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Ristorante Italia – Cavallermaggiore (CN) – Fratelli Cavagnero

By MdM | aprile 23, 2009

NB Attenzione, il ristorante Italia ha chiuso, questa recensione pertanto, ha il semplice valore di memoria STORICA.

Li abbiamo conosciuti alla XXXIX edizione dei nostri Forum Meeting in quel di Cuneo: Andrea e Giorgio Cavagnero, ristoratori giovani ma di tradizione, erano venuti a conoscere la cucina del nostro “Amico Gourmet” Luigi Taglienti, promessa della più avanzata avanguardia culinaria. Ammirati dalla loro curiosità e allettati dal racconto delle loro specialità, ci avventuriamo nel centro storico di Cavallermaggiore per farci raccontare le storie del Piemonte che fu attraverso un ampio percorso tra cavalli di battaglia illustri e suggestioni contadine più ricercate.

Contributo VG-TV: Video Intervista allo Chef/Patron Andrea Cavagnero

Contributo VG-TV: Video Intervista al Patron Giorgio Cavagnero

Le guide cartacee
Michelin assegna due forchette e coltello, inoltre il simbolo del Bib Gourmand (esercizio che offre una cucina di qualità, spesso regionale, a meno di 30 €)
Espresso non presente
Gambero Rosso non presente
Touring Club non presente
Veronelli assegna 79 punti
Guida Critica Golosa Massobrio non presente

La sala

Mise en place

Menù

Antipasti
Julienne di carciofi, Grana Padano e noci € 7
Carne cruda con Grana Padano € 8
Bugia con finocchi, speck e fonduta delle Langhe € 7
Lingua di vitello con peperoni arrostiti in “bagnet verd” € 8

Primi
Tajarin al ragù di cinghiale € 8
Risotto con carciofi e salsa di noci della casa € 9
Agnolotti al sugo d’arrosto € 8
Lasagnette gratinate di patate con toma di Langa € 8

Secondi
Merluzzo mantecato con patate € 12
Tagliata di vitello con verdure alla griglia € 14
Gremolade di trippa grigia con porri e ceci € 12
Coniglio di cascina con olive taggiasche e pinoli € 12
Degustazione di formaggi Dop e locali e 8

Dolci
Nostro gelato alla crema € 5
Strudel di mele renette € 5
Semifreddo al torrone “Sebaste” con cioccolata € 5
Bonet al cioccolato € 5

Coperto: tovagliato, pane e servizio € 3

La pasta fresca è di nostra produzione.
Tutti i dolci sono fatti in casa.

Carta dei vini [13/20]

Abbinamento Vini

Come di consueto andiamo al calice.

La palla a Giorgio abile padrone di casa e competente nel buono e bello.

Pane [+++++]

Pane al malto tostato e pane bianco prodotti con lievito madre. Durante la lievitazione del pane “scuro” viene aggiunto del malto tostato, che dà quel colore, ma la farina utilizzata è quella bianca. Il pane è acquistato da due panetterie di Cavallermaggiore: Il fornaio di Gotta Stefano e ‘L Panaté d’ San Michele di Mulassano Giuseppe e figli: due grandi prodotti.

Aperitivo

Brut Rosé da uve Nebbiolo  – Luca Abrate

Piattooo!

Involtino di melanzana e mozzarella vaccina su una vellutata di pomodoro [+++++]

Roero Arneis Camestrì – Azienda agricola Porello

“Anciue fricassà” [14/20]

Acciughe e julienne di zucchine fritte.

Bugia salata con finocchi, fonduta di toma di Langa e speck [13/20]

Barbera d’Alba – Azienda agricola Abbona Anna Maria

Caponet con zabaione al Barbera [14+/20]

Barbera vivace del Monferrato Il morinaccio – Cascina Garitina

Siamo arrivati al grande momento, quello del fritto piemontese. Avrete notato che non è in carta, in quanto disponibile solo su prenotazione: il “Piccolo fritto misto” consta di 12 pezzi ed è proposto a 18 euro (sabato e domenica esclusi). Al “Gran fritto misto” vengono dedicate serate apposite, si va dai 18 ai 22 pezzi, proposti a 27/33 euro, divisi in tre servizi per permettere la frittura espressa.  Andrea si diverte a giocare con le panature, usando l’ottimo pane dei fornai locali, di cui vi abbiamo parlato prima, e farine diverse. L’unico strappo all’ortodossia è riservato alla salsiccia di Bra, non spadellata come da tradizione, ma fritta anche lei.

