E’ già passato un anno e il progress è sicuramente evidente. La famiglia Berlucchi ha trasformato questa cascina seicentesca ristrutturata, sede di un circolo privato aperto solo ai soci, in un luogo di relax, attenzioni e buona cucina nel cuore della Franciacorta.

    Contributo VG-TV: video intervista allo chef Fabrizio Albini

    Archivio storico reportage:

    -> Reportage dell’8 Aprile 2008
    -> Meeting del 9 Luglio 2010
    -> Reportage del 22 Agosto 2011

    Le guide cartacee

    Michelin segnala la struttura alberghiera con le tre casette
    Espresso
    non segnala
    Gambero Rosso
    non segnala
    Touring Club
    segnala struttura alberghiera con la classificazione ufficiale ovvero 4 stelle
    Veronelli lo indica come buona segnalazione

    Guida Critica Golosa Massobrio non  segnala

    Mise / Tavoli

    Grazie al nostro archivio immagini, di seguito il confronto mise/tavoli delle due visite:

    09/04/2009                                          08/04/2008

    Come già segnalato nel nostro primo reportage il tovagliato e le sedie sarebbero state cambiate di lì  a poco. Ecco adesso delle belle tovaglie stirate, sostituite anche le sedie da banchetto con altre più consone al tono dell’ambiente e della cucina.

    Menù

    Come di consueto vi riportiamo i menù degustazione e il menù alla carta.

    Menù Degustazione
    Per tutti gli ospiti al tavolo
    Sette portate dalla Carta selezionate per Voi dal Nostro Chef
    (€ 65,00 senza vini, € 75,00 con abbinamento vini)

    Menù della Tradizione
    Per tutti gli ospiti al tavolo
    Cinque portate della Tradizione
    (€ 45,00 senza vini, € 55,00 con abbinamento vini)

    IL MENÙ ALLA CARTA

    Gli antipasti
    (a cura di Marina Poetini)

    La sfogliatina al grano integrale gamberi di fiume e zabaione al brodetto di pesci di scoglio € 16,00
    Il pesce del Sebino e l’olio extravergine della Franciacorta € 16,00
    Uovo di quaglia brulée allo zucchero, maionese di “luertis”, gel di ciliegie e anacardi tostati € 12,00
    Lo zuccotto di scampi crudi in marinata di pesce persico su battuta di frutti di mare e pepe di Sarawak € 16,00
    L’insalata di carpaccio di testina di maialino da latte, gamberi cavolfiori e capperi € 18,00
    Il fegato grasso allo spiedo, sorbetto di pomodori verdi indivia alla vaniglia e nashi € 16,00

    I primi piatti ai sapori del territorio
    (a cura di Elia Veschitelli)

    Risotto al Bagoss, carta di olive nere, pomodorini canditi e basilico € 15,00
    Il Risotto alle sarde di Montisola € 15,00

    Altri primi piatti di terra e di mare
    (a cura di Elia Veschitelli)

    I capelli d’angelo all’astice, anesone e mango al tè nero € 18,00
    I maccheroni di pasta fresca ai carciofi sardi, porri grigliati e liquirizia € 15,00
    Gli gnocchi di bufala, gamberi rossi, funghi spugnole e olio alle nocciole € 18,00

    Solo pesce fresco
    (a cura di Marco Rambaldi)

    Il filetto di salmerino in crosta di frutta secca, crema di lattughe, zenzero e papavero € 18,00
    Coregone cotto lentamente sulla sua pelle, crocchette al crescione, germogli di pisello e marmellata di cipolla rossa € 18,00
    Trancio di baccalà marinato nel glucosio limone verde e anice, purè di ortiche, pomodori, spinaci e sarde affumicate € 18,00

    Le carni
    (a cura di Mario Massoletti)

    Il petto di pollastra arrosto, verdure alla cacciatora ricomposte € 18,00
    Il cuore di controfiletto di manzo alla griglia, patate fritte al shiso, marmellata di funghi trombetta e bernese alle erbe aromatiche € 18,00
    La coscia di germano confit, petto allo spiedo e peperonata dolce € 18,00
    Il carré di coniglio alla diavola, carote novelle ai semi di senape € 16,00
    Lo stinco di vitello fondente, asparagi, rape bianche, patate ratte e salsa caffè € 16,00

    I nostri formaggi
    Selezione al carrello di formaggi della tradizione casearia italiana di piccoli produttori o affinatori.
    Da € 6,00 a € 15,00 secondo quantità.

    Le nostre Dolci Proposte
    (a cura del nostro pasticcere Samuele Pezzotti)

    Scansafatiche di frutta fresca con sorbetto al passion fruit € 10,00
    Terra iseana € 10,00
    Millefoglie di cioccolato con gelato alla fava di Tonka e purea di mele € 10,00
    Rivisitazione di torta Sacher € 10,00
    Sfogliatine alle pere con miele e pepe bianco di Sarawak € 10,00

    Carta dei vini [14,5/20]

    In continuo progress, dopo una prima fase ”monopolista” delle etichette di “famiglia”. Davvero completa adesso l’offerta sulla Franciacorta e buona sulle altre eccellenze Italiane. Governo e regia di sala affidate ad  Arber Troci che si è dimostrato preciso e preparato.

