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    Prunotto

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    Roberto Voerzio

    Rinaldi

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    Sottimano

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    Ugo Lequio

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    Villa Giada

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    Cavalleri

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    Ferghettina

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    Monteraponi

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    Podere Casanova

    Podere Il Palazzino

    Podere Sapaio

    Poggio Antico

    Poggio Argentiera

    Poggio Mandorlo

    Poggio Salvi

    Poggio Scalette

    Poliziano

    Prelius-Castelprile

    Querciabella

    Rignana

    Rocca di Montegrossi

    Ruffino

    San Fabiano Calcinaia

    Salustri

    Sanguineto

    Serpaia

    Scopone

    Stella di Campalto

    Tenimenti Angelini

    Tenuta Argentiera

    Tenuta Belguardo

    Tenuta degli Dei

    Tenuta dell'Ornellaia

    Tenuta di Ghizzano

    Tenuta di Trinoro

    Tenuta di Sesta

    Tenuta La Badiola

    Tenuta PoggioVerrano

    Tenuta San Guido

    Tenuta Sette Ponti

    Tenuta Vecchie Terre di Montefili

    Tenuta Villa Rosa

    Tenute Folonari

    Tenute Silvio Nardi

    Tolaini

    Varramista

    Villa I Cipressi

    Villa S. Anna

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    Castello di Corbara

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    Colpetrone

    Fattoria Colleallodole

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    Perticaia

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    Tabarrini

    Terre de la Custodia

    MARCHE

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    Belisario

    Bisci

    Boccadigabbia

    Brunori

    Bucci

    Clara Marcelli

    Colonnara

    Conti di Buscareto

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Coroncino

    Fattoria Dezi

    Fattoria Laila

    Fattoria La Monacesca

    Fattoria Le Terrazze

    Fattoria San Lorenzo

    Fattoria Serra San Martino

    Fazi Battaglia

    Garofoli

    Lanari

    Moncaro

    Monteschiavo

    Moroder

    Oasi degli Angeli

    Santa Barbara

    Sartarelli

    Silvano Strologo

    Tenuta di Tavignano

    Umani Ronchi

    Vallerosa-Bonci

    Valter Mattoni

    Valturio

    Velenosi

    Veneranda Vite

    Vignamato

    ABRUZZO

    Anfra

    Barba

    Buccicatino

    Cataldi Madonna

    Col del Mondo

    Collefrisio

    Fattoria La Valentina

    Emidio Pepe

    Illuminati

    Lepore

    Masciarelli

    Montori

    Nestore Bosco

    Orlandi Contucci Ponno

    Pasetti

    Strappelli

    Torre dei Beati

    Valentini

    Zaccagnini

    BASILICATA

    Eleano

    Terra dei Re

    CAMPANIA

    Benito Ferrara

    Caggiano

    Colle di San Domenico

    Colli di Lapio

    Contrade di Taurasi

    De Conciliis

    Di Meo

    Donna Chiara

    Feudi di San Gregorio

    Fratelli Urciuolo

    Guastaferro

    Marisa Cuomo

    Mastroberardino

    Montevetrano

    Qintodecimo

    Torricino

    Terredora

    Villa Diamante

    Villa Matilde

    Villa Raiano

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    CALABRIA

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    SICILIA

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    Baglio di Pianetto

    Benanti

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    Donnafugata

    Duca di Salaparuta

    Feudo Maccari

    Feudo Principi di Butera

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    Masseria del Feudo

    Miceli

    Morgante

    Occhipinti

    Palari

    Passopisciaro

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    Sallier de La Tour

    Tasca d'Almerita

    Tenuta delle Terre Nere

    Vini Biondi

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    Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni

    By ViaggiatoreGourmet | febbraio 19, 2009

    Nella foto qui sopra lo Chef Paolo Benigni

    Un ristorante di qualità e sostanza, con un grande Patron in Stefano Arrigoni (regia e governo ineccepibili) per un graditissimo tono informale che mette a proprio agio ogni tipo di interlocutore. Concretezza e mestiere in cucina con Paolo Benigni, partendo da materie prime oggetto di selezioni maniacali, per non parlare della grandissima cantina.

    Ma procediamo con ordine…

    Archivio storico reportage:
    -> Meeting del 19 ottobre 2011
    -> Meeting del 17 ottobre 2012

    L’esterno del locale

    Dehors esterno, davvero notevole.

