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Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni

By ViaggiatoreGourmet | febbraio 19, 2009

Nella foto qui sopra lo Chef Paolo Benigni

Un ristorante di qualità e sostanza, con un grande Patron in Stefano Arrigoni (regia e governo ineccepibili) per un graditissimo tono informale che mette a proprio agio ogni tipo di interlocutore. Concretezza e mestiere in cucina con Paolo Benigni, partendo da materie prime oggetto di selezioni maniacali, per non parlare della grandissima cantina.

Ma procediamo con ordine…

L’esterno del locale

Dehor esterno, davvero notevole.

Le guide cartacee
Michelin Una prestigiosa stella (cucina) e due forchettine (ambiente)
Espresso 15,5 / 20
Gambero Rosso 81 Cucina 56
Touring Club assegna le tre forchettine
Veronelli assegna le due stelle
Guida Critica Golosa Massobrio assegna il faccino contento con due +, sulla soglia del faccino radioso

Prove di foto…  

Sala e Mise en place

I tavoli

Menù

Antipasti

Antipasto di casa per due persone, con salumi e crostini, lardo di conca sulla polenta calda, torta d’erbi pontremolese e torta di patate e porri cad. 22 €
Carpaccio di funghi porcini nostrani rosolati con patate, pinoli tostati, tartufo nero, pepe rosa 25 €
Patata schiacciata con uovo affogato e caviale iraniano fresco 65 €
Fichi, funghi e foie gras 27 €
Calamaretti ripieni di frutti di mare con olivette liguri e peperone alla brace 24 €
Crudità di mare con scampi, gamberi, gamberi rosa e calamari, tonno del Mediterraneo, spada, pesci bianchi, alici fresche, ostriche dall’Atlantico 33 €
Fiore di zucca, cipolla e peperoncino rosso ripieni con erbette e pecorino, alla lunigianese 22 €
Aragosta mediterranea al vapore, ortaggi crudi, salsa bernese 28 €
Tortino cremoso di cavolfiore e gorgonzola con tartufo bianco piemontese 50 €
Stracciatella di burrata con alici fresche, melanzana, pomodoro e origano secco 22 €

Primi Piatti

Zuppa di ceci con crostacei 20 €
Ravioli di gorgonzola dolce di A. Croce, noci e pera 22 €
Spaghetti al sugo di telline sgusciate e peperoncino 22 €
Gnocchi di zucca ripieni di funghi porcini alla crema di parmigiano e pancetta croccante 22 €
Paccheri di Gragnano con scampi e finocchi, scorza d’arancia e olio ai pistacchi 23 €
Tagliolini di casa con tartufo bianco d’Alba 55 €
Lasagnette di farina di castagne con ricotta ovina, pinoli tostati, olive e pecorino 20 €

Secondi
Pesci e Crostacei

Branzino selvaggio dell’Adriatico con piccole coste bianche e olive liguri 33 €
Catalana di crostacei con aragosta nostrana (2 persone) cad. 48 €
Gallinella di mare cucinata in cacciucco 30 €
Il fritto di mare (2 persone) cad. 35 €
Rombo nostrano dell’Adriatico con patate e porcini nostrani servito per 2 persone cad. 30 €
Scamponi siciliani al profumo di agrumi 46 €

Carni, Pollame e Frattaglie

Ossobuco di vitello da latte piemontese con purea morbida di patate 28 €
Anatra “Croisé” all’arancia e spezie, sfogliatina alla crema di marroni e porcini, indivia amara 35 €
Punta di vitella da latte piemontese a lunga cottura (22 ore) con patate, cavoli baby e tartufo nero 28 €
Bistecca alta di bue alla fiorentina, con fagioli di Bigliolo (MS) caldi e patatine (2 persone) cad. 40 €
Polenta pasticciata con formaggi di montagna, funghi porcini nostrani e tartufo bianco d’Alba 55 €
Fritto all’uovo alla maniera toscana con fiori di zucchine, cervella e animelle di vitello, funghi porcini, alette di pollo e bocconcini di pecorino senese (2 persone) cad. 28 €

Formaggi

Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche 11 €
Taleggio maturato in grotta con miele d’Acacia e pinoli tostati 8 €
Selezione di formaggi affinati d’alpeggio e Doc 18 €

Menù degustazione composto da 6 portate servizio compreso euro 85,00 per l’intero tavolo
Menu degustazione con 4 vini in abbinamento euro 110,00

Carta dei vini [17/20]

Profondità, millesimi, produttori noti e meno noti.  Una grande carta.