    Abbinamento Vini

    Celebriamo le Bollicine !

    Scegliamo come sempre l’abbinamento al calice.

    Pane [+++++]

    Pane bianco, integrale, al farro e al riso. Tutte le tipologie sono preparate con lievito madre.

    Aperitivo

    Salame e grana.

    Franciacorta 2004 Pas Dosè – San Cristoforo

    Piattooo!

    Piccolo stuzzichino: cannolo croccante ripieno di mousse di melanzane, cialda croccante al riso e lumache, biscotto al pesce persico, carne cruda con frutta fresca e secca, perlina di Bagoss fritta [+++++]

    Grazie al nostro archivio immagini, di seguito il confronto tra le presentazioni degli stuzzichini nelle due visite:

    09/04/2009                                            08/04/2008


    Pirottini ed antiestetici stuzzichini di legno…  Eliminati!

    Piccola insalata di stagione: piselli, fave, asparagi, latte di capra, gelato al pomodoro, focaccia preparata con lievito madre, tartufo e un pizzico di funghi [14/20]

    Per terminare il piatto piccola aggiunta di olio Particella 34 Azienda agricola Pianogrillo

    Storica ‘61 Franciacorta Docg brut – Chardonnay e 10-15% Pinot Nero – Azienda agricola Berlucchi -  Nuovo Brand per la famosa Cuvee Storica di casa Berlucchi, prima uscita guardacaso 1961…

    Uovo di quaglia brulée allo zucchero, maionese di “luertis”, gel di ciliegie e anacardi tostati [14,5/20]

    Un piatto delicato, dall’assemblaggio gustoso.

    L’insalata di carpaccio di testina di maialino da latte, gamberi rossi di Sicilia e capperi [14,5/20]

    Lo zuccotto di scampi crudi in marinata di pesce persico su battuta di frutti di mare e pepe di Sarawak, all’interno una granita agli agrumi [14/20]

    Idea divertente e stimolante.

    Cuvée Imperiale Vintage 2001 – 50% Chardonnay e 50% Pinot Nero – Azienda agricola Berlucchi

    Gli gnocchi di bufala, gamberi rossi, funghi spugnole e olio alle nocciole [14,5/20]

    Davvero un’ottima esecuzione e un buon riscontro al palato.

    I capelli d’angelo all’astice, anesone e mango al tè nero [14/20]

    Ottima materia prima.

    I maccheroni di pasta fresca ai carciofi sardi, porri grigliati e liquirizia [14,5/20]

    Risotto al Bagoss, carta di olive nere taggiasche, pomodorini canditi e basilico [14,5/20]

    Un risotto al Bagoss sintonizza sempre bene il territorio.

    Pinot grigio Colli orientali del Friuli – Azienda vitivinicola Le vigne di Zamò

    Coregone del Lago di Iseo cotto lentamente sulla sua pelle, crocchette al crescione, germogli di pisello e marmellata di cipolla rossa [14,5/20]

    Lo chef si dimostra attento alla valorizzazione delle materie prime locali.

    Trancio di baccalà marinato nel glucosio, limone verde e anice, purè di ortiche, pomodori, spinaci e sarde affumicate [14,5/20]

    Sapori diversi e contrastanti, scontri e riscontri… al palato.

    Il filetto di salmerino in crosta di frutta secca, crema di lattughe, zenzero e papavero [14/20]

    Intermezzo: spuma frizzante agli agrumi, cacao, acciuga e gin a parte [+++++]

    Il mitico Hendrick’s Gin distribuito in Italia dalla Velier.

    Dolcetto Langhe Visadì 2005 – Azienda agricola Domenico Clerico

    Il cuore di controfiletto di manzo alla griglia, patate fritte al shiso, marmellata di funghi trombetta e bernese alle erbe aromatiche [14,5/20]

    Lo stinco di vitello fondente, asparagi, rape bianche, patate ratte e salsa caffè [14,5/20]

    Piatto classico di sostanza e senza troppi fronzoli.

    La coscia di germano confit, petto allo spiedo e peperonata dolce scomposta [15/20]

    Gradevolissima la peperonata e ben riuscito il connubio con il germano.

    Nepomuceno Igt Benaco bresciano – Merlot, Rebo e Marzemino – Azienda agricola Cantrina

    Preparazione live del bravo Pasticciere.

    Purea alle mele cotte con gelato alla fava di Tonka [14,5/20]

    Eretico vino da tavola rosso dolce – Pinot nero – Azienda agricola Cantrina

    Per i dessert ci fa compagnia al tavolo la brava Francesca Facchetti, che si occupa delle relazioni esterne del Gruppo Berlucchi.