    Le guide cartacee
    Michelin Una prestigiosa stella (cucina) e due forchettine (ambiente)
    Espresso
    15,5 / 20
    Gambero Rosso 81 Cucina 56

    Touring Club assegna le tre forchettine
    Veronelli assegna le due stelle
    Guida Critica Golosa Massobrio assegna il faccino contento con due +, sulla soglia del faccino radioso

    Prove di foto…   :)

    Sala e Mise en place

    I tavoli

    Menù

    Antipasti

    Antipasto di casa per due persone, con salumi e crostini, lardo di conca sulla polenta calda, torta d’erbi pontremolese e torta di patate e porri cad. 22 €
    Carpaccio di funghi porcini nostrani rosolati con patate, pinoli tostati, tartufo nero, pepe rosa 25 €
    Patata schiacciata con uovo affogato e caviale iraniano fresco 65 €
    Fichi, funghi e foie gras 27 €
    Calamaretti ripieni di frutti di mare con olivette liguri e peperone alla brace 24 €
    Crudità di mare con scampi, gamberi, gamberi rosa e calamari, tonno del Mediterraneo, spada, pesci bianchi, alici fresche, ostriche dall’Atlantico 33 €
    Fiore di zucca, cipolla e peperoncino rosso ripieni con erbette e pecorino, alla lunigianese 22 €
    Aragosta mediterranea al vapore, ortaggi crudi, salsa bernese 28 €
    Tortino cremoso di cavolfiore e gorgonzola con tartufo bianco piemontese 50 €
    Stracciatella di burrata con alici fresche, melanzana, pomodoro e origano secco 22 €

    Primi Piatti

    Zuppa di ceci con crostacei 20 €
    Ravioli di gorgonzola dolce di A. Croce, noci e pera 22 €
    Spaghetti al sugo di telline sgusciate e peperoncino 22 €
    Gnocchi di zucca ripieni di funghi porcini alla crema di parmigiano e pancetta croccante 22 €
    Paccheri di Gragnano con scampi e finocchi, scorza d’arancia e olio ai pistacchi 23 €
    Tagliolini di casa con tartufo bianco d’Alba 55 €
    Lasagnette di farina di castagne con ricotta ovina, pinoli tostati, olive e pecorino 20 €

    Secondi
    Pesci e Crostacei

    Branzino selvaggio dell’Adriatico con piccole coste bianche e olive liguri 33 €
    Catalana di crostacei con aragosta nostrana (2 persone) cad. 48 €
    Gallinella di mare cucinata in cacciucco 30 €
    Il fritto di mare (2 persone) cad. 35 €
    Rombo nostrano dell’Adriatico con patate e porcini nostrani servito per 2 persone cad. 30 €
    Scamponi siciliani al profumo di agrumi 46 €

    Carni, Pollame e Frattaglie

    Ossobuco di vitello da latte piemontese con purea morbida di patate 28 €
    Anatra “Croisé” all’arancia e spezie, sfogliatina alla crema di marroni e porcini, indivia amara 35 €
    Punta di vitella da latte piemontese a lunga cottura (22 ore) con patate, cavoli baby e tartufo nero 28 €
    Bistecca alta di bue alla fiorentina, con fagioli di Bigliolo (MS) caldi e patatine (2 persone) cad. 40 €
    Polenta pasticciata con formaggi di montagna, funghi porcini nostrani e tartufo bianco d’Alba 55 €
    Fritto all’uovo alla maniera toscana con fiori di zucchine, cervella e animelle di vitello, funghi porcini, alette di pollo e bocconcini di pecorino senese (2 persone) cad. 28 €

    Formaggi

    Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche 11 €
    Taleggio maturato in grotta con miele d’Acacia e pinoli tostati 8 €
    Selezione di formaggi affinati d’alpeggio e Doc 18 €

    Menù degustazione composto da 6 portate servizio compreso euro 85,00 per l’intero tavolo
    Menu degustazione con 4 vini in abbinamento euro 110,00

    Carta dei vini [17/20]

    Profondità, millesimi, produttori noti e meno noti.  Una grande carta.

    Abbinamento Vini - Andremo come di consuetudine al calice, accompagnati dal bravo Sommelier (in foto sotto) Patrizio Casali.

    Pane [+++++]

    Aperitivo di Benvenuto in Cantina

    Champagne Blanc de Blancs – Pierre Peters

    Mentre aspettiamo di accomodarci, lo chef Paolo Benigni ci “stuzzica” nella stanza che ho ri-battezzato, del peccato.

    Formaggi, salumi, e prelibatezze varie a sintonizzare anni di selezioni maniacali su prodotti e materie prime.

    e il patron Stefano Arrigoni si arma di coltello per allietarci con qualche  ”stuzzichino” in abbinamento.

    davvero golosi…    Lardo… e che lardo! E Polentine.

    Piattooo!