Fritto misto alla piemontese personalizzato (parte 1): carciofo, batsuà (o batsoà) di maiale, costoletta d’agnello, amaretto di Mombaruzzo profumato al Rum, mela doppia, salsiccia di Bra [15/20]

Per la salsiccia la pastella viene preparata con la farina di fumetto. Per la costoletta d’agnello e il carciofo si usa la farina di sesamo. Per la mela doppia si usano mele renette ed è cotognata al centro. Il batsuà, tradotto dal francese al dialetto piemontese “calzino di seta”, non è altro che il piedino di maiale. Viene fatto bollire per diverse ore in acqua, aceto e spezie, poi viene fatto raffreddare nel suo brodo. Infine viene impanato nella farina di sesamo e fritto.

Intermezzo: brodo di galletto al marsala [+++++]

Una volta veniva servito caldo, loro ci hanno servito una rivisitazione frozen.

Fritto misto alla piemontese personalizzato (parte 2): asparago bianco, semolino con l’uvetta, la griva,  cervella, filone e animella di vitello [15/20]

La griva è un insaccato preparato con il fegato, il cuore e la polpa di maiale. Viene speziato, avvolto nella retina e infarinato con la farina di castagne. La cervella, il filone e l’animella sono impanati con il pane al malto tostato. Gli asparagi sono impanati con la farina di sesamo.

21 settembre 2006 Roero Arneis – Luca Abrate

Tajarin ai 24 tuorli con la quaglia… e il suo uovo! [14/20]

Davvero un’ottima esecuzione! Tagliolini consistenti, uovo morbido e una quaglia bella croccante. Difficilmente si trova così anche in locali molto più ambiziosi…

Ravioli burro e salvia [14/20]

Risotto ai ribes mantecato agli scampi [13/20]

Roero Torretta – Azienda agricola Porello

Agnolotti nel fondo bruno [14/20]

Tutti gli agnolotti preparati in casa nel periodo “freddo” hanno un ripieno per 2/3 di arrosto di maiale e arrosto di vitello e per 1/3 di verza.

Agnolotti affogati [14/20]

Gli agnolotti sono affogati nella Barbera d’Alba di Anna Maria Abbona.

Barolo 2001 Vigna Enrico VI – Cordero di Montezemolo

Hamburger di palamite siciliane [13,5/20]

Sbirciatina…

Finanziera [13,5/20]

Piatto tipico piemontese nato per riutilizzare le frattaglie dei galletti (creste, bargigli, “ovetti”, duroni, fegatini) e le frattaglie bovine come le animelle e la cervella. Quasi al termine della cottura vengono aggiunte le verdure, l’aceto balsamico e il marsala. Lo strano nome della preparazione vede due scuole di pensiero a confronto: una più classica secondo cui deriverebbe da una salsa e guarizione francesi le quali, vista la presenza di abbondante tartufo, potevano essere appetibili giusto da chi operava nell’ambiente finanziario, così come racconterebbe la versione più piemontese della storia che vuole questo piatto come un antesignano del brunch, un piatto unico leggero per gli operatori di borsa. L’altra ipotesi ci è stata raccontata proprio da Giorgio Cavagnero: un ristorante davanti alla caserma della Guardia di Finanza di Torino si era inventato la “roba bianca”, un piatto di recupero a basso costo dedicato appunto alle vicine forze dell’ordine. Enciclopedie o no, a me piace di più quest’ultima!

Coniglio di cascina con olive taggiasche e pinoli [13,5/20]

Sorbetto all’ananas [+++++]

Brachetto d’Acqui Niades – Cascina Garitina

Soufflé al croccante di nocciole con zabaione [14/20]

Aureum 2007 Moscato d’Asti – Cantine Boroli

Strudel di mele renette [13,5/20]

Semifreddo al torrone “Sebaste” con cioccolata [14+/20]

Lo storico torrone di Grinzane Cavour.

Caffè [+++++]

Fatto con la napoletana!

