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Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Claudio Santin
By MdM | aprile 10, 2009
Non ce n’è come un anno di gogna mediatica tra le stelle promesse della Rossa Michelin per sapere che anche l’anno prossimo non arriverà niente…;-) Poco male: nel frattempo è arrivata la quinta stella che identifica il Mont Blanc Hotel Village come l’unica struttura di questa categoria presente (finora) in Valle d’Aosta. La nostra visita è arrivata a pochissimi giorni da questo importante conseguimento, talmente poco tempo che sulle divise del personale c’erano ancora quattro stelle. Un dettaglio che si perdona assolutamente visto che di gente ce n’è davvero tanta ad animare questo “Hotel Village”, termine che trova piena giustificazione nei 25000 mq di splendide case in legno e pietra distribuite con grande razionalità ai piedi del Monte Bianco, tutto frutto dell’esperienza nell’edilizia del patron Paolo Jaccod. Camere, Spa e tutto il resto ve li faremo vedere dopo, ora concentriamoci sulla Cassolette, regno dello chef Claudio Santin, piemontese innamorato della Vallée e che ama raccontarla con i sapori intensi dei prodotti che seleziona e affina, e dei piatti in cui li ripulisce un po’ concentrandoli ed equilibrandoli quando serve, con qualche citazione della sua terra d’origine.
Archivio storico reportage:
-> Reportage La Cassolette del 23 Luglio 2010
Contributo VG-TV: Video Intervista allo Chef Claudio Santin
Contributo VG-TV: Video Intervista al Direttore Severino Dellea, che presenta il Mont Blanc Hotel Village
Le guide cartacee
Michelin assegna le tre casette alla struttura
Espresso 14,5/20
Gambero Rosso 74 (cucina 51)
Touring Club assegna tre forchette
Veronelli non segnalato
Guida Critica Golosa Massobrio assegna il faccino radioso, commovente 10 e lode
La struttura in versione by Night
Aperitivo al bar del Mont Blanc
Un dettaglio del pendolo presente nei pressi della scala che porta al ristorante La cassolette.
Cuvée du Mont Blanc 2006 – Prodotta in esclusiva per il Mont Blanc Hotel Village dalla La Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle
Oltre ai classici stuzzichini “da bar”, grandi prodotti locali. Ehi, quel boudin è stagionatissimo e super intenso… un primo segnale dalla cucina?
Le sale del ristorante
Una delle ampie finestre della Cassolette, con vista sul Monte Bianco.
I famosi kilometri zero? 
Un paio di carrelli da favola, tra salumi e formaggi…
Non solo Val Chiavenna. Violino di capra affumicato e stagionato in loco. Lo assaggeremo più avanti.
Per chi volesse prendere un aperitivo nella sala del ristorante
Mise en place
Menù
Come di consueto vi riportiamo il menù alla carta e i menù degustazione.
La Carte
Antipasti
Gioco dell’anatra (foie gras marinato, in terrina e scaloppa)
Carne cruda di fassone al coltello e trasparenza di sedano MB
Carpione reale con bottarga di rosso d’uovo
Trota di Morgex in più misure MB
Flan tiepido di verdurine amare con fonduta di tendro e scorzone MB
Crema di lenticchie rosse e lumache di Morgex MB
Primi Piatti
Tortelli… dal Piemonte alla Valle d’Aosta (in 2 servizi)
Gnocchi di patate alle erbette, pancetta di Bosses su crema di stagione MB
Crema di cicerchie con insalatina tiepida di baccalà Morro e olive essiccate MB
Casonsei di faraona, filettini marinati e chips
Tagliolini vegetariani MB
Polenta concia in corona di fonduta MB
Valpellinentze Mont Blanc MB
Secondi Piatti
Filetto di salmerino arrotolato su vellutata al Rayon e zafferano MB
Piccione al passito, spirale di patata e piccola finanziera
Agnello valdostano “Rosset” in cocotte con patate (30 min.) MB
Rognoncino in crepinette
Guancetta di fassone al fumin MB
Cotechino cotto a bassa temperatura, patate, risina e giardiniera MB
Châteaubriand con tagliatelle di verdura e salsa bernese
(min. 2 pers. – suppl. 14,00 € pers. – 30 min.)