Abbinamento Vini - Andremo come di consuetudine al calice, accompagnati dal bravo Sommelier (in foto sotto) Patrizio Casali.

Pane [+++++]

Aperitivo di Benvenuto in Cantina

Champagne Blanc de Blancs – Pierre Peters

Mentre aspettiamo di accomodarci, lo chef Paolo Benigni ci “stuzzica” nella stanza che ho ri-battezzato, del peccato.

Formaggi, salumi, e prelibatezze varie a sintonizzare anni di selezioni maniacali su prodotti e materie prime.

e il patron Stefano Arrigoni si arma di coltello per allietarci con qualche  ”stuzzichino” in abbinamento.

davvero golosi…    Lardo… e che lardo! E Polentine.

Piattooo!

Zuppa di lupini col pane [+++++]

Ricco, concreto, caldo, avvolgente.  La mano dello Chef è sintonizzata.

Champagne 1996 Brut millésimé Assemblage - Bruno Paillard

Spiedino di sogliola di Chioggia alla mugnaia [+++++]

Stracciatella di burrata e mandorle , tortino di alici fresche e melanzane [15,5/20]

Muller-Thurgau Feldmarschall von Fenner zu Fennberg 2007 – Vigneti delle Dolomiti Igt - Tiefenbrunner

Scampone caramellato [16/20]

Bruschetta ai calamaretti e funghi porcini nostrani [16/20]

Fritto di crostacei, paranza e novellame [15,5/20]

Pan brioche per accompagnare quanto in arrivo…

Fichi, funghi e foie gras [16/20]

Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo 2002 – Valentini

Cappasanta di Chioggia, cavoli verdi e bagna càuda [15/20]

Gnocchi di zucca ripieni, crema di parmigiano e tartufo bianco d’Alba [15,5/20]

Il Patron come è consuetudine, alla “grattata”

Pinot Nero Achab 2004 – Luretta

Spaghetti di Gragnano al cipollotto fresco e peperoncino verde dolce [16/20]

Raviolo di gorgonzola dolce di A Croce, noci e pera [15,5/20]

Maialino da latte croccante, sale grosso e tamarindo [15,5/20]

Rosso Gravner 1993 – Vino da tavola del Friuli Venezia Giulia (Merlot e Cabernet Sauvignon) - Gravner

Anatra “Croisé” all’arancia e spezie, sfogliatina alla crema di marroni e porcini, indivia amara [16/20]

Vitello a lunga cottura con patate, carciofi, fagiolini [15,5/20]

Passato di mango alla passiflora, sottobosco e sorbetto di ananas [15,5/20]

Assaggio “vario” di dolci

Muffa Nobile (Semillon, Sauvignon Blanc) – Castel de Paolis

Pasticceria e cioccolati di casa (Piccole Coccole Finali)

Caffè   [+++++]

Cantucci

Note Positive

Golosità e materie prime grandissime, una stanza del “peccato” a sintonizzare dove potete trovare anche le mitiche Angulas, un Patron maestro di regia e governo di sala. In cucina, una mano di mestiere ma moderna quanto attuale.

Note Negative (Dettagli)

Nulla da segnalare.

Conclusioni

Un ristorante caldo, avvolgente, ambiente elegante ma al tempo stesso informale, materie prime e coccole ai massimi livelli. Un ristorante per il Gourmet attento alla qualità ed alla sostanza, che trova anche una grande cantina ed una squadra di validi professionisti come poche.

Viaggiatore Gourmet

Per la serie i nostri pranzi iniziano con la luce del sole e finiscono a sera inoltrata…

Osteria della Brughiera
24018 Villa d’Almè (BG)
Via brughiera, 49
Tel. 035638008
FAx 035635448/035638008
Chiuso tutto il lunedì e martedì a mezzogiorno
E-mail : info@osteriadellabrughiera.it
Sito internet : www.osteriadellabrughiera.com

N.B. Vi segnaliamo il link dal quale è possibile acquistare il DVD “Buon Appetito!”, un corso di cucina di alto livello semplice da seguire a cura dello Chef Paolo Benigni.
http://www.foodandfoodies.com/#store/id=196

Topics: Bergamo e provincia, Recensioni Lombardia, Reportage Ristoranti | 11 Comments »

11 Responses to “Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni”

1. simone74 Says:
   febbraio 20th, 2009 at 08:32

   una puntualizzazione.
   mancano i prezzi dei secondi piatti e dei formaggi, nonche’ di un eventuale menù degustazione

2. NdM Says:
   febbraio 20th, 2009 at 10:18

   Lo sappiamo. Li abbiamo già chiesti al patron e a breve saranno on line. Grazie comunque per la puntualizzazione.