    Zuppa di lupini col pane [+++++]

    Ricco, concreto, caldo, avvolgente.  La mano dello Chef è sintonizzata.

    Champagne 1996 Brut millésimé Assemblage - Bruno Paillard

    Spiedino di sogliola di Chioggia alla mugnaia [+++++]

    Stracciatella di burrata e mandorle , tortino di alici fresche e melanzane [15,5/20]

    Muller-Thurgau Feldmarschall von Fenner zu Fennberg 2007 – Vigneti delle Dolomiti Igt - Tiefenbrunner

    Scampone caramellato [16/20]

    Bruschetta ai calamaretti e funghi porcini nostrani [16/20]

    Fritto di crostacei, paranza e novellame [15,5/20]

    Pan brioche per accompagnare quanto in arrivo…

    Fichi, funghi e foie gras [16/20]

    Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo 2002 – Valentini

    Cappasanta di Chioggia, cavoli verdi e bagna càuda [15/20]

    Gnocchi di zucca ripieni, crema di parmigiano e tartufo bianco d’Alba [15,5/20]

    Il Patron come è consuetudine, alla “grattata”

    Pinot Nero Achab 2004 – Luretta

    Spaghetti di Gragnano al cipollotto fresco e peperoncino verde dolce [16/20]

    Raviolo di gorgonzola dolce di A Croce, noci e pera [15,5/20]

    Maialino da latte croccante, sale grosso e tamarindo [15,5/20]

    Rosso Gravner 1993 – Vino da tavola del Friuli Venezia Giulia (Merlot e Cabernet Sauvignon) - Gravner

    Anatra “Croisé” all’arancia e spezie, sfogliatina alla crema di marroni e porcini, indivia amara [16/20]

    Vitello a lunga cottura con patate, carciofi, fagiolini [15,5/20]

    Passato di mango alla passiflora, sottobosco e sorbetto di ananas [15,5/20]

    Assaggio “vario” di dolci

    Muffa Nobile (Semillon, Sauvignon Blanc) – Castel de Paolis

    Pasticceria e cioccolati di casa (Piccole Coccole Finali)

    Caffè   [+++++]

    Cantucci

    Note Positive

    Golosità e materie prime grandissime, una stanza del “peccato” a sintonizzare dove potete trovare anche le mitiche Angulas, un Patron maestro di regia e governo di sala. In cucina, una mano di mestiere ma moderna quanto attuale.

    Note Negative (Dettagli)

    Nulla da segnalare.

    Conclusioni

    Un ristorante caldo, avvolgente, ambiente elegante ma al tempo stesso informale, materie prime e coccole ai massimi livelli. Un ristorante per il Gourmet attento alla qualità ed alla sostanza, che trova anche una grande cantina ed una squadra di validi professionisti come poche.

    Viaggiatore Gourmet

    Per la serie i nostri pranzi iniziano con la luce del sole e finiscono a sera inoltrata…

    Osteria della Brughiera
    24018 Villa d’Almè (BG)
    Via brughiera, 49
    Tel. 035638008
    FAx 035635448/035638008
    Chiuso tutto il lunedì e martedì a mezzogiorno
    E-mail : info@osteriadellabrughiera.it
    Sito internet : www.osteriadellabrughiera.com

    N.B. Vi segnaliamo il link dal quale è possibile acquistare il DVD “Buon Appetito!”, un corso di cucina di alto livello semplice da seguire a cura dello Chef Paolo Benigni.
    http://www.foodandfoodies.com/#store/id=196

    Topics: Bergamo e provincia, Recensioni Lombardia, Reportage Ristoranti | 13 Comments »

    13 Responses to “Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni”

    1. simone74 Says:
      febbraio 20th, 2009 at 08:32

      una puntualizzazione.
      mancano i prezzi dei secondi piatti e dei formaggi, nonche’ di un eventuale menù degustazione

    2. NdM Says:
      febbraio 20th, 2009 at 10:18

      Lo sappiamo. Li abbiamo già chiesti al patron e a breve saranno on line. Grazie comunque per la puntualizzazione.

    3. danihva Says:
      febbraio 20th, 2009 at 14:16

      Tartufi bianchi di Alba a fine febbraio?
      Saluti e complimenti per il resto del sito.