    Terra iseana: mousse al cioccolato, gelatina ai frutti rossi, gelato al fiordilatte, salsa allo zafferano [14,5/20]

    Il tutto affumicato al coriandolo. Dolce dai sapori decisi, ma non invadenti.

    In accompagnamento: Irish Coffee.

    Rivisitazione di torta Sacher con caviale al Grand Marnier [14,5/20]

    Era il compleanno di VG … e così è arrivata la candelina. Grazie!

    Sfogliatine alle pere con miele e pepe bianco di Sarawak con creme brulée alle pere [14/20]

    Diamo un’occhiata alla carta dei caffè…

    Caffè con coccole finali [+++++]

    Optiamo per il Santo Domingo Barahoma.

    Grazie al nostro archivio immagini, di seguito il confronto tra i caffè e le coccole finali nelle due visite:

    09/04/2009                                              08/04/2008

    È stata introdotta la carta dei caffè, anche la piccola pasticceria è migliorata sia in qualità che nel numero di tipologie proposte come evidenziato dal nostro servizio di archivio.

    Una capatina in cucina…

    E a seguire … Calvados e Video Intervista con lo chef

    Calvados Le Vigan Premier over 30 years old

    Note Positive

    Progress coerente e maggior attenzione al dettaglio. Permane anche un ottimo rapporto qualità/prezzo, per una una location suggestiva con un attenta selezione delle materie prime da parte dello chef, il menù degustazione di cinque portate con abbinamento al calice costa 55 € e con l’aggiunta di soli 20 € le portate diventano sette.

    Note Negative

    Nulla da segnalare.

    Conclusioni

    Dopo un anno si sente che lo chef ha preso confidenza con questo progetto, sa cosa vuole proporre e ha formato intorno a sé un team motivato che lo segue. Cucina in evoluzione, supportata da una buona tecnica.  La voglia di fare e di migliorare da parte di tutti c’è.  La strada l’hanno tracciata e hanno ben chiari gli obiettivi per il futuro. La famiglia Berlucchi, dal canto suo, ha lasciato a disposizione della squadra tutto il tempo necessario per crescere.

    Video Backstage

    Lo chef Fabrizio Albini.

    Le camere

    Anche per quanto concerne il Relais, il direttore Bruno Bosio vi aspetta con pacchetti vantaggiosi per i gourmet che vogliono passare un weekend goloso in quest’oasi di relax. Telefonate (030.9884234) per maggiori informazioni.

    Costo indicativo per una camera doppia: 148/178 € a seconda della stagione.

    Viaggiatore Gourmet

    Ristorante Relaisfranciacorta
    25040 Colombaro di Corte Franca (BS)
    Via A. Manzoni 29
    Tel. 0309884234
    Fax 0309884224
    Il ristorante è chiuso lunedì e martedì.
    E-mail: info@relaisfranciacorta.it
    Sito internet www.relaisfranciacorta.it

    ———————–

    by (NdM) Nicola Di Maso

    NB Lo chef Fabrizio Albini ha lasciato la struttura, pertanto il reportage è da intendersi come semplice memoria storica.

    Topics: Brescia e provincia, Convenzionato Viaggiatore Gourmet, Recensioni Lombardia, Reportage Ristoranti | 2 Comments »

    2 Responses to “Ristorante Relaisfranciacorta – Colombaro di Cortefranca (BS) – Chef Fabrizio Albini”

    1. REARTU Says:
      giugno 13th, 2009 at 16:32

      PRIMA COSA COMPLIMENTI X IL VS SITO SEMPRE AGGIORNATO E MINUZIOSO SONO APPASIONATA DI CUCINA E UNA NUOVA FREQUENTATRICE DI LOCALI STELLATI NOTA DI MERITO A QUESTO RISTORANTE GRANDE LOCATION SERVIZIO PIACEVOLE ED ATTENTO OTTIMO RAPPORTO QUALITà PREZZO IN PASSATO AVEVO GIà PROVATO LA CUCINA DI QUESTO CHEF MOLTO MIGLIORATA:ELEGANTE CURATA GRANDE CAPACITà TECNICA OTTIMA SODDISFAZIONE DEL PALATO …PER ME FARA STRADA MERITA QUALCHE RICONOSCIMENTO IN PIU COMPLIMENTI

    2. Tenuta Rocca Day – Monforte d’Alba (CN) – Visita in Cantina con gli Amici Gourmet | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      settembre 23rd, 2009 at 12:05

      [...] (BS) – Chef Diego Papa Il Gelso di San Martino – Cazzago San Martino (BS) – Chef Nicola Silvestri Ristorante Relaisfranciacorta – Colombaro di Cortefranca (BS) – Chef Fabrizio Albini Ristorante Due Colombe – Rovato (BS) – Chef Stefano Cerveni Dispensa Pani e Vini Franciacorta – [...]

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