Coccole finali [+++++]

Meringhe al cocco e biscotti ovis mollis semplici, allo zenzero, alle mandorle e ai pinoli.

E per concludere…

Sherry Selección Centenario Pedro Ximénez Murillo – Bodegas Lustau Emilio

Note Positive

Il territorio piemontese proposto con qualità e tecnica, tutto supportato da un’appassionata ricerca. Un locale dal rapporto qualità/prezzo decisamente conveniente.

Note Negative

Nulla da segnalare in coerenza a tono e target del locale.

Dettagli

Le proposte “fuori terroir” non sono proprio all’altezza del resto.

Le molteplici iniziative del Ristorante Italia! Sono decisamente attrezzati, come potete vedere…

Conclusioni

Un approdo sicuro per chi vuole farsi una cultura sulla tradizione piemontese, un ristorante con un progetto portato avanti con convinzione da un team familiare affiatato.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Italia
12030 Cavallermaggiore (CN)
Piazza Statuto, 87
Tel. 0172.381296
Cel. di Giorgio Cavagnero 328.8620380
Chiuso martedì sera e mercoledì
E-mail: ristoranteitalia@libero.it
Sito internet: www.italiaristorante.it (in costruzione)

NB Attenzione, il ristorante Italia ha chiuso, questa recensione pertanto, ha il semplice valore di memoria STORICA

Topics: Convenzionato Viaggiatore Gourmet, Cuneo e provincia, Recensioni Piemonte, Reportage Ristoranti | 8 Comments »

8 Responses to “Ristorante Italia – Cavallermaggiore (CN) – Fratelli Cavagnero”

1. LAMAX61° Says:
   aprile 24th, 2009 at 08:12

   Grazie MDM per il servizio. Queste preparazioni, semplici ed efficaci, testimoniano un passato-presente che non potrà mai essere cancellato da: schiume, arie(fritte), gelatine, sfere(palle) ecc..ecc..molecolando.
   Unico appunto: migliorare la fotografia per questi caposaldi di Langa.
   Non si superano 50 euro ed in questo periodo non è cosa da sottovalutare.
   Saluti e complimenti ai patron
   LAMAX61°

2. Luca Abrate Says:
   aprile 27th, 2009 at 12:18

   E’ sempre un piacere collaborare con chi ci mette tanta passione nel proprio lavoro!
   Diventa uno stimolo per tutti, produttori, ristoratori, e clienti, questa grande professionalità.
   Grazie,
   Luca Abrate

3. gac73 Says:
   aprile 27th, 2009 at 21:45

   Bella recensione.
   Un ringraziamento a VG, ad MdM, ad NdM e a tutti coloro che partecipano nel team di AC.
   Grazie mille,
   Giorgio e Andrea Cavagnero

4. gac73 Says:
   giugno 8th, 2009 at 23:02

   SE IL GRANDE, SUPREMO VG MI CONCEDE QUESTO SPAZIO…
   …IO VI FAREI UN PICCOLO AGGIORNAMENTO DEI MENU’:

   ANTIPASTI:CRUDITE’ SICILIA (CERNIA E TONNO)€ 18
   ALICI FARCITE, IMPANATE E FRITTE € 8
   FRITTURA DI SPILLO CON ZUCCHINE € 12
   BATTUTA DI VITELLO CON GRANA PADANO € 8
   FAGOTTINO BRISE’CON PORCINI E FONDUTA € 8

   PRIMI:RAVIOLI DI NASELLO E GAMBERI IN FUMETTO € 12
   AGNOLOTTI“D’MAGNA CLARIN”AL FONDO BRUNO€ 8
   RISOTTO CON PORCINI NOSTRANI € 10
   MINESTRONE DI VERDURE CON CECI € 7

   SECONDI:TRANCIO DI TONNO CON VERDURE € 14
   CERNIA SPADELLATA CON RISTRETTO DI PEPERONI € 18
   TAGLIATA DI VITELLO CON CREMA DI NOCCIOLA “GENTILE” € 14
   QUAGLIA SPADELLATA SU NIDO DI PASTA ALL’UOVO € 14
   PORCINO VAL VARAITA IMPANATO E FRITTO € 12
   “FINANZIERA” PIATTO TIPICO CON FRATTAGLIE DI POLLO € 12
   DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI DOP E LOCALI € 8