Selezione di formaggi MB
Dessert
Petit Mont Blanc MB
Tradizione valdostana MB
Mousse di yogurt e freddo di frutta MB
Carpaccio di ananas al barbecue con il suo sorbetto MB
Tiramisù… fai da te MB
Apoteosi di cioccolato MB
Selezione di sorbetti di frutta fresca MB
Orto MB
(mousse d’insalata belga, mela ghiacciata e zucchero al pomodoro)
Le proposte di menù degustazione
Menù “Minceur”
30,00 € a pranzo
40,00 € a cena
Amuse-bouche
Due portate MB da “La Carte”
(es. secondo e dessert)
Menù “Bien-être”
40,00 € a pranzo
52,00 € a cena
Amuse-bouche
Tre portate a scelta da “La Carte” **
(es. antipasto, secondo e dessert)
Predessert e Friandises
Menù “Mont Blanc”
65,00 €
Amuse-bouche
Quattro portate a scelta da “La Carte” **
(es. antipasto, primo, secondo e dessert)
Predessert e Friandises
Menù “Cassolette”
78,00 €
Amuse-bouche
Cinque portate a scelta da “La Carte”
(es. antipasto, primo, secondo, formaggio e dessert)
Predessert e Friandises
Menù “Bambini” (fino a 12 anni)
20,00 € a pranzo
30,00 € a cena
Pasta, carne o pesce con contorno, dessert
Menù “Dall’Atlantico…”
100,00 €
Su prenotazione, min. 4 persone
Amuse-bouche
Carpione reale con bottarga di rosso d’uovo
Barbecue di pesce dell’Atlantico
Predessert e Dessert
Friandises
** La mezza pensione prevede un Menù “Mont Blanc” composto con i piatti MB; la pensione completa prevede un pasto con Menù “Bien-Être” e un pasto con Menù “Mont Blanc” composti con i piatti MB. Per i clienti in mezza pensione e pensione completa che desiderano scegliere altri menù o piatti non MB verrà stornato il prezzo della mezza pensione o pensione completa e addebitato il menù prescelto.
Carta dei vini [14,5/20]
In cui la regione è ben rappresentata.
Vi riportiamo i prezzi del vino al calice.
Metodo Classico Cuvée du Mont Blanc 8,00 €
Bianchi valdostani 6,00 €
Champagnes o Metodo Classico 10,00 €
Bianchi italiani 8,00 €
Champagnes millesimati 16,00 €
Rossi valdostani 8,00 €
Da dessert 8,00 €
Rossi italiani 12,00 €
Abbinamento Vini
Il maitre Alessandro Ratto.
Pane [+++++]
Menzione speciale per le fettone di pane passate al barbecue, croccanti, tiepide e con un bel profumo di griglia!
L’acqua
Un altro goccino della Cuvée du Mont Blanc prima di iniziare.
I condimenti
Lo chef è appassionatissimo di sali…
Un burro favoloso completa la mise en place.
Pronti?!?!?
Piattooo!
Stuzzichino: Prosciutto d’anatra maison – Girello di cervo affumicato – Miasse e salignun – Prosciutto di capra [+++++]
Mi sa che al bar avevo capito bene, Claudio nel piatto non le manda a dire e anche un ruffiano “antipasto misto di salumi” è un’esperienza impegnativa tra affumicature, carni importanti e stagionature hard-core. Lo chef non si dimentica comunque di ribadire le sue origini piemontesi proponendoci le Miasse (sorta di cialda di polenta ispirata alle crosticine che si staccavano dal fondo del paiolo), nel loro tipico abbinamento col Salignun.