3. danihva Says:
   febbraio 20th, 2009 at 14:16

   Tartufi bianchi di Alba a fine febbraio?
   Saluti e complimenti per il resto del sito.

4. admin Says:
   febbraio 20th, 2009 at 18:08

   Gentili,

   @simone74
   Le informazioni richieste sono state inserite. Compreso percorso degustazione 6 portate con abbinamento al calice quotato 110€.
   @danihva
   Perdona… ma siamo in ritardo “cronico” sulle recensioni, qui eravamo a settembre…

5. mirkoronz Says:
   febbraio 23rd, 2009 at 14:41

   eh si mancava proprio la recensione di questo splendido posto!!! Complimenti

6. micsea Says:
   marzo 2nd, 2009 at 10:36

   Dopo la vostra recensione ci sono andato attirato dalla stanza del peccato e dall’ambiente caldo. Queste alla fine sono le uniche note veramente positive e lo sono per davvero!
   Arriviamo e passiamo per il bellissimo giardino con la veranda che senza dubbio promette grandi cene d’estate. Veniamo fatti accomodare nella saletta di sinistra. Molto bella, calda, con caminetto acceso, luci giuste, ma… ci fanno accomodare ad un tavolino separato da 20 cm da altro tavolino per due. Insomma il tavolo da 4 che diventa 2 tavolini da 2. Rimango un pò sconcertato. Peccato perchè la sala è proprio bella. Ci chiedono se vogliamo un aperitivo in cantina. Certo! Siamo venuti per questo. Il simpaticissimo chef ci accoglie e comincia ad affettare. La qualità è straordinaria e raramente ho mangiato un salame di così grande livello. Ci viene offerto un prosecco. Nessuna traccia dello champagne offerto al VG. Complimenti veri per la materia. Splendide anche le torte salate e la frittata!
   Torniamo in sala con le migliori aspettative. Scegliamo alla carta e realizzo che il locale non ha un vero e proprio sommelier. Arriva il patron e la sua proposta, banalissima, per il vino è unamezza di Tignanello (solo io bevo…)! Rimango molto deluso per questa proposta un pò turistica e poco fantasiosa tenendo anche conto che avevo visto una bella cantina. Alla mia richiesta di sapere che cosa ci fosse al calice mi viene risposto che praticamente tutto è disponibile. Chiedo allora un calice di Ornellaia. La risposta è negativa. Così in alto non si può arrivare al calice… Alla fine berrò uno champagne Brut Premier Roederer, un bianco assemblato Pinot grigio e Ribolla (molto buono) ed un rosso Toscano dei colli di Luni. Merlot in purezza. Molto buono. Alla fine il patron si riscatta sui vini ma aveva cominciato malissimo! Antipasti: selezione di crudi di pesce in stile “Da Vittorio”. Discreti. Fusilli pomodorini e broccoli: Buona la pasta ma banale il condimento. Agnello da latte: ottima la materia prima ma era semplicemente al forno. Vitello a cottura lunga. Discreto ma non esaltante. Dolci buoni sui cui spiacca il marrons glace cru della val di susa con panna. Golosissimo. Alla fine saranno 300 eurozzi per una cena piacevole ma al di sotto delle aspettative. Anche il servizio fa un pò acqua. Francemente i 15,5/20 dell’Espresso mi sembrano troppi…

7. Cartoline dalla Cena delle Stelle a favore dell’Associazione In-Oltre al Kilometro Rosso – Bergamo | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
   maggio 28th, 2010 at 08:36

   [...] – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni Provincia di [...]

8. Macelleria Motta – Inzago (MI) – Carla, Giuseppe e Sergio Motta | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
   agosto 7th, 2010 at 12:33

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   marzo 11th, 2011 at 11:43

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    aprile 19th, 2011 at 21:48

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    aprile 29th, 2012 at 12:55

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