   DOLCI: NS GELATO ALLO ZABAGLIONE CON FRAGOLE € 5
   SOUFFLÉ AL CROCCANTE DI NOCCIOLE PIEMONTE € 5
   MERINGHE, PANNA MONTATA E CIOCCOLATA “CARACAS 67% SILVIO BESSONE” € 5
   CROSTATA DI PERE AL BRACHETTO E “SEIRASS” € 5
   SORBETTO AGLI AGRUMI MISTI € 5

   COPERTO:TOVAGLIATO, PANE E SERVIZIO € 3

   MENU DEGUSTAZIONE:
   per l’intero tavolo (con talune eccezioni, su richiesta)

   4 PIATTI DEL TERRITORIO:

   FAGOTTINO BRISÈ CON PORCINI E FONDUTA
   AGNOLOTTI “D’MAGNA CLARIN” AL FONDO BRUNO
   SELLA D’AGNELLO CON VERDURE
   DOLCE

   € 29,00 bevande escluse, Entrè e Aperitivo incluso

   5 PIATTI DALLA SICILIA:

   ASSAGGIO DI CRUDO SICILIANO
   ALICI FARCITE, IMPANATE E FRITTE
   RAVIOLO DI NASELLO E GAMBERI ROSA IN FUMETTO
   PICCOLA SCOTTATA DI TONNO
   DOLCE

   € 35,00 bevande escluse, Entrè e Aperitivo incluso

   Il Caffè viene servito esclusivamente con
   la Caffettiera Napoletana

   Vini al Bicchiere:
   della settimana

   Brut Rosé di Luca Abrate € 2,00
   Prosecco di Valdobbiadene di Canevel € 2,50

   Langhe Arneis di Luca Abrate € 1,50
   Langhe Chardonnay E. Pertinace € 2,00
   “Le Serre” Vermentino Lupi € 3,00

   Bonarda Piemonte di Luca Abrate € 1,50
   “Sorì di But”Dogliani di A.M. Abbona € 2,00
   Barbera d’Alba di Cabutto € 3,00

   “Niades” Brachetto d’Acqui 2007 Garitina € 2,00
   “Aureum” Moscato d’Asti 2007 Boroli € 2,00

   UN SALUTO A TUTTI ED UN…
   …GRAZIE AL GRANDE VG.

5. gac73 Says:
   novembre 9th, 2009 at 15:41

   A TUTTI I LETTORI DI AC:
   VENERDI 13 NOVEMBRE A CENA E SABATO 14 NOVEMBRE A PRANZO…GRAN BAGNA CAODA…ACCOMPAGANTA DA CARNE CRUDA E TRIPPA, VERDURE CRUDE, STUFATE E FRITTE AD € 29 BEVANDE ESCLUSE. SOLO SU PRENOTAZIONE ENTRO GIOVEDI’. GRAZIE.

6. gac73 Says:
   dicembre 21st, 2009 at 14:04

   AI LETTORI ED AUTORI DI ALTISSIMO CETO UN AUGURIO DI BUON NATALE E DI UN FELICE E PIU’ PROFICUO 2010.
   DUE BACI A TUTTI COLORO CHE CONOSCIAMO.
   GIORGIO E ANDREA.

7. valentinapistone Says:
   gennaio 11th, 2011 at 13:00

   Sono stata a cena nel ristorante Italia il primo dell’anno.
   Ho trovato un’accoglienza gentile e cordiale e, avendo specificato di essere socia gourmet, ho potuto godere anche di un trattamento di favore, con un antipasto extra offerto dalla cucina.
   Rapporto qualità prezzo eccellente.
   A parte il pane non fresco (dato il giorno festivo) c’erano dei buoni grissini,gusti vari.
   Antipasto di carne cruda di qualità, dei ravioli alla piemontese fatti bene, torta piacevole.
   Molto interessante lo spumante rosè da uve di nebbiolo.
   Una serata piacevole.

8. gac73 Says:
   aprile 18th, 2011 at 16:07

   Comunico a tutti gli “amici gourmet” che il ristorante Italia ha chiuso definitivamente i battenti in data 04/04/2011.
   Saluti Giorgio

Comments

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