    4. admin Says:
      febbraio 20th, 2009 at 18:08

      Gentili,

      @simone74
      Le informazioni richieste sono state inserite. Compreso percorso degustazione 6 portate con abbinamento al calice quotato 110€.
      @danihva
      Perdona… ma siamo in ritardo “cronico” sulle recensioni, qui eravamo a settembre… :(

    5. mirkoronz Says:
      febbraio 23rd, 2009 at 14:41

      eh si mancava proprio la recensione di questo splendido posto!!! Complimenti

    6. micsea Says:
      marzo 2nd, 2009 at 10:36

      Dopo la vostra recensione ci sono andato attirato dalla stanza del peccato e dall’ambiente caldo. Queste alla fine sono le uniche note veramente positive e lo sono per davvero!
      Arriviamo e passiamo per il bellissimo giardino con la veranda che senza dubbio promette grandi cene d’estate. Veniamo fatti accomodare nella saletta di sinistra. Molto bella, calda, con caminetto acceso, luci giuste, ma… ci fanno accomodare ad un tavolino separato da 20 cm da altro tavolino per due. Insomma il tavolo da 4 che diventa 2 tavolini da 2. Rimango un pò sconcertato. Peccato perchè la sala è proprio bella. Ci chiedono se vogliamo un aperitivo in cantina. Certo! Siamo venuti per questo. Il simpaticissimo chef ci accoglie e comincia ad affettare. La qualità è straordinaria e raramente ho mangiato un salame di così grande livello. Ci viene offerto un prosecco. Nessuna traccia dello champagne offerto al VG. Complimenti veri per la materia. Splendide anche le torte salate e la frittata!
      Torniamo in sala con le migliori aspettative. Scegliamo alla carta e realizzo che il locale non ha un vero e proprio sommelier. Arriva il patron e la sua proposta, banalissima, per il vino è unamezza di Tignanello (solo io bevo…)! Rimango molto deluso per questa proposta un pò turistica e poco fantasiosa tenendo anche conto che avevo visto una bella cantina. Alla mia richiesta di sapere che cosa ci fosse al calice mi viene risposto che praticamente tutto è disponibile. Chiedo allora un calice di Ornellaia. La risposta è negativa. Così in alto non si può arrivare al calice… Alla fine berrò uno champagne Brut Premier Roederer, un bianco assemblato Pinot grigio e Ribolla (molto buono) ed un rosso Toscano dei colli di Luni. Merlot in purezza. Molto buono. Alla fine il patron si riscatta sui vini ma aveva cominciato malissimo! Antipasti: selezione di crudi di pesce in stile “Da Vittorio”. Discreti. Fusilli pomodorini e broccoli: Buona la pasta ma banale il condimento. Agnello da latte: ottima la materia prima ma era semplicemente al forno. Vitello a cottura lunga. Discreto ma non esaltante. Dolci buoni sui cui spiacca il marrons glace cru della val di susa con panna. Golosissimo. Alla fine saranno 300 eurozzi per una cena piacevole ma al di sotto delle aspettative. Anche il servizio fa un pò acqua. Francemente i 15,5/20 dell’Espresso mi sembrano troppi…

    7. Cartoline dalla Cena delle Stelle a favore dell’Associazione In-Oltre al Kilometro Rosso – Bergamo | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      maggio 28th, 2010 at 08:36

      [...] – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni Provincia di [...]

    8. Macelleria Motta – Inzago (MI) – Carla, Giuseppe e Sergio Motta | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      agosto 7th, 2010 at 12:33

      [...] – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni Provincia di [...]

    9. Mercoledì 30 Marzo 2011 h 20 La cena delle stelle IN-Oltre Associazione Onlus Stabilimento Pigna FaSE (Fabbrica Seriana Energia) | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      marzo 11th, 2011 at 11:43

      [...] – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni Provincia di [...]

    10. Cartoline dalla Cena delle Stelle 2011 a favore dell’Associazione In-Oltre Stab. Pigna FaSE (Fabbrica Seriana Energia) – Alzano Lombardo (BG) | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      aprile 19th, 2011 at 21:48

      [...] – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni Provincia di [...]

    11. Protagonisti @ Longino & Cardenal Lounge – VG Media Partner – Identità Golose 2012 – Milano | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      aprile 29th, 2012 at 12:55

      [...] – Chef Fabio Borgonovo Ristorante Al Vigneto – Grumello del Monte (BG) – Patron Vito Siragusa Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni Provincia di [...]

    12. Cartoline dal 160mo Meeting Amici Gourmet Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Chef Paolo Benigni | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      giugno 10th, 2012 at 00:46

      [...] – Chef Fabio Borgonovo Ristorante Al Vigneto – Grumello del Monte (BG) – Patron Vito Siragusa Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni Provincia di [...]

    13. Cartoline dal 263mo Meeting VG @ Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Chef Paolo Benigni | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      agosto 14th, 2013 at 17:41

      [...] storico reportage: -> Reportage del 16 febbraio 2009 -> Meeting del 19 ottobre [...]

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