Chardonnay Cuvée Bois 2006 Valle d’Aosta Doc – Societa’ Agricola Les Crêtes
Trota di Morgex in più misure [+++++]
In carpaccio, marinata, in tartare e fritta. Un educato racconto del nostro pesciolino locale. In genere me la prendo con i fiori ma questo è autoctono come la trota.
Gioco dell’anatra: foie gras marinato, in terrina e scaloppa [15/20]
La materia prima foie gras in Val d’Aosta ha sempre una marcia in più visto che la si va a comprare direttamente in Francia e non si passa dai consueti distributori. Cladio dimostra tecnica nella scaloppa, sensibilità e precisione negli abbinamenti nella terrina e nella marinatura. Dal Magnum di Bottura in poi, lo stecco sta diventando un must: non è fedele all’originale, ma questo è il miglior boccone della composizione.
Crema di lenticchie rosse e lumache di Morgex [14,5/20]
Aaaah… allora sulle creme di legumi non ci vanno solo crostacei…
Cornalin 2007 – Institut Agricole Régional
Valpellinentze Mont Blanc [14,5/20]
La classica zuppa di pane, fontina e verza: rivista ma non troppo. Lo chef è troppo affezionato alla Vallée per esagerare.
Casonsei di faraona, filetti marinati e chips [14,5/20]
Tortelli… dal Piemonte alla Valle d’Aosta (in due servizi) [14,5/20]
Tortelli piemontesi
Velati da uno strato di brodo appena gelificato
Tortelli valdostani
Ripieni di un boudin un po’ più morbido del primo assaggiato, per permettere di lavorarlo.
Petit Rouge 2007 Valle d’Aosta Doc – Di Barrò
Cotechino cotto a bassa temperatura, patate, risina e giardiniera [15/20]
Wow, bisogna davvero essere dei maialofili per apprezzare appieno questo piatto. Prima di tutto gran cotechino, valdostano pure questo e prodotto tutto l’anno. Poi un plauso all’applicazione della bassa temperatura che, portata alle estreme conseguenze, ci dona un insaccato morbido, fondente ma dal sapore di suino talmente concentrato da lasciare basiti. C’è bisogno di tutto il forte carattere acetico della giardiniera (croccante e casalinga), a dare contrasto e di purè e risina (lenticchie più chic!), a tenere il suino al guinzaglio.
Piccione al passito, spirale di patata e piccola finanziera [15/20]
Cottura impeccabile e concept interessante: la marinatura nel passito permette di avere un boccone di piccione già completo della sua parte acida senza dover aggiungere salse alle mele, ciliegie o altro. Il resto sono tutti giochini per golosoni, vedi la finanziera con le sue rigaglie.
Rognoncino in crepinette [15,5/20]
Altro esempio di bassa temperatura applicata senza fare danni, anzi. Modulando la quantità di grasso in cottura tramite la crepinette (d’agnello come il rognoncino), riesce ad ottenere una cottura uniforme fino al cuore e una consistenza tenerissima. Accompagnato da una polenta condita con sugo di frattaglie è decisamente il piatto del viaggio!
Selezione di formaggi locali [+++++]
Nel carrello, ampio spazio alle produzioni autoctone con qualche puntata in Francia. La ricottina è testimone degli acquisti quotidiani al caseificio.
Quelli che il formaggio non lo toccano mai con le posate… oooh yeaahh
Quelli che la prima volta che hanno visto il tovagliolo disidratato hanno provato a ingerirlo… oooh yeaahh
Bormiolino di liquirizia [+++++]
Pierrots da uve stramature – Petit Rouge e Fumin – Feudi di San Maurizio
Apoteosi di cioccolato [14,5/20]
Opera del pasticcere Stefano Stumbo, naturalizzato Stumboz dal resto della brigata!
Orto: mousse d’insalata belga, mela ghiacciata e zucchero al pomodoro [14,5+/20]
C’è sempre un’opzione dolce-non dolce nella carta dei dessert. Un boccone che a fine pasto risveglia l’interesse: è amarognolo ma fresco, il pomodoro dà un tocco di sapidità… complesso ma convincente.
Fine Calvados Pays d’Auge Aoc – Busnel
Post-dessert: panna vecchia maniera [+++++]
Celestiale.
Caffè [+++++]
Friandises [+++++]
Ormai è ufficiale: la crociata di AltissimoCeto contro l’alkikinger nella pasticceria è cominciata!
Una sbirciatina della cucina.
L’hotel
La sala meeting
La piscina interna “La piazzetta”
La Mine du Bien-être. La chicca della Spa del Mont Blanc.
Strutturata come una miniera da attraversare: in ogni anfratto un trattamento diverso…
Risorse download
I listini completi dei trattamenti:
- Trattamenti estetici
- Tariffe pacchetti estetici
- Trattamenti e tariffe per il corpo
Le camere
La camera standard
La suite Mont Blanc
Nella dotazione a marchio “Mont Blanc Hotel Village” c’è grande cura al dettaglio: vedi le due coppie di ciabatte: due da camera e due per la Spa.
La jacuzzi sul terrazzo è un’esclusiva unica del Mont Blanc in Valle d’Aosta
In versione notturna
Risorse download
Le tariffe inverno-estate 2009:
- Tariffe inverno 2009
- Tariffe estate 2009
Note Positive
Una struttura pensata per dare lustro e visibilità alla location unica in cui è immersa, cominciando dall’architettura e finendo con la cucina. L’attenzione ai particolari nell’allestimento delle camere merita davvero un bonus.
Note Negative
Nulla da segnalare
Dettagli
Si fa per restare in terroir anche con l’acqua, purtroppo la “Monte Bianco” usa solo bottiglie di plastica che in una sala cos’ non si possono proprio vedere. Giusto scaraffarle, ma lasciamole in cucina. Si può comunque scegliere un’alternativa dalla carta delle acque.
Conclusioni
Un piccolo villaggio alle pendici del Monte Bianco tutto votato all’eccellenza: sia che si tratti di ricettività, di servizi o di cucina, l’unità d’intenti di tutto lo staff è subito percepibili, dalle estetiste allo chef Claudio.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village
11015 La Salle (AO)
Località La Croisette, 36
Tel. 0165.864111
Fax 0165.864119
E-mail: info@hotelmontblanc.it
Sito internet www.hotelmontblanc.it/
Topics: Aosta e Provincia, Recensioni Valle D'Aosta, Reportage Ristoranti | 4 Comments »
4 Responses to “Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Claudio Santin”
Comments
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Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) is proudly powered by
aprile 11th, 2009 at 2:27 PM
c’è più di un riferimento di botturiana memoria, non solo il magnum… anche l’orto come dessert!
giugno 14th, 2009 at 2:52 AM
[...] Patron Maurizio Grange Ristorante Café Quinson Vieux Bistrot – Morgex (AO) – Chef Agostino Buillas Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Claudio Santin Ristorante Hotel La Meridiana – Saint Pierre (AO) – Chef Corrado Michelazzo(nota: Cessata attività [...]
luglio 8th, 2010 at 4:52 PM
[...] Patron Maurizio Grange Ristorante Café Quinson Vieux Bistrot – Morgex (AO) – Chef Agostino Buillas Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Claudio Santin Chalet Eden Bio Hotel – La Thuile (AO) – Patron Famiglia Jacquemod – Chef Michele Valsania [...]
luglio 25th, 2010 at 1:11 PM
[...] Patron Maurizio Grange Ristorante Café Quinson Vieux Bistrot – Morgex (AO) – Chef Agostino Buillas Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village 5* – La Salle (AO) – Chef Claudio Santin Chalet Eden Bio Hotel – La Thuile (AO) – Patron Famiglia Jacquemod – Chef Michele Valsania [...]